घी का तेल क्या है और क्या यह वास्तव में स्वास्थ्य और आकार के लिए अच्छा है?

घी का तेल क्या है

घी एक घी हैकैरोलिना पेना-सेर्ना, एल। एफ। रेस्ट्रेपो-बेटनकुर। गाय और भैंस के घी / खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के रासायनिक, भौतिक रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी लक्षण वर्णन, जो दूध, मक्खन या मलाई से 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म करके बनाया जाता है।

तैयारी की प्रक्रिया में, कच्चे माल से लगभग सभी नमी वाष्पित हो जाती है, और अवक्षेपित ठोस कणों को फ़िल्टर किया जाता है। इससे घी लगभगवाई डब्ल्यू पार्क, जी. एफ.डब्ल्यू. हेनलेन। मानव पोषण में दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन, संरचना और स्वास्थ्य दूध प्रोटीन कैसिइन (0.3%), पानी (0.1–0.3%) और लैक्टोज नहीं होता है।

घी सूडान, इथियोपिया, मध्य पूर्व और विशेष रूप से भारत में खाना पकाने में लोकप्रिय है। वहां घी का इस्तेमाल सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।एच। शर्मा, एक्स. झांग, सी. द्विवेदी। सीरम लिपिड स्तर और माइक्रोसोमल लिपिड पेरोक्सीडेशन / आयुर्वेदलोक पर घी (स्पष्ट मक्खन) का प्रभाव - आयुर्वेद।

हालांकि, आधुनिक वैज्ञानिक दुनिया घी को एक दवा और यहां तक ​​कि वसा के पसंदीदा स्रोत के रूप में पहचानने की जल्दी में नहीं है।

क्या घी का तेल स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है?

हमें ऐसा कोई अध्ययन नहीं मिला जिसमें घी के तेल के स्वास्थ्य प्रभावों का परीक्षण किया गया हो। उत्पाद के लाभों के बारे में निष्कर्ष सबसे अधिक बार बनाए जाते हैंए। कुमार, एस. एन। नाइक घी: इसके गुण, महत्व और स्वास्थ्य लाभ / कार्यात्मक गुणों को बढ़ाने के लिए वसा / तेलों का एंजाइमेटिक संशोधन, इसकी संरचना के आधार पर, और निम्नलिखित "अद्वितीय" गुणों का उल्लेख करें:

1. अधिक एंटीऑक्सीडेंट: टोकोफेरोल (विटामिन ई) और बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए और के। हालांकि, आंकड़ों के मुताबिकवाई डब्ल्यू पार्क, जी. एफ.डब्ल्यू. हेनलेन। मानव पोषण में दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन, संरचना और स्वास्थ्यडेयरी उत्पादों पर दी गई किताब में घी और मक्खन में विटामिन की मात्रा का अंतर नगण्य है।
2. लघु (एससीएफए) और मध्यम (एससीएफए) श्रृंखला लंबाई वाले फैटी एसिड। इस बात के प्रमाण हैं कि वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। आंत और हो सकता हैएम। सेंट-ओंगे, पी. जे। एच। जोन्स। मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स के शारीरिक प्रभाव: मोटापे की रोकथाम में संभावित एजेंट / पोषण की पत्रिका वजन घटाने और रखरखाव को बढ़ावा देना। वहीं, घी के तेल में SCFA अधिक नहीं होता हैवाई डब्ल्यू पार्क, जी. एफ.डब्ल्यू. हेनलेन। मानव पोषण में दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन, संरचना और स्वास्थ्यमलाईदार की तुलना में, और एससीएफए नारियल की तुलना में कई गुना कम (लगभग 8%) हैजे। वांग, एक्स। वांग, जे. ली. नर ब्रॉयलर में प्रदर्शन, शव संरचना और सीरम लिपिड पर मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड स्रोत के रूप में आहार नारियल तेल के प्रभाव / पशु विज्ञान के एशियाई-ऑस्ट्रेलियाई जर्नल (60%).
3. सन्युग्म लिनोलिक ऐसिड(केएलके)। इस पदार्थ में है 1. एल जे। डेन हार्टघ। कैंसर, मोटापा और एथरोस्क्लेरोसिस पर संयुग्मित लिनोलिक एसिड प्रभाव: वर्तमान परिप्रेक्ष्य / पोषक तत्वों के साथ पूर्व-नैदानिक ​​​​और मानव परीक्षणों की समीक्षा
   2. एस। बसाक, ए. क। दत्ताराय। संयुग्मित लिनोलिक एसिड और मोटापा, हृदय रोग और कैंसर / पोषक तत्वों में इसके लाभकारी प्रभाव एंटीकार्सिनोजेनिक और एंटीस्क्लेरोटिक गुण। हालांकि, घी के तेल में केवलकैरोलिना पेना-सेर्ना, एल। एफ। रेस्ट्रेपो-बेटनकुर। गाय और भैंस के घी / खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के रासायनिक, भौतिक रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी लक्षण वर्णन लगभग 1%, जबकि सीएलए के स्वास्थ्य लाभों पर प्रयोगों में प्रति दिन 3 ग्राम की खुराक का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, घी का कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ संदिग्ध है। साथ ही, बड़ी मात्रा में यह उत्पाद स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

