आदर्श स्ट्रोगानौफ़ पकाने के लिए कैसे
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
4 राज आदर्श befstroganova
- टेंडरलॉइन या पतली धार: यह मांस की एक पट्टिका का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है।
- फाइबर भर में कटौती मांस के लिए सुनिश्चित करें, अन्यथा यह बहुत कठिन हो जाएगा।
- स्ट्रोगानौफ़ विभिन्न सजावटी खाद्य साथ जोड़ा जा सकता: चावल उबला हुआ, मसले आलू, एक पैन या डीप फ्राई आलू, अंडा नूडल्स और अन्य पास्ता में तला हुआ।
- परोसें स्ट्रोगानौफ़ गर्म होना चाहिए, इसलिए गार्निश चाहिए। अन्यथा यह तो अच्छा नहीं होगा।
1. क्लासिक बीफ़ स्ट्रोगानौफ़
क्लासिक नुस्खा के सबसे करीब माना जाता हैपाक शब्दकोश विलियम पोख्लेब्किन, सोवियत और स्कैंडिनेवियाई, हेरलड्री और खाना पकाने की popularizer में रूसी इतिहासकार। और यह बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ पकाने के लिए सबसे आसान तरीका है।
सामग्री
- मांस के 500 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- (सॉस के लिए) 1 बड़ा चम्मच आटा और एक छोटे से अधिक, मांस रोल करने के लिए;
- 1 प्याज,
- 1 कप मलाई,
- प्यूरी या रस टमाटर 1-2 tablespoons;
- वनस्पति तेल - स्वाद के लिए (अगर multivarka में पकाना)।
चूल्हे पर खाना पकाने
हल्के से मांस बंद हराया। आयतों में कट 5-6 सेमी की इसकी लंबाई और 1 सेमी की मोटाई। फिर, 0.5-1 सेमी के तंतुओं के स्ट्रिप्स में प्रत्येक कटौती आड़े। नमक और काली मिर्च, आटे में रोल के साथ सीजन।
प्याज के छल्ले काट और पैन में टॉस। गोमांस के शीर्ष पर रखें। नीचे मांस व्यंजन दे मत छुओ, कुछ ही मिनटों के उच्च ताप पर यह भून। जब यह glistens, एक सॉस पैन में शिफ्ट करने के लिए।
टमाटर पेस्ट या रस, मलाई, आटा कनेक्ट करें। मांस सॉस डालो और 15-30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल।
multivarka में तैयारी
मांस, प्याज और क्लासिक नुस्खा पर चटनी तैयार करें। कटोरा के तल पर "हॉट" पर सेट करें, वनस्पति तेल डालना और प्याज जगह। नमक और 5 मिनट पकाने, सरगर्मी।
फिर, मांस जोड़ने के एक और 5 मिनट के लिए 5 मिनट, हलचल और छुट्टी भिगो दें।
मोड "Quenching", में स्विच करें सॉस डालना, हलचल। यह 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी कभी सरगर्मी। यदि स्ट्रोगानौफ़ भी मोटी है, थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ें।
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- आदर्श मसले आलू पकाने के लिए कैसे
2. मशरूम, ब्रांडी और cornichons साथ जॅमी ओलिवर से स्ट्रोगानौफ़ बीफ
सामग्री
- 4 खीरा;
- 2 छोटे लाल प्याज;
- छोटे ककड़ी नमकीन पानी;
- नमक - स्वाद के लिए;
- ताजा अजमोद के 1 गुच्छा;
- 300 मशरूम के ग्राम;
- जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
- 3 लहसुन लौंग,
- मांस के 400 ग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 चम्मच मिठाई लाल शिमला मिर्च,
- ब्रांडी;
- 4 बड़े चम्मच प्राकृतिक नोनफेट दही;
- एक छोटे से दूध।
तैयारी
छल्ले - पतली स्लाइस में खीरा, और प्याज काटें। एक कटोरा पर स्थानांतरण, नमकीन, नमक का एक छोटा डालना। उपजा के साथ अजमोद काट खीरे और प्याज जोड़ें और मिश्रण।
