लस पक्ष और विपक्ष
खेल और फिटनेस / / December 19, 2019
लस (लस) अनाज में निहित कारण है कि रोटी आटा चिपचिपा और लोचदार हो जाता है। लस की सामग्री के अनुसार आटे की गुणवत्ता से निर्धारित होता है। गेहूं, विकसित करने के लिए आसान है यह पौष्टिक है, और यह न केवल पास्ता, नूडल्स और पके हुए, लेकिन यह भी अन्य उत्पादों की एक बड़ी संख्या बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
साल के लोग हजारों अनाज का सेवन किया, और मानवता के अचानक वे बन गए हैं लगभग सबसे खराब दुश्मन के सभी! कैसे को समझने के लिए जहां सत्य और जहां अगले विपणन चाल पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सकों और निगमों?
होना या न होना एक लस मुक्त आहार के लिए बेकरी उत्पाद और पालन के उपयोग में ही सीमित करने के लिए? नई यॉर्कर पत्रिका ने इस विषय पर एक अध्ययन किया है, और हम इसे आपके साथ साझा।
लस, लस (Lat। लस - गोंद) - अवधारणा है कि प्रोटीन की जोड़ती भंडारण सिंक समूह अनाज, विशेष रूप से गेहूं, राई और जौ के बीज में पाया। शब्द "लस" पहले के लिए लस खातों के भाग के साथ, प्रोटीन prolamin और glutelin अंशों को दर्शाता है।
सीलिएक रोग - आनुवंशिक रूप से असहिष्णुता लस युक्त खाद्य पदार्थों संवेदनशील; enteropathy का एक रूप है, यह बच्चों और वयस्कों में छोटी आंत को प्रभावित करता है। फरवरी 2005 के लिए विश्व गैस्ट्रोएंटरोलॉजी संगठन (VOG-OMGE स्लाइडिंग) की रिपोर्ट के अनुसार, में सीलिएक रोग के प्रसार 100 में के बारे में 1 से दुनिया के अधिकांश भागों में 300 में 1 लोगों को स्वस्थ वयस्कों पर्वतमाला। सीलिएक रोग के साथ मरीजों को किसी भी रूप में भोजन में गेहूं, राई या जौ नहीं खाना चाहिए। वयस्कों में, सीलिएक रोग पहला लक्षण के बाद औसत 10 साल पर निदान किया। सक्रिय (चिकित्सकीय प्रकट) सीलिएक रोग के साथ मरीजों को मौत का खतरा बढ़ सामान्य आबादी की तुलना में है। हालांकि, इस लस मुक्त आहार के साथ कड़ाई से अनुपालन के तीन से पांच साल के बाद सामान्य करने के लिए मौत रिटर्न का खतरा बढ़।
अमेरिका और यूरोप यातायात, जिसका कूट नाम में "लस - मृत्यु है" पहले एक लंबे समय से चल रहा है। इस विषय अनुसंधान की एक बड़ी राशि पर, आहार और सिफारिशों का कोई कम संख्या से बना है। लगभग हर मधुमेह रोगियों के लिए स्वागत उत्पादों के पास की दुकान नहीं उत्पादों के साथ एक स्टैंड है युक्त लस रोटी लस मुक्त, लस मुक्त सूप, सॉस, लस मुक्त, लस मुक्त flours, अनाज लस के बिना पर इतना।
लस - एक दुनिया की आबादी के बीच में सबसे अधिक इस्तेमाल किया प्रोटीन है। वह प्रकट होता है जब दो अणुओं - glutenin और gliadin - जुड़ा हुआ है और एक बांड के रूप में। जब आप आटा गूंथ, इन संबंधों को एक लचीला झिल्ली पैदा करते हैं। यह रोटी इसकी थोड़ा चिपचिपा संरचना प्रदान करता है और अनुमति देता है कि पिज्जा आटा के साथ एक शो बनाने के लिए महाराज। इसके अलावा लस कैप्चर कार्बन डाइऑक्साइड, जिसके बाद किण्वन के लिए शुरू होता है, रोटी मात्रा जोड़ें।
