एक घर का बना पनीर पकाने के लिए कैसे
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
सामग्री
पनीर का आधार - यह दूध: गाय, बकरी या भेड़। दूध के लिए, आप पनीर, मलाई, दही, मक्खन जोड़ सकते हैं। यह एक उच्च वसा सामग्री के साथ कृषि उत्पादों का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है: यू एच टी दूध जोड़ दी जाएगी नहीं है, लेकिन सिर्फ बहुत स्वादिष्ट नहीं पनीर बाहर बारी स्किम्ड।
Excipients - कुछ बैक्टीरिया और एंजाइमों, जो दही और मट्ठा में दूध अलग करने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए है। वे एक दुकान या क्रम में खरीदा जा सकता है ऑनलाइन।
निष्पादित करता ही आपरेशन नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड समाधान।
बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों भी स्वाद और पनीर की बनावट प्रभावित करते हैं। लेकिन यह विशेष जामन के बिना तैयार किया जा सकता - प्रारंभिक चरण में ऐसा करना बेहतर है।
नट, जड़ी बूटी, मशरूम, सब्जी या हैम: मुख्य और सहायक के अलावा, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। तुम भी हल्दी के रूप में मसाले, जो पनीर पीला देना उपयोग कर सकते हैं।
प्रौद्योगिकी
ट्रेनिंग
एक साफ कंटेनर में और एक साफ काम की सतह पर पनीर कुक। तो छू कुछ बाहरी, जरूरी अपने हाथ धो लो यह स्वच्छ और ताजा तौलिए है।
आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, पनीर में हानिकारक बैक्टीरिया प्राप्त कर सकते हैं और यह खराब होगा।
इसके अलावा, पनीर इतना खाना पकाने सुगंधित साधन का प्रयोग नहीं करते इससे पहले कि odors को अवशोषित करने के लिए आसान है। भी समानांतर अन्य व्यंजन तैयार करें, नहीं है: पनीर खाना odors को अवशोषित नहीं करता।
तैयारी की प्रक्रिया
पनीर दही बड़े पैमाने पर और मट्ठा में दूध को अलग करके प्राप्त की है। ऐसा करने के लिए, दूध नॉन-स्टिक पैन में डाल दिया है और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए है। आम तौर पर इस स्तर पर अन्य डेयरी उत्पादों और सहायक जोड़ें। दूध तो आगे गरम किया जाता है जब तक दही मट्ठा से अलग किया जाता है।
अलग दही बड़े पैमाने पर एक साफ जाली के माध्यम से फ़िल्टर्ड और जाल है।
उसके बाद, भविष्य पनीर, अभी भी, एक कपड़े, प्रेस नीचे या निलंबित लोड में लिपटे अंत में सीरम की उसे मुक्त करने के लिए। इस स्थिति में, पनीर दिनों के लिए कई घंटे से आम तौर पर परिपक्व होती है।
दबाव में अधिक ठोस हैं पनीर. यह माना जाता है कि भारी लोड हो जाएगा और लंबे समय तक बड़े पैमाने पर इसके नीचे सघन झूठ होगा, और अमीर पनीर हो जाएगा है। 10 किलो के कार्गो का इष्टतम उपयोग।
लगभग एक सप्ताह के लिए फ्रिज में घर का बना पनीर की दुकान।
व्यंजनों
त्वरित घर का बना पनीर
सामग्री
- दूध 1 लीटर;
- 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर सिरका;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन,
- 1 चम्मच सूखी हरी;
- 1 चम्मच नमक।
तैयारी
एक फोड़ा करने के लिए दूध लाने के लिए और शेष सामग्री जोड़ें। मिश्रण फिर एक फोड़ा करने के लिए आता है, गर्मी से हटाने जाली और निचोड़ के माध्यम से तनाव। लोड के अंतर्गत जन रखो। जब पनीर ठंडा है, तो आप इसे टुकड़ों में काट और सेवा कर सकते हैं।
घर का बना mascarpone
सामग्री
- 1 एल डबल क्रीम,
- 3 बड़े चम्मच रस नींबू।
तैयारी
मध्यम गर्मी और, सरगर्मी, गर्मी के ऊपर क्रीम रखो, लेकिन एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए नहीं है। एक बार जब बुलबुले की सतह का प्रदर्शन शुरू हो पर, गर्मी से पैन को हटाने और, हलचल को जारी रखने, नींबू का रस डालें।
चूल्हे पर बर्तन लौटें, 10 मिनट के लिए कम और उबाल करने के लिए गर्मी नीचे बारी। मिश्रण एक मोटी क्रीम बन जब रखी जाली छलनी में यह गुना।
एक घंटे के बारे में के लिए बड़े पैमाने पर छोड़ दो या सारी रात लटका। जब सभी stechot मट्ठा, पनीर चखा जा सकता है।
होम पनीर
सामग्री
- दूध 1 लीटर;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- 3 अंडे;
- क्रीम की 200 ग्राम।
तैयारी
उबलते दूध के लिए ले आओ। आग, ऐड नमक, पीटा अंडे और मलाई ह्रासमान नहीं। मिश्रण उबाल, 5 मिनट के बारे में सरगर्मी। सीरम अलग करने के लिए शुरू होता है, मिश्रण एक कोलंडर में रखी जाली गुना। हैंग पनीर 3 घंटे, और फिर कुछ और घंटे के लिए प्रेस के तहत यह जगह।
पनीर की तिथि
सामग्री
- दूध की 3 लीटर;
- पनीर के 2 किलो;
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 अंडा,
- बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
दूध गरम करें, लेकिन एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए नहीं है। पनीर और हलचल जोड़ें। उसके बाद, लगातार सरगर्मी कम करने के लिए गर्मी को कम करने और मिश्रण उबाल,। जब दही अलग हो गए, यह एक कोलंडर में रखी जाली या कपास तौलिया गुना।
एक पैन में मक्खन पिगलो, जिसके परिणामस्वरूप पनीर, अंडा जोड़ने में रख, सोडा और नमक पाक। मिश्रण कुक, लगातार सरगर्मी। जब यह एक मलाईदार स्थिरता और पीली पाने के लिए शुरू होता है, गर्मी से निकालें। कई घंटों या दिनों के लिए एक साँचे में ढालना, लोड और फ्रिज में स्टोर नीचे प्रेस में पनीर स्थानांतरित करें।
जिसके परिणामस्वरूप पनीर, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है सैंडविच, सलाद के लिए इस्तेमाल किया और अन्य भोजन. अलग सीरम भी संचलन में रखा जा सकता है उदाहरण के लिए, उसे गोलमाल या पेनकेक्स बनाने के लिए।