हाथ या मोटे काट द्वारा छोटे टुकड़ों में आंसू मशरूम। गर्मी एक पैन में जैतून का तेल और, लगातार सरगर्मी, हल्के से मशरूम उस में saute। लहसुन प्रेस और ⅔ निचोड़ा ककड़ी मिश्रण के माध्यम से पारित जोड़ें। हलचल।
अब स्ट्रिप्स में मांस कटौती 1 सेमी मोटाई, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मौसम।
जैतून के तेल में मांस एक अलग कटोरा में और एक ही पैन तलना पर मशरूम लगाएं ताकि प्रत्येक पक्ष पर वहाँ एक सुनहरा भूरा था।
ब्रांडी जोड़ें। जब शराब सुखाया गया है, मशरूम की जगह और अच्छी तरह से हलचल। दर्ज दही, दूध, हलचल और serviruete मेज तक फिर से खाना पकाने जारी है।
जब जमा करने डेकोरेट ककड़ी सलाद बना हुआ है।
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- पूरे हफ्ते के लिए जॅमी ओलिवर से 7 व्यंजनों: क्या खाने के लिए खाना बनाना
3. Worcestershire सॉस के साथ स्ट्रोगानौफ़ बीफ
सामग्री
- मांस के 500 ग्राम;
- किसी भी वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 500 ग्राम मशरूम,
- 2 चम्मच जैतून का तेल;
- साढ़े बड़े प्याज;
- 2 लहसुन लौंग,
- 1 चम्मच ताजा अजवायन के फूल पत्तियों;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट,
- 1 कप बीफ या चिकन शोरबा;
- 2 चम्मच डी जाँ सरसों;
- 1 चम्मच वौर्सेस्टरशायर सॉस;
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
- 2 बड़े चम्मच मलाई (और की सेवा के लिए और अधिक एक छोटे से);
- एक छोटे से ताजा अजमोद - सजावट के लिए।
तैयारी
मांस काटें और गर्म तेल में टॉस। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें। नमक और काली मिर्च और एक अलग कटोरी में दुकान के साथ सीजन।
बारीक मशरूम काटना।, गर्मी को कम जैतून का तेल और मशरूम की एक ही पैन में जोड़ सकते हैं और नरम जब तक 8-10 मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से निकालें और मांस से लोड करें।
जैतून का तेल की कड़ाही से अधिक डालो और कटा हुआ प्याज 6 मिनट तलें, निविदा तक। प्याज कटा हुआ लहसुन, अजवायन के फूल और पेस्ट टमाटर को भेजें। उज्ज्वल स्वाद जब तक एक और 2 मिनट पकाएं।
शोरबा, सरसों, वौर्सेस्टरशायर सॉस जोड़ें और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। एक अलग कटोरी में तरल चम्मच, vsypte कॉर्नस्टार्च, whisk, हरा और पैन के लिए वापसी की ढालना जोड़ी।
सॉस और मशरूम में मांस रखो और 10-12 मिनट के लिए कम गर्मी के ऊपर खाना पकाने, मिश्रण thickens तक जारी। थाली के साथ बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ निकालें, मलाई, नमक और काली मिर्च और हलचल जोड़ें।
मलाई और कटा हुआ अजमोद के साथ सजाया सेवा करते हैं। बेहतर - अंडा नूडल्स के साथ।
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- नूडल्स के 3 स्वादिष्ट और सरल व्यंजन
4. सफेद शराब के साथ बीफ़ स्ट्रोगानौफ़
सामग्री
- मांस के 500 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- 3 बड़े चम्मच मक्खन,
- 1 प्याज़;
- सफेद मशरूम की 230 ग्राम;
- 2 लहसुन लौंग,
- ¼ चम्मच सरसों पाउडर;
- 1 allspice पिंच;
- ¼ कप सूखी सफेद शराब;
- 1 कप बीफ़ शोरबा;