क्या घी का तेल नुकसान पहुंचा सकता है?

घी में शामिल हैकैरोलिना पेना-सेर्ना, एल। एफ। रेस्ट्रेपो-बेटनकुर। गाय और भैंस के घी / खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के रासायनिक, भौतिक रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी लक्षण वर्णन लगभग 55.3% संतृप्त फैटी एसिड। यह क्रीमी से भी ज्यादा है।

चूंकि आहार में इन वसा का उच्च प्रतिशत हृदय रोग (सीवीडी) के जोखिम से जुड़ा है, विश्व स्वास्थ्य संगठन निर्धारित करता हैस्वस्थ आहार / विश्व स्वास्थ्य संगठन उनके सेवन को कुल कैलोरी के 10% तक सीमित करें। और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन भी वापस काटने की सिफारिश करता हैसैचुरेटेड फैट / अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन 5-6% तक, या प्रति दिन 13 ग्राम तक।

और यद्यपि वैज्ञानिक समय-समय पर घोषणा करते हैं 1. एल पिंपिन, जे। एच। वाई वू, एच। हास्केलबर्ग। मक्खन वापस? मक्खन की खपत और हृदय रोग, मधुमेह, और कुल मृत्यु दर के जोखिम की एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण / प्लस वन
2. जे। प्रागमन, जे. डब्ल्यू बेउलेंस, एम। अलसेमा। आहार संतृप्त फैटी एसिड और इस्केमिक हृदय रोग के बीच संबंध फैटी एसिड के प्रकार और स्रोत पर निर्भर करता है यूरोपियन प्रॉस्पेक्टिव इन्वेस्टिगेशन इन कैंसर एंड न्यूट्रीशन-नीदरलैंड्स कोहोर्ट / द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल पोषणतेल से संतृप्त वसा सीवीडी, मधुमेह और मृत्यु के जोखिम को नहीं बढ़ाता है, आहार संबंधी सिफारिशें बनी रहती हैंहम दोहराते हैं: बटर इज नॉट बैक / हार्वर्ड टी.एच. चान विश्वसनीय सबूत की कमी के लिए भी यही है।

इसके अलावा, 2020 कोक्रेन समीक्षा की पुष्टि कीएल हूपर, एन. मार्टिन, ओ. एफ। जिमोह, सी. किर्क। हृदय रोग के लिए संतृप्त वसा के सेवन में कमी / व्यवस्थित समीक्षा के कोक्रेन डेटाबेसकि दो वर्षों में आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने से इसकी घटनाओं को कम किया जा सकता है हृदय रोग.

इस प्रकार, इसे घी के साथ अधिक मात्रा में लेने से आपके सीवीडी का खतरा बढ़ सकता है। खासकर यदि आपके पास पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल और संवहनी रोग से जुड़े अन्य कारक हैं।

क्या घी वजन कम करने और बनाए रखने में आपकी मदद करता है?

इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। लाभ के अप्रत्यक्ष प्रमाण संयुग्मित लिनोलिक एसिड की खुराक के अध्ययन में पाए जा सकते हैं, जिन्हें अक्सर वजन घटाने के लिए फायदेमंद माना जाता है।

