यह नीले पनीर (फफूंदी) खाने के लिए सुरक्षित है और क्या यह घर पर किया जा सकता है

हाल ही में मैं फफूंदी पनीर का एक पैकेज खरीद करने के लिए "भाग्यशाली" था। शोधन - लेकिन वहाँ भेष में एक आशीर्वाद है, मैं क्यों एक मामले में ढालना किसी अन्य रूप में उत्पाद के unsuitability का एक संकेतक के रूप में मूल्यांकन किया जाता है, और सोच रहा था है। हमारे मन में ज्ञान है कि ताजा और अच्छा उत्पाद ढालना के साथ कवर नहीं किया जा सकता जमा हुआ। तो फिर कैसे एक नीले पनीर, एक लंबे समय के बारे में व्यंजनों के बीच महान लोकप्रियता जीत लिया है? इस लेख में हम इस तरह के एक प्रसिद्ध नीले पनीर को करीब से देख लेते हैं और यह पता लगाने के लिए कि क्या यह इसे घर पर खाना बनाना संभव है।

चाहे ढालना खतरनाक है

मोल्ड के खतरनाक रूपों जो कि mycotoxins और aflatoxins उत्पादन कर रहे हैं। इन विषाक्त पदार्थों पर प्रतिकूल भी कार्सिनोजन के रूप में कार्य, कुछ मामलों में हमारे श्वसन प्रणाली को प्रभावित और, कर सकते हैं। लेकिन सभी नए नए साँचे हानिकारक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन। पेनिसिलियम roqueforti और ​​पेनिसिलियम Glaucum के नए नए साँचे विशेष प्रकार के और जो नीले पनीर की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, विनाशकारी पदार्थों का उत्पादन नहीं करते

. अम्लता, लवणता, आर्द्रता, तापमान, और ऑक्सीजन संतृप्ति के संयोजन के लिए एक वातावरण हानिकारक विषाक्त पदार्थों की पीढ़ी से दूर पैदा करता है। इसके अलावा, P.Roqueforti P.Glaucum और जीवाणुरोधी गुण और मदद लड़ाई रोगाणुओं की है।

दुर्भाग्य से, मानव जाति की कई पीढ़ियों के मन के साथ इलाज खाद्य उत्पादों के प्रमुख निर्माताओं, हमें आश्वासन दिया कि एक बड़ी कंपनी के लोगो के साथ ही सजातीय संरचना निर्वात पैक सुरक्षा सुनिश्चित। एक बासी, देहाती, असामान्य उत्पाद मैला अनियंत्रित होम प्रोडक्शन के बराबर है। लेकिन हम समझते हैं कि कारीगरों के उत्पादों, इसके विपरीत, एक भोजन के प्रसंस्करण के एक उच्च स्तर की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

ब्लू मोल्ड पनीर एक अद्वितीय प्रभाव पैदा करता है। मोल्ड नाटकीय रूप से दो प्रक्रियाओं प्रोटियोलिसिस (प्रोटीन टूटना) और lipolysis (वसा का टूटना) को तेज करता है। नतीजतन, पनीर एक विशेष संरचना और एक मजबूत तीखी गंध पर ले जाता है। पनीर का स्वाद कुछ और के साथ तुलना नहीं की जा सकती।

तैयारी प्रौद्योगिकी

तैयारी के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, इस प्रक्रिया के महत्वपूर्ण पहलुओं पर के स्पर्श करते हैं।

पनीर पकने - ब्लू मोल्ड केवल समय की एक निश्चित अवधि के भीतर होती है। के बाद से ढालना एक विशेष अम्लता की आवश्यकता है, यह बहुत युवा हैं और अभी भी खट्टा पनीर में विकास नहीं कर सकते हैं। इसी समय, ढालना पोषक तत्वों की कीमत है, जो पर्याप्त मात्रा में एक पहले से ही परिपक्व पनीर में उपलब्ध नहीं हैं पर बढ़ रहा है।

मोल्ड बीजाणुओं अत्यधिक अन्य चीज के लिए संक्रामक हैं। इस प्रकार, यह इस संवेदनशील अवधि के दौरान चीज के अन्य प्रकार से नीले चीज को सीमित करने के लिए आवश्यक है।

