ओवन में सबसे निविदा बतख पकाने के लिए कैसे: रहस्य और व्यंजनों

कैसे एक बतख चुनने के लिए

1. बेहतर है एक ठंडा पोल्ट्री लेने के लिए: इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए आसान है।
2. छील कोई घाव, दाग, पट्टिका, छात्रों और अन्य नुकसान के साथ एक समान हल्के रंग होना चाहिए। मांस ताजा बतख थोड़ा नम, त्वचा होना चाहिए - चिपचिपा नहीं।
3. अपनी उंगली के मांसल भाग पर क्लिक करें: यदि सेंध, बतख बासी छोड़ दिया है।
4. पुराने पक्षी सूखी और कठिन हो जाएगा। तो युवा ले। स्तन की नोक पर इस तरह के एक बतख में है hryaschik, इसकी चोंच एक, शानदार स्वच्छ और काफी लचीला झिल्ली है नहीं अटक एक साथ और अलग आसानी से ले जाया गया, मांस एक लाल रंग पैर, वसा अंधेरे और स्पष्ट है, - पीला।
5. या अप्रिय खट्टा गंध इंगित करता है कि पक्षी पुराना है।

बतख तैयार करने के लिए कैसे बेक करने

1. आप स्थिर शव खरीदा है, यह पिघलना कर लें। फ्रिज बर्ड वजन 2 किलो रात भर thawed। आप 3 घंटे को संभालने के लिए चाहते हैं, तो ठंडे पानी की एक पैन में बतख डाल दिया। यह पानी हर आधे घंटे में बदल सकते हैं और यह सुनिश्चित करें कि यह ठंडा रहता है के लिए महत्वपूर्ण है।
2. गर्दन और पैर निकालें, अगर वहाँ है, और eviscerated पक्षी। सह-उत्पाद शोरबा करने के लिए बाद में इस्तेमाल किया जा सकता, उदाहरण के लिए,।
instagram viewer
3. गर्दन और पीठ से अतिरिक्त वसा निकालें, इतना है कि वह तैयार में खस्ता बतख पाने के लिए नहीं रुके। लेकिन अतिरिक्त त्वचा कटौती नहीं करते हैं: यह भरवां शव को सील करने के लिए आवश्यक है।
4. बतख पर उबलते पानी डालना। पानी की 5 लीटर के लिए 2 किलो की आवश्यकता है। आधा तैयार उबलते पानी ले लो और ध्यान से शव डालना, ताकि तरल अंदर नहीं मिला। एक साफ तौलिया और छुट्टी के साथ साफ कर लें आधे घंटे के पूरी तरह सूख जाने के लिए। दोहराएँ। तीखा मदद भरा हुआ pores, ताकि समाप्त बतख का गठन कुरकुरा। लेकिन आप समय, अच्छी तरह से अंदर और बाहर करने के लिए ठंडे पानी पर्याप्त के साथ पक्षी कुल्ला नहीं है, और अच्छी तरह से सूखे।
5. जब मसाला बतख या उससे पहले मसाला, खाना पकाने की प्रक्रिया के अतिरिक्त चर्बी जा सकते हैं करने के लिए मांस को नुकसान पहुँचाए बिना त्वचा पर चीरों बनाते हैं।

नमक नुस्खा मार्था स्टीवर्ट में शून्य पर भुना कैसे

सामग्री

• 1 कप संतरे का मुरब्बा;
• 6 टहनियों अजवायन के फूल;
• 1 बड़ा चम्मच अदरक कसा हुआ;
• 2 बड़े चम्मच मटर गुलाबी काली मिर्च;
• 1 बतख शव (थोड़ा और अधिक से अधिक 2 किलो);
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 अजवाइन;
• 2-3 सेमी जड़ अदरक, आधा सेमी के आधार पर विभाजित;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 टहनी ताजा मेंहदी;
• 3 दालचीनी लाठी;
• मोटे नमक के 2 किलो के बारे में (बतख वजन के रूप में लगभग एक ही होना चाहिए)।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में, जाम गर्मी यह तरल बनाने के लिए, और एक कटोरी में डाल। 4 sprigs अजवायन के फूल, कसा हुआ अदरक, गुलाबी काली मिर्च और सेट शीशे का आवरण जोड़ें।

