7 दिलचस्प कारक है कि स्वाद के बारे में हमारी समझ को प्रभावित

1. रंग

रंग भोजन और पेय के साथ ही बर्तन, जिसमें वे सेवा कर रहे हैं, बहुत स्वाद के बारे में हमारी धारणा को प्रभावित करता। एक प्रयोग में,एक पेय की प्यास-Quenching गुणवत्ता का मूल्यांकन पर ग्लास रंग का प्रभावजापान में नारा विश्वविद्यालय से विशेषज्ञों द्वारा किए गए, प्यासा प्रतिभागियों एक बहुरंगी कप से सोडा पीने के लिए कहा गया था। और जो लोग अचानक पिया, कि भर्ती कराया वातन वे बहुत कूलर और quenches प्यास लाल और नारंगी से बेहतर हैं।

सोडा कप सभी एक ही था। लेकिन नीले रंग जुड़ेरंग-तापमान पत्राचार: जब रंग से थर्मल उत्तेजनाओं Are इन्फ्लुएंस्ड पर प्रतिक्रियाएं ठंड, एक अच्छा पेय अधिक लेने के लिए मजबूर कर दिया।

अनुसंधानरंग को बढ़ाता स्वाद ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय, और ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से वैज्ञानिकों ने भी स्वाद पर रंग के प्रभाव की पुष्टि की। उदाहरण के लिए, उन्होंने पाया कि गुलाबी जार में पेय अन्य जहाजों की तुलना में अधिक मीठा लग रहे हैं। स्ट्राबेरी काले से एक सफेद प्लेट मीठा पर मूस। एक भूरे रंग के पैकेज में कॉफी एक मजबूत स्वाद और सुगंध के साथ जुड़ा हुआ है। एक उज्ज्वल व्यंजन लगते हैंखाद्य रंग के मनोवैज्ञानिक प्रभाव पर हम स्वादिष्ट।

2. क्रॉकरी और कटलरी

सामग्री जिसमें से बने व्यंजन भी भोजन का स्वाद बदल सकते हैं। लवणता, कड़वाहट या मिठास, के रूप में दावा - उदाहरण के लिए, तांबे या जस्ते से बना चम्मच, भोजन का स्वाद के स्पष्ट शक्ति को बढ़ाने केचखने चम्मच: आकलन कैसे एक चम्मच की सामग्री भोजन का स्वाद को प्रभावित करता है किंग्स कॉलेज लंदन में मनोचिकित्सक। शोधकर्ताओं का मानना ​​है इस आशय मदद कर सकते हैं कि लोगों को कम खाने नमककौन सा, जैसा कि हम जानते हैं, बड़ी मात्रा में बहुत उपयोगी नहीं है।

अधिक भोजन और अधिक नमक लगता है, अगर वहाँ यह एक कांटा या एक चम्मच और एक चाकू नहीं है। यही कारण है कि निष्कर्ष हैकटलरी का स्वाद: कैसे भोजन का स्वाद वजन, आकार, आकृति, और कटलरी के रंग से प्रभावित होता है इसे खाने के लिए इस्तेमाल किया वैज्ञानिकों ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय और मॉन्ट्रियल विश्वविद्यालय से आया है। इसके अलावा, वे सीखा है कि अगर वहाँ एक प्लास्टिक के चम्मच के साथ एक प्रकाश दही है, यह मोटा लगता है। और अगर चम्मच भारी और बड़ा है, यह काल्पनिक की मिठास में वृद्धि होगी।

एक अन्य अध्ययन मेंकटलरी मामलों: भारी कटलरी बढ़ाता भोजन की भोजन करने का आनंद एक यथार्थवादी भोजन वातावरण में कार्य किया यह पाया गया कि जो लोग भारी कटलरी की मदद से खाते हैं, भोजन से अधिक खुशी मिलती है।

