एक अच्छा स्टेक पकाने के लिए कैसे
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
स्टेक के लिए मांस का चयन करने के लिए कैसे
1. केवल मांस ले लो
किसी भी मामले में, याद रखें: स्टेक का अधिकार है एक मांस कहा जाता है। कोई सुअर का मांस, भेड़ या चिकन और भी अधिक! यह एक मौलिक बिंदु है।
2. पहले से तय करें कि आप स्टेक चाहते
आपको लगता है कि अगर गलत हो "स्टेक, वह एक स्टेक है," आप। भुना हुआ मांस के एक दर्जन से अधिक प्रजातियों के बारे में कर रहे हैं। सिद्धांत रूप में, वे तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- संगमरमर स्टेक. तथाकथित मार्बल मांस से तैयार कर रहे हैं: निविदा, मुलायम, पीठ और कमर (पतली और मोटी किनारों) की वसा भागों की धारियाँ ने देखा। स्टेक के इस प्रकार के लिए लोकप्रिय ribeye और striploin हैं।
- दुबला स्टेक. मिग्नॉन तैयार कर रहा है। इसके अलावा कोमलता भिन्न होते हैं, लेकिन वसा थोड़ा कम कैलोरी की कम मात्रा की वजह से। ये उदाहरण के लिए, पट्टिका मिग्नॉन और Chateaubriand शामिल हैं।
- वैकल्पिक स्टेक. इतने पर ब्लेड, पार्श्व, और: गोमांस शव के अन्य भागों से तैयार किया। ये स्टेक कम वसा और कोमलता कर रहे हैं, शायद ही कभी सही आकार है और एक पट्टा हो सकती है। वे जल्द ही 'असली' मांस, जो दांत आंसू कर सकते हैं... स्टेक के इस प्रकार के प्रशंसकों के लिए आ जाएगा पार्श्व, skert, शीर्ष ब्लेड, और इतने पर कर रहे हैं।
बस का निर्धारण आप क्या स्वाद और पोषक तत्वों की विशेषताओं की जरूरत है, मांस के लिए जाना।
कैसे स्टेक के लिए सही मांस चुनने के लिए →
3. सिर्फ मांस मांस खरीदने मत करो
आंशिक रूप से पिछले चरण को दोहराएँ। कठोर नियम: आदेश वास्तव में स्टेक है कि आप चाहते हैं पाने के लिए, आप मांस का चयन करना चाहिए की यह विशिष्ट है शवों के कुछ हिस्सों. Skert स्टेक - यह हमेशा कमर है। शीर्ष ब्लेड - ब्लेड। Ribeye और striploin - पीठ और कमर। फ़िले मिग्नॉन केवल tenderest कटौती से निर्मित है - और कुछ नहीं की!
4. नहीं बुद्धिमान
संगमरमर (ribeye) और दुबला (फ़िले मिग्नॉन) - आप चयन में एक विशेषज्ञ और मांस के खाना पकाने, शास्त्रीय करने के लिए सबसे अच्छा सीमा, सबसे लोकप्रिय और आसान स्टेक के प्रकार तैयार करने के लिए नहीं कर रहे हैं। शवों, जहां से वे काफी खाद्य होने के लिए एक सस्ती मांस सहित तैयार कर रहे हैं की बोनस।
लेकिन वैकल्पिक स्वादिष्ट स्टेक हो जाएगा, वे एक बहुत अच्छी, अनुभवी मांस बैल मांस नस्ल से तैयार कर रहे हैं केवल यदि, अनाज के साथ मोटे।
5. खरीद करने से पहले मांस की गुणवत्ता की जाँच करें
ribeye स्टेक के लिए मांस नरम और संगमरमर होना चाहिए, कि वसा की नसों से अलग पहचाना गया।
फ़िले मिग्नॉन के लिए मांस की गुणवत्ता के रूप में इस जाँच की जा सकती। मजबूती से काटने उंगली नीचे दबाएं: यह आसान में देने के लिए के रूप में आप, अपनी उंगली को दूर जल्दी से पूर्व रूप ले होना चाहिए, लेकिन जैसे ही।
अन्य स्टेक के लिए मांस की गुणवत्ता पर कहने के लिए नहीं जा रहे हैं: एक आम आदमी के वांछित विशेषताओं का निर्धारण करने के लिए मुश्किल है, इसलिए यह सबसे अच्छा है क्लासिक्स पर रहने के लिए।
6. फ्रोजन मांस की अनुमति दी है
लेकिन यह, विश्वसनीय विक्रेताओं से ही ले एक "दूसरे ताजगी का उत्पाद" में या शव के गलत ओर से चलाने के लिए नहीं करने के लिए महत्वपूर्ण है।
