आप कैकोवल्लो से प्यार क्यों करेंगे और उसका नाम "घोड़ा पनीर" क्यों रखा गया?

Cachocavallo: किस तरह की चीज?

Caciocavallo दक्षिणी इटली में लोकप्रिय एक अर्ध-कठोर पनीर है। यह पास्ता फिलाटा परिवार से संबंधित है, अर्थात, पनीर को निकालने के लिए। इसके निकटतम रिश्तेदार मोज़ेरेला, प्रोवोलोन और सलुगुनि हैं। कैकोवैलो आमतौर पर गाय के दूध से उत्पन्न होता है, कभी-कभी भेड़ के दूध से पतला होता है।

दूध को फ़िल्टर्ड किया जाता है और 38 ° C तक गर्म किया जाता है, फिर उसमें किण्वन और रेनेट मिलाया जाता है और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मट्ठा हटा दिया जाता है, और द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में सेम के आकार में काट दिया जाता है। उन्हें 10 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, जिस समय पनीर निर्माता समय-समय पर नमूने बनाता है: वह द्रव्यमान के छोटे टुकड़ों को गर्म पानी में फेंक देता है और उनकी लोच का आकलन करता है।

जब गांठ वांछित स्थिति में पहुंच जाती है, तो खाना पकाने का अगला चरण शुरू होता है। द्रव्यमान को गर्म पानी में फेंक दिया जाता है और गूंध दिया जाता है। परंपरागत रूप से, चीकमेकर्स इसे अपने नंगे हाथों से करते हैं। पानी में, द्रव्यमान गर्म होता है, एक साथ चिपक जाता है और लंबे धागे में बदल जाता है। वे लंबे समय तक बाहर खींच लिए जाते हैं, सभी voids को समाप्त करते हैं।

फिर पनीर को एक गेंद या बार में आकार दिया जाता है और कई घंटों के लिए नमक के पानी में रखा जाता है। उसके बाद, कैचोकावलो को जोड़े में बांध दिया जाता है और क्रॉसबार के ऊपर फेंक दिया जाता है - इस स्थिति में वह एक महीने से दो साल तक खर्च करता है। वैसे, भंडारण की इस पद्धति के कारण यह ठीक है कि कैचोकावलो में एक असामान्य थैली आकार है।

कैकोवल्लो का स्वाद मीठा, नमकीन या तीखा हो सकता है - यह सब पकने की अवधि पर निर्भर करता है।

इतिहास का संदर्भ

Caciocavallo एक पनीर है जिसका लंबा इतिहास है। उसका पहला उल्लेख ग्रीस में चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया: हिप्पोक्रेट्स ने अपने एक ग्रंथ में उसके स्वाद की प्रशंसा की।

बाद में, प्राचीन रोमन ने यूनानियों से नुस्खा उधार लिया। पहली शताब्दी ईस्वी में, रोमन लेखक प्लिनी द एल्डर ने कैसियोकावलो की अनूठी विधि के बारे में लिखा था - उस समय इसे ब्यूटिरो कहा जाता था।

एपेनिन प्रायद्वीप में नुस्खा आने के बाद से, कैकोवावलो दक्षिणी इटली में किसानों की मेज पर एक नियमित अतिथि बन गया है, विशेष रूप से सिसिली में। तैयारी की विधि अपरिवर्तित बनी रही, और 1996 में कैकोवल्लो ने डीओपी लेबल (डेनोमिनाज़िओन डी ओरिजिन प्रोटेटा - संरक्षित मूल के साथ नाम) प्राप्त किया। यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद केवल उस स्थान पर उत्पादित किया जाता है जहां जलवायु, पर्यावरणीय परिस्थितियों और मानव कारकों का संयोजन पनीर को अपना अनूठा स्वाद देता है।

तुर्की (कशक्वल) में, सीरिया (कशाकवन) में, बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में (उदाहरण के लिए सर्बिया में इसे कच्छकवल कहा जाता है) कच्छकोवल्लो के एनालॉग हैं। और मिस्र में, काचाकोवलो को "रोमन पनीर" उपनाम दिया गया था।

"घोड़ा पनीर" या "घोड़े की पीठ पर पनीर"?