3. तापमान

हर कोई जानता है कि एक ही पकवान पर यह गरम है या नहीं, के आधार अपने स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। ठंड मांस अधिक नमकीन हो रहा है, लेकिन अभी भी काफी स्वादिष्ट है। कूल्ड सूप अप्रिय है। गरम बियर भयंकर: यह दृढ़ता से कड़वा होता है, लेकिन कॉफी और चॉकलेट, इसके विपरीत, यह बेहतर उपयोग करने के लिए गर्म है।

तापमान हमारे स्वाद प्रभावित करती है क्योंकि यह सब है। इसकी वृद्धि सुरागTRPM5 की हीट सक्रियण मीठा स्वाद के थर्मल संवेदनशीलता का आधार इस तरह पिघला आइसक्रीम के रूप में, रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाने के लिए संवेदन मिठास, तथापि, अधिक मीठा हो जाता है।

शीतलक कारणों मौखिक गुहास्वाद के थर्मल उत्तेजना , तापमान को प्रभावित करता है कम से कम दो तंत्र के माध्यम से मानव मीठा स्वाद नमकीन और खट्टा स्वाद के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि हुई।

इस संबंध में, अरकंसास विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं एक दिलचस्प अवलोकन बना दिया हैसेवा की पानी का तापमान संवेदी धारणा और भोजन की स्वीकृति मिलाना कर सकते हैं. उनके मुताबिक, अमेरिकियों के बहुमत बर्फ के पानी के लिए पसंद करते हैं, यूरोपीय और एशियाई कमरे के तापमान या गरम चाय में पेय का चयन किया। इस वजह से, अमेरिकियों मिठास की धारणा संवेदनाशून्य है। और यह की भरपाई के लिए, वे और अधिक मीठा खाद्य पदार्थ खाते हैं।

निष्कर्ष: यदि आप एक आहार पर बैठते हैं और इन सभी केक और पेस्ट्री से परहेज करने की कोशिश, बहुत ज्यादा ठंडे पेय नहीं पीता।

4. सुगंधों

जो स्वाद के साथ जुड़ा हुआ भोजन आप न केवल स्वाद धारणा से मिलता है, लेकिन यह भी गंध की भावना के बारे में जानकारी, की ज्यादातरअपनी जीभ के साथ महक, गंध / स्वाद एकीकरण और स्वाद की धारणा.

जब चबाना, आप नाक के रास्ते के माध्यम से हवा याद आती है और अपने मुँह में भोजन की गंध महसूस करते हैं। और यह सहभागिता के बिना, आप परिष्कृत स्वाद महसूस नहीं होगी। नमकीन, खट्टा मीठा, कड़वा और umami (स्वाद ग्लूटामेट सोडियम द्वारा उत्पन्न): आप केवल पांच स्वाद उत्तेजना भाषा द्वारा कथित तक ही सीमित रहेगा।

टॉम फिंगर, कोलोराडो डेनवर विश्वविद्यालय के मेडिकल स्कूल के प्रोफेसर

याद रखें कि आप कैसे लगता है जब आप ठंड खाते हैं, साथ भरी हुई नाक. या फिर खुद को नाक पकड़ और कुछ भी चबाना की कोशिश करो। स्वाद पूरी तरह से बदल सकते हैं और ज्यादा गरीब हो जाते हैं।

5. वातावरण

डालती स्वाद को प्रभावितव्हिस्की पीने के अनुभव पर multisensory वातावरण के प्रभाव का आकलन न केवल भोजन ही की गंध, लेकिन यह भी एक जगह है जहाँ आप खाते हैं। यही कारण है कि प्रकृति में हैं, यहां तक ​​कि साधारण भोजन शहर में परिष्कृत से अच्छे है। और जो लोग एक ही स्थान पर लंबे होते हैं भीड़ गंध (पेस्ट्री से जैसे), तो एक अस्थायी bridost है - विफलता स्वाद का आकलन करने के।

स्वाद प्रभाव नमी और हवा के दबाव के बारे में हमारी समझ के बारे में अधिक। उदाहरण के लिए, सूखी वातावरण और एक कम दबाव उड़ान विमान के लिए श्लेष्मा प्रभावित करते हैं और कम करनेक्यों विमानों पर भोजन स्वाद अलग करता है? लोगों की संवेदनशीलता स्वाद और गंध के लिए। इसलिए एयरलाइनों से भोजन विशेष रूप से बुरा लगता है।

