हाल ही में जारी दस्तावेजों के रूप मेंCristin ई कार्नस, लौरा ए श्मिट, स्टैंटन ए Glantz।चीनी उद्योग और कोरोनरी हृदय रोग अनुसंधान। आंतरिक उद्योग दस्तावेजों की एक ऐतिहासिक विश्लेषण. XX सदी के 60-ies में, चीनी उद्योग के प्रतिनिधियों के लिए उनके लिए वैज्ञानिकों का भुगतान दिल पर चीनी के हानिकारक प्रभाव पर सवाल उठाया और एक नया बलि का बकरा मिला - संतृप्त वसा।
ऐसा लगता है कि 50 साल के लिए, निष्कर्ष और पोषण में सुधार के लिए सिफारिशें की कई ऊपर इस तरह से उद्योग को लाभ में लाने के लिए के रूप में तैयार किया गया है।
चीनी उद्योग संतृप्त वसा पर दोषी मानते हैं
स्टेनटेन ग्लैंट्ज़ (स्टेनटेन ग्लैंट्ज़), सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में चिकित्सा के प्रोफेसरचीनी उद्योग के प्रतिनिधियों कई दशकों के लिए चीनी की खपत के खतरों के बारे में एक चर्चा रोका।
इन दस्तावेजों के अनुसार, 1967 में, एक व्यापार समूह "चीनी रिसर्च फाउंडेशन» (चीनी कहा जाता है रिसर्च फाउंडेशन), चीनी संघ के रूप में वर्तमान में जाना जाता है, तीन हार्वर्ड रिश्वत दी वैज्ञानिकों। अनुसंधान के प्रभाव पर एक समीक्षा के प्रकाशन के लिए चीनी और दिल पर वसा की एक किस्म वे एक राशि आज के मानकों के द्वारा 50 हजार डॉलर के बराबर प्राप्त हुआ है।
सभी अध्ययनों लेख में वर्णित विशेष रूप से के लिए चयनित किया गया है "चीनी के फाउंडेशन अध्ययन।" समीक्षा है, जो "चिकित्सा न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ" की आधिकारिक संस्करण में प्रकाशित किया गया था यह तर्क दिया है कि चीनी का उपयोग लगभग विभिन्न के उद्भव के साथ कोई लेना देना नहीं है हृदय रोग। सभी दोष संतृप्त वसा पर रखा गया था।
समीक्षा के प्रकाशन के परिणामों
के बाद से खाद्य उद्योग सिर्फ वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों पर एक प्रभाव नहीं है।
एक कागज "न्यूयॉर्क टाइम्स" लेख में पिछले साल प्रकाशितअनहद ओ'कोनोर।कोका कोला फंड वैज्ञानिकों मोटापे के लिए कौन शिफ्ट दोष दूर बुरा आहार से. यह सूचना दी है कि कोका-कोला, चीनी कार्बोनेटेड पेय की दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक, निवेश किया है अनुसंधान के क्षेत्र में लाखों डॉलर का, इस तरह के पेय की खपत के बीच संबंध का खंडन करने के लिए था जो और मोटापा। जैसा कि एजेंसी "एसोसिएटेड प्रेस" जून में इस बात की पुष्टि, कन्फेक्शनरी निर्माताओं काम चुकाना वैज्ञानिकों ने, कि बच्चों को जो मिठाई खाने दावा है कि ये के शौकीन नहीं अपने साथियों से कम वजन, dainties।
हार्वर्ड के वैज्ञानिकों और "चीनी रिसर्च फाउंडेशन" है, जो इस गंदगी हड़कंप मच गया के प्रतिनिधियों, अब जीवित है। उनमें से डॉ मार्क Hegsted (मार्क Hegsted), खाद्य एवं पोषण मंत्रालय के सेवा के मुखिया थे यूएसडीए, और डॉ फ्रेडरिक Stea (फ्रेडरिक Stare), हार्वर्ड में पोषण के विभाग के प्रमुख विश्वविद्यालय।
