खाना पकाने स्वादिष्ट और कुरकुरे गोभी का राज
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
खट्टा गोभी के रूप में आसानी के रूप में यह खराब करने के लिए सुनिश्चित करें। इन युक्तियों आप सही सामग्री और बर्तन का चयन और के रूप में एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के इतना किण्वन और संग्रहण को व्यवस्थित करने में मदद मिलेगी।
क्या अचार गोभी के लिए उपयुक्त है
यह मध्यम और गोभी की देर किस्मों का चयन करने के लिए सबसे अच्छा है। वे और अधिक चीनी, जो किण्वन के लिए आवश्यक है। गोभी, ठोस होना चाहिए मजबूत पत्तियों के साथ। सभी किसी न किसी ऊपरी और अचार बनाने के लिए प्रभावित पत्तियों का प्रयोग नहीं किया जाता है।
खट्टा गोभी बनाने के लिए क्या
आवश्यक सामग्री:
- नमक। आमतौर पर, गोभी के लिए 1 किलो 1 चम्मच जोड़ दिया गया। लेकिन आप को बढ़ाने या स्वाद के लिए नमक की मात्रा को कम कर सकते हैं।
- गाजर। गोभी की 1 किलो 100 ग्राम के बारे में
गोभी भी जोड़ सकते हैं:
- चीनी। यह किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी। गोभी पर्याप्त आधा चम्मच की 1 किलो के लिए।
- चुकंदर या कद्दू गाजर या बजाय के साथ संयोजन में।
- सेब। मोटे कटा हुआ सेब बेहतर गोभी की परतों के बीच रखी कोर्ड।
- जमाया, lingonberries।
- बे पत्ती, allspice, डिल बीज, जीरा, सहिजन, किशमिश पत्ते या अपने विवेक के आधार पर अन्य मसालों।
कैसे गोभी कटौती करने के लिए
गोभी अक्सर कतरे हुए रूप में किण्वित, यद्यपि आप तिमाहियों, आधा और गोभी के पूरे सिर का उपयोग कर सकते हैं। तुम्हारे टुकड़े टुकड़े करने के लिए चुनते हैं, तो यह सबसे अच्छा है भी बेहतर नहीं: बहुत बारीकी कटा हुआ गोभी नरम प्राप्त कर सकते हैं, खस्ता नहीं। स्लाइस की मोटाई लगभग 5 मिमी होना चाहिए।
एक चाकू के साथ टुकड़े टुकड़े गोभी के रूप में, में दिखाया गया है इस अनुच्छेद. हालांकि, अगर आप तेजी से कार्य के साथ सामना करने के लिए चाहते हैं, आप एक स्लाइसर या भोजन प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, सबसे अधिक संभावना है, गोभी पतली narezhetsya।
चयन करने के लिए पैकेजिंग की तरह क्या
गोभी पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल या पीपों में किण्वित किया जाता है। इसके अलावा इस उद्देश्य के कांच के जार और छिल और क्षति के बिना enameled कंटेनर लिए उपयुक्त है।
मुख्य बात - एल्यूमीनियम कुकवेयर नमकीन बनाना के लिए उपयोग नहीं करते। यह गोभी ग्रे और अप्रिय स्वाद हो जाता है।
खट्टा गोभी बनाने के लिए
कतरे हुए गोभी और कसा हुआ गाजर (या अन्य सब्जियों है कि आप प्रयोग कर रहे हैं) एक साफ कटोरा और हलचल में डाल दिया।
आप खट्टा गोभी एक बहुत बनाने के लिए योजना है, एक बार में सभी कटौती नहीं करते हैं: यह हलचल करने के लिए मुश्किल हो जाएगा। यह बैचों पकाने के लिए बेहतर है।
नमक के साथ सब्जियों डालो और उनके हाथ पीस लें। यह गोभी का रस को उजागर करने के लिए आवश्यक है।
एक अच्छी तरह से धोया और किण्वन के लिए गर्म पानी की टंकी के साथ इलाज में गोभी रखना शुरू करो। गोभी दलों रखना और उसके हाथ या एक लकड़ी tolkushkoy घुसा दिया।
आप एक बर्तन में Kwasi गोभी कर रहे हैं, यह एक ढक्कन या छेद के साथ एक पारंपरिक ढक्कन के साथ कवर किया। पूरी तरह से बैंक को बंद करने नहीं, गैस जब किण्वित उत्सर्जित, बाहर जाना चाहिए, क्योंकि कर सकते हैं।
आप जाली के साथ एक कटोरी या साफ (अधिमानतः prokipyachonnoy) के साथ पैन, कवर में Kwasi गोभी कर रहे हैं या पानी या शुद्ध के साथ उपयुक्त जार: धोये गोभी के पत्ते, एक साफ प्लेट और लोड डाल पत्थर।
यदि आप एक छोटे कंटेनर का उपयोग करते हैं, कलेक्ट आंख को पकड़ने का रस करने के लिए कंटेनर के कुछ प्रकार में रख कर लें।
कमरे के तापमान पर Kvasov जरूरत गोभी (19-22 डिग्री सेल्सियस)। आप एक गर्म स्थान में रख सकते हैं। के बाद से किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी, क्षुधावर्धक तेजी से पकाया जाता है।
बुकमार्क के बाद कुछ घंटे, जाँच सभी गोभी का रस कवर या नहीं। यदि नहीं, तो ऐड ठंडे पानी उबला हुआ।
दो से सात दिनों से Kwasi गोभी। हर दिन यह एक साफ लकड़ी छड़ी गैस को रिहा करने की तह तक उसे बेध लिए आवश्यक है। अन्यथा, गोभी स्वाद कड़वा होगा। आप बर्तन में Kwasi गोभी, धीरे पियर्स हैं: कांच टूट सकता है। दैनिक आवश्यक के रूप में फोम कि सतह पर दिखाई देता है हटाने के लिए।
किण्वन गैस विकास रहता है के अंत में, फोम सतह से गायब हो जाता है, नमकीन पानी हल्का हो जाता है, और गोभी अपने आप में एक सुखद मीठा और नमकीन स्वाद का अधिग्रहण किया। आदेश में इस पल याद आती है, और यह हर दिन की जांच करने के लिए प्रयास करने के लिए नहीं।
गोभी क्वास और नमक के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस ठंड उबला हुआ पानी के साथ भरने और दबाव में छोड़ दें।
लेकिन इस मामले में, शैल्फ जीवन काफी कम के बाद से नमक एक संरक्षक है।
कैसे गोभी स्टोर करने के लिए
गोभी ही कंटेनर जिसमें यह नमकीन बनाना था में एक ठंडे स्थान में रखा जाना चाहिए। 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह दो के बारे में सप्ताह या उससे अधिक के लिए भंडारित किया जा सकता है।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए यह pasteurized है या डिब्बा बंद गोभी में सिफारिश की है, लेकिन इस मामले में यह खो सकते हैं अपने उपयोगी गुण.
एक अन्य महत्वपूर्ण हालत जब संग्रहीत नमकीन पूरी तरह से गोभी को शामिल करना चाहिए, ताकि यह सूखी नहीं है और स्वाद नहीं बदलता है। इसलिए, यह दबाव में रखने के लिए बेहतर है।
और निश्चित रूप से, आप अपने सहज ज्ञान पर भरोसा करने की जरूरत है: अगर स्वाद, गंध, रंग बदलने, या ढालना था, पकवान निश्चित रूप से नहीं का उपयोग करने के लिए आवश्यक है।