हीट उपचार सब्जियों में विटामिन नष्ट कर देता है: सत्य या मिथक

हीट उपचार फलों और सब्जियों की रचना बदल जाता है, लेकिन यह हमेशा एक बुरी बात नहीं है। कई अध्ययनों से पता चला है कि तापमान के प्रभाव के तहत, कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर दिया जाता है, लेकिन दूसरों को जारी कर रहे हैं।

बात लाभकारी एजेंट के प्रकार है

बहुत से लोग मानते हैं कि कच्ची सब्जियां पका की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को शामिल है, लेकिन यह पदार्थ के प्रकार पर निर्भर करता है।

जब कई पौधों की गर्मी का इलाज वसा कोशिका दीवारों को नष्ट कर रहे हैं, उन्हें में संग्रहीत पोषक तत्वों को रिहा।

एक जर्मन अध्ययनलंबे समय तक सख्त कच्चे खाद्य आहार अनुकूल प्लाज्मा बीटा कैरोटीन और जर्मनी में कम प्लाज्मा लाइकोपीन सांद्रता के साथ जुड़ा हुआ है. 200 कच्चे foodists के एक समूह पर खर्च में पाया गया कि वे प्लाज्मा में बीटा कैरोटीन के उच्च स्तर की थी, लेकिन लाइकोपीन सामग्री नीचे औसत था। कारकों परिणाम को प्रभावित करने से एक, यह कच्चे टमाटर के रूप में उत्पादन ताप संसाधित की तुलना में कम से कम लाइकोपीन सामग्री थी।

क्या विटामिन सी और अन्य पानी में घुलनशील पदार्थ के साथ होता है

डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय से रिपोर्ट शोधकर्ताओं के अनुसार

इस तरह के विटामिन सी, विटामिन बी और polyphenols के रूप में पानी में घुलनशील पोषक तत्वों, प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान गिरावट के लिए सबसे अधिक अतिसंवेदनशील होते हैं।

दिलचस्प बात यह है के स्तर पर विटामिन सी अक्सर तथ्य यह है कि यह भंडारण और कच्चे तेल की फसल की ढुलाई कम कर देता है की वजह से नए सिरे से की तुलना में जमे हुए उत्पादों में अधिक है।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जमे हुए चेरी के छह महीने के 50% anthocyanins खो दिया है के बाद - पोषक तत्वों फल और सब्जियों के अंधेरे पिगमेंट में पाया। तो जमे हुए खाद्य पदार्थ में हमेशा विटामिन संरक्षित नहीं कर रहे हैं।

क्या विटामिन ए और अन्य वसा में घुलनशील पदार्थ के साथ होता है

कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल में प्रकाशित रिपोर्ट के अनुसारपोषण और भौतिक चयनित सब्जियों के लक्षण पर अलग-अलग खाना पकाने के तरीके के प्रभाव. उन्हें बेहतर खाना बनाना उबले हुए से, खाना बनाना या कच्चे खाने के लिए गाजर, तोरी और ब्रोकोली में विटामिन को संरक्षित करने के। पोषक तत्वों की रक्षा करने के लिए सबसे खराब तरीका साबित कर दिया भूनने।

इस तरह के विटामिन ए, डी, ई और के, और एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों कैरोटीनॉयड कहा जाता है, के रूप में वसा में घुलनशील यौगिकों बेहतर खाना पकाने और प्रसंस्करण तापमान के दौरान संरक्षित।

लेकिन जब यह खाना पकाने के लिए आता है सब्जियोंहमेशा समझौता किया है। एक ही विधि का कुछ पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ाने के लिए, लेकिन अन्य विघटित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कैरोटीनॉयड की उबला हुआ गाजर उच्च स्तर में कच्चे तेल की तुलना में। हालांकि, कच्चे गाजर और अधिक polyphenols, जो जैसे ही आप शुरू गायब हो जाते हैं यह खाना बनाना।

क्या माइक्रोवेव में विटामिन के लिए होता

हालांकि कई लोगों ने सोचा कि उसमें पकाया हानिकारक सब्जियों ओवन एक माइक्रोवेव में खाना पकाने के कुछ विटामिन के एक उच्च एकाग्रता हो सकता है।

मार्च 2007 में, प्रयोग किया गया था, जिसके दौरान वैज्ञानिकों उबलते के रूप में देखा, खाना पकाने भाप, ओवन एक माइक्रोवेव में खाना पकाने और दबाव में खाना पकाने में पोषक तत्वों को प्रभावित ब्रोकोली। भाप और 22 से 34% विटामिन सी का नुकसान हुआ उबलते एक माइक्रोवेव दबाव और सब्जियों के तहत ओवन में पकाया विटामिन सी का 90% बनाए रखा

निष्कर्ष

1. तैयारी, फाइलिंग और भोजन के भंडारण की न तो विधि सब्जियों में सभी पोषक तत्वों को बनाए रखने के नहीं होंगे।

2. वैज्ञानिकों का फैसला किया है कि उपयोगी उबला हुआ तोरी, फिर भी तथ्य यह है कि यह आप के लिए सही है। वह नीचे अपने गले नहीं जाना होगा, तो यह किसी भी अच्छे नहीं लाएगी। इसलिए, खाना पकाने का एक तरीका चुनने, और अधिक अपने स्वाद पर निर्भर हैं।

3. सबसे अच्छा तरीका है पाने के लिए सब्जियों का सबसे बाहर - उन्हें विभिन्न रूपों में आनंद: कच्चे, मदहोश, उबला हुआ, पके हुए और ग्रील्ड।

4. आप नियमित रूप से फल और सब्जियों की एक किस्म खाने हैं, तो आप खाना पकाने की विधि के बारे में चिंता नहीं कर सकता।