आसानी से साफ किया जा करने के लिए अंडे खाना बनाना कैसे और स्वादिष्ट थे
भोजन / / December 19, 2019
प्रसिद्ध अमेरिकी महाराज, पाक ब्लॉगर और लेखक केंजी लोपेज-Alt (केंजी लोपेज-Alt), के रूप में मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के स्नातक, अक्सर वैज्ञानिक और लजीज डालता है प्रयोगों। उनमें से एक एक अंडा का संबंध।
पिछले कुछ वर्षों में, मैं हजारों और अंडे के हजारों पकाया जाता है। और मुझे विश्वास है, वहाँ कोई पूरी तरह से विश्वसनीय तरीका है। हालांकि, पुराने विज्ञान सफलता की संभावना बढ़ जाती है। यदि आप इसे करने के लिए कानून सुनो, आप अच्छी तरह से पकाया जाता है और स्वादिष्ट प्रोटीन के साथ स्वच्छ उबले अंडे की जर्दी करने के लिए आसान हो सकता है।
केंजी लोपेज-Alt, महाराज, पाक ब्लॉगर, लेखक
ताजगी की डिग्री
आप माताओं और दादी से सुना है कि अंडे साफ करने के लिए बेहतर लेट जाओ।
"आयु" अंडे वास्तव में मायने रखती है, लेकिन वे बहुत बहुत ताजा सचमुच मुर्गियाँ के नीचे से केवल तभी,। आप खुद को किसानों से अंडे खरीदने के लिए या रखने मुर्गियों और जब अंडे की सफाई पीड़ित नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में कुछ हफ़्ते सोख करते हैं।
आप सुपरमार्केट में अंडे खरीदते हैं, तो आप ज्यादा समझ में प्रतीक्षा करने के लिए नहीं है। पोल्ट्री फार्म और दुकानों के लिए razvezut में अपने packagi, बहुत समय लगेगा जबकि - अंडे "बूढ़े होते" करने के लिए समय है। इसके अलावा, अंतिम परिणाम के लिए समय सीमा समाप्ति दिनांक की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है, और
खाना पकाने अंडे के रास्ते.जो पानी न आना
megacities के निवासियों के अधिकांश दुकान फ्रिज में अंडे और तुरंत खाना बनाना, लगभग बाहर ले, के रूप में जब तक वे कमरे के तापमान, कोई समय में गरम कर रहे हैं प्रतीक्षा करने के लिए। आम तौर पर हम सिर्फ हम उन्हें एक बर्तन में डाल दिया, ठंडे पानी के साथ भरने और थाली को भेजें। और यही कारण है प्रोटीन का हिस्सा है और फिर खोल पर बनी हुई है।
अंडे जल्दी और आसानी से साफ करने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में विसर्जित।
यहां तक कि अगर आप एक दो, तीन सप्ताह के अंडे लेने के लिए और ठंडे पानी में एक फोड़ा उन्हें हो जाते हैं, उनमें से आधे बुरा साफ हो जाएगा। निम्न चित्र ठंड से पहले 'हॉट शुरुआत "के फायदे को दर्शाता है।
केंजी के अनुसार, स्टेक पर दोनों कर रहे हैं: यदि आप एक ठंड पर मांस का एक टुकड़ा डाल कड़ाही और धीरे धीरे गर्मी, तो रक्त के थक्के और रस की प्रक्रिया है, जो बाहर खड़े होना चाहिए, मांस भिगोने शुरू होता है, अंदर बनी हुई है। पानी के साथ गरम किया जाता, अंडे का सफेद podskorlupovoy खोल करने के लिए धीरे-धीरे और दृढ़ता से पालन करता है तैयारी कर रहा है।
