सर्दियों के लिए काटा मशरूम: नमक, हम सूखे, अचार (+ तीन अद्भुत नुस्खा)
भोजन / / December 19, 2019
सबसे आसान तरीका है मशरूम तैयार करने के लिए - धोने और फ्रीज, और फिर समझने के लिए, उन्हें सूप या फ्राइंग पैन में भेजने के लिए। सुंदर आकार से, कुछ भी नहीं है निश्चित रूप से, नहीं रहता, और स्वाद खो दिया जा सकता है। लेकिन परंपरा निराश नहीं करता है:, सूखे नमकीन और मसालेदार मशरूम हैलो गर्मी से।
कैसे मशरूम सुखाने के लिए
बनाएं, कटौती, और तापमान की निगरानी। वर्थ पीड़ित, अगर अंत में सूप में लांच उत्पादों के लिए अभी भी है?
स्वाद के लिए। पाक के खिलाफ एक अपराध है, क्योंकि यह सुखाया जाता है बेहतरीन किस्म मशरूम बेहतर और चिप्स में स्वाद की तुलना में उज्जवल गंध - आप सफेद एकत्र किया है, तो उन्हें फ्रीज।
ऐस्पन, podberozoviki और morels: सुखाने, लेकिन सफेद कवक के लिए, किसी भी ट्यूबलर कवक हो सकता है।
प्रारंभिक चरण में, वे गंदगी, धूल और पत्तियों की साफ करने की जरूरत है। धोने नहीं कर सकता: ताकि सुखाने सफल नहीं होगा मशरूम, अतिरिक्त नमी को अवशोषित और उनके आकार खो देंगे। साफ मशरूम पतली वेफर्स में कटौती की जानी चाहिए।
आवश्यकता धूप में या दो चरणों में ओवन में सुखाने के लिए। सबसे पहले आप स्पोक्स कि अनुभूत मशरूम हो रहे हैं के साथ मशरूम या विशेष लकड़ी के फ्रेम को सुखाने के लिए ट्रे तैयार करने के लिए की जरूरत है। एक ड्रायर यदि आप करते हैं नहीं है (और यह करने के लिए अभी बहुत आलसी), तो मशरूम एक वायर रैक पर या कागज पर, जगह एक धातु की सतह पर नहीं।
पहला कदम - बहुत अधिक नहीं तापमान पर कारण कमजोर पड़ गया है, के बारे में 45-50 डिग्री सेल्सियस। उन्होंने कहा कि नमी की सबसे बड़ी राशि को दूर करने की जरूरत है। कटा हुआ मशरूम बाहर शुष्क (अर्थात, जाली, या कागज की सतह के लिए नहीं रह छड़ी), वे बाहर निकालते हैं और एक हवादार कमरे में कमरे के तापमान पर छोड़ हो सकता है करने के लिए शुरू करते हैं।
अगले दिन, आप दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं - वास्तविक सुखाने। ओवन में तापमान अधिक है, चारों ओर 70 डिग्री सेल्सियस। मशरूम बिंदु है जहां वे सूख रहे हैं, लेकिन अभी भी तुला के लिए रखने की जरूरत है, और उखड़ जाती नहीं है।
आप अभी भी मशरूम सूख रहे हैं, तो वे खाना पकाने के साथ उबलना और मुलायम हो जाते हैं, लेकिन वे मशरूम पाउडर बनाने के लिए जमीन हो सकता है।
बैग में या एक हवादार जगह में एक सूखी ग्लास जार में स्टोर तैयार कवक की जरूरत है, इसलिए वे नहीं है नमी और अन्य खाद्य पदार्थ की गंध को अवशोषित।
जबकि खाना पकाने सूप में मसाला और नमक न जोड़ें, तो के रूप में नहीं स्वाद खराब करने के लिए। सभी मसाले - केवल थाली पर।
मशरूम का सूप
सामग्री:
- 2 लीटर शोरबा (चिकन या मांस);
- सूखी कवक की 100 ग्राम;
- 20% वसा के साथ क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- 50 ग्राम मक्खन,
- 4 मध्यम आकार के आलू;
- 2 प्याज;
- साग।
तैयारी
गर्म पानी के साथ मशरूम डालो और एक घंटे के लिए इसे छोड़, फिर 30 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम, निकालने, छोटे टुकड़ों में काट। बारीक, प्याज काट मशरूम के साथ मिश्रण और मक्खन में उबाल जब तक प्याज नरम है। फिर क्रीम का एक बहुत डालना और 15 मिनट अधिक के लिए उबाल। एक ब्लेंडर में जमीन काट लें।
आलू अलग से एक ब्लेंडर में उबाल, काटना, मशरूम के साथ जुड़ने और मिश्रण शोरबा डालना। एक फोड़ा करने के लिए सूप ले आओ, स्वाद के लिए जड़ी बूटियों जोड़ें।
मशरूम अचार कैसे
दो प्रमुख घटक: छोटा कर दिया पैर और नमक (कवक के प्रति किलोग्राम 40-50 ग्राम) के साथ कवक। इस तरह के कच्चे डेटा इतने सारे विकल्प और विवरण है, जो काफी एक लेख के लिए नहीं है के साथ आ सकते हैं।
