कैसे सही घर का बना पेस्ट्री बनाने के लिए
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 28, 2020
पेस्टी के लिए आटा कैसे बनाएं
इस डिश के लिए कोई क्लासिक परीक्षण नहीं है। हम कुछ सबसे आम और सफल विकल्प प्रदान करते हैं।
सभी प्रकार के आटे के बुलबुले के साथ पतली खस्ता पेस्ट्री का उत्पादन करेंगे। कमरे के तापमान और केफिर पर पानी पर आटा कम चुलबुली होगी, लेकिन कम निविदा और स्वादिष्ट नहीं।
यह नुस्खा में इंगित की तुलना में पकाने के लिए कम या अधिक आटा ले सकता है। यह काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। स्वयं आटा पर ध्यान दें: यह लोचदार, व्यवहार्य और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
1. उबलते पानी पर चक्स पेस्ट्री
सामग्री
- 500 ग्राम आटा;
- 1 चम्मच नमक
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
- 150 मिलीलीटर उबलता पानी।
तैयारी
आटे में नमक और मक्खन डालें और धीरे से हिलाएं। भागों में उबलते पानी डालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाएं। फिर चिकनी होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें।
प्लास्टिक रैप या बर्तनों के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. कमरे के तापमान पर पानी पर आटा
सामग्री
- 400-450 ग्राम आटा;
- 1 चम्मच नमक
- Oon चम्मच चीनी;
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
- कमरे के तापमान पर 200 मिली पानी।
तैयारी
आटा, नमक और चीनी मिलाएं। तेल और पानी में डालो और एक सजातीय आटा गूंध।
प्लास्टिक की चादर, एक कटोरी, या एक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. वोडका और अंडे के साथ पानी का आटा
सामग्री
- 480-560 ग्राम आटा;
- 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 1 अंडा;
- 1 चम्मच नमक
- Oon चम्मच चीनी;
- वोदका के 4 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के 5-6 बड़े चम्मच।
तैयारी
एक कटोरे में 250 ग्राम आटा डालें और केंद्र में एक अवसाद बनाएं। वहाँ अन्य सभी सामग्री जोड़ें और हलचल करें। बाकी के आटे को मिलाते हुए आटा गूंध लें।
तैयार आटा को एक फिल्म या डिश के साथ कवर करें और 1 घंटे या उससे अधिक समय तक छोड़ दें। इस अवधि के दौरान कई बार आटा गूंध।
4. सिरके के साथ पानी का आटा
सामग्री
- 500 ग्राम आटा;
- कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर पानी;
- वनस्पति तेल का of चम्मच;
- ¾ एक चम्मच सिरका 9%;
- Oon नमक का एक बड़ा चमचा;
तैयारी
आटे में पानी, तेल और सिरका डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर चिकनी होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें।
कुछ के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. अंडे के साथ केफिर आटा
सामग्री
- केफिर के 250 मिलीलीटर;
- Oon चम्मच नमक;
- 1 अंडा;
- 450-500 ग्राम आटा।
तैयारी
नमक और अंडे के साथ केफिर को हल्के से फेटें। फिर आटे को भागों में मिलाएँ, हर बार आटे को अच्छी तरह से हिलाएँ। फिर इसे अपने हाथों से गूंध लें।
प्लास्टिक रैप, बर्तन या एक तौलिया के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. वोदका के साथ दूध पर आटा
सामग्री
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 1 चम्मच नमक
- वोदका के 2 बड़े चम्मच;
- 500 ग्राम आटा।
तैयारी
दूध, नमक और वोदका मिलाएं। दो चरणों में आटा जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से आटा गूंध।
चिकनी होने पर, एक बैग में लपेटें और 40 मिनट या थोड़ी देर के लिए ठंडा करें।
नोट करें👩🍳
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पेस्टी के लिए भरने की तैयारी कैसे करें
इस व्यंजन के लिए पारंपरिक भरने वाला मांस है। लेकिन गैर-मानक विकल्प भी हैं, जैसे कि पनीर, सब्जियां और मशरूम।
भरने की मात्रा लगभग आटे की मात्रा के लिए गणना की जाती है, जिसके लिए व्यंजनों को ऊपर दिया गया है। पेस्टी में बहुत कुछ भरना होगा, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
1. मांस के साथ पेस्टीज के लिए भरना
मेम्ने को एक क्लासिक माना जाता है, हालांकि बहुत बार पेस्टी के साथ पकाया जाता है गाय का मांस, सूअर का मांस या उसके मिश्रण। आप चिकन और टर्की का उपयोग भी कर सकते हैं।
सामग्री
- किसी भी मांस या कीमा बनाया हुआ मांस का 300-350 ग्राम;
- 2-3 प्याज;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- बर्फ के पानी का 50-80 मिलीलीटर;
- पसंदीदा मसाले और जड़ी बूटी - वैकल्पिक।
तैयारी
मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज पास करें। यदि तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। पानी डालें और हिलाएं। पानी भरने को रसदार बनाता है, इसलिए मांस की दृढ़ता के आधार पर तरल की मात्रा को समायोजित करना बेहतर होता है। नतीजतन, स्थिरता में द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
यदि वांछित है तो भरने के लिए अन्य मसाले और कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ें।
2. पनीर के साथ चबाने के लिए भरना
सबसे आसान भरने का विकल्प। पेस्टीज का स्वाद पसंद पर निर्भर करेगा पनीर. उदाहरण के लिए, सलुगुनि, फेटा पनीर या अदिघे परिपूर्ण हैं। आप नियमित हार्ड पनीर (हमेशा उच्च गुणवत्ता) का उपयोग कर सकते हैं या इसे सूचीबद्ध किस्मों में जोड़ सकते हैं।
सामग्री
- 400 ग्राम पनीर;
- नमक - वैकल्पिक, स्वाद के लिए;
- ½ डिल या अन्य जड़ी बूटियों का गुच्छा - वैकल्पिक।
तैयारी