कृपया ध्यान दें, इस विकल्प को सक्षम defrosting की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में माइक्रोवेव में या सूरज पर नहीं डीफ्रोस्ट मांस करते हैं, तापमान कूद कीमती रस की हानि हो जाएगा, और यह स्टेक के भविष्य का स्वाद विशेषताओं और खराब हो जाएगी।
लगभग एक दिन की योजना बनाई से पहले फ्रिज मुख्य डिब्बे में फ्रीजर से गोमांस तलने करना। के बाद से मांस के नरम, लेकिन नहीं खो रसीलापन है।
सामान्य तौर पर, यह संभव है और न डीफ्रोस्ट मांस करता है।
कैसे भुनने के लिए मांस तैयार करने के लिए
1. अनाज के लम्बवत कटा हुआ मांस
पाक प्रयोगों साबित करनायही कारण है कि सीधा करने के लिए मांसपेशी फाइबर स्टेक एक और अधिक कोमल है काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े की आदर्श मोटाई - 2.5-4 सेमी।
2. मांस कमरे के तापमान पर खरीद करने की अनुमति दें
यह महत्त्वपूर्ण भविष्य वर्दी के लिए भूनने। आपके पास समय हो, तो बस मांस फ्रिज में से 2-3 घंटे के लिए खाना पकाने से पहले हटाने - और यह अपने दम पर गर्म होगा।
अगर नहीं, 20-30 मिनट के गर्म में (30-35 डिग्री सेल्सियस) पानी के लिए प्लास्टिक रैप और डुबकी में अगले स्टेक चादर।
3. या वहां सख्ती से गर्म फ्रीज के विपरीत है
ध्वनि मूल है, लेकिन, के रूप में प्रयोग द्वारा दिखाया गया है, उत्पादन में अप्रत्याशित रूप से दिलचस्प परिणाम है: एक नरम गुलाबी दिल के साथ बहुत रसदार स्टेक।
लब्बोलुआब यह है कि जब मांस defrosting कुछ रस खो देता है। और अगर यह एक गरम कड़ाही, जमे हुए पर हो जाता है, तो तुरंत एक परत, जो रस के अंदर ठीक करता है के साथ कवर किया।
4. खटाई में डालना केवल जब आवश्यक
खटाई में डालना मत करो, अगर आप एक क्लासिक स्टेक या टेंडरलॉइन मार्बल मांस पकाने के लिए योजना बना रहे हैं - एक ही ribeye या फ़िले मिग्नॉन। कोमलता और रोचकता के कारण वे प्राकृतिक में अच्छा कर रहे हैं - केवल नमक और काली मिर्च के साथ - एक। अचार भी स्टेक के स्वाद को मारने और एक निश्चित चिपचिपापन जोड़ सकते हैं।
एक और बात, अगर आप जोखिम लेने के लिए और एक वैकल्पिक स्टेक तैयार करने के लिए तय करते हैं। इस मामले में, यह अचार बनाने के लिए वांछनीय है, अन्यथा मांस उत्पादन भी मुश्किल हो जाएगा। marinades वहाँ बहुत, अपने स्वाद के लिए चुनें।
कैसे सही स्टेक खटाई में डालना करने →
5. अच्छी तरह से मांस सूखी
एक कागज तौलिया के साथ मांस धब्बा तलने सतह से किसी भी अतिरिक्त नमी को दूर करने के पहले। आप तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के नहीं है, तो पैन में स्टेक जल्द ही पीसा किया जाएगा, नहीं तली हुई।
यकीन के लिए नमी को दूर करने के लिए आपको कॉर्नस्टार्च साथ कच्चे मांस के साथ छिड़क कर सकते हैं।
और परिपूर्णतावादियों के लिए जिस तरह से। एक बंद पन्नी का रूप ले, कई स्थानों पर यह बेध लकड़ी सीख (ताकि प्रपत्र के भीतर आपको लगता है कि एक कागज नैपकिन में लपेटा जाता है एक तार रैक पर जाली की समानता) और स्थान मिला मांस। लगभग 24 घंटे के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से खड़े करते हैं। आदर्श सतह सूखापन की गारंटी।
हालांकि, अगर आप एक ग्रिल है, तो आप shpazhek बिना कर सकते हैं।
6. एक छोटे से मौसम पीटा मांस चलो
हवा में कम से कम 20-30 मिनट पर आराम करते हैं। इस समय के दौरान, मांस किनारों सहा और एक प्रकाश परत है कि जब टुकड़ा अंदर रस रखेंगे तलने के साथ कवर किया।
7. नमक और मिर्च जोड़ने मत करो!
