शेफ के साथ पकाने के लिए 8 पैन

1. यूनिवर्सल फ्राइंग पैन

ये किसके लिये है: एक बार में सब कुछ के लिए।

किसी भी रसोई में एक पूर्ण होना चाहिए - क्लासिक फ्राइंग पैन. उस पर आप भून, और sauté, और स्टू कर सकते हैं। दीवारें लगभग 4-5 सेंटीमीटर ऊँची हैं ताकि भोजन सरगर्मी के दौरान चूल्हे पर न गिरें। एक खाने के लिए, 20 या 24 सेमी के व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन पर्याप्त से अधिक है, अगर आप एक रिजर्व के साथ खाना बनाते हैं, और 28 सेमी के व्यास वाले व्यंजन बड़े परिवार के लिए उपयुक्त हैं।

क्लासिक फ्राइंग पैन का उपयोग अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक बार किया जाएगा, इसलिए इसके स्थायित्व पर ध्यान दें। निर्माता आमतौर पर सशर्त भोजन तैयार करने के चक्र में अपने जीवनकाल का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, 3,000 चक्रों वाला एक फ्राइंग पैन दिन में दो बार उपयोग किए जाने पर चार वर्षों तक चलेगा। अपने जीवन को लम्बा करने के लिए, धातु के स्थान को लकड़ी या सिलिकॉन वाले से बदलें और नरम स्पंज से हाथ से बर्तन धोएं। लेकिन पैन से सीधे कांटा के साथ तले हुए अंडे खाने की आदत के बारे में भूलना बेहतर है।

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2. पैनकेक पैन

ये किसके लिये है: सही पेनकेक्स और फ्रिटर्स के लिए।

क्लासिक संस्करण के विपरीत, पैनकेक पैन पक्ष कम हैं - लगभग 1.5-2 सेमी, इसलिए उस पर पतली पेस्ट्री को मोड़ना अधिक सुविधाजनक है। लगातार उपयोग के लिए, एक मोटी तह के साथ एक कच्चा एल्यूमीनियम पैन उपयुक्त है: यह समान रूप से और जल्दी से गर्म होता है, और काफी हल्का भी होता है। यदि आप सीखना चाहते हैं कि हवा में पेनकेक्स कैसे फ्लिप करें, तो यह चाल एल्यूमीनियम के साथ कच्चा लोहा के साथ मास्टर करना आसान है। और ऐसे फ्राइंग पैन में पेनकेक्स या पेनकेक्स पकाने के लिए भी सुविधाजनक है - एक स्वादिष्ट नाश्ता तेज और आसान बनाया जा सकता है।

नॉन-स्टिक कोटिंग को बहुस्तरीय होना चाहिए, अन्यथा यह पैन की सतह को मज़बूती से "पकड़" करने में सक्षम नहीं होगा और खाद्य चिपके से नीचे की रक्षा करेगा। पहले धातु को आसंजन में सुधार करने के लिए एक परत होती है, फिर एक मध्यवर्ती प्राइमर, और फिर अतिरिक्त परतों के साथ एक गैर-छड़ी कोटिंग होती है। इस सुरक्षा के साथ, फ्राइंग पैन समय से पहले विफल नहीं होगा, भले ही आप हर दिन पेनकेक्स भूनें।

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3. डीप फ्राइंग पैन

ये किसके लिये है: एक बड़े परिवार को खिलाने के लिए।

ऐसे बर्तनों के साथ, न केवल घर के लिए, बल्कि अचानक आने वाले मेहमानों के लिए भी पर्याप्त भोजन है। में बड़ी मात्रा के कारण गहरा कंकाल आप जल्दी और बहुत कुछ पका सकते हैं। इसके साथ कटलेट को भूनना, मांस या सब्जियां और सॉस में व्यंजन पकाना सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, पहले चिकन पट्टिका को भूनें, और फिर उसी कंटेनर में कसा हुआ टमाटर डालें।