तो, एक सरल सफाई अंडे के लिए 'हॉट शुरू "। लेकिन, अफसोस, वहाँ एक दूसरा पहलू है। आप ठंडे पानी में अंडे खाना बनाना और simmered है, जर्दी अवशेष, के रूप में यह केंद्र में, होना चाहिए; जब उबलते गर्म पानी में अंडे फेंकने, वे शांत और अशुद्धि। नतीजतन, उबले हुए अंडे काटने, आप इसे हल्का सममित नहीं डाल करने के लिए, लग सकता है कि जर्दी असमान है और है।
एक इलेक्ट्रिक अंडा बॉयलर या एक विशेष ग्रिड पर एक पैन में - समाधान गुस्से में है। यह अंडे के अंदर थर्मल प्रक्रियाओं की निगरानी के लिए आसान है।
क्या खाना पकाने के दौरान अंडा के लिए होता
इस तस्वीर पर एक नजर डालें। उसके आठ अंडे: पहले एक मिनट के लिए पीसा गया था, और दूसरा - तीन तीसरे - पांच, और इतने पर।
देखते हैं क्या होता है जब अंडे को यह पैन में है और उबालने के लिए शुरू होता है करते हैं। सबसे पहले, पर विचार कैसे प्रोटीन तापमान में वृद्धि करने के लिए प्रतिक्रिया करने के लिए।
- 0-60 डिग्री सेल्सियस. तरल प्रोटीन धीरे धीरे गरम किया जाता है।
- 60 डिग्री सेल्सियस. प्रोटीन से कुछ कहा जाता ग्लाइकोप्रोटीन, एक मैट्रिक्स के रूप में एक दूसरे के साथ संवाद करने के लिए शुरू करते हैं। प्रोटीन दूधिया सफेद रंग और जेली की तरह स्थिरता (- तीन मिनट खाना पकाने अंडे के बाद ऊपर चित्र) हो जाता है।
- 68 डिग्री सेल्सियस. अंडे की सफ़ेदी ग्लाइकोप्रोटीन गठन: यह अब स्पष्ट है, काफी घने, लेकिन अभी भी जेली की तरह एक सा है (देखें। अंडा खाना पकाने के पांच मिनट के बाद)।
- 82 डिग्री सेल्सियस. Ovalbumin जारी की है - अंडे का सफेद, धन्यवाद जो करने के लिए यह हो जाता है एक सफेद और लोच (देखें का मुख्य प्रोटीन है। अंडे सात और नौ खाना पकाने के बाद)।
- 82 डिग्री सेल्सियस, और अधिक. प्रोटीन संचार उच्च तापमान, मजबूत। और लंबे समय तक खाना पकाने के समय, और अधिक शुष्क और कठिन, रबर की तरह, सफेद हो रहा है।
जर्दी थोड़ा अलग सेट में तापमान।
- 63 डिग्री सेल्सियस. जर्दी गाढ़ा और तैयार करने के लिए शुरू करते हैं।
- 70 डिग्री सेल्सियस. जर्दी कठोर, लेकिन अभी भी निविदा और चमकीले पीले रंग।
- 77 डिग्री सेल्सियस. जर्दी पीला और भुरभुरा कर रहे हैं।
- 77 डिग्री सेल्सियस, और अधिक. जर्दी, सुखाने के लिए शुरू उनकी बनावट जैसा दिखता चाक। जर्दी में लोहे के साथ सल्फर प्रतिक्रिया में निहित प्रोटीन - लौह सल्फाइड जो थोड़ा जर्दी रंग है खड़ा है। अंडे की जर्दी कि के बीच 11 और 15 मिनट पकाया जाता है और एक विशिष्ट ग्रे-हरे रिम का गठन अंडे की सफ़ेदी के लिए देखो।
इस प्रकार, प्राप्त करने के लिए सही अंडा,, उबले लोचदार और मुलायम की जर्दी प्रोटीन, जो इस मामले में पूरी तरह से साफ है के साथ, आप रन की जरूरत उबलते पानी में यह, और 30 सेकंड के बाद जब hushed फिर से सक्रिय उबलते, गर्मी को कम करने और अधिक 10 के लिए उबाल मिनट। वांछित तापमान पर पहले तीस सेकंड और जमना सफेद प्रोटीन के रूप में, और शेष समय के लिए जर्दी वेल्डेड।
तापमान और समय के साथ समझ चुके हैं, लेकिन तथ्य यह है कि कैसे अंडे जब कभी कभी खाना पकाने दरार और पालन के बारे में?
