एंटीन्यूट्रिएंट्स क्या हैं और क्या ये आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं?
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / May 30, 2022
ये पदार्थ कई प्रसिद्ध स्वस्थ खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
एंटीन्यूट्रिएंट्स क्या हैं
एंटीन्यूट्रिएंट्स कार्बनिक यौगिक हैं जो खंड मैथाक्या एंटी-पोषक तत्व हानिकारक हैं? / हार्वर्ड टी.एच. चान स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और खनिजों का अवशोषण, जैसे कैल्शियम, जिंक या आयरन।
वे मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं: फलियां और अनाज, सब्जियां और फल, जामुन, चाय और शराब। दूसरे शब्दों में, सभी खाद्य पदार्थों में जो बेहद स्वस्थ माने जाते हैं और स्वस्थ खाने के लिए किसी भी गाइड में सबसे पहले आते हैं।
वहीं, अगर किसी व्यक्ति को मिनरल की कमी से जुड़ी बीमारियां हैं, जैसे ऑस्टियोपोरोसिस या एनीमिया, तो एंटीन्यूट्रिएंट्स हानिकारक हो सकते हैं।
स्वस्थ खाद्य पदार्थों में कौन से एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं
हम सबसे आम पदार्थों की सूची देंगे जो आपके आहार में मौजूद होने की संभावना है और बताएंगे कि वे स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं।
1. लेक्टिंस
लेक्टिंस कार्बोहाइड्रेट से संबंधित प्रोटीन (ग्लाइकोप्रोटीन) का एक परिवार है जो निहितडब्ल्यू पेट्रोस्की, डी। एम। मिनिच। क्या "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" जैसी कोई चीज है? कथित समस्याग्रस्त पादप यौगिकों / पोषक तत्वों की एक कथा समीक्षा
लगभग सभी जीवों में। पौधे इन पदार्थों का उपयोग कीड़ों, फफूंदी, कवक और बीमारी से बचाने के लिए करते हैं।कच्चे फलों और सब्जियों में कम मात्रा में लेक्टिन पाए जाते हैं, लेकिन इन एंटीन्यूट्रिएंट्स का मुख्य आहार स्रोत है फलियांएल शी, एस. डी। अर्न्टफील्ड, एम। निकर्सन। कनाडा की दालों को भिगोने और पकाने के दौरान फाइटिक एसिड, लेक्टिन और ऑक्सालेट के स्तर में परिवर्तन / खाद्य अनुसंधान अंतर्राष्ट्रीय. उदाहरण के लिए, सोयाबीन, बीन्स, दाल, मटर और छोले।
लेक्टिन की विशिष्ट सामग्री खेती के स्थान और परजीवियों के प्रति पौधों की संवेदनशीलता के आधार पर भिन्न होती है। तो, विभिन्न क्षेत्रों से ताजी फलियों में, इस पदार्थ के 200 एनजी/जी, और 51,200 एनजी/जी से अधिक हो सकते हैं।
शरीर में लेक्टिन विरोधमैं। एम। वास्कोनसेलोस, जे। टी। ए। ओलिवेरा। पादप लेक्टिन के पोषण-विरोधी गुण / टॉक्सिकॉन आंत में दरार और एक अम्लीय वातावरण में स्थिर रहते हैं। और यह मई बुलानाडी। एल जे। मुक्त किया गया। क्या आहार लेक्टिन रोग का कारण बनते हैं? /बीएमजे पाचन समस्याएं: मतली, उल्टी करना, अपच और दस्त। नरम प्रभाव सूजन और बढ़े हुए गैस गठन हैं।
पशु अध्ययन से पता चलता है कि सक्रिय लेक्टिन कर सकते हैं का उल्लंघनडब्ल्यू पेट्रोस्की, डी। एम। मिनिच। क्या "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" जैसी कोई चीज है? कथित समस्याग्रस्त पादप यौगिकों / पोषक तत्वों की एक कथा समीक्षा खनिजों का अवशोषण, विशेष रूप से कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और जस्ता, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और सूजन का कारण बनते हैं।
2. ऑक्सालेट्स
