अलग fillings के साथ स्वादिष्ट Ossetian पाई पकाने के लिए कैसे
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
पनीर प्रेमियों, साग, मांस, आलू, सेम और चेरी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों।
pies Ossetian के लिए आटा बनाने के लिए कैसे
खमीर ख़मीरवाला
सामग्री
- 1 चम्मच सूखा खमीर;
- 600 ग्राम + 1 चम्मच आटा;
- चीनी के 1 चम्मच;
- 30 ग्राम मक्खन,
- दूध के 150 मिलीलीटर;
- दही के 250 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच नमक।
तैयारी
सबसे पहले, एक काढ़ा बनाने के। थोड़ा गर्म दूध के 50 मिलीलीटर में खमीर, आटा और चीनी और छिड़क के एक चम्मच से कनेक्ट करें। मिक्स और हवा फोम जब तक एक गर्म स्थान में दुकान।
जब आटा उपयुक्त है, आटा बनाने लगते हैं। आटा और पिघल मक्खन छान-बीन करना। आटा एक खरोज बनाने के लिए और स्पंज तेल, दूध और दही के 100 मिलीलीटर डालना। नमक जोड़ें।
चिकनी और एक गर्म स्थान में छोड़ जब तक अच्छी तरह से मिलाएं जब तक आटा 2 गुना की दर से वृद्धि नहीं करता है। यह एक घंटे से अधिक समय लग सकता है।
बढ़ी आटा अच्छी तरह गूंथ यह नरम और लचीला बनाने के लिए।
पफ आटा
सामग्री
- 300 ग्राम दूध;
- चीनी के 1 चम्मच;
- 1 चम्मच नमक,
- 400 ग्राम आटा।
तैयारी
धीरे दूध गर्मी और नमक और चीनी में यह भंग। आटा छान-बीन करना और सरगर्मी, धीरे-धीरे दूध में उस में छिड़क।
खैर आटा गूंथ इतना है कि यह, समान हो जाता है नरम और लोचदार और हाथ करने के लिए छड़ी नहीं है।, आटे के साथ छिड़क यदि आवश्यक हो तो।
चिपटना फिल्म के साथ आटा कवर और 10-15 मिनट के लिए इसे छोड़।
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Ossetian pies के लिए भरने बनाने के लिए
Fillings है या चाहिए एक परीक्षण, या एक छोटे से अधिक के रूप में ज्यादा के रूप में।
पाई पनीर के साथ "Ualibah"
सामग्री
- पनीर या एक संयोजन Ossetian की 1 किलो brined चीज (जैसे, 500 ग्राम + 500 ग्राम suluguni Adyg)।
तैयारी
बस हाथ से पनीर मैश।
पाई पनीर और हरी प्याज के साथ "Kadyndzdzhin"
सामग्री
- 700 ग्राम Ossetian या अन्य पनीर नमकीन: Adyg, suluguni पनीर;
- हरा प्याज की 300 ग्राम;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
मैश पनीर या हथियार एक पिसाई यंत्र पर रगड़ना। बारीक हरी प्याज काट। ताजा पनीर, तो नमक स्वादानुसार। अच्छी तरह से मिलाएं।
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- एक घर का बना पनीर पकाने के लिए कैसे
पाई आलू, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ "Kartofdzhin"
सामग्री
- आलू की 800 ग्राम;
- 200 ग्राम Ossetian या अन्य पनीर नमकीन;
- क्रीम 2 बड़े चम्मच;
- 1 सौंफ़ किरण;
- 1 गुच्छा अजमोद;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
आलू उबाल लें और मेकअप प्यूरी. कसा हुआ पनीर, मलाई, कटा हुआ जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च जोड़ें, फिर से हलचल और ठंडा होने दें।
पाई मांस के साथ "Fyddzhin"
सामग्री
- बीफ या भेड़ के बच्चे की 1 किलो (दोनों दुबला मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुअर का मांस pies Ossetian आमतौर पर नहीं डाल);
- 1 प्याज,
- लहसुन की 3-4 लौंग,
- जमीन या ताजा गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए;
- 9-13 चम्मच शोरबा (3-4 + 6-9 भरने के लिए तैयार केक डालना)।
तैयारी
एक मांस मिक्सी में मांस, प्याज और लहसुन काट लें। मसाले जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से। शोरबा के 3-4 चम्मच डालो, एक छोटे से वर्तमान भरने के लिए फ्रिज में फिर से और दुकान हलचल।
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पाई चुकंदर सबसे ऊपर और पनीर के साथ "Tsaharadzhin"
सामग्री
- चुकंदर के पत्तों की 300 ग्राम;
- नमकीन पनीर की 700 ग्राम;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक मोटे कश पर पनीर कस। पत्ते बीट धो, सूखा और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट। नमक के साथ पनीर, मौसम मिक्स, अगर यह ताजा है, हलचल।
पाई सेम के साथ "Kadurdzhin"
सामग्री
- सेम की 600 ग्राम;
- प्याज की 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- 3 लहसुन लौंग,
- 3 चम्मच अजवायन के फूल;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
8 घंटे के लिए सेम भिगोएँ, और उसके बाद फोड़ा और एक प्यूरी ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में बदल जाते हैं। बारीक प्याज काट और तेल में यह भून सुनहरा भूरा होने तक। लहसुन क्रश।
, मिक्स सेम, प्याज और लहसुन अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
पाई गोभी और पनीर के साथ "Kabuskadzhin"