प्रतिनिधि उजागर दस्तावेजों के प्रकाशन के जवाब में चीनी एसोसिएशन 1967 में कहा गया है कि साल चिकित्सा पत्रिकाओं के वित्त पोषण के स्रोतों का खुलासा करने के शोधकर्ताओं द्वारा की आवश्यकता नहीं है काम करते हैं। विशेष रूप से, "चिकित्सा के न्यू इंग्लैंड जर्नल" था केवल 1984 के बाद से इस तरह की जानकारी का अनुरोध करें।
मेरे बचाव में संघ के सदस्यों ने कहा कि वे अपने अनुसंधान गतिविधियों को अधिक पारदर्शी प्रदान करने के लिए किया था। हालांकि, 1967 में प्रकाशित किया, वह विचार है कि अस्तित्व के लिए अधिकार नहीं है के एक सिंहावलोकन प्रस्तुत किया। इसके अलावा, उनके अनुसार, चीनी की बड़ी मात्रा का उपयोग - नहीं हृदय रोग का एकमात्र कारण।
स्टेनटेन ग्लैंट्ज़तथ्य यह है कि इन दस्तावेजों के प्रकटीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि चीनी और संतृप्त वसा के खतरों के बारे में बहस इस दिन के लिए प्रासंगिक हैं।
दशकों के लिए, हम वसा का सेवन कम करने के लिए सूचित किया गया था। यह सच है कि कई पर चले गए हैं करने के लिए नेतृत्व वसा रहित उत्पादों और उच्च चीनी सामग्री के साथ खाद्य पदार्थ, जिनमें से उपयोग करते हैं, आधुनिक विद्वानों, बड़े पैमाने पर मोटापे के लिए नेतृत्व के अनुसार।
डॉ Glantz द्वारा कहा गया है, वैज्ञानिकों समीक्षा आधिकारिक संस्करण प्रकाशित करके बहुत चतुराई से किया है,। इस प्रकार एक अध्ययन है जो इस तथ्य एक उद्देश्य आधार नहीं था, एक वास्तविक वैज्ञानिक बहस पैदा कर दी है।
इस अध्ययन से डेटा पोषण पर प्रस्तावित Hegstedom सिफारिशों का आधार बनाया। ये अनुशंसाएं चीनी काफी हानिरहित घटक दांत के अलावा हानिकारक उत्पादों के रूप में वर्णित।
वर्तमान में, संतृप्त वसा के खतरों के बारे में चेतावनी इन अनुशंसाओं के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर रहा है। हाल ही में, तथापि, विश्व स्वास्थ्य संगठन और अन्य आधिकारिक संगठनों का संबंध है उत्पादों के दुरुपयोग की वजह से हृदय रोग का खतरा बढ़ एक बड़ी राशि युक्त चीनी।
प्रकाशित दस्तावेज़ों तक प्रतिक्रिया
डॉ मैरियन ले जाने (मैरियन नेस्ले), न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय से एक प्रोफेसर, भोजन संस्कृति, स्वास्थ्य देखभाल और लोगों की भोजन की आदतों का अध्ययन के मुद्दों से निपटने था, मैं एक लेख लिखा थामैरियन नेस्ले।पोषण अनुसंधान के खाद्य उद्योग अनुदान। वर्तमान बहस के लिए इतिहास की प्रासंगिकता. , जो प्रकाशित दस्तावेज़ों पर टिप्पणी की। उनके अनुसार, चीनी उद्योग मूल रूप से आबादी के बीच कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ के लिए जिम्मेदारी से खुद को मुक्त करने के लिए आदेश में अध्ययन शुरू किया गया था।
मैरियन ले जा रहा थायह सिर्फ भयानक है। मैं इस तरह के व्यवहार की एक अधिक प्रबल उदाहरण नहीं दे सकता।