बेशक, इस सिफारिश फिर से वही कि अचार के बिना तैयार कर रहे हैं क्लासिक प्रीमियम स्टेक के लिए लागू होता है। नमक और काली मिर्च मांस खाना पकाने के बाद बेहतर।
आप खाना पकाने स्टेक के दौरान नमक जोड़ दें, तो मांस के रस बाहर की तरफ घुसना। नतीजतन, आप एक कठिन मिलता है वे एक टुकड़ा की तुलना में।
तो कई इस अनुशंसा को अनदेखा करते हैं, क्योंकि मांस के इस थोड़ा कठोर तरह पसंद करते हैं एक टिप्पणी कर सकते हैं। प्रयोग। इस मामले में यह अपने स्वयं के स्वाद पर निर्भर होना संभव है।
हम विकल्प स्टेक बारे में बात कर रहे हैं, तो वे लायक या अचार, या नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल तलने के तेल के लिए कर रहे हैं।
इतना ही स्टेक तलने से पहले किया जाना चाहिए
1. सही फ्राइंग पैन चुनें
एक सही विकल्प - एक अखिल ग्रिल या एक मोटी नीचे के साथ परंपरागत पैन (लौह अच्छा होगा)। सुनिश्चित पैन है कि एक लंबे समय के लिए यह गर्म करने के बाद एक एकल बिंदु पर तापमान रखेंगे की मोटी नीचे।
पैन के तल पर पतली है, तो यह जल्दी से ठंडा करता है। यह साधन मांस तला जाता है कि, बल्कि अपने ही रस में पकाया जाता है।
2. तेल के चुनाव पर विचार
तेल वसा मांस (कोमलता) और स्वाद कहते हैं। आप क्या चाहते हैं? कुछ है जैतून का तेल में तलना करने की सलाह देते अंतिम के करीब, एक छोटे से मक्खन जोड़ने।
दूसरों की सलाहखाद्य सुझाव: बिल्कुल सही स्टेक कुक कैसे विदेशी - तरल मूंगफली का मक्खन: यह एक हल्के स्वाद है, जो स्टेक कोमलता और मौलिकता दे देंगे है।
हालांकि, अगर आप एक ribeye स्टेक या मार्बल मांस खाना बनाना, अधिक वसा की आवश्यकता नहीं है। आप करने के लिए, लेकिन इस बात के लिए जाना है, जानबूझकर।
एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु - क्वथनांक (नाराज) तेलधुआँ बिंदु. वसा धुआं है, यह स्टेक खराब स्वाद दे देंगे। इसलिए, यह समझ में आता है फ्राइंग तेल, ऊंचा तापमान पर उबलते चयन करने के लिए।
उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और खाना पकाने स्टेक फिट नहीं के लिए अलसी का तेल के लिए। जबकि तापमान में अच्छी तरह से पैन छोड़ देते है वे, 107 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ही धूम्रपान करने के लिए शुरू - 150 डिग्री सेल्सियस और ऊपर। वर्जिन जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) और अपरिष्कृत मूंगफली 160 अप करने के लिए बर्दाश्त डिग्री सेल्सियस मक्खन, नारियल तेल, रिफाइंड तिल से 170 धूम्रपान नहीं डिग्री सेल्सियस
लवली embodiments - सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अवोकेडो वे उत्सर्जन 200 के बाद धूम्रपान डिग्री सेल्सियस