सामग्री
- गोभी की 900 ग्राम;
- वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच;
- नमकीन पनीर की 600 ग्राम;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
बारीक गोभी चूरे। 10 मिनट के लिए गर्म तेल में यह भून, खुला। सब्जियां जला नहीं करना चाहिए।
जब गोभी थोड़ा नरम और सुलझेगी हो जाएगा, एक ढक्कन के साथ पैन कवर और, कभी कभी पानी, उबाल जोड़ने जब तक पकाया जाता है। गर्मी और शांत से निकालें। अतिरिक्त तरल नाली।
एक पिसाई यंत्र या एक कांटा या अपने हाथों से मैश पर पनीर कस। गोभी, नमक और हलचल के साथ मौसम के साथ जुड़ें।
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पाई जंगली लहसुन और पनीर के साथ "Davondzhin"
सामग्री
- तीन ताजा लहसुन किरण;
- 5 chives पंख;
- 5 टहनियों डिल;
- नमकीन पनीर की 600 ग्राम;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
बहुत मोटे तने से जंगली लहसुन की पत्तियों को अलग करें। बारीक सभी जड़ी बूटियों काटना और उसके हाथ याद है। एक कांटा के साथ एक पिसाई यंत्र या मैश पर पनीर कस, अगर यह नरम है। पनीर जड़ी बूटियों के मिश्रण से कम होना चाहिए।
स्वाद के लिए नमक के साथ सभी सामग्री और मौसम जोड़ें।
पाई कद्दू और पनीर के साथ "Nasdzhin"
सामग्री
- लौकी की 600 ग्राम;
- 300 ग्राम Ossetian suluguni या अन्य पनीर नमकीन;
- प्याज के 250 ग्राम;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन,
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सूखे अजवायन के फूल के 2 चम्मच।
तैयारी
कद्दू और एक मोटे कश पर पनीर की लुगदी रगड़ें। छोटे क्यूब्स और गर्म मक्खन और वनस्पति तेल सुनहरा भूरा होने तक भूनें में इसे में प्याज कटौती।
5 मिनट, ऐड नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के लिए एक कद्दू और प्याज बाहर रखो। पनीर में हलचल और मिश्रण अच्छी तरह से।
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पाई मशरूम और पनीर के साथ "Zokodzhin"
सामग्री
- ताजा मशरूम की 500 ग्राम;
- 2 सफेद कवक सूखे;
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच;
- सूखे अजवायन के फूल की साढ़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पनीर नमकीन पानी की 400 ग्राम।
तैयारी
एक अलग कटोरी में एक पाउडर के लिए क्यूब्स मशरूम, सफेद कवक जमीन में काटें।
गर्म तेल के साथ एक पैन में मशरूम रखो और कम आंच पर पकाएं तहत ढक्कन नरम तक बंद कर दिया। मशरूम पाउडर, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च जोड़ें और पकाने के लिए जारी है।
हलचल, इंतजार जब तक सभी तरल सुखाया गया है।
बड़िया पनीर, यह ठंडा मशरूम से कनेक्ट और अच्छी तरह से हलचल।
पाई "Baldzhin" चेरी
सामग्री
- 350-450 ग्राम पूरे खड़ा चेरी (जमे हुए किया जा सकता है);
- चीनी - स्वाद के लिए;
- 2 बड़े चम्मच मकई या आलू स्टार्च;
- अखरोट के 60 ग्राम।
तैयारी
कुछ जामुन छोड़ दो केक को सजाने के लिए, एक कटोरी में बाकी डाल दिया। शर्करा और स्टार्च में हलचल, धीरे मिश्रण।
अखरोट एक छोटे से कुचलने और अलग सेट हैं - वे पाई का गठन के दौरान की जरूरत है।
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Ossetian pies देना कैसे
"Baldzhin" चेरी
दो भागों में आटा विभाजित करें। आकार में एक आधा और जगह बाहर रोल। चेरी घने परत डालो। अखरोट के साथ छिड़क।
आटा की दूसरी छमाही बाहर रोल और पाई कवर किया।
अतिरिक्त ट्रिम और किनारों को सुरक्षित।
बीच में एक छेद बनाओ।
अन्य सभी Ossetian pies
भरने और तीन बराबर भागों में आटा विभाजित, एक गेंद में प्रत्येक रोल।
एक छोटा सा केक हाथों में आटा गेंद गूंध, हल्के से आटे के साथ छिड़के।
केक पर भरने रखो।
बढ़त के शीर्ष पर आटा देते हैं। धीरे खींचो तो भरने शॉन है।
सबसे पहले primnogo हाथों बीच, और फिर किनारों और धीरे धीरे भरने समान रूप से वितरित करने के लिए केक खिंचाव।
जब केक काफी पतली हो जाएगा, यह एक बेकिंग शीट, कच्चे लोहे फ्राइंग पैन पर या रूप से floured में नीचे की ओर सीवन बदल जाते हैं। केंद्र में, भाप से बचने के लिए के लिए एक छोटा सा छेद है।
अंधा दो और पाई के रूप में।
एक ओवन Ossetian pies के रूप में
ओवन में
पहले से गरम 200 डिग्री सेल्सियस के लिए ओवन, और लगभग 15 मिनट इतना है कि यह ढंग के लिए केक को भेजें।
पैन में
तो अगर आप किसी भी केक तैयार कर सकते हैं, लेकिन चेरी के साथ "Baldzhina"।
अच्छा गर्मी सूखी पैन। केक पर डाल दिया और प्रत्येक पक्ष पर सुनहरा भूरा होने तक आड़ में बेक।
कैसे Ossetian pies लागू करने के लिए
तैयार केक उदारता से मक्खन के साथ ब्रश। मांस में, शोरबा डालना।
खड़ी और गर्म केक परोसें।
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