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यदि आवश्यक हो तो इसे नमक।
अगर साग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।
3. आलू और जड़ी बूटियों के साथ पेस्टी के लिए भरना
साग सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो आप उन्हें नहीं जोड़ सकते।
सामग्री
- 5-6 आलू (लगभग 500 ग्राम);
- नमक स्वादअनुसार;
- मक्खन का एक टुकड़ा;
- Ion - 1 प्याज - वैकल्पिक;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच - वैकल्पिक;
- १/२ गुच्छा डिल या हरी प्याज (या उसके मिश्रण)।
तैयारी
आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें तैयार होने तक. नाली, मक्खन और मैश किए हुए आलू जोड़ें।
स्वाद के लिए, आप वहां प्याज डाल सकते हैं। इसे गर्म वनस्पति तेल में बारीक और हल्का सा काट लें।
तली हुई प्याज और बारीक कटी हुई साग को ठंडा प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मशरूम और पनीर के साथ पेस्टी के लिए भरना
सुगंधित का एक संयोजन Champignons और स्ट्रेचिंग हॉट पनीर निश्चित रूप से कई लोगों को खुश करेगा।
सामग्री
- शैम्पेन के 300 ग्राम;
- वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 150 ग्राम हार्ड पनीर;
- डिल या अन्य जड़ी बूटियों के कई स्प्रिंग्स - वैकल्पिक।
तैयारी
शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल न निकल जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ठंडा मशरूम के साथ मिलाएं। भरने को कटा हुआ डिल के साथ जोड़ा जा सकता है।
5. गोभी और गाजर के साथ पेस्टी के लिए भरना
सामग्री
- Cab गोभी का एक सिर;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच;
- मक्खन का एक टुकड़ा;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 चम्मच सूखा लहसुन
- अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के कुछ स्प्रिंग्स।
तैयारी
गोभी को बारीक काट लें, गाजर को बारीक पीस लें और प्याज को बारीक काट लें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को हल्के से हिलाएं, फिर गाजर और मक्खन डालें। सब्जियों को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
पैन में गोभी, नमक, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें और हलचल करें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मौसम जोड़ सकते हैं। पत्ता गोभी का सेवन करें कम गर्मी पर, नरम, 15-20 मिनट तक कवर किया जाता है। भरने और ठंडा करने के लिए कटा हुआ साग जोड़ें।
6. कद्दू के साथ पेस्टी के लिए भरना
सामग्री
- कद्दू के गूदे का 700-800 ग्राम;
- 1 प्याज;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 1 चुटकी पिसी हुई धनिया
तैयारी
कद्दू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और हल्के से प्याज को भूनें। कद्दू जोड़ें और निविदा तक पकाना।
अंत में, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और धनिया डालें। समाप्त भरने को ठंडा करें।
पेस्टी कैसे बनाये
एक अंडे के आकार के बारे में आटे को बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक को एक पतली गोल परत में 3 मिमी से अधिक चौड़ी परत में रोल करें। व्यास आपकी पसंद और पैन के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है - आमतौर पर लगभग 15 सेमी।
आधी मानसिक रूप से एक परत को विभाजित करें। किनारों पर न पहुंचकर, एक हिस्से पर 1-2 बड़े चम्मच भर दें। यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप भरने को और अधिक रसदार बनाने के लिए शीर्ष पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं।
आटा के दूसरे आधे हिस्से के साथ भरने को कवर करें और हवा छोड़ने के लिए अपने हाथों से धीरे से दबाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान पेस्टीज सूज सकते हैं और फट सकते हैं।
किनारों पर नीचे दबाने के लिए अपनी उंगलियों या एक कांटा का उपयोग करें। यदि वे असमान हैं, तो आप उन्हें घुंघराले या नियमित चाकू से काट सकते हैं।
पेस्टी कैसे पकाने के लिए
परंपरागत रूप से, पेस्ट्री को पर्याप्त मात्रा में तेल में एक पैन में तला जाता है। यह इस तकनीक की मदद से होता है कि वे चुलबुली और खस्ता हो जाती हैं।
अजवायन में पकाए गए चीकू अधिक पसंद करते हैं। लेकिन आपको बहुत सारे तेल का उपयोग नहीं करना है।
1. एक पैन में Chebureks
एक कड़ाही में तेल गरम करें। आदर्श रूप से, इसमें पर्याप्त होना चाहिए ताकि पेस्टी स्वतंत्र रूप से इसमें तैर सकें। लेकिन आप एक छोटा ले सकते हैं।
मक्खन की तत्परता की जाँच करें: यदि आप इसमें लकड़ी की छड़ी डुबोते हैं या रोटी का एक टुकड़ा फेंकते हैं, तो मक्खन चारों ओर बुदबुदाती शुरू हो जाएगी।
पेस्टीज बाहर रखना। एक नियम के रूप में, 1-2 टुकड़े एक पैन में रखे जाते हैं। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ लगभग 3-5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार पेस्टियों को एक कागज तौलिया में स्थानांतरित करें।
2. ओवन में Chebureks
बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं और इस बात से डरते हैं कि पेस्टीज़ इससे चिपक जाएंगे, तो वनस्पति तेल के साथ पेपर को थोड़ा चिकना करें।
एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वर्कपीस बिछाएं। अधिक पतवार के लिए, आप उन्हें पीटा हुआ अंडा या वनस्पति तेल के साथ जोड़ सकते हैं।
180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पेस्टीज को लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
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