लोग गेहूं खाते हैं, और इसके साथ, और लस मुक्त 000 10 से अधिक वर्षों के लिए। हमारे ग्रह की आबादी का 1% के बारे में - - सीलिएक रोग के साथ लोगों में लस के साथ एक बहुत ही कम बातचीत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक बहुत ही कठिन प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यह गंभीरता से छोटी आंत है, जो एक ब्रश जैसा दिखता है की सतह को नुकसान पहुंचा सकता। इसलिए, इस समस्या से लोगों को बहुत सतर्क और न केवल पर नजर रखने के क्या खाया जाता है बारीकी से करने के लिए रहना होगा, लेकिन कम से कम एक मुट्ठी में ध्यान से मिलता है लेबल उत्पाद, जो सुपरमार्केट अलमारियों पर कर रहे हैं - हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन और माल्ट सिरका गेहूं की तुलना में एक कम नहीं खतरे हैं रोटी। यहां तक कि पुन: उपयोग करते साधारण पास्ता उबलते गंभीर समस्याओं को जन्म दे सकता बाद पानी इतना रेस्तरां और कैफे कठिनाइयों किराने की दुकान से कम नहीं।
और फिर भी एक ही 1% उन्मत्त करना पड़ा बारीकी से अपने आहार पर नजर रखने, अन्य 99% खुशी से चला गया रोटी चबाना, जब तक... हृदय रोग विशेषज्ञ तक विलियम डेविस, पुस्तक गेहूं बेल के लेखक, और अपने सहयोगियों एक साम्राज्य नहीं बनाया है, जिनमें से आदर्श वाक्य बयान "लस = जहर," पाक में इस प्रोटीन की बारी थी खलनायक।
डेविस का मानना है कि यहां तक कि "स्वस्थ" साबुत अनाज मानव शरीर पर एक विनाशकारी प्रभाव हो, चाहे वह स्वस्थ या सीलिएक रोग से पीड़ित है की परवाह किए बिना। उन्होंने कहा कि लगभग सभी गठिया और अस्थमा से मल्टिपल स्क्लेरोसिस और एक प्रकार का पागलपन के रोग, लस को दोष देने शुरू कर दिया।
डेविड पर्लमुटर, एक न्यूरोलॉजिस्ट और इस विषय पर अन्य प्रकाशनों के लेखक, जिसका शीर्षक था "खाद्य और मस्तिष्क। क्या कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य, सोच और स्मृति »के साथ क्या (अनाज मस्तिष्क: आश्चर्यजनक सत्य गेहूं, कार्बोहाइड्रेट, और चीनी के बारे में - अपने मस्तिष्क के मौन हत्यारों), आगे भी चला गया। उनका मानना है कि लस के प्रति संवेदनशीलता मानव जाति के स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा और सबसे underrated खतरा से एक है।
लगभग 20 लाख लोगों को वे उपभोक्ता उत्पादों के बाद कुछ परेशानी का अनुभव कहते हैं, कि लस शामिल है, और एक तिहाई अमेरिकी वयस्कों के बारे में इस तरह के उत्पादों से बाहर करने के लिए कोशिश कर रहे हैं अपने शक्ति। एक अध्ययन के अनुसार कि पटरियों रेस्टोरेंट प्रवृत्तियों, अमेरिकियों 200 मिलियन भोजन कि लस या गेहूं उत्पादों शामिल नहीं है खरीदा है।
नतीजतन, आंदोलन रफ्तार पकड़ ली है और लगभग उन्माद उत्पन्न पहुँच गया है। एक लस मुक्त आहार यहां तक कि जो सीलिएक रोग कभी नहीं की धमकी दी और धमकी नहीं है पालन करने के लिए शुरू किया (तुम्हें याद 1%?)। यह नवीनतम फैशन के रुझान है, और लोगों को तो खुशी से यह उठाया: हर कोई एक दूसरे के साथ होड़ शुरू कर दिया के बारे में कितने साल वे लस साथ भोजन नहीं है बात और जब करने के लिए वे पिछले एक टुकड़ा खा लिया बिस्कुट। आप सीलिएक रोग के कोई संकेत नहीं देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं कि आप इसे नहीं है! क्या होगा यदि आप "भाग्यशाली" की कि 1% से संबंध रखते हैं?