हार्वर्ड मेडिकल स्कूल, पोषण वाल्टर विलेट (वाल्टर विलेट) के प्रोफेसर ने कहा कि XX सदी के 60 के दशक के बाद से वैज्ञानिक वातावरण में व्यावसायिक नैतिकता के नियमों साथ इसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन है। हालांकि, एक बार फिर से जारी किया गया दस्तावेज हमें याद दिलाती है कि अनुसंधान के लिए एक व्यापार नहीं है, और सरकार के सूत्रों वित्त पोषित किया जाना चाहिए।
डॉ विलेट के अनुसार, शोधकर्ताओं ने जान-बूझकर निष्पक्ष चीनी और संतृप्त वसा के नुकसान का आकलन करने में सक्षम हो के लिए पर्याप्त डेटा नहीं प्रदान की थी।
वाल्टर विलेटआज हम सुनिश्चित करें कि केवल कि खाद्य पदार्थों परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट युक्त के लिए पता है, विशेष रूप से चीनी युक्त पेय पदार्थों हृदय रोग की संभावना में वृद्धि। हम यह भी जानते हैं कि आप अस्वस्थ वसा से बचना चाहिए।
क्या यह वास्तव में पाया दस्तावेजों में पाया गया था
कागज, जिसकी वजह से चर्चा तोड़ दिया, हार्वर्ड विश्वविद्यालय, इलिनोइस पुस्तकालय और अन्य शैक्षणिक विश्वविद्यालय के पुस्तकालयों के अभिलेखागार में पाए गए हैं। वे कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय से डॉ क्रिस्टिन कार्नस (Cristin कार्नस) में पाया गया। इन दस्तावेजों के अनुसार, 1964, चीनी उद्योग, जॉन हिक्सन के प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक में (जॉन हिक्सन) सोचा कि, अपने स्वयं के वैज्ञानिक अनुसंधान का उपयोग कर, यह प्रभाव जनता के लिए संभव है राय।
वैज्ञानिकों सिर्फ युक्त उत्पादों के दुरुपयोग के बीच के रिश्ते के बारे में बात करने के लिए शुरू कर दिया है जबकि चीनी की बड़ी मात्रा मेंऔर जनसंख्या में हृदय रोग के जोखिम में वृद्धि हुई।
एक ही समय में वहाँ पढ़ाई (उदाहरण के लिए, बकाया विज्ञानी Ensel केयस (Ancel कुंजी) द्वारा), एक अलग दृष्टिकोण नामांकित थे। इन अध्ययनों के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा चीनी की तुलना में काफी अधिक की डिग्री के दिल के लिए हानिकारक हैं।
हिक्सन सुझाव दिया है कि आप अपने खुद के अनुसंधान का संचालन, के रूप में देखने का पहला बिंदु करने का विरोध किया। तो निधि के विचार समीक्षा कहा।
हिक्सन के अनुसार, अपने स्वयं के अनुसंधान चीनी उद्योग के लिए "बदनामी" लेना पड़ा।
हिक्सन व्यक्तिगत रूप से इस समीक्षा और जांच ड्राफ्ट के लिए सामग्री का चयन किया। वह बल्कि यह स्पष्ट है कि वह क्या इस प्रकाशन से चाहता है बनाया है। पूर्ण अच्छी तरह से है कि यह जानते हुए रुचि हिक्सन, डॉ Hegsted अवसर पर इस पर जाने के लिए राजी हो गए। एक व्यापारी और एक वैज्ञानिक बताते हैं कि हिक्सन Hegsteda के परिणामों से प्रसन्न था के बीच पत्राचार का प्रकाशित टुकड़े।
अंत में, सच्चाई कहीं आस-पास बनी हुई है। हम नए अध्ययन है कि निष्पक्ष चीनी और संतृप्त वसा का उपयोग करने के नुकसान का आकलन कर सकते डिग्री की जरूरत है। इसी तरह, हम केवल कह सकते हैं कि चीनी और वसा हमारे स्वास्थ्य के लिए बुरा है। हालांकि, प्रकाशित दस्तावेज़ों हमें आश्चर्य है कि कैसे हम प्रकाशित शोध पर भरोसा कर सकते हैं।