वैज्ञानिक पत्रों के तीन मेटा-विश्लेषणों ने दिखाया है 1. मैं। जे। ओनकपोया, पी. पी। पोसाड्स्की, एल। क। वाटसन। अधिक वजन में शरीर की संरचना पर दीर्घकालिक संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) पूरकता की प्रभावकारिता और मोटे व्यक्ति: एक व्यवस्थित समीक्षा और यादृच्छिक नैदानिक ​​​​परीक्षणों का मेटा-विश्लेषण / यूरोपीय जर्नल ऑफ़ पोषण
2. एन। नमाज़ी, पी. ईरानदूस्त, बी. लारिजानी, एल. आजादबख्त। एंथ्रोपोमेट्रिक सूचकांकों और शरीर संरचना पर संयुग्मित लिनोलिक एसिड के साथ पूरकता के प्रभाव अधिक वजन और मोटे विषय: खाद्य विज्ञान में एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण / महत्वपूर्ण समीक्षाएं और पोषणकि CLA सप्लीमेंट लेने से आप प्लेसबो की तुलना में थोड़ा अधिक वसा कम करने में मदद कर सकते हैं।

हालांकि, वैज्ञानिक मानते हैं कि प्रभाव छोटा है और पूरक के लिए और शोध की आवश्यकता है। इसके अलावा, समीक्षाएफ। हाघीघाटदूस्त, बी. एफ। नोबख्त। रक्त भड़काऊ मार्करों पर संयुग्मित लिनोलिक एसिड का प्रभाव: यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों पर एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण / नैदानिक ​​पोषण मात्रा के यूरोपीय जर्नल 11 वैज्ञानिक पत्रों से पता चला है कि सीएलए लेने से सी-रिएक्टिव प्रोटीन और ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर अल्फा (टीएनएफ-अल्फा) के भड़काऊ मार्करों का स्तर बढ़ जाता है, और इसलिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

लेकिन मेटा-विश्लेषण में 1. एल डी। विघम, ए. सी। वत्स, डी. ए। शॉएलर। वसा द्रव्यमान को कम करने के लिए संयुग्मित लिनोलिक एसिड की प्रभावकारिता: मनुष्यों में एक मेटा-विश्लेषण / द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन
2. एन। नमाज़ी, पी. ईरानदूस्त, बी. लारिजानी, एल. आजादबख्त। एंथ्रोपोमेट्रिक सूचकांकों और शरीर संरचना पर संयुग्मित लिनोलिक एसिड के साथ पूरकता के प्रभाव अधिक वजन और मोटे विषय: खाद्य विज्ञान में एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण / महत्वपूर्ण समीक्षाएं और पोषण प्रति दिन सीएलए 3.2–3.4 ग्राम की रिपोर्ट की गई खुराक। यह देखते हुए कि घी के तेल में इस अम्ल का लगभग 1% होता है, इसकी उपयोगिता बहुत ही संदिग्ध है।

घी का तेल किसके लिए उपयोगी हो सकता है

एक पके हुए उत्पाद के वास्तव में अद्वितीय गुणों में से एक इसका उच्च धूम्रपान बिंदु है। पानी की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, घी के तेल को 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जा सकता है, और यह जलना शुरू नहीं करेगा और भोजन का स्वाद खराब कर देगा।

इसके अलावा, इसमें बहुत कम है 1. कैरोलिना पेना-सेर्ना, एल। एफ। रेस्ट्रेपो-बेटनकुर। गाय और भैंस के घी / खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के रासायनिक, भौतिक रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी लक्षण वर्णन
2. एम। ग्रोटवेल्ड, बी. सी। पर्सिवल, एस. मुमताज। कमेंट्री: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड-रिच कलिनरी फ्राइंग ऑयल की 'सुरक्षा' पर इकोनोक्लास्टिक रिफ्लेक्शंस: कुछ लिपिड ऑक्सीकरण उत्पाद विषाक्त पदार्थों / अनुप्रयुक्त के प्रयोगशाला विश्लेषण और आहार अंतर्ग्रहण के संबंध में सावधानियां विज्ञान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (4%), जो उच्च तापमान पर गर्म होने पर विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है।

इसलिए घी तलने, सेंकने और उच्च तापमान पर भोजन को संसाधित करने के अन्य तरीकों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

इसके अलावा, इसे वास्तव में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर घी बरकरार रहता हैवाई डब्ल्यू पार्क, जी. एफ.डब्ल्यू. हेनलेन। मानव पोषण में दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन, संरचना और स्वास्थ्य इसका स्वाद 6-8 महीने तक रहता है, और ठंड में यह दो साल तक चल सकता है।

तो घी के साथ खाना बनाना एक अच्छा विचार है, लेकिन इससे कोई विशेष स्वास्थ्य और शरीर को लाभ मिलने की संभावना नहीं है।

इया ज़ोरिना