कैसे मास्को से क्षेत्र में ले जाएँ और एक रेस्तरां खोलने के लिए: रोमन रेस्तरां मालिक Golubyatnikova के साथ एक साक्षात्कार

रोमन Golubyatnikov

उन्होंने कहा कि मास्को में बी 2 बी के क्षेत्र में अपनी नौकरी छोड़ दिया है। एक महाराज के रूप में प्रशिक्षित, तो वोरोनिश में एक रेस्तरां कारोबार शुरू कर दी।

रोमन, तुम क्यों रेस्तरां कारोबार में करने का फैसला किया? कौन से पहले काम किया?

हम कह सकते हैं कि यह मौका की बात है। मैं काफी लंबे समय से बी 2 बी के क्षेत्र में काम किया, अनाज और चावल की टन के हजारों की बिक्री हुई। लेकिन कुछ बिंदु पर मुझे लगता है कि कुछ भी ई-मेल, डायरी और एक विमान के अलावा अन्य, मैं नहीं दिख रहा है एहसास हुआ।

मैं समय था और तीस नहीं था, मैं विकास, वास्तव में कुछ दिलचस्प लगे रहते हैं और में नहीं बैठना चाहता था दफ्तर. इसलिए मैं मौलिक अपने जीवन बदलने का फैसला किया, और इसके साथ गतिविधि के क्षेत्र। यह 2013 के अंत था, मैं खाना पकाने के शौकीन था, और मास्को में सामान्य रूप में रेस्तरां उछाल था।

एक के बाद एक, छोटे रेस्तरां और बार, और सड़क भोजन का त्योहार खोला। तो, हम कह सकते हैं, मैं बहुत लजीज उछाल का एक उत्पाद है। तब मैं पूरी तरह से दूर आतिथ्य उद्योग से था और सभी गलतियों जो केवल अपनी पहली परियोजना के उद्घाटन के अवसर पर प्रदर्शन कर सकता है बना दिया है।

सभी के अनुभव के साथ आते हैं। समय के साथ, प्रारूप परिवर्तन स्थानों, मैं दिलचस्प लोग जिनके साथ अब मैं काम से मुलाकात की।

आप एक रेस्तरां खोलने के लिए, वोरोनिश के लिए राजधानी से चले गए। क्यों?

उस समय, मास्को में एक रेस्तरां खोलने के लिए, मैं दिमाग नहीं था। और देखने के एक वित्तीय बिंदु से आसान क्षेत्र में एक रेस्तरां कारोबार खोलने के लिए। वोरोनिश मास्को, काली मिट्टी की राजधानी शहरों से मात्र 500 किलोमीटर की दूरी पर स्थित है।

शुरू में मैं दूर रेस्टोरेंट काम की स्थापना के लिए सक्षम होने के लिए आशा व्यक्त की है, लेकिन यह पता चला कि यह असंभव है। करने के लिए रेस्तरां रहते थे, तो आप इसे में रहते हैं, मेनू से लेकर और रोपण मेहमानों के साथ समाप्त समाधान के एक दैनिक किस्म रखना चाहिए। वोरोनिश में मास्को से Motayas, मुझे एहसास हुआ यह काम बहुत मुश्किल है कि। या तो लगातार परियोजना में हो, या यह छोड़ देना चाहिए। इसलिए, मैं वोरोनिश में ले जाएँ और अब एक दूसरी परियोजना शुरू करने का फैसला।

क्षेत्र है कि वास्तव में आप लोगों के विचारों फार्म और रेस्तरां के समझने में काम का मुख्य प्लस - यह मुख्य रूप से आतिथ्य और स्वाद का एक सवाल है। लोग यहाँ है, तो नहीं खराब और नकचढ़ा है तो वे आश्चर्य और कुछ नया लाने के लिए आसान होता है।

मैं मास्को और वोरोनिश में एक कैफे खोलने के लिए कितने पैसे की जरूरत है?