ऐसे फ्राइंग पैन की चाल इसकी उच्च दीवारें हैं, जो गर्मी को बनाए रखती हैं और भोजन को जल्दी और समान रूप से पकाने की अनुमति देती हैं। उसके बाद, आपको रसोई को धोने की ज़रूरत नहीं है: पक्ष सभी दिशाओं में तेल या सॉस के बिखरने की अनुमति नहीं देंगे। यह अच्छा है अगर फ्राइंग पैन का संभाल धातु से बना नहीं है, लेकिन बैक्लाइट या लकड़ी से बना है। ये सामग्री लगभग गर्म नहीं होती है, इसलिए खाना पकाने के दौरान आपको विचलित होने की आवश्यकता नहीं होगी और यह देखना होगा कि गड्ढे कहां गए हैं।

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4. हटाने योग्य संभाल के साथ फ्राइंग पैन

ये किसके लिये है: स्टोव और ओवन में दोनों पकाने के लिए।

एक में दो: एक फ्राइंग पैन और एक बेकिंग डिश। में हटाने योग्य संभाल के साथ फ्राइंग पैन ओवन में आसानी से स्टेक लाने के लिए सुविधाजनक है, इसे रसदार रखने के लिए पोल्ट्री सेंकना, रोस्ट या मीठे व्यंजन बनाना। ऐसे बर्तनों के लिए मुख्य आवश्यकता हैंडल का एक सुरक्षित लगाव है, ताकि यह खाना पकाने के बीच में न गिरे। यह सुविधाजनक है जब आप इसे संलग्न कर सकते हैं और इसे एक हाथ से अलग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्लैंपिंग माउंट के साथ ऐसी चाल काम नहीं करेगी, लेकिन पुश-बटन तंत्र आपको गर्म पैन को पकड़े बिना हैंडल को जल्दी से हटाने की अनुमति देता है।

यह भी ध्यान दें कि कुकवेयर किस प्रकार की प्लेटों के लिए उपयुक्त है। ग्लास-सिरेमिक के लिए, एक फ्लैट और यहां तक ​​कि तल के साथ धूपदान की आवश्यकता होती है, और प्रेरण पैन के लिए, इसे फेरोमैग्नेटिक मिश्र धातु की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिशमैन ब्रांड में किसी भी हॉब को फिट करने के लिए बहुमुखी इंडक्शन बॉटम मॉडल है।

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5. पैन-वोक को तलते हुए

ये किसके लिये है: सब्जियों के साथ नूडल्स ही नहीं, एक प्रामाणिक कड़ाही पकाने के लिए।

यह आमतौर पर त्वरित फ्राइंग सामग्री के लिए उपयोग किया जाता है - ताकि बहुत सारे तेल न डालें और अभी भी एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ मांस और सब्जियां प्राप्त करें। हालांकि, उन लोगों के लिए जो एशियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन हैं, कड़ाही काम भी आएगा। यह एक सच्चा बहुमुखी सेनानी है: आप एक कड़ाही में भोजन को तलना और उबाल सकते हैं ताकि वे मसालों की सुगंध को अवशोषित कर सकें, और यहां तक ​​कि सूप पकाना - एक साधारण गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन की तुलना में तेजी से।

एक पारंपरिक कड़ाही में एक गोल तल होता है, लेकिन घर पर एक फ्लैट तल के साथ एक पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है: यह गैस और प्रेरण कुकर दोनों के लिए उपयुक्त है। खाद्य झुलस को रोकने के लिए, एक बहु-परत गैर-छड़ी कोटिंग या हल्के कच्चा लोहा के साथ एल्यूमीनियम से बने वोक का चयन करें। एक अतिरिक्त संभाल भी चोट नहीं करता है: इसके साथ, आप स्टोव से मेज पर भोजन के साथ आसानी से व्यंजन स्थानांतरित कर सकते हैं।

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6. कच्चा लोहा

ये किसके लिये है: ताकि भोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट हो और लंबे समय तक ठंडा न हो।

ठीक वैसे ही जैसे बचपन में - आपकी दादी के पास था कच्चे लोहे की कड़ाही. पुरानी पीढ़ियों को पता है कि क्या है: कच्चा लोहा की उच्च गर्मी क्षमता के लिए धन्यवाद, ऐसे व्यंजनों में भोजन वास्तव में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। उचित देखभाल के साथ, एक कच्चा लोहा का कंकाल दशकों तक चलेगा। मुख्य चीज इसे गिराना नहीं है: सामग्री दरार हो सकती है।

