क्या बेहतर है: मक्खन, मार्जरीन या प्रसार

मक्खन

मक्खन क्रीम और वसा से बनाया गया है, GOST 32261-2013 के अनुसारGOST 32261-2013 मक्खन। विनिर्देशों, यह नहीं वसा (80% या 82.5% के कुछ प्रकार में) की तुलना में कम 72.5% शामिल हैं। उनमें से आधे से अधिक फैटी एसिड संतृप्त कर रहे हैं।

संतृप्त वसा माना जाता हैसात देशों का अध्ययन: 15 साल में 2,289 लोगों की मृत्यु। दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक। वे वृद्धिएक का प्रभाव बहुत अधिक मेदार्बुदजनक डिसलिपिडेमिया के साथ वयस्कों में एलडीएल कणों पर वसा आहार संतृप्त: एक नियंत्रित परीक्षण बेतरतीब। "बुरा" कोलेस्ट्रॉल या कम घनत्व लिपोप्रोटीन (एलडीएल), जो एक साथ चिपके रहते हैं और पोत अवरुद्ध हो सकता है की संख्या।

लेकिन "बुरा" कोलेस्ट्रॉल हमेशा शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। लाइपोप्रोटीन, एक साथ छड़ी नहीं करेगा जब आप नकारात्मक कारकों के प्रभाव में परिवर्तन नहीं करतेतंत्र और मेदार्बुदजनन संशोधन में मेदार्बुदजनक लाइपोप्रोटीन की भूमिका. उदाहरण के लिए, कण मुक्त।

यदि एक व्यक्ति को खाती पर्याप्त फल और जामुन, धूम्रपान करता है और जीवन नाराज कारखाने के पास अपने छोटे शरीर में एंटीऑक्सीडेंट

- पदार्थों है कि मुक्त कण के खिलाफ शरीर की रक्षा करना। नतीजतन, "बुरा" कोलेस्ट्रॉल के क्रांतिकारी परिवर्तन कण, वे एक साथ चिपके रहते हैं और हृदय रोग (सीवीडी) के खतरे को बढ़ा शुरू करते हैं।

एक व्यक्ति atherosclerosis करने के लिए कोई प्रवृत्ति है, यह पर्याप्त विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की खपत होगी, संतृप्त वसा हानिकारक नहीं हैंव्यवस्थित समीक्षा और पर्यवेक्षणीय अध्ययन के मेटा-विश्लेषण: संतृप्त और ट्रांस असंतृप्त वसा अम्ल और सभी कारण मृत्यु दर के जोखिम, हृदय रोग, और टाइप 2 मधुमेह का सेवन। शरीर, और मक्खन की खपत में वृद्धि नहीं करतामक्खन वापस है? एक व्यवस्थित समीक्षा और मक्खन की खपत की मेटा-एनालिसिस और हृदय रोग, मधुमेह, और कुल मृत्यु का जोखिम। हृदय रोग का खतरा। इसके विपरीत, संतृप्त वसा से कोलेस्ट्रॉल उन्मुक्ति को बेहतर बनाता हैकोलेस्ट्रॉल और प्रतिरक्षा: नैदानिक ​​और रोग प्रतिरोधक समानताएं और संक्रमण के खिलाफ की रक्षा करता हैउच्च कोलेस्ट्रॉल संक्रमण और atherosclerosis के खिलाफ की रक्षा कर सकते हैं.

मक्खन उत्पादों की गर्मी उपचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PNZH) है, जो हीटिंग द्वारा बनाई हैं का केवल 3%ऐसा क्यों है सूरजमुखी तेल से चिकना के साथ पकाने के लिए स्वस्थ है: असाधारण प्रयोग से पता चलता है सब कुछ हम खाना पकाने के तेल के बारे में बताया गया है गलत है, पाक तेलों में लिपिड peroxidation थर्मल तनाव के अधीन खतरनाक कार्सिनोजन।

