वाइन बार के एक नेटवर्क के संस्थापक से सलाह: अपनी संस्था खोलने के लिए कैसे
अपने काम / / December 26, 2019
युजिन कैचलोव
ऑनलाइन शराब के संस्थापक सलाखों "शराब बाजार».
विभिन्न कंपनियों में विभिन्न पदों में काम करने के बाद, कई अपने स्वयं के कुछ बनाने के लिए निर्णय करने के लिए आते हैं। पहली नज़र, अपने काम से काम से कम - यह पूरी तरह से अपने क्षेत्र, अपनी पसंद, अपने हितों है। लेकिन यह भी एक बड़ा जिम्मेदारी और जोखिम, विशेष रूप से वित्तीय। खोला चार साल पहले अपनी पहली वाइन बार, मैं कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा था, कीड़े पर काम किया है, मैं सही निर्णय पाया और उसके अनुभव को साझा करने के लिए तैयार है।
अवधारणा पर निर्णय लें
प्रारंभ में, मैं काम के दायरे के रूप में, को खोलने के लिए एक वाइन बार और शराब की दुकान नहीं है चाहता था और योजना मेरे लिए परिचित था। लेकिन मेरे साथी वाइन बार के लिए कुछ करीबी चाहता था। नतीजतन, हम एक vinotheque और बार के बीच कुछ बनाने का फैसला किया।
परियोजना एक शराब की दुकान है, जहां लोगों को अच्छा हो गया होता किसी भी समय जाने के लिए, एक गिलास पीने के लिए के रूप में कल्पना की गई थी शराब और एक बोतल खरीदने के लिए या खुद के और अधिक। हम सभी तीन टेबल खड़ा था, कम से कम शराब और पनीर के लिए जैतून की तरह ऐपेटाइज़र का सेट था, यह नहीं था हमेशा की तरह शराब की सूची, शराब की एक विस्तृत श्रृंखला अलमारियों पर पेश किया गया है, और सभी की कीमतों पर हैं बोतलें।
लेकिन इस प्रारूप भंडार के चुनाव में ही उचित नहीं ठहराया गया है: आपरेशन के पहले महीने से पता चला है कि यह प्रारूप को समायोजित करने के लिए आवश्यक है। आगंतुकों को अपने बक्से को खरीदने के लिए जल्दी में हमारे चखने पर शराब चखा, लेकिन नहीं। दूसरी ओर, लोगों को कमरे और पीने के शराब में टेबल पर बैठने के लिए पसंद करते हैं। हम धीरे-धीरे सीटों की संख्या में वृद्धि हुई है, और वे निश्चित रूप से भरा गया। तो फिर यह दुकान प्रारूप का परित्याग और एक बार के रूप में परियोजना विकसित करने के लिए निर्णय लिया गया।
इस तथ्य के सभी इस प्रस्तावना कि अवधारणा की पसंद - सबसे महत्वपूर्ण चरण।
आप समझने के लिए जो अपने दर्शकों को, क्या आप उसे करने का प्रस्ताव करने जा रहे हैं और आप बाहर निकलने के लिए प्राप्त करना चाहते हैं की जरूरत है।
, तो मेरे मामले में के रूप में, आप अभी भी एक गलती विकल्प के साथ बनाने के लिए, मुख्य बात - समय को समझते हैं और पूरी तरह विफल कीड़े उपायों पर काम पर ले रोकने के लिए।
आदर्श कमरे का पता लगाएं
अपनी संस्था के स्थान पर तय करें। बेहतर है, तो यह एक अच्छा पार के साथ, केंद्र में हो जाएगा, लेकिन जरूरी नहीं कि पहली पंक्ति पर। अच्छा आवासीय क्लस्टर की एक संख्या की उपस्थिति - एक निश्चित प्लस। कमरे बेहतर गैर आवासीय इमारत में लेने के लिए है, लेकिन यह एक आदर्श में है: ऐसी साइटों दुर्लभ हैं, विशेष रूप से मॉस्को में। बहुत अधिक उनके किराए की लागत के अलावा। एक अन्य विकल्प - एक आवासीय इमारत की पहली मंजिल है, लेकिन पड़ोसियों के साथ संभव संघर्ष के लिए तैयार रहना।