ऑक्सालेट ऑक्सालिक एसिड के लवण और एस्टर हैं, जो निहितडब्ल्यू पेट्रोस्की, डी। एम। मिनिच। क्या "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" जैसी कोई चीज है? कथित समस्याग्रस्त पादप यौगिकों / पोषक तत्वों की एक कथा समीक्षा हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक, सॉरेल, रूबर्ब, साथ ही बीट्स, शकरकंद, चाय, फलियां और नट्स में।
पौधे इन पदार्थों का उत्पादन सुरक्षा, कैल्शियम चयापचय और भारी धातुओं से छुटकारा पाने के लिए करते हैं। मानव शरीर में ऑक्सालेट भी उत्पन्न होते हैं - वे यकृत में अमीनो एसिड ग्लाइसिन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, सेरीन और अन्य से संश्लेषित होते हैं।
इस समूह के एंटीन्यूट्रिएंट्स पानी में घुलनशील और अघुलनशील में विभाजित हैं। पूर्व में सोडियम और पोटेशियम के साथ ऑक्सालिक एसिड और इसके यौगिक (लवण) शामिल हैं।
ऐसे पदार्थ खनिजों से बंध सकते हैं, उनके अवशोषण को कम कर सकते हैं, साथ ही आंतों की दीवारों के माध्यम से अवशोषित कर सकते हैं, गुर्दे में प्रवेश कर सकते हैं और को बढ़ावा देना1. जी पी सैवेज, ए बी रॉस। कुछ न्यूजीलैंड खाद्य पदार्थों की घुलनशील और अघुलनशील ऑक्सालेट सामग्री पर खाना पकाने का प्रभाव / खाद्य संरचना और विश्लेषण जर्नल
2. डब्ल्यू चाई, एम. लिबमैन। वनस्पति ऑक्सालेट सामग्री पर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव / कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान पत्रिका पत्थरों का गठन। जोखिम विशेष रूप से महान है यदि व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्याएं हैं।
उदाहरण के लिए, संवेदनशील आंत की बीमारी दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाता है, जिससे ऑक्सालेट्स का अधिक अवशोषण और नेफ्रोलिथियासिस की उपस्थिति हो सकती है।
इसी समय, अघुलनशील ऑक्सालेट्स - ऑक्सालिक एसिड और कैल्शियम या मैग्नीशियम के यौगिक - कठिनाई से अवशोषित होते हैं और मल में उत्सर्जित होते हैं। इसलिए, आहार में इन ट्रेस तत्वों की पर्याप्त मात्रा पत्थरों के निर्माण से बचाती है।
3. फाइटेट्स
फाइटेट्स (फाइटिक एसिड) ऐसे पदार्थ हैं जो प्रस्तुतडब्ल्यू पेट्रोस्की, डी। एम। मिनिच। क्या "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" जैसी कोई चीज है? कथित समस्याग्रस्त पादप यौगिकों / पोषक तत्वों की एक कथा समीक्षा बीज विकास के दौरान पौधे वे अनाज, नट, बीज और फलियों में कुल फास्फोरस के 60-90% के लिए जिम्मेदार हैं।
सोया में बहुत सारे फाइटेट पाए जाते हैं, अन्य लोकप्रिय फलियां जैसे बीन्स या मटर में थोड़ा कम। साथ ही, इनमें से कई पदार्थ साबुत अनाज में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, जंगली चावल में पॉलिश किए गए चावल की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक फाइटेट होते हैं।
इस प्रकार, आप जितने अधिक पौधे वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, आहार में उतने ही अधिक पोषक तत्व होंगे। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों और अविकसित कृषि प्रधान देशों के लोगों में, उनकी दैनिक राशि शायदडब्ल्यू पेट्रोस्की, डी। एम। मिनिच। क्या "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" जैसी कोई चीज है? कथित समस्याग्रस्त पादप यौगिकों / पोषक तत्वों की एक कथा समीक्षा 2-2.6 ग्राम तक पहुंचें, जबकि पारंपरिक मिश्रित आहार में केवल 650 मिलीग्राम।
फाइटेट्स का एक संभावित स्वास्थ्य खतरा यह है कि ये पदार्थ खनिजों से बंध सकते हैं, जिससे अघुलनशील परिसरों का निर्माण होता है जो एंजाइमों द्वारा पाचन के लिए दुर्गम होते हैं। नतीजतन, वे लोहे जैसे लाभकारी खनिजों की जैव उपलब्धता को कम कर सकते हैं, जस्ता, मैग्नीशियम और कैल्शियम।