बतख, जैसा कि हम ऊपर उल्लेख किया है तैयार, और काली मिर्च के अंदर के साथ मौसम। प्याज, गाजर और बड़े टुकड़ों और शव में भगाओ में अजवाइन कटौती। वहाँ भी 2 टहनी, अजवायन के फूल डाल कटा हुआ अदरक, लॉरेल, मेंहदी और 1 दालचीनी छड़ी।

त्वचा पाक धागा सिलाई या toothpicks जोड़ने के द्वारा Repack। पैर बाँध।

गहरे पैन या आकार में ⅓ नमक मिलाएं। शीर्ष पर बतख प्लेस, उदारता से शीशे का आवरण और दालचीनी लाठी अगले छोड़ने के लिए के साथ यह चिकना। शेष नमक डालें और करने के लिए एक ओवन 200 के लिए छोड़ देते इसे भेजने डिग्री सेल्सियस

2 घंटे से अधिक मांस को दूर 15 मिनट या जब खाना पकाने थर्मामीटर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में फंस गया, दिखाने के 70-75 डिग्री सेल्सियस

, आधे घंटे के लिए शांत तो कटोरा कर देते हैं और एक बड़े काटने बोर्ड पर बतख जगह समाप्त पकवान दे। स्लाइस में नमक और छील, कट निकालें और सेवा करते हैं।

खस्ता आलू और जॅमी ओलिवर द्वारा सॉस नुस्खा के साथ एक बतख पकाने के लिए कैसे

सामग्री

• 2 2 किलो गर्दन और हिम्मत बतख;
• 3 ताजा मेंहदी टहनियों;
• 1 जायफल;
• 2 संतरे;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 8 लहसुन लौंग;
• 3 लाल प्याज;
• 3 गाजर;
• 5 सेमी जड़ अदरक;
• अजवाइन डंठल भाप;
• आधा दालचीनी लाठी;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• आलू की 2 किलो;
• पानी या चिकन शोरबा का 1 एल;
• आलू के लिए मसाले - अपने स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 200 मिलीलीटर बंदरगाह।

तैयारी

बत्तख, गर्दन और giblets अलग तैयार करें। मेंहदी डंठल से एक टहनी से पत्तियों को अलग करें। कसा हुआ जायफल और आधा नारंगी उत्साह रगड़ें। चम्मच नमक के साथ मिक्स।

बड़िया मिश्रण आंतरिक और बाह्य जिसके परिणामस्वरूप बत्तख, कई घंटे के लिए फ्रिज में एक कटोरा, कवर और दुकान में शिफ्ट करने के लिए।

पहले से गरम 180 करने के लिए ओवन डिग्री सेल्सियस सामग्री मेंहदी शेष बत्तख, लहसुन और आधे नारंगी।

खुली प्याज, गाजर, अदरक और अजवाइन काटें। दालचीनी, तेज पत्ते और कटा हुआ गर्दन और giblets के साथ एक गहरी पैन में डालो। ओवन के नीचे स्तर पर एक पैन रखो।

इस पर जाली पर, जगह बतख स्तन अप। फैट पैन करने के लिए नाली चाहिए।

टुकड़ों में आलू, कटौती छील और ठंडे नमक के पानी में डाल दिया। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, तो 5-10 मिनट के लिए उबाल, एक कोलंडर में गुना और मिश्रण।

एक घंटे के बाद, सब्जियों और giblets के साथ पैन को हटा दें। इसके बजाय, वह तुरंत खाली कि वसा ओवन गंदे नहीं है डाल दिया।

पैन से वसा, एक कटोरा में डालना। सब्जियों और पक्ष बतख एक पैन में डाल दिया, और पैन को इकट्ठा करने के टुकड़े नीचे करने के लिए अटक एक छोटे से उबलते पानी डालना। सब्जियों के साथ एक बर्तन में नाली, मध्यम आंच पर पानी या शोरबा और जगह की लीटर जोड़ें। सतह के लिए बढ़ती चर्बी को हटा दें।

एक बेकिंग शीट कि ओवन में छोड़ दिया गया था पर आलू रखो। तेल सब्जियों से सूखा, मौसम के कुछ चम्मच मसाले और एक घंटे के लिए सेंकना के साथ जोड़ें।

एक अलग पैन में, 2 बड़े चम्मच वसा गर्म करें। आटा जोड़ें और एक पेस्ट की तरह स्थिरता के लिए मिश्रण। पैन की सामग्री को सब्जियों के साथ जोड़ें और बंदरगाह में डालना। फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और 30 मिनट के लिए खाना बनाना, कभी कभी सरगर्मी।