हालांकि, खाना पकाने अभी भी बेहतर इस्तेमाल घी है। के बाद से मक्खन दूध प्रोटीन होता है, उसके तापमान कम नाराज है - के बाद 150 डिग्री सेल्सियस उत्पाद को जलाने के लिए शुरू होता है। तो यह तापमान नाराज 250 तक बढ़ जाता है पिघला मक्खन, कोई दूध प्रोटीन और पानी है डिग्री सेल्सियस

नतीजा यह है कि के साथ

1. संतृप्त वसा नहीं आप कोई जोखिम कारक है, हृदय प्रणाली के लिए हानिकारक हैं।
2. "बुरा" कोलेस्ट्रॉल केवल तभी लाइपोप्रोटीन बदल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। उदाहरण के लिए, मुक्त कण के प्रभाव में।
3. कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता प्रतिरक्षा और संक्रमण के खिलाफ सुरक्षा करता है।
4. मक्खन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता, अगर आप पर्याप्त विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की खपत, एलडीएल में परिवर्तन को रोकने के लिए।
5. मक्खन स्वास्थ्य के लिए डर के बिना गर्म किया जा सकता। ख़त्म कर रहा है उपयोग करने के लिए बेहतर पिघलाया जाता है।

नकली मक्खन

नकली मक्खनGOST 30,623-98 वनस्पति तेलों और नकली मक्खन उत्पादों। का पता लगाने के मिथ्याकरण की विधि घरेलू उत्पादन 70-80% वसा असंतृप्त वसा अम्ल में प्रस्तुत कर रहे हैं। साबितसंतृप्त वसा कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के संबंध में असंतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के सूत्रों का कहना की तुलना में: एक भावी काउहोट अध्ययनअसंतृप्त को संतृप्त वसा अम्ल के 5% के प्रतिस्थापन 15-25% से हृदय रोग का खतरा कम करता है।

इसलिए यह एक मक्खन स्थानापन्न के रूप में नकली मक्खन विचार करने के लिए, यदि आप atherosclerosis के लिए जोखिम कारक है आवश्यक है: धूम्रपान, वजन, लगातार तनाव, अत्यधिक शराब का उपयोग, करीबी रिश्तेदार या हार्मोन संबंधी विकार में atherosclerosis के मामलों।

इससे पहले नकली मक्खन ट्रांस-वसा की वजह से हानिकारक मानाट्रांस वसा और कोरोनरी हृदय रोग एसिड होता है जो वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण दौरान बनते हैं। बारे में मक्खन में पाया ट्रांस फैटी एसिड की 2-3% है, लेकिन हृदय रोग और मृत्यु वृद्धि की सीवीडी जोखिमसंतृप्त और ट्रांस असंतृप्त वसा अम्ल और सभी कारण मृत्यु दर, हृदय रोग के जोखिम को, और टाइप 2 मधुमेह के सेवन: व्यवस्थित समीक्षा और पर्यवेक्षणीय अध्ययन के मेटा-विश्लेषण transfats औद्योगिक मूल का है।

2018 तक एक ठोस नकली मक्खन में ट्रांस वसा की मात्रा 20% तक पहुँच सकता है, और मुलायम में - 8%। 1 जनवरी, 2018, में संशोधनतेल और वसा उत्पादों के लिए तकनीकी नियमों। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम तेल और वसा उत्पादों पर सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम के लिए। अब सभी मार्जरीन में - मुलायम और मुश्किल में - ट्रांस आइसोमरों की राशि 2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक और बात है कि नहीं सभी निर्माताओं अच्छा विश्वास में नियमों का पालन, और उत्पाद में ट्रांस-फैटी एसिड अधिक हो सकता हैनकली मक्खन के 5 प्रकार के नकली थेकी तुलना में कानून अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, यह प्रयोगशाला असंभव बिना बाहर की जाँच करने के लिए।

खाना पकाने के लिए के रूप में, हम उपचार नकली मक्खन गर्म करने के लिए नहीं अधीन किया जाना चाहिए। नकली मक्खन के प्रकार पर निर्भर 10.8 से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की 42.9% करने के लिए होता है। जब 180-200 डिग्री सेल्सियस आबंटित करता है नकली मक्खन के लिए गर्मMutagenic Aldehydes और कण के संपर्क में मार्जरीन, रेपसीड तेल, जैतून का तेल या सोयाबीन तेल के साथ बीफस्टीक की Panfrying के दौरानखतरनाक एल्डीहाइड।