वैसे, उड़ा ले जाएगा हवाई जहाज से - रस टमाटर पीने के लिए प्रयास करें। लगातार इंजन यात्री डिब्बे में शोर सुनाई देती मीठा करने के लिए संवेदनशीलता को कम कर देता है, लेकिन पुष्टकैसे शोर तालू को प्रभावित करता है: जब उड़ान, स्वाद दिलकश टमाटर पसंद करते हैं स्वाद "umami"। इसलिए सोडियम ग्लूटामेट (जैसे, रस टमाटर, एक प्रकार का पनीर पनीर और शतावरी) में युक्त खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट हो जाते हैं।

6. शरीर की स्थिति

अध्ययनआसन प्रभावों कैसे आप अपने भोजन अनुभव दक्षिण फ्लोरिडा विश्वविद्यालय, उपभोक्ता अनुसंधान के जर्नल में प्रकाशित वैज्ञानिकों ने पाया कि स्वाद की धारणा मुद्रा और मुद्रा को प्रभावित करता है। जब आप परेशानी का अनुभव है और एक अजीब स्थिति या खड़े में खाते हैं, सेंसर संवेदनशीलता कम हो जाता है, और खाना कम स्वादिष्ट है।

एक बैठे लोगों, इसके विपरीत, पूरी तरह से पकवान का स्वाद सराहना कर सकते हैं। तो मेज पर भोजन लेने, चलाने पर नहीं।

इस मामले में, उदाहरण के लिए, बेस्वाद भोजन खड़े आसान जब से तुम अपनी कमियों पर कम ध्यान दें जाएगा अवशोषित। आसन तापमान धारणा को प्रभावित: खड़े कॉफी लोग जो उन लोगों के बैठने के लिए कम से कम गर्म हो रहा है।

इसके अलावा, जो लोग खड़े खाते हैं, कम भोजन और भूख में कमी दिखा खपत करते हैं। इसलिए, अध्ययन के लेखकसंवेदी विपणन के सीमाओं का विस्तार और छठी संवेदी प्रणाली की जांच: खाद्य स्वाद धारणा पर बैठे बनाम स्थायी आसन के लिए Vestibular उत्तेजना का प्रभावडॉ Dipayal बिस्वास लोगों को सलाह दी कि करने के लिए वजन कम है, अपने पैरों पर रहने। इसी समय, और अतिरिक्त शारीरिक भार मिल जाएगा।

7. कीमत

तो यह बेहतर स्वाद भोजन, अधिक महंगा है। बॉन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निम्न प्रयोग का आयोजन किया हैक्यों महंगी शराब बेहतर स्वाद के लिए प्रकट होता: यह कीमत हैवे समान चॉकलेट और शराब विषयों दिए गए थे, लेकिन कुछ मामलों में प्रयोगात्मक से आग्रह किया है कि उसकी प्रस्तावित उत्पादों वे एक विशेष रूप से उच्च कीमत है।

यह पता चला है एमआरआई स्कैनर पर मस्तिष्क की गतिविधियों को मापने - नतीजतन, जो लोग अपने शराब कुलीन सोचा, और भी मजेदार है।

मस्तिष्क और मजबूत प्रेरित करने में इनाम प्रणाली शुरू हो रहा है जब उत्पाद की ऊंची कीमत, और स्पष्ट रूप से इस प्रकार प्रवर्धित mouthfeel का जिक्र है।

बर्न्ड वेबर, अर्थशास्त्र और तंत्रिका विज्ञान के लिए केंद्र के कार्यवाहक निदेशक

इसलिए, यदि आप होस्ट कर रहे हैं, उन्हें काफी साधारण शराब लेबल के बिना पोस्ट करें, और आश्वस्त उन्हें है कि यह महंगा है। अध्ययनों से पता चलताजब कीमत स्वाद को प्रभावित करता है? एक शराब प्रयोग से परिणामउसके बाद इस पेय बेहतर माना जा जाएगा।