ओवन और बतख से आलू निकाल दें। शवों एक थाली, पन्नी और 15 मिनट के लिए छोड़ के साथ कवर पर डाल दिया।

पैन, तनाव छलनी से छान लें की सामग्री, सब्जियां दबाने सबसे सुगंधित रस पाने के लिए - यह आपके सॉस है। एक साफ कटोरा में डाल और कम गर्मी के ऊपर गर्म रखने, मत भूलना सतह से वसा को हटाने के लिए।

हड्डियों और हाथ से मांस अलग करने के लिए जॅमी ओलिवर नहीं प्रदान करता है कटौती बतख और संदंश टुकड़ों में मांस को तोड़ने के लिए। आलू और चटनी के साथ परोसें।

कैसे सेब के साथ भुनी बतख़ के लिए

सामग्री

• 2¹ / ₂ किलो बतख;
• नमक की 1½ चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च,
• सूखे लहसुन की साढ़े चम्मच;
• आधा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
• 5 छोटे सेब;
• ¼ कप शहद;
• ¼ कप ताजा संतरे का रस,
• 2 बड़े चम्मच रस नींबू।

तैयारी

एक बतख तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, मसाले मिश्रण और पक्षी रगड़ना।

सेब के लिए, कोर को हटाने के लिए उन्हें छमाही में और बत्तख शुरू काटा। एक दन्तखुदनी का उपयोग कर शव को सील, पैर बांध दें।

एक में ग्रिड पर नीचे रख पोल्ट्री स्तन ओर 180 डिग्री सेल्सियस ओवन छोड़ देते हैं। नीचे अतिरिक्त वसा के लिए ट्रे रखो। 50 मिनट के लिए बेक। फिर फ्लिप और भी बहुत कुछ के रूप में पकाना।

Whisk शहद, संतरे का रस और नींबू. बतख निकालें, उदारता से चिकना शहद शीशे का आवरण और 20 मिनट के लिए बाहर निकलती है। स्लाइस और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ काम करते हैं।

बनाने के लिए "धीमी" नींबू और शराब सॉस के साथ बतख

सामग्री

• 2½ किलो बतख;
• 5-6 खट्टे फल (संतरा, नींबू, कीनू) त्वचा के बिना;
• नमक - स्वाद के लिए;
• 2-4 चम्मच आलू या कॉर्न स्टार्च;
• सफेद शराब 1 गिलास;
• अपने पसंदीदा जाम के 4 बड़े चम्मच।

तैयारी

पहले से गरम 120 करने के लिए ओवन डिग्री सेल्सियस इसके नींबू और मुहर से धागा या दन्तखुदनी का उपयोग कर, एक पक्षी तैयार करें। त्वचा में एक चीरा बनाओ। बड़िया शव नमक और एक ग्रिड स्तन पर पड़ा रहा। नीचे पैन पर रखें - बतख वसा नाली जाएगा।

6-7 घंटे के बारे में सुनहरा भूरा होने तक गरम। यदि आप एक सुनहरा भूरा चाहते हैं, के लिए तैयार है जब तक आधे घंटे के लिए 5-10 मिनट के लिए और अधिक 260 करने के लिए तापमान डिग्री सेल्सियस और पकड़ बढ़ाने के लिए। पन्नी के साथ कवर के बिना 15 मिनट शांत करते हैं।

चटनी तैयार करें।, शराब के कुछ बड़े चम्मच में स्टार्च भंग पैन में बाकी डालना और थोड़ा गर्म। जाम जोड़ें, चिकनी और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए जब तक हलचल। यदि आवश्यक हो, अधिक शराब या मुरब्बा, गर्मी से निकालें जोड़ें। धीरे-धीरे एक प्रकाश चिपचिपापन को सॉस में स्टार्च के साथ मिश्रण डालना, लगातार सरगर्मी।

शव और कटौती मांस से खट्टे निकालें। थाली पर सॉस जोड़ें, बतख के स्लाइस पर डाल दिया और सेवा करते हैं।

एक बतख ग्लेज्ड स्निग्ध सॉस और शहद भुना कैसे

सामग्री

• 2¾ किलो बतख;
• नमक;
• 5 लहसुन लौंग;
• 1 मध्यम नींबू;
• आधा कप balsamic सिरका;
• हाल में 1 नींबू का रस निचोड़ा;
• ¼ कप शहद।