एक में प्रयोगक। फ्रेडलंड, एम। इसाकसन, एल. रॉसेंडर: हल्थेन। जिंक का अवशोषण और कैल्शियम की अवधारण: फाइटेट द्वारा खुराक पर निर्भर निषेध / दवा और जीव विज्ञान में ट्रेस तत्वों के जर्नल 250 मिलीग्राम फाइटेट के साथ गेहूं के आटे को पकाने से जिंक का अवशोषण 16% और शरीर में कैल्शियम की मात्रा 20% कम हो जाती है।
4. सैपोनिन्स
सैपोनिन्स कड़वे स्वाद वाले होते हैं उत्पादोंएच। नाथ, एम. समतिया, टी. देवा। लाभकारी गुण और प्रमुख पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभाव स्वास्थ्य पर पोषक तत्व: एक समीक्षा / मानव पोषण और चयापचय पौधों का आदान-प्रदान निहितएम। समतिया, आर. इ। अलुको, टी. देवा। पादप खाद्य पोषण विरोधी कारक और उनकी कमी की रणनीतियाँ: एक सिंहावलोकन / खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण और पोषण मात्रा फलियां, नट और बीज, साथ ही पालक, चाय, दलिया और बीट्स में।
जब भोजन के साथ अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो ये पदार्थ कर सकते हैं दबाने1. एर्कन, पी।, एल, एस। एन। लाइपेस, α-amylase और α-glucosidase / खाद्य रसायन पर छोले और ट्रिबुलस टेरेस्ट्रिस के निरोधात्मक प्रभाव
2. ली, एस. एस।, मोहम्मद एसा, एन।, और लोह, एस। पी। (2015). अग्नाशयी लाइपेस के खिलाफ चयनित फलियों की इन विट्रो निरोधात्मक गतिविधि। खाद्य जैव रसायन जर्नल पाचन एंजाइमों की गतिविधि, जो वसा और कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन के अवशोषण में समस्या पैदा कर सकती है।
पशु अध्ययनों से पता चला है कि सैपोनिन कारणएस। अदिसु, ए. अस्सेफा। पशुधन उत्पादन पर सैपोनिन युक्त पौधे की भूमिका; समीक्षा / जैविक अनुसंधान में प्रगति सूजन, साथ ही पोषक तत्वों के अवशोषण और यकृत में कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है।
5. टैनिन्स
टैनिन पॉलीफेनोल वर्ग के पदार्थ हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और कई फलों और पेय पदार्थों का कसैला, कसैला स्वाद प्रदान करते हैं।
वे कोको बीन्स, चाय, रेड वाइन, फल, जूस, नट्स, बीज, फलियां और अनाज में पाए जाते हैं। ढेर सारे पॉलीफेनोल्स निहितमैं। सी। कला, बी. वैन डे पुट्टे, पी. सी। हॉलमैन। नीदरलैंड में आमतौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैटेचिन सामग्री। 1. फल, सब्जियां, मुख्य खाद्य पदार्थ, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ / कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका काले अंगूर, सेब, खुबानी, आलूबुखारा और चेरी में भी।
टैनिन लौह, जस्ता और तांबे जैसे खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक में अनुसंधानएन। पेट्री, आई. एग्ली, सी. ज़ेडर। पॉलीफेनोल्स और फाइटिक एसिड युवा महिलाओं में आम बीन्स से कम लौह जैवउपलब्धता में योगदान करते हैं / पोषण की पत्रिका पाया गया कि 250mg पॉलीफेनोल्स ने लोहे के अवशोषण को 45% तक कम कर दिया। और में दोस्तफ़ूजी एस.एफ.ए., कोल्लर डी., ब्रुगग्रेबर एस., परेरा डी.आई., डेंटी जे.आर., मुश्ताक एस. आयरन युक्त भोजन और चाय के सेवन के बीच 1 घंटे का अंतराल आयरन पर निरोधात्मक प्रभाव को कम करता है अवशोषण: एक स्थिर आयरन आइसोटोप का उपयोग करके स्वस्थ यूके महिलाओं के एक समूह में नियंत्रित परीक्षण / द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल पोषण पाया गया कि टैनिन से भरपूर चाय इस ट्रेस तत्व की उपलब्धता को 37% तक कम कर देती है। कम से कम अगर आप खाना पीते हैं।