- मलाई के 1 बड़ा चम्मच;
- ताजा अजमोद - सजावट के लिए।
तैयारी
स्लाइस गोमांस स्ट्रिप्स, कागज तौलिए और नमक और काली मिर्च और हल्के से आटे की चम्मच में रोल के साथ मौसम के साथ सूखी।
एक बड़े पैन में मक्खन 2 बड़े चम्मच गरम करें। धीरे-धीरे मांस जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक सभी पक्षों पर प्रत्येक टुकड़ा पकाना। गर्मी और अलग सेट से निकालें।
एक फ्राइंग पैन में शेष तेल गर्म कटा प्याज डाल दिया और लगातार सरगर्मी, 3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर यह तलें, जब तक यह पारदर्शी हो जाता है।
कटा हुआ मशरूम स्लाइस में जोड़ें और जब तक प्रतीक्षा करें तरल सुखाया गया है। एक फ्राइंग पैन में फेंक और कटा हुआ लहसुन भून, आधे से एक मिनट अधिक, जब तक आप स्वाद लग रहा है।
मिल्ड सरसों, allspice और आटे की चम्मच हलचल और मिश्रण अच्छी तरह से। शराब और शोरबा और उबाल डालो जब तक एक मिनट के बारे में गाढ़ा। अब मांस में प्रवेश और एक अन्य मिनट के लिए खाना बनाना, तो यह गरम।
आग के साथ बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ निकालें। मलाई, नमक और काली मिर्च, हलचल और कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश जोड़ें।
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- एक फ्राइंग पैन में और ओवन में मशरूम के साथ आलू पकाने के लिए 7 तरीके
5. सूप, अंडा नूडल्स के साथ बीफ़ स्ट्रोगानौफ़
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन अनसाल्टेड;
- मांस के 500 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 230 ग्राम मशरूम,
- 1 बड़ा प्याज;
- 2 लौंग लहसुन;
- 1 चम्मच वौर्सेस्टरशायर सॉस;
- 8 कप बीफ़ शोरबा;
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च स्मोक्ड;
- अंडा नूडल्स के 110 ग्राम;
- आधा कप मलाई,
- 1 बड़ा चम्मच अजमोद।
तैयारी
कड़ाही या कड़ाही एक मोटी गर्मी जैतून का तेल और मक्खन के साथ मध्यम गर्मी पर। मांस, नमक और काली मिर्च का कटा हुआ पतली स्ट्रिप्स जोड़ें। 5 मिनट, और फिर एक थाली में स्किमर स्थानांतरण विवाद।
एक पैन कटा हुआ मशरूम और प्याज, कटा हुआ लहसुन में फेंक और नरम जब तक पकाना।
वौर्सेस्टरशायर सॉस और शोरबा, लाल शिमला मिर्च में छिड़क डालो। हलचल, एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और मांस जोड़ें। नूडल्स दर्ज करें और यह खाना बनाना निविदा जब तक (लगभग 8 मिनट या पैकेज दिशाओं के अनुसार)।
एक कटोरी में सूप का आधा कप मोल्ड, एक साथ क्रीम और धीरे जोड़ें। जिसके परिणामस्वरूप सॉस, पॉट पर वापस जाएँ।
नमक और काली मिर्च का सूप, कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश और सेवा करते हैं।
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- एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ 10 क्रीम सूप
बोनस 1। गॉर्डन रामसे द्वारा चिकन स्ट्रोगानौफ़
सामग्री
- चिकन स्तन के 500 ग्राम;
- 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च स्मोक्ड;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- जैतून का तेल;
- 1 प्याज,
- 1 हरी शिमला मिर्च,
- 3 लहसुन लौंग,
- 1 कप 4 भागों में कटा हुआ कुकुरमुत्ता;
