स्थानापन्न बेकिंग पाउडर
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
क्यों मैं बेकिंग पाउडर की जरूरत है
सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (स्टार्च) का एक मिश्रण - एजेंट (पाक पाउडर) उठना आटा Magazinny। उन्होंने कहा कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा भरता है और केक रसीला बनाता है।
कार्बन डाइऑक्साइड सोडा और एसिड की बातचीत से जारी है। बनाने के लिए उन्हें पूरी तरह से प्रतिक्रिया व्यक्त की और समय पर ढंग से, वे 5 के अनुपात में मिलाया जाता है: 3: 12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा या स्टार्च)।
बेकिंग पाउडर के विकल्प कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्रतिक्रिया को दोहराने के लिए आटा भरने के लिए या सिर्फ यह अधिक भुरभुरा कर बनाई गई हैं।
रिकॉर्ड के लिए... एक चम्मच एक मानक बैग में ही यह बेकिंग पाउडर के 10-12 ग्राम रखा गया है,। आप सामग्री के बाकी अनुवाद करने के लिए है, तो इच्छा मदद पाक कनवर्टर Layfhakera।
स्थानापन्न बेकिंग पाउडर
1. घर का बना बेकिंग पाउडर
- एक परीक्षण समाधान के लिए: मक्खन, बिस्कुट, शराब बनाने का या कचौड़ी.
- कैसे बदलने के लिए1 चम्मच पाउडर = 1 चम्मच बेकिंग पाउडर घर का बना पाक।
- जहां जोड़ने के लिए: आटा में।
बेकिंग सोडा 5 बड़े चम्मच, साइट्रिक एसिड की 3 बड़े चम्मच और 12 बड़े चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च लो। एक सूखी ग्लास जार में सभी सामग्री Ssypte और धीरे एक लकड़ी की छड़ी से हलचल।
बैंक और चम्मच बिल्कुल सूखा होना चाहिए और छड़ी लकड़ी से बना है। नमी के कारण और धातु चम्मच एक प्रतिक्रिया सरगर्मी जल्दी शुरू कर सकते हैं।
2. सोडा
- एक परीक्षण समाधान के लिए: मक्खन, बिस्कुट, शॉर्टब्रेड पक या अगर कोई अम्लीय खाद्य पदार्थों का एक हिस्सा है।
- कैसे बदलने के लिए1 चम्मच बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा के = 1 चम्मच।
- जहां जोड़ने के लिए: आटा में।
बेकिंग सोडा ही पाउडर बना रहा है। ऊपर 60 डिग्री सेल्सियस तापमान पर, यह एक छोटे कार्बन डाइऑक्साइड आवंटित करता है।
एक शुद्ध रूप में अनबुझा चूना सोडा आटा, जो पहले से ही अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मलाई, दही, दही, फल प्यूरी या रस।
3. सोडा + सिरका
- एक परीक्षण समाधान के लिए: मक्खन, बिस्कुट, चाय, शॉर्टब्रेड।
- कैसे बदलने के लिए1 चम्मच बेकिंग पाउडर = ½ चम्मच बेकिंग सोडा सिरका के + ¼ चम्मच।
- जहां जोड़ने के लिए: सोडा - तरल या हाइड्रेटेड सोडा के लिए - - समाप्त आटा में सूखी सामग्री, सिरका के लिए।
Undecomposed बेकिंग सोडा एक पीले-भूरे रंग या हरे रंग और एक अप्रिय स्वाद देता है। इसलिए, अगर वहाँ एक नुस्खा में कोई अम्लीय सामग्री, यह सिरका के साथ भुगतान करने के लिए आवश्यक है।
यह हाइड्रेटेड सोडा लागू करने के लिए जल्दी से, जंगलीपन के लिए इंतज़ार कर कि कार्बन डाइऑक्साइड के वाष्पीकरण के लिए समय नहीं था बिना महत्वपूर्ण है।
पाक पाउडर के साथ आटा खड़े हो सकते हैं। तुरंत ओवन को हाइड्रेटेड सोडा की जरूरत है, क्योंकि प्रतिक्रिया पहले से ही चल रहा है के साथ आटा।
तरल - लेकिन यह सूखी सामग्री सोडा और सिरका के साथ मिश्रण करने के लिए बेहतर है। फिर बातचीत आटा के बाद शुरू होता है।
4. शराब
- एक परीक्षण समाधान के लिए: खमीर बिना शॉर्टब्रेड, ख़मीर.
- कैसे बदलने के लिएप्रति आटे की 1 किलो शराब की 1 बड़ा चम्मच। सभी अवयवों का मास भविष्य परीक्षण बराबर वजन।
- जब जोड़ने: यह तरल सामग्री में डालना या आटे के साथ हस्तक्षेप करने के लिए संभव है।
क्योंकि यह आटे की चिपचिपाहट कम कर देता है शराब, हल्कापन पाक देता है। ब्रांडी और रम अखमीरी आटा के ढीला के साथ एक उत्कृष्ट काम किया है। इसके अलावा, इन पेय एक सुखद खुशबू के पीछे छोड़ दें।
वोदका खमीर आटा में जोड़ा जाता है, खासकर अगर यह बेहतर बढ़ती करने के क्रम में शराब बनाना है।
5. सोडा
- एक परीक्षण समाधान के लिए: मक्खन, ताजा पानी, पक और अन्य परीक्षण है, जो पानी पर तैयार किया जा रहा है।
- कैसे बदलने के लिए: नुस्खा में पाउडर, गैर कार्बोनेटेड पानी बेकिंग सोडा की जगह के बारे में भूल।
- जब जोड़ने: प्रिस्क्रिप्शन।
आटा सैच्युरेट और कार्बन डाइऑक्साइड मिनरल वाटर silnogazirovannaya कर सकते हैं। जोड़ा प्रभाव के लिए, आप इसे करने के नमक और साइट्रिक एसिड की एक चुटकी जोड़ सकते हैं।
आप बेकिंग पाउडर स्थानापन्न नहीं कर सकता है
क्लासिक बिस्कुट की संरचना अक्सर बेकिंग पाउडर शामिल हैं। लेकिन अगर न ही वह और सोडा हाथ में नहीं है, तो आप उन्हें बिना कर सकते हैं। दरअसल, में बिस्कुट अंडे खाते हैं - बेकिंग पाउडर की भूमिका अच्छी तरह से एक एक ठोस फोम प्रोटीन में मार पड़ी है निभा सकते हैं।
यह इतनी के रूप में बुलबुले को नष्ट नहीं हवा फोम के लिए महत्वपूर्ण है और धीरे, नीचे से ऊपर आंदोलनों, आटा में दर्ज करें। समाप्त आटा तुरंत ओवन, या सुलझेगी में भेजना चाहिए।
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