अंडे और पनीर के बिना आलू और पालक के साथ खाचौरी
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / January 01, 2021
आलू के साथ खाचपुरी के लिए यह नुस्खा जॉर्जियाई रेस्तरां के शेफ द्वारा साझा किया गया था। पालक, प्याज, हरा प्याज और केसर भरने के लिए एक विशेष स्वाद देते हैं।
पहले आटे से शुरू करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और खमीर के साथ ⅓ भाग गर्म पानी मिलाएं। एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
यदि रसोई शांत है, तो बैटरी को पहले से गरम माइक्रोवेव या ओवन (50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान नहीं) पर आटा छोड़ दें।
तैयार आटा पर एक बड़ी फोम कैप दिखाई देनी चाहिए।
यदि ऐसा नहीं होता है, तो संभावना है कि आपको खराब खमीर मिला है या ठंडा था। इस आटे का उपयोग न करें, एक नया तैयार करें।
एक कटोरे में आटा डालें। आटा जोड़ें और, शेष पानी को भागों में डालना, आटा गूंध करें।
कटोरे को गर्म, गीले तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर 2-2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। आटा को ठंड से बचाने के लिए, आप इसे बैटरी के बगल में या 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
आटा याद रखें, इसे फिर से कवर करें और दूसरी बार उठने के लिए इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस बीच, भरने बनाओ। आलू उबालें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
आलू को कैसे और कितना पकाएं
आलू को मैश कर लें और ठंडा करें। पालक और हरी प्याज को बारीक काट लें।
मसले हुए आलू, तले हुए और हरे प्याज, पालक, केसर और नमक मिलाएं।
आपको लगभग 1¹⁄₂ किलो आटा बनाना चाहिए था। इसे 250 ग्राम भागों में विभाजित करें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को बहुत मोटा नहीं रोल करें, लेकिन बहुत पतला नहीं। रोलिंग पिन को बीच से किनारों तक गाइड करने की कोशिश करें। अगर चाहा आटा अपने हाथों से बोर्ड पर फैलाया जा सकता है।
प्रत्येक परत पर तैयार भरने के 250 ग्राम रखें।
आटा के किनारों को केंद्र में इकट्ठा करें। टुकड़े को पलट दें और बोर्ड पर रखें।
फिर अपने हाथों से भविष्य की कचौड़ी को दबाएं और फैलाएं।
चिंता मत करो अगर आटा टूट जाता है।
खचपुरी को घी या चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और 25 मिनट तक बेक करें। आप तापमान अधिक कर सकते हैं, फिर कचौड़ी तेजी से तैयार हो जाएगी।