नमक ठंड विधि (मशरूम, जब भिगो पानी में कई बार बदल रहा है) या गर्म (धोया उन्हें उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए उबाल नमक मिलाना, और फिर से पहले जब) हो सकता है। शीत, मशरूम, russula, volnushki रक्षा कर सकते हैं Belyanko। मशरूम आम तौर पर सिर्फ नमक डालना कर सकते हैं, पहले से पोंछते गीले कपड़े से। अन्य सभी कवक पहले उबाल करने की आवश्यकता होगी।
कोई फर्क नहीं पड़ता है आप कैसे नमकीन, शीर्ष तामचीनी पैन, पत्ते किशमिश, डिल और सहिजन की एक परत मोल्ड के खिलाफ की रक्षा करने के लिए जगह है। एक भारी वस्तु के साथ मशरूम नीचे प्रेस, 7-10 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत है, और 30 दिनों के बाद, दुनिया का सबसे अच्छा जलपान के लिए पहुंच।
जायके विभिन्न मसालों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त कर रहे हैं।
एक दिलकश multivarka में मशरूम के साथ कैसरोल
सामग्री:
- नमक कवक की 200 ग्राम;
- आधा कप दूध,
- आधा कप रोटी के टुकड़ों;
- 2 अंडे,
- 100 ग्राम आटा,
- कसा हुआ पनीर के 70 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- मसाले।
तैयारी
अच्छी तरह से मशरूम से नमकीन पानी धोने और, नाली उन्हें छोटे टुकड़ों में कटौती करने के लिए पानी को रोकने के लिए। दूध उबालें और ब्रेडक्रंब में डाल। मिश्रण कूल्स तक, अंडे की जर्दी से प्रोटीन को अलग। अंडे की जर्दी, आटा और वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच दूध और पटाखों के एक मिश्रण में जोड़ें। अच्छी तरह से मिला लें।
फिर कटा हुआ मशरूम और कसा हुआ पनीर जोड़ने के लिए। फोम के लिए बीट अंडे का सफेद और ध्यान से आधे घंटे के लिए मिश्रण तो जमीन multivarku भेजने में, सेट मोड "बेकिंग" डालना।
समाप्त हलवा मलाई के साथ परोसें।
मशरूम खटाई में डालना कैसे
एकत्र मशरूम की तैयारी कर रहा है, क्योंकि आप एक बाँझ कंटेनर तैयार करने और उसके लिए प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता है के सबसे अधिक समय लेने वाली विधि। इसके अलावा, अलग से मशरूम के हर तरह खटाई में डालना करने की जरूरत है क्योंकि वे विभिन्न उबलते समय है। उपयुक्त केवल युवा, फर्म मशरूम, बड़े के साथ और डिब्बे के लिए अभी भी कटौती की जरूरत है। उपद्रव का एक बहुत है, लेकिन यह इसके लायक के।
मशरूम साफ किया जाना चाहिए, पर उबलते डालना पानी, फिर और उबाल कुल्ला। आप अचार में तुरंत उन्हें खाना बनाना कर सकते हैं और अलग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध मामले में, अचार पारदर्शी हो जाएगा। मशरूम तैयार होने के लिए माना जाता है जब पैन की तह तक सिंक।
जरूरत में सीधे अचार तैयार मशरूम सिरका और नमक (पानी और सिरका के आधा गिलास और कवक की प्रति किलोग्राम नमक की 1 बड़ा चम्मच) के साथ उबलते पानी में डूबा हुआ खाना पकाने के लिए। खाना पकाने के दौरान, आप फोम हटाने की जरूरत और मशरूम हलचल। एक बार जब वे व्यवस्थित, चीनी का एक चम्मच, साइट्रिक एसिड और मसालों की एक चुटकी जोड़ें। तैयार मशरूम तट पर बोतलबंद कर रहे हैं और सील कर रहे हैं।
अलग अचार विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या के द्वारा तैयार किया जाता है और उन्हें मशरूम के साथ जार डाल, नमकीन पानी में पहले से पकाया जाता है।
मसालेदार मशरूम न केवल सलाद में, अन्य विकल्प नहीं है जोड़ा जा सकता है।
मसालेदार मशरूम की चटनी
सामग्री:
- मसालेदार कवक की 100 ग्राम;
- क्रीम के 250 ग्राम;
- नींबू;
- 3 अंडे;
- अचार।
क्रीम के साथ में अंडे, मिश्रण एक जल स्नान में, इंतजार नींव सॉस thickens जब तक डाल दिया और धीरे-धीरे आधा नींबू के रस में डालना, लगातार सरगर्मी।, बारीक कटी मशरूम और मसालेदार ककड़ी मिक्स सॉस, हलचल के लिए आधार जोड़ सकते हैं और थोड़ा गर्म। तालू पर, आप मसाले जोड़ सकते हैं।
बोन एपीटिट!