नाम का इतालवी से बहुत मज़ेदार अनुवाद किया गया है - "एक घोड़े की पीठ पर पनीर" (डि कैसियो ई कैवलो)। एक और आम विकल्प है घोड़ा पनीर। इसके कई संस्करण हैं क्यों इसे इस तरह से कहा जाने लगा।

1. पकने की विधि के कारण: पनीर को एक क्रॉसबार पर फेंक दिया जाता है, जो घोड़े की पीठ जैसा दिखता है। वैसे, इटली में "कैसियोकावलो की तरह समाप्त होने के लिए एक अभिव्यक्ति है", अर्थात, "फांसी दी जानी है।"
2. सबसे पहले, Caciocavallo घोड़ी के दूध से बनाया गया था।
3. पनीर का नाम नेपल्स के राज्य के दिनों में दिया गया था: तब पनीर को एक घोड़े के आकार में मुहर लगाया गया था।
4. पनीर प्राचीन समय से खानाबदोश चरवाहों के साथ लोकप्रिय रहा है। उन्होंने खेत में कैकोइवालो को पकाया, और फिर इसे घोड़े की पीठ पर फेंकते हुए, उन्हें अपने साथ ले गए।

कैसियोकावलो के प्रकार

कैचोकैवलो पनीर कई प्रकार के होते हैं। वे भरने के उपस्थिति में, आकार में दूध और रेनेट के प्रकार में भिन्न होते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण उम्र बढ़ने की अवधि और उत्पादन के क्षेत्र के अनुसार हैं।

उम्र बढ़ने के द्वारा कैचेकोवल्लो के प्रकार

• अर्द्ध stagnato. सबसे छोटा। 40-60 दिनों में पकता है और एक मीठा स्वाद होता है।
• Stagnato. 3 से 6 महीने तक परिपक्व होता है। नमकीन, मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ।
• स्टैग्नैटो अतिरिक्त. यह 2 साल तक पकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अमीर और जटिल स्वाद के साथ एक कठिन पनीर होता है, इसमें मसाले और नट्स के नोट दिखाई देते हैं। पनीर की पपड़ी को प्राकृतिक सांचे से ढंका जा सकता है। यह कैसियोकावलो का सबसे महंगा प्रकार है।

अल्फियो मज़ुचि

उत्पादन "उमलैट" में प्रौद्योगिकीविद।

मुझे बहुत गर्व है कि “Umalat“कैसियोकावलो करता है। यह दक्षिणी इटली का एक पारंपरिक उत्पाद है। कैकोवल्लो की विशेषताओं में से एक छोटे छेद हैं जो पनीर को एक विशेष स्वाद देते हैं। वे प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों द्वारा बनाए गए हैं।

कैसियोकावलो के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे बहुत पतले स्लाइस में न काटें। पनीर को एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, ब्रेड या पास्ता के साथ मिलाकर पिज्जा या हल्की सब्ज़ी सलाद में मिलाया जाता है। आप एक पैन में कैसियोकावलो को भी भून सकते हैं, लेकिन पनीर की त्वचा को न हटाएं ताकि यह तलने के दौरान अपना आकार न खोए। वैसे, आपको तलने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं है: कैकोवैल्लो खुद काफी वसा है।

उत्पादन के क्षेत्र द्वारा कैसियोकावलो के प्रकार

• कैचोकावलो "सिलानो". इस पनीर के लिए नुस्खा शिलानो के कम्यून में दिखाई दिया। इसे गाय के दूध से ही तैयार किया जाता है। सिलनो क्रस्ट चिकनी, हल्के पीले रंग की होती है। आकार बैग के रूप में जरूरी है: एक अंडाकार आधार और शीर्ष पर एक छोटा सा चक्र।
• कैचोकावलो "रागुसानो". सिसिली में पकाया जाता है। अपने आकार में, रागुसानो कैकोवैल्लो एक पट्टी जैसा दिखता है, इसकी पपड़ी में अधिक तीव्र पीला होता है, कभी-कभी नारंगी या भूरा रंग भी होता है। रागुसानो को 12-16 किलो वजन के बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है।
• कैचोकावलो "पोडोलिको". दुनिया में सबसे महंगी चीज़ों में से एक है। यह दुर्लभ पोडोलिको गायों के दूध से तैयार किया जाता है, जो इटली के दक्षिणी क्षेत्रों में बसाया जाता है, जिसमें अब्रूज़ो, बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया शामिल हैं। इस नस्ल की गायें बहुत कम दूध देती हैं, लेकिन यह स्वस्थ वसा और प्रोटीन से भरपूर होती है। जानवर पूरे वर्ष अल्पाइन घास के मैदानों पर चरते हैं, इसलिए पनीर जड़ी-बूटियों के स्वाद को बरकरार रखता है, और अगर गर्मियों में दूध एकत्र किया गया था, तो भी स्ट्रॉबेरी के रंग इसमें दिखाई देते हैं। अन्य प्रकार के कैकोवैलो की तुलना में "पॉडोलिको" को समझें: इसे 12 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• कैचोकावलो "पलेर्मिटानो". भेड़ के दूध से गोड्रानो के कम्यून में लैंब राइनेट का उपयोग किया जाता है। आकार में, पलेर्मिटानो रागुसानो के समान है। इसकी पपड़ी पतली और चिकनी, रंग में अम्बर होती है।