एक वाइन बार बहुत छोटे कमरे, लगभग 100 वर्ग मीटर, रेस्तरां है जो लेने के लिए तैयार नहीं हैं के बहुमत फिट। और भी बहुत सस्ता किराया एक साइट पर आप खर्च होंगे।
पर काफी राशि रखना सुनिश्चित करें मरम्मत. दुर्भाग्य से, सबसे अधिक बार खानपान के अंतर्गत रखा सबसे अच्छा हालत में नहीं किया जाएगा। हमारे एक वकील के कार्यालय हुआ करता था सलाखों में से एक, और एक लाख रूबल के स्थल पर, हम केवल मरम्मत के लिए खर्च किए: यह, दीवारों ध्वस्त सफेद, कार्यालय और इतने पर दीवारों को पेंट करने के लिए ज़रूरी था।
हर सांस परियोजना में भाग लेने
हाँ, निश्चित रूप से, आप एक टीम है कि आप भरोसा कर सकते हैं, लेकिन बस अभी भी अलग से देखने के व्यापार के विकास के लिए काम नहीं करेगा की जरूरत है। सबसे अच्छा तरीका है इस परियोजना को समझने के लिए - अपने सभी विवरण में अपने आप को विसर्जित।, सभी पदों पर प्रशिक्षण के माध्यम से जाओ व्यवस्थापक करने के लिए वेटर से, पूर्ण पारी में जाते हैं। यह आपको अनुभव और सभी में काम की समझ, यहां तक कि छोटी से छोटी विस्तार दे देंगे।
जब हॉल में मेहमानों के साथ संवाद स्थापित करने आप उत्कृष्ट प्रतिक्रिया प्राप्त कर सकते हैं, प्रतिक्रियाओं और मेहमानों की भावनाओं को देखते हैं, बेहतर उनकी प्राथमिकताओं और अपेक्षाओं को समझने के लिए, और सही दिशा में काम समायोजित करने के लिए।
मैं अनुभव की तरह वास्तव में मदद की। हॉल में काम करते हुए, मैं एक वाइन बार लोगों वातावरण, मूड, और जीने संचार के लिए आने में देख सकता था कि। वे एक छोटा सा सिर्फ एक अच्छी सेवा की तुलना में अधिक चाहते हैं। मेहमान सगाई, ध्यान, प्राथमिक मुस्कान और तरह आँखों चाहते हैं। मैंने महसूस किया कि भावनात्मक सेवा की कहानी - यह कुछ ऐसा है पर्याप्त नहीं लोगों को है। बस अच्छी सेवा, वेटर विनम्रता प्लेट डाल - यह बहुत अच्छा है, लेकिन पर्याप्त नहीं है। अनुभव बताता है कि अधिक भावना का दौरा स्थानों से एक आगंतुक हो जाता है, यह तेजी से एक आलोचक नहीं रहता, और अपने पक्ष को हो जाता है।
प्रेरित टीम
मुख्य भावनात्मक प्रभारी ज़ाहिर है, कर रहे हैं, कर्मचारियों को। लेकिन अक्सर रेस्तरां के मालिकों में से एक महत्वपूर्ण बात को नजरअंदाज: कर्मचारी केवल सकारात्मक भावनाओं के साथ अतिथि चार्ज नहीं होना चाहिए, लेकिन यह भी उनमें से लग रहा है। और यदि आपके सह कार्यकर्ता पूरी तरह से सभी कार्रवाई पूरी की, लेकिन उस पल नकारात्मक भावनाओं पर महसूस किया, अतिथि उन्हें महसूस होने के लिए निश्चित है।
एक नेता के रूप में आप कितना महत्वपूर्ण रेस्तरां जीवन में योगदान और प्रत्येक की भूमिका टीम को दिखाने के लिए है। हमेशा भावनात्मक पृष्ठभूमि और टीम में जलवायु पर कब्जा करने की कोशिश करते हैं।
यह विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है कर्मचारी चयन. ये लोग हैं, जो इस तरह के एक सेवा की पेशकश करने के लिए तैयार सिद्धांत रूप में कर रहे हैं होना चाहिए। दुर्भाग्य से, हर कोई भावनाओं के साथ काम कर सकते हैं।