यदि आपने कभी एक के साथ पकाया नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन से शुरू करें। तले हुए अंडे, पेनकेक्स, चीज़केक, मांस - यह सब कुछ के लिए उपयोगी लगता है। एक अन्य सार्वभौमिक विकल्प लकड़ी के स्टैंड के साथ फ्राइंग पैन है। यह स्टोव और ओवन दोनों के लिए उपयुक्त है, एक ही समय में आप एक रेस्तरां में व्यंजन परोसने का अभ्यास कर सकते हैं: यहां तक ​​कि इस तरह के पकवान में एक बेक्ड बेक्ड आलू काफी उत्तम लगेगा। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क करने के लिए मत भूलना!

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7. ग्रिल पैन

ये किसके लिये है: भूख धारियों के साथ रसदार स्टेक के लिए।

रिबेज और टेंडरलॉइन के प्रेमियों के लिए, ऐसा फ्राइंग पैन सचमुच "पहले" और "बाद" में जीवन को विभाजित करेगा। स्टेक एकदम सही निकलेगा: बाहर की तरफ भूरी, अंदर की तरफ रसदार, भूनें जो आपको चाहिए। लेकिन संभावनाएं ग्रिल पैन केवल स्टेक तक सीमित नहीं हैं। मछली, पोल्ट्री, सब्जियों को इसके साथ पकाना और टोस्ट के लिए रोटी बनाना भी आसान है। पका हुआ सतह के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान जारी वसा और रस खांचे में जमा होते हैं। आप बिना तेल के खाना बना सकते हैं या सिलिकॉन ब्रश से तल पर प्रोट्रूशियंस को चिकना कर सकते हैं।

गैस और बिजली के स्टोव के लिए, स्क्वायर पैन उपयुक्त हैं: वे गोल वाले की तुलना में अधिक कैपेसिटिव हैं, इसलिए आप बड़े हिस्से में खाना बना सकते हैं। ग्लास-सिरेमिक और इंडक्शन कुकर के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक गोल पैन है ताकि इसका तल समान रूप से गर्म हो जाए। यह अच्छा है अगर व्यंजन खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त रस को बाहर निकालने के लिए टोंटी से सुसज्जित हैं। और मांस को तेजी से भूनने के लिए, आप एक विशेष खरीद सकते हैं कवर प्रेस.

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8. स्टीवन

इसके लिए क्या आवश्यक है: स्वादिष्ट सॉस, स्टॉज और अनाज के लिए।

यह केवल एक गहरी फ्राइंग पैन नहीं है, बल्कि इसके और सॉस पैन के बीच एक क्रॉस है। रूप से स्टीवन एक लंबे हैंडल या पक्षों पर दो हैंडल के साथ एक करछुल जैसा दिखता है। यदि आपका नया कुकवेयर के लिए बजट कम है, या आपकी रसोई में पैन और बर्तनों का एक सेट स्टोर करने के लिए जगह नहीं है, तो सॉस पैन वास्तव में बहुमुखी विकल्प है। इसमें आप फ्राई कर सकते हैं, सूप के लिए सब्ज़ी की सब्जी बना सकते हैं, सॉस तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइज़, बेहामेल और डेमी-ग्लॉस, साथ ही दलिया पकाएँ और मीटबॉल, गोभी रोल या भरवां मिर्च बनाएँ।

स्टीवन बेकिंग डिश को भी बदल देगा - इसके लिए धातु या हटाने योग्य बैक्लाइट हैंडल वाले मॉडल को चुनना बेहतर है। कास्ट आयरन सॉसपैन ओवन के लिए उपयुक्त हैं: वे समान रूप से गर्म होते हैं और अच्छी तरह से गर्मी रखते हैं, लेकिन आपको लंबे समय तक उनमें तैयार भोजन को संग्रहीत नहीं करना चाहिए, अन्यथा कच्चा लोहा ऑक्सीकरण और जंग लग सकता है। एल्यूमीनियम सॉसपैन कच्चा लोहा की तुलना में हल्का है और उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है: ताकि भोजन जला न जाए, एक बहुपरत कोटिंग वाले मॉडल की तलाश करें।

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