कैसियोकावलो क्यों उपयोगी है?

Cachocavallo एक समृद्ध और उच्च कैलोरी पनीर है: उत्पाद के 100 ग्राम में 300 कैलोरी से अधिक, लगभग 30 ग्राम वसा और 26 ग्राम प्रोटीन होता है।

इसके अलावा, cachocavallo में कई उपयोगी पदार्थ हैं:

• कैल्शियम तथा फास्फोरस - हड्डियों और दांतों को मजबूत करना, मांसपेशियों की टोन बनाए रखना, चयापचय को बढ़ावा देना;
• विटामिन ए - त्वचा की स्थिति में सुधार;
• विटामिन बी 2 - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि को नियंत्रित करता है, दृष्टि में सुधार करता है;
• सोडियम - पानी-नमक और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है।

कैसियोकावलो क्या है?

Caciocavallo एक महान शराब ऐपेटाइज़र है। उदाहरण के लिए, सेमी स्टैगनैटो और स्टैगनैटो, व्हाइट वाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और रेड वाइन के साथ अतिरिक्त स्टैगनैटो (चियांटी या नेबियोलो)। युवा पनीर और स्टैगनैटो कैकोवैलो को फलों के साथ परोसा जा सकता है: नाशपाती, चेरी या तरबूज, और सलामी के साथ अतिरिक्त स्टैगनैटो।

कैकोवोवलो के साथ मूल व्यंजनों

Cachocavallo का उपयोग पिज्जा या पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है: यह अच्छी तरह से पिघला देता है, और वृद्ध, घने चीज़ों को भी कसा जा सकता है।

एक साथ साबित व्यंजनों और असामान्य संयोजनों को खोजने के लिए एक सेवा के साथ "combiner»हमें दिलचस्प और स्वस्थ कैकोवैलो व्यंजन मिले।

कैकोवलालो के साथ बैंगन

सुर्ख पनीर की पपड़ी के साथ बेक्ड बैंगन एक आसानी से पकने वाली, सेहतमंद और खूबसूरत डिश है। यह एक साधारण दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए और एक उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

नुस्खा देखें →

समुद्री भोजन के साथ Lasagne

पारंपरिक इतालवी Lasagna नुस्खा की एक नई व्याख्या। कीमा बनाया हुआ मांस की भूमिका यहाँ एक तला हुआ समुद्री भोजन कॉकटेल द्वारा निभाई जाती है। और कैसियोकावलो, मोत्ज़ारेला और बेचमेल सॉस का मिश्रण पकवान में एक मलाईदार स्वाद जोड़ता है। यह Lasagna भी पेटू आश्चर्य होगा।

नुस्खा देखें →

नाशपाती और कोकोकोलालो पनीर के साथ रिसोट्टो

गोल्डन चावल, मीठे नाशपाती और मलाईदार कोकोसावेलो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह अपरंपरागत और स्वादिष्ट व्यंजन दोपहर या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।

नुस्खा देखें →

भूरे चावल और सब्जियों के साथ भरवां मिर्च

एक घर के खाने या एक उत्सव की मेज के लिए एक आसान और स्वादिष्ट पकवान। भरवां मिर्च बनाने के लिए, आपको केवल नौ सामग्री और आधा घंटा चाहिए।

नुस्खा देखें →

Grissini

पफ पेस्ट्री स्टिक पनीर और जड़ी बूटियों के साथ भरवां। ये इतालवी बेक्ड माल नाश्ते या नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। सुबह ग्रिस्नी खाने के लिए, शाम को उन्हें पकाने के लिए आवश्यक नहीं है: केवल 10-15 मिनट के लिए चिपक जाती है।

नुस्खा देखें →