वहाँ इस विषय पर कई सिद्धांत हैं, लेकिन उनमें से कोई एक स्पष्ट उत्तर नहीं दिया। कुछ विद्वानों का कहना है कि समय के साथ गेहूं जीन विषाक्त हो जाते हैं। डेविस है कि आज की रोटी और रोटी भी है कि नामुमकिन था लोगों की तालिकाओं की तुलना करने के 50 साल पहले विश्वास रखता है। क्या अब संशोधित जीन गेहूं है। यह लोगों को मारता है। हम में से 40% सही ढंग से लस मुक्त नहीं संसाधित कर सकते हैं और शेष 60% खतरे में भी है।
हालांकि पिछले एक दशक में, हमारे भोजन में नाटकीय रूप से बदल गया है, हमारे जीन अभी भी वही कर रहे हैं के रूप में वे हजारों साल पहले थे (विकास - यह एक बहुत ही लंबी प्रक्रिया है)। हमारे शरीर बस आधुनिक उत्पादों, एक मीठा पदार्थ और परिष्कृत, उच्च कैलोरी कार्बोहाइड्रेट के साथ भरवां उपयोग करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, गेहूं, जो हम अब सफेद आटे में खाने बदल जाता है का सबसे लस और बहुत कम पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा में होता है। यह आटा रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि, जो अंततः मधुमेह और अन्य पुरानी बीमारियों को जन्म दे सकता हो सकता है।
कृषि डोनाल्ड Kasarda अमेरिकी विदेश विभाग में शोधकर्ता कई दशकों के लिए गेहूं की आनुवंशिकी का अध्ययन किया। नवीनतम अध्ययन, कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल में प्रकाशित में उन्होंने निष्कर्ष यह है कि के लिए आया था सबूत है कि असहिष्णुता के घटना में वृद्धि का संकेत होगा प्रजनन में परिवर्तन के कारण लस के लिए गेहूं, नहीं।
मेयो क्लीनिक पर दवा के प्रोफेसर और उत्तरी अमेरिका के एसोसिएशन के अध्यक्ष सीलिएक के अध्ययन के लिए यूसुफ ए मरे भी गेहूं की आनुवंशिकी का अध्ययन किया। उन्होंने निष्कर्ष Kasarda साथ सहमति व्यक्त की। उनके अनुसार, गेहूं के जीन वस्तुतः कोई परिवर्तन नहीं, आधुनिक अनाज 500 साल पहले क्षेत्रों से एकत्र उन लोगों से अलग नहीं है बने रहे। इसके अलावा, हाल के वर्षों में गेहूं से बने उत्पादों के उपयोग में कमी आई काफी वृद्धि हुई है, इसलिए है कि समस्या, उनकी राय में, आनुवंशिकी के साथ कोई संबंध नहीं है।
फिर भी, वहाँ कुछ अजीब है, और लस असहिष्णुता के साथ लोगों की संख्या पिछले 60 सालों में चार गुना वृद्धि हुई है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि पहले इस समस्या का पर्याप्त ध्यान नहीं दिया गया है, और मामलों बस का निदान नहीं कर रहे हैं। अन्य संदिग्ध कारणों: पर्यावरण का क्षरण, आधुनिक आहार, आंतों माइक्रोफ्लोरा परिवर्तन और अन्य समान परिकल्पना। हालांकि, उनमें से अब तक कोई भी 100% पुष्टि की गई है।
लस के बारे में आतंक 2011 में शुरू हुआ, जब पीटर गिब्सन, विश्वविद्यालय में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के प्रोफेसर के नेतृत्व में वैज्ञानिकों के एक समूह मोनाश, सर्वेक्षण के दौरान पता चला कि लस भी उन लोगों को जो ग्रस्त नहीं है के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बन सकती, सीलिएक रोग।
गिब्सन गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के अमेरिकी जर्नल में प्रकाशित अपने शोध है, तथापि, एक साथ के साथ अन्य विशेषज्ञों पाठकों से आग्रह किया कि इस तरह के एक छोटे से डेटा की व्याख्या में संयम दिखाने के लिए अनुसंधान। लेकिन जो अंत करने के लिए पूरे पाठ पढ़ता है? नतीजतन, यहां तक कि हल्के गैस्ट्रिक गड़बड़ी के साथ लाखों अमेरिकियों, अचानक एक लस सहिष्णुता मुद्दों के साथ अपने आप को खोजने के लिए और एक आहार पर अपने आप को डाल दिया। ठीक है, क्या है?