वहीं, यह नहीं कहा जा सकता है कि टैनिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आवश्यक रूप से आयरन की कमी हो जाएगी। इस एंटीन्यूट्रिएंट का प्रभाव निर्भर करता है1. श्लेसियर के., कुह्न बी., किह्नटोपफ एम., विन्नेफेल्ड के., रोस्कोस एम., बिट्श आर., बोहम वी. सर्वाहारी और शाकाहारी लोगों की लौह स्थिति पर हरी और काली चाय की खपत का तुलनात्मक मूल्यांकन / फूड रिसर्च इंटरनेशनल
2. एन। एम। डेलिमोंट, एम। डी। हब, बी. एल लिंडशील्ड। आयरन जैवउपलब्धता और स्थिति पर टैनिन की खपत का प्रभाव: पोषण में एक कथात्मक समीक्षा / वर्तमान विकास
3. एम। एम। रूट, जे. हू, एल. एस। स्टीफेंसन, आर. एस। पार्कर ग्रामीण चीन के पांच काउंटियों में मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं की आयरन स्थिति / नैदानिक पोषण के यूरोपीय जर्नल लिंग और आहार संबंधी आदतों, शरीर में सूजन के स्तर, विटामिन ए के स्तर, और सहित कई कारकों पर कोलेस्ट्रॉल.
सामान्य तौर पर, केवल एनीमिया की प्रवृत्ति वाली महिलाओं को अपने आहार में टैनिन की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए।
क्या आपको एंटीन्यूट्रिएंट्स वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?
खनिजों के अवशोषण को संभावित नुकसान के बावजूद, अपने आहार से उनके साथ खाद्य पदार्थों को समाप्त न करने के कम से कम तीन कारण हैं:
- पक्का कोई नहीं पता नहीं हैक्या एंटी-पोषक तत्व हानिकारक हैं? / हार्वर्ड टी.एच. चानएंटीन्यूट्रिएंट्स के कारण कितने पोषक तत्व खो सकते हैं। यह लिंग, चयापचय विशेषताओं, उनकी खेती के क्षेत्र और उत्पादों को तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है।
- माना जाता है कि शरीर अनुकूल बनानाक्या एंटी-पोषक तत्व हानिकारक हैं? / हार्वर्ड टी.एच. चान उदाहरण के लिए, आंतों में खनिजों के अवशोषण को बढ़ाकर, एंटीन्यूट्रिएंट्स के प्रभाव के लिए।
- इन यौगिकों वाले खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। फलियां और साबुत अनाज से भरपूर आहार मदद करता है1. टी। जे। हार्टमैन, पी. एस। अल्बर्ट जेड. झांग फलियां-समृद्ध, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार का सेवन पुरुषों में कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम में इंसुलिन प्रतिरोध और सूजन के बायोमार्कर से जुड़ा है / पोषण की पत्रिका
2. आर। सी। मास्टर्स, ए. डी। झूठ, एस. एम। हाफनर। संपूर्ण और परिष्कृत अनाज का सेवन मानव प्लाज्मा में भड़काऊ प्रोटीन सांद्रता से संबंधित हैं / पोषण की पत्रिका सूजन से लड़ें, और कई एंटीन्यूट्रिएंट्स पास होनाक्या एंटी-पोषक तत्व हानिकारक हैं? / हार्वर्ड टी.एच. चान एंटीऑक्सिडेंट गुण - शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और संबंधित टूटने और कोशिकाओं की मृत्यु से बचाते हैं।
इसके अलावा, सही समय पर खाना पकाने और खाने से कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स को लगभग पूरी तरह से खत्म करने में मदद मिल सकती है।
अपने एंटीन्यूट्रिएंट्स को कैसे कम करें