ओवन में उबले
जब पुराने तरीके में खाना पकाने, एक ठंडा या गर्म पानी में, इस तरह की घटनाओं, दुर्भाग्य से, असामान्य नहीं। बदसूरत फटा और लीक अंडे आमतौर पर सलाद और अन्य व्यंजन जहां आवश्यक grinds में जाना। सब के बाद, उनके तालिका तुरंत नहीं दिया जाता है और ईस्टर पेंट करने के लिए नहीं।
विवाह करता है, तो अंडे एक जोड़े के लिए खाना या बचा जा सकता है, ओवन में। लेकिन यहाँ भी वहाँ कुछ बारीकियों हैं।
उबले हुए
डेढ़ सेंटीमीटर का एक स्तर है, एक विशेष जंगला के तल पर डाल करने के लिए पानी की एक पैन में डालो। जब पानी फोड़े, अंडे की सही मात्रा डाल दिया और 11 मिनट के लिए टाइमर शुरू करते हैं। जब गुस्से में प्रोटीन थोड़ा रबर जब पकाया से मुश्किल है, लेकिन नहीं का उत्पादन किया।
Multivarka या स्टीमर
कई गृहिणियों अनुकूलित पकाना multivarka में अंडे या डबल बायलर। इस मामले में, पाक मंचों पर लिखने कि अपने अंडे पकाया खुद को सचमुच गोले और जर्दी वे हरे हो जाते हैं नहीं है से बाहर कूद।
आमतौर पर, वे है कि कठोर उबले 10 मिनट के लिए multivarka में पकाया अंडे लिखें। लेकिन व्यवहार में, ज्यादा मॉडल और उपकरण, खाना पकाने मोड की शक्ति पर निर्भर करता है, पानी की मात्रा कप में डाल दिया। सभी मापदंडों के आदर्श संतुलन निर्धारित करने के लिए, कभी कभी आप एक दर्जन अंडे की तुलना में चूने की है।
इसके अलावा, जब अंडे और तापमान के अलावा डबल बायलर multivarka, परिणाम पर दबाव को प्रभावित करती है तैयारी। पानी में सामान्य पल्पिंग दौरान या अंडे 10 या 11 मिनट तैयार करने के लिए multivarka (स्टीमर) हर सेकंड का के मामले में, उबले हुए इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
की तुलना करें: जो पांच, छह और सात मिनट से अधिक एक डबल बायलर में तैयार किए गए अंडे नीचे चित्र, में।
पांचवें मिनट में जर्दी अभी भी पानी, छठे पर - कि, कोमल चमकीले पीले, और सातवें पर - बल्कि ढीला, एक हरा जैकेट का गठन है।
ओवन
यह जो फायदे की एक संख्या है उबले अंडे तैयार करने के लिए एक लोकप्रिय तरीका है। सबसे पहले, यह अच्छा है जब आप उबले अंडे का सिर्फ एक बहुत है। दूसरे, अंडे एक-दूसरे से आगे नहीं जा रहे हैं।
खाना बनाना ओवन में अंडे, मशहूर शेफ, टीवी प्रस्तोता और पाक लेखक एल्टन ब्राउन (एल्टन ब्राउन) गीला तौलिया सिफारिश की गई है और यह अच्छी तरह मरोड़, ओवन के वायर रैक पर रख दिया, अंडे पर डाल दिया और यह सब एक ठंडा आधे घंटे के लिए ओवन में भेजने के लिए, पकड़े 160 का तापमान डिग्री सेल्सियस
आप देख सकते हैं, दृश्य परिणाम खराब है: खोल भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। इससे भी अधिक आप निराश हो जाएगा जब स्वच्छ अंडा। जर्दी पक्ष है, जो अंडा है करने के लिए स्थानांतरित कर दिया है, और इस जगह में प्रोटीन ग्रे बदल जाता है। आप खाना पकाने के समय को कम करते हैं, तो ओवन से बाहर अंडे की उपस्थिति बेहतर होगा, लेकिन धीरे साफ उन्हें आसान नहीं होगा। ये इस विधि का मुख्य कमियों कर रहे हैं।