गिब्सन और उनके सहयोगियों ने आगे ले गया और मानव जोखिम की जांच के लिए अन्य पदार्थों गेहूं में निहित फैसला किया। विषयों एक विशेष आहार है, जो केवल लस नहीं अपवर्जित पर बैठे थे, लेकिन इन पदार्थों हैं: औसत दर्जे का oligosaccharides, डिसैक्राइड, मोनोसैक्राइडों और polyols (polyhydric सो) के किण्वन - तथाकथित के समूह FODMAP। नहीं सभी कार्बोहाइड्रेट इन पदार्थ होते हैं, लेकिन वे एक उच्च सामग्री के साथ अन्य खाद्य पदार्थों में हैं फ्रुक्टोज (आम, सेब, शहद, तरबूज), डेयरी उत्पाद (दूध, क्रीम), और साथ ही प्याज और लहसुन।
अधिकांश लोगों को ऊपर सूचीबद्ध पदार्थों का पाचन कोई समस्या नहीं है, लेकिन इन कार्बोहाइड्रेट ostomicheskie, यानी वे जठरांत्र पथ में पानी में देरी। यह, बारी में, पेट में दर्द, सूजन और दस्त हो सकता है। ऐसा लगता है कि अनुसंधान पहले किए गए सही अंत करने के लिए नहीं था और मानव पाचन तंत्र पर कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव पर विचार नहीं किया था। दर्दनाक लक्षण कार्बोहाइड्रेट के पाचन और लस नहीं की वजह से किया गया था।
आदेश में इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए, यह आहार FODMAP समूह युक्त उत्पादों से समाप्त करने के लिए, और फिर धीरे धीरे उन्हें मेनू में वापस लाने के लिए और शरीर की प्रतिक्रिया पर नजर रखने के लिए आवश्यक है। लेकिन अंत में हम से "आहार FODMAP» ज्यादा बेहतर "लस मुक्त आहार" लगता है के रूप में सभी लस में दोष का फैसला किया।
पहला अध्ययन लस दुश्मन नंबर एक, पता चला है कि इन लक्षणों अन्य पदार्थ पैदा कर सकता है न केवल लस मुक्त, लेकिन यह भी दूसरे अध्ययन की घोषणा की है, और यह घातक नहीं है। समय की एक छोटी अवधि, का एक बहुत है कि दो अध्ययनों के बीच पारित कर दिया भीतर अमेरिकियों गेहूं के उत्पादों पर युद्ध की घोषणा और एक लस मुक्त आहार पर बैठे थे, और बाजार को सफलतापूर्वक पर बजाया इस आतंक।
दूसरा कारण यह है जिसके लिए सभी लस असहिष्णुता के लक्षण का पता लगाने में शुरू किया था, अतिरिक्त लस आटा जोड़ने के लिए हो सकता है। यही कारण है कि बहुत निश्चित रूप से लस नहीं है,, और उसके घटकों (प्रोटीन)। ऐसा लगता है कि यह लंबे समय बेकरी उत्पादों के विनिर्माण के साथ एक औद्योगिक पैमाने में प्रथा रही है। इस पूरक कारखाने इस रसीला और खस्ता में प्राप्त रोटी के माध्यम से। सब के बाद, एक बहुत स्वादिष्ट रोटी, मुलायम के अंदर और बाहर पर खस्ता के लिए घर है, तो आप सही ओवन की जरूरत है और... एक बहुत लंबे फेंटना और पौधों संसाधनों को बचाने। इस समस्या के साथ लस copes के एक अतिरिक्त भाग है और इस तरह समय बचाता है। लेकिन इसके अलावा में कुरकुरा करने के लिए, बहुत सीलिएक रोग के समान लस कारणों लक्षण के उच्च खुराक।