तैयारी

एक बतख तैयार करें। नमक अंदर और बाहर के साथ उदारता से मौसम में यह, बोर्ड पर रख दिया और शुरू लहसुन के साथ और नींबू के टुकड़ों में कटा हुआ। सील और टाई पैरों को एक साथ।

पहले से गरम 180 करने के लिए ओवन डिग्री सेल्सियस पाक या जाली के गहरे सेट आकार से ऊपर, उस पर पक्षी स्तन अप करना और 1 घंटे के बेक। फिर फ्लिप और एक अन्य 40 मिनट पकाना। व्यंजनों से वसा नाली, पक्षी फिर से कर देते हैं और खाना पकाने जारी है।

चमक बनाओ। balsamic सिरका और नींबू के रस से कनेक्ट और उदारता से 40 मिनट के लिए हर 10 मिनट में इस मिश्रण के साथ बतख चिकना।

एक अलग कटोरी कनेक्ट शहद और सिरका और नींबू के 3 बड़े चम्मच मिश्रण। हर 10 मिनट में एक और 40 मिनट के इस मिश्रण के साथ बतख चिकना करने के लिए जारी रखें।

10-15 मिनट तक पकाया पपड़ी के तापमान में वृद्धि कर सकते हैं के लिए और अधिक खस्ता और सुनहरे था।

ओवन से मांस निकालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। नींबू और लहसुन निकालें, बतख स्लाइस और सेवा करते हैं।

पेकिंग बतख पकाने के लिए कैसे

सामग्री

मुख्य भाग के लिए:

• 1 छोटा बाने (1 किलो);
• 1 चम्मच सिरका steeping मांस + साढ़े स्नेहन के लिए चम्मच;
• सॉस सीप 2 बड़े चम्मच;
• 1½ चम्मच Shaoxing चावल शराब या अन्य;
• 1 चम्मच चीनी मसाला मिश्रण 5: चक्र फूल, सिचुआन मिर्च, लौंग, दालचीनी, सौंफ़;
• 2 बड़े चम्मच सिरप माल्ट;
• 2 बड़े चम्मच उबलते पानी।

पेनकेक्स के लिए:

• 1½ कप आटा,
• नमक पिंच;
• उबलते पानी के ⅔ कप;
• 1 चम्मच तेल।

लागू करने के लिए:

• 2 लीक (सफेद हिस्सा केवल जरूरत);
• 1 ककड़ी,
• 2 बड़े चम्मच चटनी सॉस hoisin।

तैयारी

एक बतख तैयार करें। इस लेख की शुरुआत में उस से प्रक्रिया अलग है! एक बड़े कटोरे में पानी डालो और सिरका जोड़ें। पक्षी भिगोएँ 1 घंटा। बतख स्वाभाविक रूप से शुष्क करने के लिए (रसोई अनुमति देता है, यह सिर या हुक पर गर्दन के ऊपर लटका) की अनुमति दें।

सॉस सीप 2 बड़े चम्मच मिश्रण, आधा शराब और मसालों की चम्मच। शव के अंदर तेल।

एक और कटोरी में, गुड़, गर्म पानी और सिरका कनेक्ट। समान रूप से चिकना बत्तख, 30 मिनट के लिए छोड़, तो मिश्रण भी एक परत फैल गया। एक ठंडे स्थान में 12-24 घंटे खटाई में डालना। यदि ऐसा नहीं है, रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ, लेकिन पहले पानी की बोतल में शव रख: यह महत्वपूर्ण है कि यह ईमानदार रखा जाता है और सभी पक्षों पर हवा था।

पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करें। दुर्दम्य की एक कटोरी में आटा और नमक कनेक्ट करें, उबलते पानी डालना। वर्दी जब तक एक लेपनी खाना पकाने हलचल। आटा एक छोटे से ठंडा है, यह 8 मिनट लोच को गूंथी है। अगर आटा भी चिपचिपा है, एक छोटे से आटा जोड़ें। एक घंटे के लिए फिल्म और छुट्टी चिपटना के साथ कवर।

पहले से गरम 180 करने के लिए ओवन डिग्री सेल्सियस बतख toothpicks का उपयोग सील। ओवन पैन रखी पन्नी में रखें, उनमें से शव के ऊपर जाली पर डाल दिया। सेंकना एक तरफ 20 मिनट के लिए, दूसरे पर 15 मिनट के बाद। 120 डिग्री सेल्सियस के लिए तापमान को कम करने और एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना।

