विज्ञान की दृष्टि से मशरूम पकाने के लिए कैसे

स्पेन से वैज्ञानिकों के एक समूह उनके पोषण मूल्य समझौता किए बिना मशरूम पकाने के लिए सबसे अच्छा रास्ता मिल गया।

वहाँ मशरूम पकाने के लिए कई अलग अलग तरीके हैं। हालांकि, उनमें से कुछ नहीं सबसे अच्छा तरीका प्रभावित उत्पाद की उपयोगिता, फाइबर, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

कैसे करें और कैसे नहीं मशरूम खाना बनाना

हाल के अध्ययनों सेपोषण मूल्य और खेती मशरूम की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर अलग खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव. वैज्ञानिकों मशरूम, shiitake मशरूम में पोषक तत्व सामग्री, और सीप मशरूम कच्चे या पकाया प्रपत्र तुलना में। शोधकर्ताओं ने कैसे अलग खाना पकाने के तरीकों का पता लगाने के लिए सक्षम थे - गुस्से में, एक पैन में भून कर ग्रिल पर और में खाना पकाने माइक्रोवेव - कवक के इन प्रकार के पोषक गुणों पर प्रभाव।

वैज्ञानिकों ने पाया कि फोड़ा और मशरूम खाना बनाना - नहीं सबसे अच्छा विचार है। जब खाना पकाने विटामिन नष्ट हो जाता है और तेल टूटता में तलने नीचे प्रोटीन और वसा की मात्रा तेजी से मशरूम बढ़ जाता है।

शोधकर्ता आइरीन Roncero निष्कर्ष निकाला
मशरूम की पोषक गुणों बेहतर संरक्षित कर रहे हैं जब वे ग्रील्ड या माइक्रोवेव में कर रहे हैं.

ग्रिल और माइक्रोवेव के पोषण मूल्य की दृष्टि से ओवन, सबसे कोमल खाना पकाने उपकरण हैं क्योंकि आप पोषक तत्वों की एक अधिकतम बचा सकता है। इन तरीकों में से दोनों पोषण मूल्य कवक की मामूली हानि हो, साथ ही तैयार उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट की गतिविधियों में वृद्धि करने के लिए।

शोधकर्ताओं का कहना है जब ग्रिल पर तलने तेल की कि जोड़ने थोड़ी मात्रा चोट नहीं होगा। आप एक छोटा सा का उपयोग करते हैं जैतून का तेलथर्मल तैयार उत्पाद पर लगभग प्रभावित नहीं है।