3. एक termoigloy जाओ या इसके बिना जीना सीख
स्टेक भूनने की डिग्री मांस का एक टुकड़ा के अंदर का तापमान द्वारा निर्धारित किया। इसका सबसे आसान तरीका है थर्मामीटर सुई को मापने के लिए।
पारंपरिक डिग्री भूनने इस प्रकार हैं:
- 38 डिग्री सेल्सियस और ऊपर - कच्चे / नीले (खून के साथ स्टेक);
- 48 डिग्री सेल्सियस और ऊपर - दुर्लभ (बहुत कमजोर भुना हुआ);
- 52 डिग्री सेल्सियस और ऊपर - मध्यम दुर्लभ (दुर्बलता से भुना हुआ);
- 58 डिग्री सेल्सियस और ऊपर - मध्यम (सामान्य रूप से तला हुआ);
- 63 डिग्री सेल्सियस और ऊपर - मध्यम अच्छी तरह से (अच्छी तरह से किया);
- 74 डिग्री सेल्सियस से - अच्छी तरह से किया (बहुत अच्छी तरह से किया जाता है)।
हाथ सुई नहीं है, तो आप मोटे तौर पर, भून कर अपनी उंगली से मांस कुचल के स्तर को निर्धारित कर सकते हैं।
नीले और स्पर्श करने के लिए दुर्लभ स्टेक अंगूठे के आधार, दूसरे हाथ की उसकी तर्जनी नीचे प्रेस में मांसपेशियों के ऊतकों के रूप में ही कर रहे हैं और कोमलता महसूस करते हैं।
आप अंगूठे और तर्जनी के सुझावों सेक, तो napryazhotsya और अंगूठे के आधार दुर्लभ स्टेक मध्यम दुर्लभ याद दिलाने के लिए हाथ। बड़े और मध्यम - मध्यम। बिग और एक अंगूठी - मध्यम अच्छी तरह से।
लेकिन अंगूठे और छोटी उंगली को जोड़ने, तो आपको अच्छी तरह से किया स्टेक प्रेस के रूप में ही दबाव के बारे में महसूस होगा।
कैसे एक स्टेक पकाने के लिए
1. ओवन में पूर्व स्टेक तलना
इस विधिकैसे-रिवर्स जलाना एक स्टेक सबसे अच्छा वर्दी किनारों पर ग्रे, ज़रूरत से ज़्यादा पका मांस के बिना भूनने प्रदान करते हैं।
30-60 मिनट के लिए 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बेकिंग शीट और सेंकना पर स्टेक रखो - कितना तली हुई स्टेक आप बाहर निकलने के लिए प्राप्त करना चाहते हैं पर निर्भर करता है।
आप रक्त के साथ एक स्टेक चाहते हैं, ओवन में पूर्व भूनने के साथ प्रकरण छोड़ा जा सकता है।
वैसे, एक समान तरीके से, आप बहाल कर सकते हैं स्वाद को पहले से ही तैयार किया जाता है, लेकिन ठंडा और एक स्टेक के लिए लेट। 30 मिनट के लिए एक ओवन 120 में डिग्री सेल्सियस में रख लिए और फिर तलना दोनों पक्षों पर पैन, crispiness वापस जाने के लिए।
2. लाल गर्म फ्राइंग पैन
यह कम से कम 8-10 मिनट के लिए उच्च गर्मी के लायक बने हैं। बेहतर - अधिक। शिकागो में रेस्टोरेंट Alinea के महाराज, उदाहरण के लिए, की सिफारिश की12 अप्रत्याशित (लेकिन पूरी तरह से Legit) सर्वश्रेष्ठ स्टेक बनाने के लिए ट्रिक्स आधे घंटे के लिए कच्चा लोहा पैन गर्मी!