पौधों के यौगिकों से संभावित नुकसान को कम करने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- बीन्स को पकाने से पहले भिगो दें और फिर उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है घटाएगाडब्ल्यू पेट्रोस्की, डी। एम। मिनिच। क्या "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" जैसी कोई चीज है? कथित समस्याग्रस्त पादप यौगिकों / पोषक तत्वों की एक कथा समीक्षा ऑक्सालेट्स, सैपोनिन और फाइटेट्स की मात्रा और लेक्टिन के अपरिवर्तनीय विकृतीकरण का कारण बनेंगे, ताकि तैयार उत्पाद में वे वास्तव मेंएन। नसीरी, एन. चो, एफ. इ। महमदी। आम बीन्स की विषाक्तता का आकलन (फेजोलस वल्गरिस एल।) ट्यूनीशियाई आबादी द्वारा व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है / औषधीय भोजन की पत्रिका नहीं होगा।
- सब्जियों को उबाल लें या भाप लें। सब्जियों को 12 मिनट तक उबालें कम कर देता हैडब्ल्यू चाई, एम. लिबमैन। सब्जी ऑक्सालेट सामग्री पर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव / कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका। घुलनशील ऑक्सालेट की मात्रा 30-87%। स्टीमिंग एंटीन्यूट्रिएंट्स को थोड़ा कम प्रभावी ढंग से कम करती है, लेकिन अधिक विटामिन बरकरार रखती है।
- फलियों को कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं। प्रतिदिन 800-1000 मिलीग्राम कैल्शियम वाला आहार ऑक्सालेट्स की उपस्थिति के नकारात्मक प्रभाव की भरपाई करता है और सुरक्षा करता है1. इ। एन। टेलर, जी. सी। कुरहान। ऑक्सालेट का सेवन और नेफ्रोलिथियासिस के लिए जोखिम / अमेरिकन सोसाइटी ऑफ नेफ्रोलॉजी के जर्नल
2. एम। एल प्रोचस्का, ई। एन। टेलर, जी. सी। कुरहान। नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन से नेफ्रोलिथियासिस में अंतर्दृष्टि / सार्वजनिक स्वास्थ्य के अमेरिकी जर्नल गुर्दे की पथरी के निर्माण से। - अपने आहार में समृद्ध खाद्य पदार्थ शामिल करें विटामिन सी. एक अध्ययन में समझ से बाहरएल हॉलबर्ग, एम। ब्रुने, एल. रॉसेंडर। मनुष्य में लोहे का अवशोषण: एस्कॉर्बिक एसिड और खुराक पर निर्भर फाइटेट / द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन द्वारा निषेधकि एस्कॉर्बिक एसिड फाइटेट्स को लोहे के अवशोषण को बाधित करने से रोकता है, दूसरे ने पाया कि यह शायदकिम ई.-वाई., हैम एस.-के., ब्रैडके डी., मा क्यू., हान ओ. एस्कॉर्बिक एसिड कैको-2 आंतों की कोशिकाओं में ट्रान्सपीथेलियल आयरन ट्रांसपोर्ट पर बायोएक्टिव डाइटरी पॉलीफेनोलिक यौगिकों के निरोधात्मक प्रभाव को ऑफसेट करता है / पोषण की पत्रिका टैनिन के नकारात्मक प्रभाव को दूर करें।
- भोजन के बीच चाय पिएं। एक अध्ययन आया निष्कर्षफ़ूजी एस.एफ.ए., कोल्लर डी., ब्रुगग्रेबर एस., परेरा डी.आई., डेंटी जे.आर., मुश्ताक एस. आयरन युक्त भोजन और चाय के सेवन के बीच 1 घंटे का अंतराल आयरन पर निरोधात्मक प्रभाव को कम करता है अवशोषण: एक स्थिर आयरन आइसोटोप का उपयोग करके स्वस्थ यूके महिलाओं के एक समूह में नियंत्रित परीक्षण / द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल पोषणकि एक पेय लोहे के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव तभी डाल सकता है जब इसे भोजन से धोया जाए। तो अगर आप के लिए इच्छुक हैं रक्ताल्पतारात के खाने के कम से कम एक घंटे बाद चाय पार्टी करना समझ में आता है।
यह भी पढ़ें🧐
- फुल्विक एसिड क्या हैं और क्या वे वास्तव में स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे हैं?
- एल-कार्निटाइन क्या है और क्या यह वजन कम करने और शक्ति बनाने में आपकी मदद कर सकता है?
- मुमियो क्या है और क्या यह वाकई सेहत के लिए अच्छा है?
ढकना: स्पैनिक / कुरहान / नताली ज़खारोवा / नताली स्टूडियो / शटरस्टॉक / लाइफहाकर
सप्ताह के सर्वश्रेष्ठ सौदे: अलीएक्सप्रेस, यांडेक्स मार्केट, जरीना और अन्य स्टोर से छूट