सिद्धांत रूप में, रोटी एक आटा, खमीर, नमक, चीनी, पानी (कभी कभी सब्जी या क्रीम शामिल करना चाहिए तेल) और, संभवतः, बीज और सूखे फल के रूप में additives के कुछ - यह यह नुस्खा के लिए है एक घर तैयारी कर रहा है रोटी। लेकिन अगर आप रोटी पत्रिका लेने के लिए और पढ़ने के क्या पैकेजिंग पर लिखा है, ज्यादातर मामलों में आप एक बहुत अधिक सामग्री बहुत स्पष्ट रासायनिक नाम नहीं हैं देखेंगे।
हो सकता है कि पूरी बात सबसे साधारण की दुकान रोटी में लस की इस अतिरिक्त खुराक में है? दुर्भाग्य से, यह परिकल्पना एक सौ प्रतिशत पुष्टि नहीं है।
क्योंकि एशिया में, उदाहरण के लिए, लस मुक्त अपने शुद्ध रूप में भोजन में प्रयोग किया जाता है एक पुष्टिकरण नहीं है। उन्होंने कहा कि मांस और टोफू के लिए एक विकल्प बन गया है, और "Seitan» (Seitan) कहा जाता है, है, उबाल द्वारा प्रस्तुत किए जाने ग्रील्ड या पके हुए।
जबकि एक अध्ययन है, जो लस से संबंधित है के परिणाम, 100% से इसकी पुष्टि नहीं कर रहे थे, अलग आहार का अध्ययन और शरीर पर उनके प्रभाव के रूप में - यह एक बहुत ही लंबी अवधि प्रक्रिया है। इसके अलावा, इन सभी सिफारिशों अक्सर वास्तव में हर किसी को मदद करने के लिए बहुत सामान्य हैं। कितने आहार में पता है? Atkins आहार, paleodieta, क्रेमलिन आहार, "दक्षिण समुद्र तट", pescetarianism और कई अन्य लोगों - उन सभी को एक दीर्घकालिक प्रभाव गर्व कर सकता है।
लोग लस के बिना फै़शनवाला आहार के साथ किताबें खरीदने, पढ़ सकते हैं और खुद को निदान करने के लिए शुरू करते हैं। और फिर पूरी तरह से रोटी का परित्याग और विकल्प है कि कहते हैं कि "लस मुक्त" के साथ उत्पादों को खरीदने का फैसला। लेकिन यह वास्तव में क्या मतलब है? अक्सर, आटा स्टार्च की जगह - मक्का, धान, आलू या टैपिओका कि परिष्कृत कर रहे हैं कार्बोहाइड्रेट और जो नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर है, साथ ही उन परिष्कृत उत्पादों में वृद्धि, जो आमतौर पर बचने की कोशिश पार्टी। लस मुक्त है, लेकिन परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च: नतीजतन, देश एक आहार प्राप्त करता है।
तो क्या करना है? इस फै़शनवाला गति का शिकार नहीं है, आत्म निदान में संलग्न नहीं, कम करने या परित्याग सफेद ब्रेड और अन्य बेकरी उत्पाद खाने सफेद आटे से बनी है और उन्हें wholemeal के साथ बदलें पीस। एक अन्य विकल्प - सेंकना रोटी खुद, सारा अनाज का आटा, पानी, खमीर, नमक, और उसके हाथ है, जो कम से कम 30 मिनट के लिए आटा गूंथ चाहिए का उपयोग कर सकते हैं। और फिर उस रोटी के लिए कोई अतिरिक्त लस जरूरत नहीं है।
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