किशमिश और कैंडिड फलों के साथ क्लासिक इतालवी पैनटोन

एक सख्त गेंद में बाकी के पहले आटे के साथ गर्म पानी मिलाएं। एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और 18-20 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

केक के लिए आवश्यक सभी आटे को लस के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और फिर भागों में विभाजित किया गया है। इससे आटा बेहतर उठने में मदद करेगा।

9 घंटे के बाद, पहला आटा रखने के बाद, दूसरे आटे के लिए बाकी सामग्री के साथ गर्म पानी मिलाएं।

प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 8-10 घंटे के लिए सर्द करें।

रेफ्रिजरेटर से दूसरा काढ़ा निकालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आटा के पहले बैच के लिए सामग्री के साथ दूसरा आटा मिलाएं, पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा दोगुना हो जाएगा।

पहला आटा पहले आटे और दूसरे आटे के लिए सामग्री मिलाएं। आटा चिकना करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और आटे को आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।

तीसरे काढ़ा के लिए सामग्री मिलाएं। इसे 30 मिनट के लिए गर्म होने दें।

दूसरे बैच के आटे को तीसरे आटे और तीसरे बैच के आटे के घटकों के साथ मिलाएं और एक मिक्सर के साथ गूंध लें।

इस बिंदु पर, आप एक अमीर स्वाद और सुगंध के लिए माल्ट जोड़ सकते हैं।

तीसरे बैच के आटे को एक घंटे के लिए गर्म होने दें। इस समय के दौरान, यह लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

आटा के चौथे बैच के लिए सामग्री में से कुछ जोड़ें - yolks, 150 ग्राम चीनी, वेनिला और 100 ग्राम आटा द्रव्यमान के लिए। एक मिक्सर के साथ गूंध।

नमक के साथ 400 ग्राम आटे को मिलाएं, और चीनी के साथ ज़ेस्ट। इन मिश्रणों को चार बराबर भागों में विभाजित करें।

एक के बाद एक आटे, चीनी, आटे और नमक के साथ आटे को मिलाएं। उसी क्रम में अवयवों को जोड़ते हुए, सीटी बजाते रहें।

लगभग 15 मिनट के बाद, जब आटा चिकना हो जाए, 350 ग्राम नरम मक्खन डालें और चिकनी होने तक मिक्सर से गूंध लें।

जब आटा गूंध रहा है, तो कैंडीड फल और किशमिश के ऊपर उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पेपर तौलिए से ब्लॉट करें और शेष आटे के साथ मिलाएं।

परिणामी आटा में कैंडिड फलों के साथ किशमिश जोड़ें और फिर से गूंधें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और 10-12 घंटे के लिए सर्द करें।

वनस्पति तेल के साथ greased काम की सतह पर आटा रखें, आटे का उपयोग न करें।

आटा को 500 ग्राम या 4 x 750 ग्राम के 6 टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को गोल करें और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।

वनस्पति तेल के साथ नए नए साँचे चिकनाई करें और उन में गोल रिक्तियां डालें। सुनिश्चित करें कि प्रपत्र लगभग एक तिहाई पूर्ण हैं।

सांचों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 5 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। आटा फिर से उठेगा।

प्रत्येक पैनटोन के शीर्ष पर, एक उथले क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाएं, पंखुड़ियों की तरह किनारों को खोलें, मक्खन का एक टुकड़ा अंदर और बंद करें।

10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना, फिर तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 20-30 मिनट के लिए और पकाएं।

तैयार पैनटोन को एक वायर रैक पर रखें, ऊपर नीचे। टूथपिक्स या लकड़ी के कटार "नीचे" के करीब चिपकाएं।

निलंबन में ठंडा, अन्यथा पैनटोन को उखड़ जाएगा।

जब पैनटोन ठंडा हो जाए, तो उन्हें आइसिंग से ढंक दें और स्प्रिंकल्स से गार्निश करें।

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