पेनकेक्स पर वापस जाएँ। 12 बराबर भागों में एक सॉसेज और कटौती में आटा बाहर रोल। पर्चा गेंदों 5 सेमी की मोटाई के लिए उन्हें priplyusnite। तेल के साथ उनमें से तेल आधा। शेष टुकड़े तेल पर पड़ा रहा। रोल 18 के बारे में सेमी की एक व्यास के साथ 6 डबल पेनकेक्स और सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान रूप से था।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। पैनकेक रखें। जब दो परतों के बीच 30-40 सेकंड के बाद हवाई बुलबुले बनने शुरू, पैनकेक फ्लिप। वह सफेद रहने के लिए है, थोड़ा कुछ स्थानों में ढंग से। एक और 30 सेकंड के बाद, हवा के बुलबुले अधिक से अधिक हो जाएगा। इस बिंदु पर, पैनकेक एक थाली पर आधे से एक मिनट के लिए शांत निकालने के लिए, जाने और बड़े करीने से यह दो भागों में विभाजित करते हैं।

दूसरे के साथ दोहराएँ। आप 12 पेनकेक्स मिलना चाहिए। उन्हें अलग सेट और गर्म तौलिए से कवर।

वापस जाओ पक्षी है। यदि यह तैयार है, लेकिन यदि आप एक कुरकुरा, फिर 180 करने के लिए सेट डिग्री सेल्सियस और सेंकना 6-10 मिनट के लिए और अधिक चाहते हैं। या, एक गहरी पैन में बत्तख, जगह को हटाने और गर्म डालना तेलगर्दन को दबाए रखते हुए।

बतख कट: पहले मध्य, तो प्रत्येक भर में स्तन के साथ। पतली स्ट्रिप्स प्याज और ककड़ी में कटौती।

तेल सॉस hoisin सॉस पेनकेक्स। प्याज और ककड़ी और स्तन के दो स्लाइस के हर बिट पर डाल दिया। एक लिफाफे या रोल में लपेटें और आनंद लें।

रेड वाइन में बतख पैर पकाने के लिए कैसे

सामग्री

• 4 बतख पैर;
• मेंहदी का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 4 बड़े लौंग;
• नमक - स्वाद के लिए;
• आधा चम्मच चीनी मसाला मिश्रण 5: चक्र फूल, सिचुआन मिर्च, लौंग, दालचीनी, सौंफ़;
• रेड वाइन की बोतल आधा;
• 2 बड़े चम्मच जाम redcurrant या Quince।

तैयारी

अपने पैरों को तैयार करें। पहले से गरम 170 डिग्री सेल्सियस के लिए ओवन (या 190 डिग्री सेल्सियस के लिए, अगर विद्युत रेंज)। मेंहदी और लहसुन पैन में, पैर के शीर्ष पर जगह रखें। स्पाइस नमक और मसाले और 1 घंटे के लिए निकालें सेंकना।

कनेक्ट शराब और जाम एक सॉस पैन में और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, सरगर्मी जब तक मिश्रण चिकनी है। उसके बाद 5 मिनट के लिए खाना बनाना।

स्टेम निकालें, सभी वसा नाली और शराब सॉस डालना। 10-15 मिनट के टेंडर तक अधिक के लिए बेक।

सेब के साथ एक बतख स्तन पकाने के लिए कैसे

सामग्री

• 3 बतख स्तन;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 5 सेब;
• 30 ग्राम मक्खन,
• 2 बड़े चम्मच भूरे चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर Marsala या अन्य दृढ़ शराब।

तैयारी

स्तन तैयार करें। नमक और काली मिर्च, और सेट एक तरफ साथ सीजन।

पील सेब खुली और बड़े टुकड़ों में काट। में मक्खन, छिड़क की एक पैन में पिघल चीनी और मिश्रण अच्छी तरह से। गर्मी को कम करने और 10-15 मिनट के लिए सब्जियों को पकाने, तो वे ढंग से। जिसके परिणामस्वरूप कैंडी की आपूर्ति की बचत करें।

पहले से गरम 180 करने के लिए ओवन डिग्री सेल्सियस हर तरफ 4 मिनट, छील के साथ शुरू करने के लिए जैतून का तेल में फ्राई स्तन। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण, 10-12 मिनट के लिए शराब और सेंकना डालना।

टुकड़ों में तैयार स्तन कटौती, एक थाली पर रखा और उसे करने के लिए सेब जोड़ें। शीर्ष पर कारमेल सॉस डालो।