फिर स्टेक बाहर बिछाने के लिए, मक्खन जोड़ने जब तक यह ऊपर कुछ मिनट प्रतीक्षा, और उसके बाद ही।
3. उच्च तापमान पर भूनें स्टेक
1.5-2 मिनट, हर तरफ वांछित परत रंग पर निर्भर करता है। फ़िल्म है, जिसमें ब्लॉक तरल आउटलेट का एक प्रकार में गिर और बदल जाता है - मुख्य रूप से मांस का एक टुकड़ा की सतह पर - प्रोटीन तलने के दौरान। इसका मतलब है कि उच्च गर्मी के ऊपर तले स्टेक रसदार अंदर रहेगा।
उसके बाद ही एक छोटा सा, मांस, एक ढक्कन के साथ कवर करने के लिए गर्मी को कम करने और 1-5 मिनट के लिए छोड़ दें अधिक - टोस्टिंग के वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। इस अनुशंसा चिंताओं स्टेक वसायुक्त और रसदार संगमरमर के मांस।
जांच termoigloy या उंगली करने की इच्छा। काटें या स्टेक चाकू पियर्स नहीं है: मांस गिरा रस।
हम एक दुबला स्टेक में कटौती के बारे में बात कर रहे हैं, प्रौद्योगिकी बारीकियों होगा। कैसे सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर एक स्टेक भून करने के लिए, एक छोटे से तेल (के लिए पैन में जोड़ने के लिए जैसे मक्खन), और - अनुरोध पर - पसंदीदा मसाले (लहसुन एक ही) और जड़ी बूटियों (मेंहदी, लैवेंडर, अजवायन के फूल, ऋषि ...)। मध्यम करने के लिए गर्मी को कम करने और दोनों पक्षों पर मांस भून जारी है, यह रस डालने का कार्य द्वारा अलग है। तो स्टेक अधिग्रहण उचित भूनने।
4. ओवन में टोस्टिंग के वांछित डिग्री करने के लिए समायोजित
पैन ढक्कन मध्यम दुर्लभ जब तक भूनने की डिग्री के साथ पूरी तरह से तैयार स्टेक कवर करने के लिए। क्या तुम सच में तली हुई स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं, ओवन तुरंत तेल में सभी पक्षों पर तलना के बाद एक preheated 180 डिग्री सेल्सियस में रख दें।
ओवन में मांस के निवास समय टोस्टिंग के वांछित स्तर पर निर्भर करता है:
- मध्यम दुर्लभ - 4 मिनट पर्याप्त है;
- मध्यम - 7 मिनट;
- अच्छी तरह से मध्यम - 10 मिनट;
- अच्छी तरह से किया - 14 मिनट।
कैसे और क्या स्टेक में कार्य करता है
1. स्टेक 3-5 मिनट के लिए भिगो दें चलो
उच्च तापमान पर, मांस की ऊपरी परत ताला रस भीतर संकुचित कर रहे हैं। आप स्टेक तुरंत कटौती, तो रस बस थाली पर गिरा। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें: यह पर्याप्त है कि मांस की ऊपरी परत और चौड़ी भी रस से भर गए।
2. गरम परोसें!
यह एक स्टेक फ़ीड के बुनियादी नियमों में से एक है। इस मामले में, मांस - एक अलग पकवान, सरल और स्पष्ट। इसे और अधिक पूरी तरह से खोला स्वाद के लिए, स्टेक गर्म होना चाहिए।
3. वसा रसदार स्टेक के लिए, मसाले की एक न्यूनतम चुनें
जल्दी से स्वाद को अवशोषित गर्म मांस: एक ही रिब आंख पर मेंहदी या लहसुन लौंग की एक टहनी डाल करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा अच्छा स्टेक स्वाद विशेषताओं अजमोद, अजवायन के फूल, धनिया बल देते हैं।
4. झुक स्टेक सॉस की जरूरत है
टेंडरलॉइन, जिसमें से फ़िले मिग्नॉन पकाया - बहुत निविदा मांस, सचमुच मुँह में पिघलने। लेकिन एक ही समय में यह काफी बेस्वाद है, लेकिन क्योंकि यह स्टेक हमेशा एक सॉस के साथ परोसा जाता है।
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5. बेस्ट साइड डिश - सब्जियां
ताजा या ग्रील्ड। यह उचित पोषण के नजरिए से स्टेक के लिए एकदम सही साइड डिश है।
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