एक असली Bolognese सॉस पकाने के लिए 3 तरीके
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
परंपरागत रूप से tagliatelle bolognese साथ सेवा की। तुम भी लज़ान्या पकाने के लिए सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
1. क्लासिक bolognese सॉस
क्लासिक bolognese सॉस नुस्खा पंजीकृत किया गयाRagu क्लासिको Bolognese इतालवी व्यंजनों अकादमी (Accademia Italiana डेला Cucina)।
सामग्री
- 150 ग्राम Pancetta;
- 3 चम्मच जैतून का तेल;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम गाजर,
- अजवाइन डंठल के 50 ग्राम;
- प्याज की 50 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ मांस के 300 ग्राम;
- रेड वाइन की 100 मिलीलीटर;
- व्यापार हवाओं की 300 ग्राम;
- मांस शोरबा - आवश्यक के रूप में;
- दूध के 200 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तैयारी
एक पैन या फ्राइंग पैन में, कटा हुआ Pancetta पिघला। मुलायम, बारीक कटी गाजर, अजवाइन और प्याज जब तक तेल और तलना के दोनों प्रकार जोड़ें।
मांस और ब्राउन इसे करने के लिए Pancetta और सब्जियों को संयुक्त करें। शराब, हलचल में डालो और इंतजार जब तक यह सुखाया गया है।
कुछ रसोइये बराबर अनुपात में बीफ और पोर्क कीमा के मिश्रण का उपयोग।
व्यापार हवा जोड़े और जब तक समय-समय पर सरगर्मी 2 घंटे के लिए कम आंच पर ढक्कन के साथ सॉस खाना बनाना। यदि आवश्यक हो, शोरबा डालना, मांस छड़ी नहीं है।
खाना पकाने के अंत में, जोड़ने दूध और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम की चटनी।
2. Simili बहनों से Bolognese सॉस
जुड़वा बहनों मार्गरेट और वेलेरिया simili बोलोग्ना के मूल निवासी - ज्ञात महाराज, खाद्य लेखक और खाना पकाने के स्कूल के मालिक। उनके सॉस के हिस्से के रूप में एक चिकन जिगर है। और वह तैयारी का काफी जटिल तकनीक है।
सामग्री
- 1 चिकन जिगर;
- 50 ग्राम Pancetta या proshutto;
- टमाटर की 500 ग्राम;
- शोरबा के 400 मिलीलीटर;
- 25 ग्राम मक्खन,
- 2 चम्मच जैतून का तेल;
- 2 चम्मच कटा हुआ प्याज,
- 2 चम्मच कटा हुआ अजवाइन;
- 2 चम्मच कटा हुआ गाजर,
- कीमा बनाया हुआ मांस के 500 ग्राम;
- सफेद शराब की 100 मिलीलीटर;
- दूध के 400 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- भूमि जायफल की पिंच करें।
तैयारी
स्वच्छ चिकन जिगर फिल्मों और नसों और पतले काट से। बस Pancetta या prosciutto काटना।
खाल और pyuriruyte से टमाटर को साफ करें। एक सॉस पैन में, टमाटर प्यूरी डाल कम आंच पर शोरबा और जोड़ने में।
एक बड़े पैन में, दोनों तेल के प्रकार गर्म करें। हल्के से प्याज भून, तो अजवाइन और गाजर के साथ मिला, एक मिनट जोड़ें।, मुलायम जब तक सब्जियों भून एक Pancetta या prosciutto जोड़ सकते हैं और एक और मिनट के लिए खाना बनाना।
चिकन जिगर के केंद्र में पैन और जगह के किनारों से सामग्री पुश। यह कुक, सरगर्मी जब तक यह पूरी तरह से रंग बदल नहीं है। तब zazharki से कनेक्ट करें।
तीन सेटों में गोमांस जोड़ें। मांस का एक तिहाई के लिए पैन और जगह के केंद्र छोड़ें। से अधिक उच्च गर्मी कुक जब तक यह रंग बदल जाता है। इसी तरह मांस के बाकी के साथ के रूप में आगे बढ़ें।
छोटे हिस्से पैन में शराब डालना और इंतजार जब तक यह सुखाया गया है। फिर गर्म दूध के कुछ हिस्सों दर्ज करें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन सॉस।
एक कंटेनर छोटे में bolognese स्थानांतरण, ताकि तरल बहुत जल्दी सुखाया नहीं है। साथ टमाटर प्यूरी और हलचल, 2 के बारे में घंटे के लिए कम गर्मी पर सॉस पकाने गर्म शोरबा जोड़ें।
3. जॅमी ओलिवर द्वारा Bolognese सॉस
ओवन में सताया - प्रसिद्ध ब्रिटिश महाराज एक असामान्य तरीके से चटनी तैयार करता है। इसके अलावा, यह धूप में सूखे टमाटर और बेकन उपयोग करता है।
सामग्री
- 2 लहसुन लौंग,
- 1 प्याज बल्ब;
- 2 ताजा मेंहदी टहनियों;
- बेकन के 6 स्ट्रिप्स;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- कीमा बनाया हुआ मांस के 500 ग्राम;
- रेड वाइन की 200 एमएल,
- 280 ग्राम सूखे टमाटर;
- 800 ग्राम के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर डिब्बाबंद।
तैयारी
बारीक लहसुन, प्याज, मेंहदी और बेकन काटना। एक गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गर्मी मध्यम गर्मी और जगह तैयार से अधिक सामग्री। कुक, 5 मिनट के बारे में सरगर्मी।
2-3 मिनट के लिए ग्राउंड बीफ जोड़ें और खाना बनाना, क्रियाशीलता,। शराब में डालो और बुलबुले के तरल शुरू होता है जब तक प्रतीक्षा करें।
इस बीच, सूखे टमाटर से तरल नाली और उन्हें एक पेस्ट ब्लेंडर में पीस लें। डिब्बाबंद टमाटर के साथ पैन में शामिल करें। हाल सानी चप्पू।
एक ढक्कन के साथ पैन कवर और एक preheated 180 डिग्री सेल्सियस 1 घंटे के लिए ओवन में डाल दिया। खाना पकाने के बीच में सॉस हलचल। तो ऐसा लगता है के लिए आप हलका फीका, एक छोटे से पानी डालना।
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