इसके अलावा, यहां भी, एक बहुत ओवन के मॉडल पर निर्भर करता है। ओवन के अंदर का तापमान दरवाजे में असमान रूप से वितरित किया जाता है हमेशा ठंडा और बर्नर, विभिन्न विन्यास हो सकता है, गर्म चारों ओर है।
आप फ्लैट का एक बहुत खाना बनाना, स्वादिष्ट अंडे चिकनी और कई पार्टियों ने की एक जोड़ी के लिए उन्हें पकाने की जरूरत है।
छिद्र
कई अंडा, जहां एक हवाई कक्ष (पूगा) है की एक कुंद अंत के साथ खाना पकाने से पहले छेद। बिक भी विशेष सुविधाएं इस के लिए।
क्यों अंडा बेध? सबसे पहले, यह अनुमान है कि कम संभावना है क्योंकि खोल खुर और अंडे बेहतर साफ किया जाता है. दूसरे, पंचर अंडे की सतह पर छात्रों के गठन को रोकने में मदद करता है।
बड़े अंडे, अधिक भयावह है, और अधिक यह जब खाना पकाने असर पड़ेगा। जाना जाता है फ्रेंच महाराज, प्रसारक और लेखक जैक्स पेपिन (जैक्स पेपिन) हवा चैम्बर से छुटकारा पाने के की सिफारिश की पंचर के माध्यम से है। लेकिन समस्या यह है कि इस छोटे से छेद में पानी zatech सकता है, और फिर अंडे की सतह चंद्र खड्ड तरह होगा है।
एक और तरीका pugi से गड्ढे से छुटकारा पाने के नहीं है। अंडा के लिए अंडाकार था, तुरंत खाना पकाने के बाद, बर्फ के पानी में रखें।
केंजी कहना है कि "ठंडे स्नान" एक आघात चिकित्सा की तरह काम करता है। जर्दी और सफेद ताजा पकाया अंडे अधिक प्लास्टिक कर रहे हैं। जब आप ठंडे पानी में गर्म अंडे के निचले हिस्से, भाप हवा चैम्बर, जो बारी में पानी में बदल जाती है में उत्पन्न होता है, और यह मूल मात्रा pugi का केवल 0.5% लेता है। इस प्रकार की जर्दी उपज और सफेद खाली स्थान में समा - अंडे अंडाकार हो जाता है।
सफाई
प्रोटीन से खोल के तेजी से और आसानी से जुदाई के अंक में निर्णायक कारक - तापमान।
अंडे अच्छी तरह से साफ कर रहे हैं, वे अच्छी तरह से शांत किया जाना चाहिए। ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए उबले अंडे रखें, बल्कि उन्हें फ्रिज में रात भर में छोड़ दें।
खुद सफाई उपकरण काफी सरल है: एक अच्छा क्रश उंगलियों, अंडे के खोल तो ठंड चल रहा पानी और धीरे साफ तहत यह जगह।
आदर्श उबले हुए अंडे के 5 रहस्य
संक्षेप में हम निम्न सूत्र सही कठोर उबले अंडे को उजागर कर सकते हैं:
- अंडा दो उपयोग या तीन सप्ताह "जोखिम।"
- लोअर ठंड और उबलते पानी या उन्हें भाप में पकाने में नहीं अंडे।
- 30 सेकंड के बाद, कम करने के लिए गर्मी नीचे बारी और 10-11 मिनट के लिए अंडे खाना बनाना।
- समाप्त अंडे, कम से कम 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में जगह।
- पूरी तरह से ठंडा है, ठंड चल रहा पानी के नीचे अंडे साफ।
एक लोचदार प्रोटीन, मुलायम ट्रिम चमकीले पीले रंग की जर्दी, स्वादिष्ट और आसान साफ करने के लिए अंडाकार, चिकनी,: इन नियमों का पालन करके, आप लगभग मिल जाएगा सही उबले हुए अंडे। इस तरह के अंडे नहीं शर्मिंदा सामान कर रहे हैं और के लिए प्रस्तुत छुट्टी तालिका.