- ¼ कप सफेद शराब;
- 1 कप चिकन शोरबा;
- ¼ कप मलाई,
- युवा मटर फली की 70 ग्राम;
- अजमोद - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक गहरी पकवान में छोटे स्ट्रिप्स और जगह में पट्टिका काटें। लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च में हलचल और प्रत्येक टुकड़ा मसालों के साथ कवर किया गया था करने के लिए हाथ मिश्रण अच्छी तरह से।
एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गर्मी और, लगातार अधिक मोड़, सुनहरा भूरा होने तक मांस भून। एक थाली पर स्थानांतरण।
कट प्याज आधा छल्ले और काली मिर्च - जूलीएन्ने, लहसुन - बारीकी कटा हुआ। जैतून का तेल की एक पैन में डालो, हल्के से उस में भून प्याज और लहसुन। मिर्च और मशरूम जोड़ें, लगातार सरगर्मी, मुलायम के लिए लाने के लिए।
शराब की स्पलैश। और जब यह एक छोटे से सुखाया है, गर्मी को कम करने और शोरबा डालना।
उबलते में मलाई मिश्रण और हलचल डाल दिया। चिकन और मटर फली जोड़ें। अजमोद और उसके पकवान के साथ मौसम काट, फिर से हलचल और आराम करने के लिए अनुमति देते हैं।
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- चिकन पकाने के लिए क्या: गॉर्डन रामसे से 6 दिलचस्प व्यंजनों
बोनस 2। सरसों के तीन प्रकार के साथ पोर्क स्ट्रोगानौफ़
सामग्री
पोर्क स्ट्रोगानौफ़ के लिए:
- 350 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
- छोटे मशरूम की 110 ग्राम;
- सरसों पाउडर का 1 चम्मच;
- दानेदार सरसों का 1 चम्मच;
- 1 चम्मच डी जाँ सरसों;
- क्रीम fraiche या मलाई की 200 मिलीलीटर;
- तरल मूंगफली के तेल 1 चम्मच;
- 10 ग्राम मक्खन,
- 1 छोटा प्याज;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सूखी सफेद वाइन की 75 मिलीलीटर।
क्रीम फ्रेश के लिए:
- 2 कप भारी क्रीम;
- कम वसा सामग्री के साथ दही 2 बड़े चम्मच।
तैयारी
आप क्रीम फ्रेश बनाने के लिए, एक छोटे से कवर के साथ क्रीम और दही मिश्रण एक कटोरी में, कवर और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ने का फैसला करते हैं। जब मिश्रण गाढ़ा हलचल यह, कवर और सर्द। संग्रहित वहाँ क्रीम फ्रेश दो सप्ताह तक हो सकता है।
अब सूअर का मांस के लिए। लगभग 7.5 सेमी की स्ट्रिप्स और मोटाई 0.5 सेमी में वसा के बिना कट मांस। पतली स्लाइस में मशरूम काट लें। एक छोटी कटोरी में, सरसों और क्रीम फ्रेश या मलाई के सभी प्रकार कनेक्ट।
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मूंगफली तेल और मक्खन गरम करें। मुलायम 2-3 मिनट तक पतली आधा छल्ले और तलना में प्याज काटें। एक थाली में एक slotted चम्मच से प्याज रखो और उच्च करने के लिए गर्मी में वृद्धि। जब पैन चमक रहा है, सूअर का मांस के अपने टुकड़े को नीचा दिखाया और बहुत तेजी से सरगर्मी या पटकना समान रूप से तलें।
मशरूम जोड़ें और जब तक वे रस देना नहीं है के लिए उन्हें पकाने। पैन और हलचल में प्याज रखो। नमक और काली मिर्च और डालना शराब के साथ सीजन। उसे एक छोटे से उबाल दें, तो सरसों और क्रीम फ्रेश या मलाई का मिश्रण डालें।
हलचल और सॉस 2 बार में कम कर देते हैं। मेज पर तुरंत परोसें।
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