पैसे के मुद्दे - यह एक बहुत ही रिश्तेदार है। और 10 मिलियन एक अच्छी जगह बनाने के लिए किया जा सकता है, और यह 40 लाख एक स्टोव के साथ खुला शेड के लिए संभव है। यहां मुद्दा यह नहीं बल्कि स्थान से, स्वाद और अनुभव में है।

रेस्तरां के उद्घाटन के बाद आप पकाना पर मास्को के पास गया। क्यों? क्या आप इसे करते हैं?

मैं केवल नहीं सीखा है, लेकिन यह भी एक महाराज के रूप में कुछ समय के लिए काम किया। और यह मेरे रसोइयों और सहकर्मियों के साथ अधिक आसानी से बहस करने को अपनी राय व्यक्त करने का अवसर दे दिया।

यहां तक ​​कि जब मैं स्कूल में था, रैगू, हालांकि हम स्कूल का उपयोग कर रहे, लेकिन फिर भी एक दिन के लिए पॉप अप रेस्तरां "रैटाटुई" खोला। यह मेरा पहला अनुभव जब मेहमानों situationally आ गया था, कुछ का आदेश दिया।

हम शेफ जो, पॉप-अप परियोजना के बावजूद, गंभीरता से मामले का इलाज किया करते हैं। मैं अब भी याद है कैसे यह स्पष्ट रूप से और तेजी से आयोजित किया गया था। हम, दुर्भाग्य से, अपने काम में हमेशा इस स्तर पर काम नहीं कर सकता। लेकिन हम कोशिश करते हैं।

बिल्कुल सही रेस्टोरेंट। उन्होंने कहा कि मौजूद है?

यह एक मिथक है। मैं कई रेस्तरां दुनिया और लगभग हर दिन मैं उसकी में हूँ में करने के लिए किया गया है। छाप वे छोड़ देते हैं, काफी हद तक स्थिति और स्टाफ और आगंतुकों के मूड पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैं जानता हूँ कि वास्तव में क्या मेरे रेस्तरां नहीं देखा जा सकता, जैसा कि मैंने चाहते हैं, और सलाद तरह से मैं एक वाइन चखने पर इसे करने की कोशिश नहीं हो सकता।

ऐसा इसलिए है क्योंकि किसी के साथ सड़क पर काम करने के लिए महाराज या आगंतुक एक बुरा दिन पर शपथ ली है सुबह को. और ऐसी स्थितियों में सभी स्तरों पर संस्थानों के जीवन में होते हैं। यह अपनी गलतियों औचित्य नहीं है। दरअसल, यह बेहतर होगा करने के लिए प्रेरित।

आपका दिन कैसा है? आपसे किसी और काम के अलावा कुछ करने के लिए समय?

दुर्भाग्य से, लगभग कोई बात नहीं क्या समय नहीं है। 9:00 पर काम का दिन शुरू होता है और समाप्त होता है आधी रात को, सप्ताह में सातों दिन। यह जब तक सिर्फ काम नहीं करता है शोख़ी का सवाल, दूसरे शब्दों में नहीं है।

यदि आप यात्रा कर रहे हैं? जिन देशों और क्या में सबसे अच्छा भोजन कर रहे थे?

यह इतना है कि क्या हुआ मैं कूच मैं काम पर अधिक है, लेकिन एक बहुत। कहाँ सबसे अच्छा भोजन? मैं उन शब्दों में सोचने के लिए कैसे पता नहीं है। जहां कहीं भी कभी स्वादिष्ट के रूप में और न तो खिलाया गया। मुझे लगता है कि अलग-अलग देशों के स्वाद का सवाल - एक विशेष संस्कृति से संबंधित की बात है। चीन में, सड़े अंडे खाने, और रूस में - ताजा। क्या बेहतर स्वाद?

क्या सुझाव दिए गए उद्यमियों नवोदित दे सकते हैं?

आप एक रेस्तरां नहीं खोल सकता है, तो यह बेहतर नहीं खुला है।

भोजनालय - यह एक चीरघर या धातु संयंत्र के रूप में ही व्यापार है। लेकिन अगर आप एक धातु संयंत्र है, तो आप सिर्फ एक खड़ी चीरघर खोलने के लिए सपना नहीं है। लेकिन किसी कारण से सभी जो एक चीरघर या एक कारखाने हैं, वे एक रेस्तरां खोलना चाहते हैं।