नतीजा यह है कि के साथ

1. नकली मक्खन अधिक से अधिक असंतृप्त वसा अम्ल: वे कुल फैटी एसिड संरचना के 70-80% है। आप atherosclerosis के लिए जोखिम कारक है, तो यह उनके उपभोग को सीमित करने के लिए आवश्यक है।
2. नकली मक्खन में ट्रांस वसा अम्ल की नई तकनीकी विनियमों राशि 2% से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. यह नकली मक्खन में पकाने के लिए आवश्यक नहीं है: जब गरम यह हानिकारक पदार्थ जारी करता है।

विस्तार

विस्तारफैलता की फैटी एसिड संरचना - वसा की एक जन अंश नहीं की तुलना में कम 39% है, जो दोनों पशु और वनस्पति वसा शामिल हैं के साथ एक उत्पाद।

वहाँ प्रसार के कई प्रकार हैं:

• सब्जी क्रीम (58.9% फैटी एसिड और 36.6% असंतृप्त संतृप्त);
• संयंत्र क्रीम (54.2% और 44.3% असंतृप्त संतृप्त);
• वनस्पति वसा (36.3% संतृप्त और 63.1% असंतृप्त)।

सब्जी-मक्खन और सब्जी वसा फैलता कम मक्खन से संतृप्त वसा, लेकिन नकली मक्खन की तुलना में अधिक। प्रसार का चयन, आप आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने और उत्पाद की खपत, स्वाद, बहुत मक्खन के समान है, जबकि पैसे की बचत।

ट्रांस फैटी एसिड के संबंध में, नए नियमों के अनुसार के साथतेल और वसा उत्पादों के लिए तकनीकी नियमों। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम, उनकी राशि फैलता में 2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह बेहतर उपयोग करने के लिए फ्राइंग और स्प्रेड के लिए नहीं है पकाना: यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो जब गर्म कार्सिनोजन अलग है की 11% से के बारे में होता है। यह कुछ मार्जरीन (10.8 42% तक) की तुलना में कम है, लेकिन मक्खन (3%) की तुलना में अधिक है।

नतीजा यह है कि के साथ

1. प्रसार - एक मक्खन और नकली मक्खन के बीच एक क्रॉस। तालू पर, यह मक्खन, लेकिन atherosclerosis करने की प्रवृत्ति के साथ लोगों के लिए कम खतरनाक जैसा दिखता है।
2. प्रसार 2% से कम ट्रांस आइसोमरों शामिल हैं।
3. यह एक फैल तैयार करने के लिए बेहतर नहीं है।

निष्कर्ष

1. मक्खन atherosclerosis करने के लिए कोई झुकाव के साथ स्वस्थ लोगों, लेने के लिए पर्याप्त विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट के लिए सुरक्षित है।
2. मक्खन, घी और विशेष रूप से अच्छी तरह से तलने और पाक के लिए उपयुक्त है। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो जब गर्म खतरनाक पदार्थों का उत्सर्जन की एक छोटी राशि शामिल है। मार्जरीन और स्प्रेड अधिक PNZH होते हैं, इसलिए उन्हें इलाज गर्म करने के लिए संपर्क में न आएं।
3. आप जोखिम कारक हैं: बुरी आदतों, अतिरिक्त वजन और मोटापा, आनुवंशिक प्रवृत्ति, गतिहीन जीवन शैली और लगातार तनाव, यह एक फैल या नकली मक्खन पर तेल बदलने के लिए बेहतर है। वे कम संतृप्त कर रहे हैं वसा और ट्रांस वसा राशि विनियमित GOST है और अधिक से अधिक 2% नहीं है।
4. आप ईमानदारी निर्माताओं पर शक है, तो प्रसार ले: इसे और अधिक पशु वसा, और इसलिए, कम ट्रांस औद्योगिक मूल है।

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