आप एक पूरे के रूप में सेवा की बुनियादी तकनीक सिखा सकते हैं, लेकिन मुस्कुराना सीख सकते हैं, लोगों को लगता है, मेलजोल और गर्म प्रतिक्रिया दे - यह असंभव है।
प्रत्येक कर्मचारी सबसे खुला देने का प्रयास करें, कॉर्पोरेट संस्कृति को बनाए रखने, एक अधिक से अधिक समय और टीम ताकत भुगतान करते हैं। प्रशिक्षण, आंतरिक घटनाओं, कॉर्पोरेट लंच, क्षेत्र के दौरे की व्यवस्था।
उदाहरण के लिए, हम वाइनरी में सबसे अच्छा कर्मचारियों भेजें: दिलचस्प लोग अपने समय आराम कर खर्च करते हैं, नए ज्ञान प्राप्त है, भावनाओं का आरोप और स्थानांतरित करने के लिए छापों और प्रेरणा से भरा वापस आना अग्रेषित करें। अधिक महान उदाहरण - कॉर्पोरेट नाश्ता है, जहां आप पूरी कंपनी को पूरा करने और शेयर ले सकते हैं।
जब कर्मचारियों को पता है कि वे हमें जरूरत है, वे हमेशा टीम में समर्थन मिल सकता है, एक आम विचार से संक्रमित हैं और समझते हैं अधिक परिणाम, अधिक सफल कंपनी, वे और अधिक में शामिल हैं कि प्रक्रिया। फिर परिणाम समय नहीं लगेगा।
अपने बारे में बताओ
यदि आपको लगता है कि तुरंत बाद द्वार के पास रेस्टोरेंट के उद्घाटन के एक कतार का गठन, ऐसा नहीं है। खास तौर पर अगर यह आपकी पहली परियोजना है और आप बाजार पर नाम नहीं है। मुंह के वचन के लिए हर समय अच्छी तरह से काम किया है, लेकिन अब यह काफी नहीं है। वर्तमान प्रतियोगिता के साथ (और पिछले कुछ वर्षों रेस्तरां उद्योग एक साहसिक छलांग बना दिया है) बन गया और भी मुश्किल आगंतुक हित में है, उसे प्रभावित करती है, कि वह अपने संस्थानों की विविधता के बीच चुना गया है। और यह जैसे सामाजिक नेटवर्क और मीडिया के काम के रखरखाव के रूप में उपकरणों की उपेक्षा करना असंभव था।
अपने बारे में बताओ, समाचार और घटनाओं के बारे में है, चाहे वह एक नया मेनू, उपलब्धि या घटना, परियोजना और टीम के जीवन का हिस्सा क्षणों हो।
आप अपने मौजूदा दर्शकों के साथ ब्लॉगर्स और राय नेताओं, काम करने के लिए आकर्षित करने और मीडिया की कीमत पर नई आकर्षित कर सकते हैं।
इसके अलावा आज, कई निजी ब्रांड रेस्तरां मालिक को बढ़ावा देने पर ध्यान दे रहे हैं। मेहमानों के संस्थापक के निजी ब्रांड के माध्यम से परियोजनाओं लेना शुरू कर दिया है, और एक न केवल संस्था के लिए, लेकिन यह भी लोग हैं, जो इसके पीछे खड़े होने के लिए एक ब्याज का निरीक्षण कर सकते हैं।
रेस्तरां कारोबार बहुत जोखिम भरा है। पिछले कुछ वर्षों में, बाजार विशेष रूप से तेजी से तब्दील हो जाता है, और मेहमानों को और अधिक जानकारी और चयनात्मक हो रहे हैं। इसलिए, रेस्तरां कारोबार में यह जानकारी रखने, प्रवृत्ति का पालन करें या अपने स्वयं के हुक्म को करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जल्दी बाह्य कारकों के लिए अनुकूल है, चाहे वह फैशन के रुझान और अस्थिर आर्थिक स्थिति है। अपने मेहमानों के विचारों को सुनो, लेकिन एक ही समय में चयनित अवधारणा का पालन करें और हर किसी के लिए सहज होने की कोशिश नहीं।
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