कारण ढालना विकास ऑक्सीजन की पहुँच बड़ी मात्रा द्वारा प्रदान की जाती है। इसलिए पनीर पियर्स ठोस सुई या सुई चैनलों द्वारा गठित ऑक्सीजन पनीर में खिलाया है। सांस ढालना सतह के लिए सिर के केंद्र से विकसित करने के लिए, नीले संगमरमर पनीर के रंग के साथ "नसों" का एक सुंदर इसके विपरीत बनाने शुरू होता है। पनीर के निर्माता दैनिक एक या दो सप्ताह के भीतर पंचर प्रक्रिया को दोहराया।

फिर पनीर पन्नी में लपेटा जाता है, जिससे मोल्ड की अनियंत्रित वृद्धि को रोकने। पनीर कूलर तापमान में रखा गया है, एक गहरी जटिल संरचना, सुगंध और स्वाद बनाने के लिए मोल्ड की इजाजत दी। कुछ मामलों में, इस अंतिम चरण के लिए कई महीनों तक का समय लग सकता है।

चाहिए मैं खुद को ढालना साथ बाँध

घर में महान मोल्ड के साथ पनीर तैयार करने के लिए बधाई, कठिनाइयों के लिए तैयार रहना। पनीर की वजह से सबसे पहले,। उचक्का पनीर फिट करने के लिए की संभावना नहीं है। आमतौर पर वह वृद्ध है, तो नीले ढालना विकास को बनाए रखने के लिए पर्याप्त पोषक तत्वों की जरूरत नहीं है। खमीर केक से प्रतियोगिता सिर्फ नीले ढालना razrostis अनुमति नहीं दी जाएगी। इसलिए, यह एक पतली परत के साथ या इसके बिना एक युवा पनीर खोजने के लिए आवश्यक है। डेयरडेविल्स एक पनीर पकाने के लिए कोशिश कर सकते हैं।

पर्याप्त ऑक्सीजन प्रवेश के लिए पनीर में कैविटी की एक बड़ी संख्या बनाने के लिए जरूरत के बारे में मत भूलना। नियमित रूप से पंचर किया जाता है और मोल्ड के साथ पनीर के "प्रदूषण" का कार्य करते हैं।

आप बिक्री पर नीले ढालना नहीं मिल रहा है, तो आप इसे फफूंदी राई रोटी या अन्य नीले पनीर के साथ खुरच कर सकते हैं। हालांकि यह करने के लिए आसान हो सकता है - एक ब्लेंडर में नीले पनीर का एक टुकड़ा को कुचलने के लिए, पानी की एक छोटी राशि और नमक की एक चुटकी की क्षमता को जोड़ने।

सिर पनीर मजाक के बहुत सारे, उसके पक्ष में बदल जाता है। तो हवा पनीर के माध्यम से पारित करने के लिए आसान हो जाएगा। 13 डिग्री सेल्सियस पर हवा के तापमान सेट, आर्द्रता 90-95% होना चाहिए। जब मोल्ड एक कुछ हफ्तों या महीनों के लिए फ्रिज में पनीर डाल करने के लिए पर्याप्त हो जाएगा।

प्रक्रिया काफी जटिल और ईमानदार है।

निष्कर्ष

एक नीले पनीर आप दिलचस्प है, और अधिक विस्तृत व्याख्या के लिए विशेष सूत्रों का संदर्भ लें की तैयारी के सामान्य पाठ्यक्रम हैं। सब के बाद, उत्पाद की गुणवत्ता पशु चारा, जो दूध आधार पनीर दे दी अप करने के लिए, कई अन्य कारकों से प्रभावित होता है।

मुझे आशा है कि आपके घर का बना नीले पनीर अपने तेजस्वी tasters में एक प्रतिक्रिया का कारण होगा।

मैं घर पर नीले पनीर बनाने के लिए है? शायद स्वाद सब के लायक के साथ समस्या नहीं है? टिप्पणी में अपने विचार साझा करें।