पेटू गाइड: रूस में 7 शहर, जहां आपको गैस्ट्रो टूर पर जाना चाहिए
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / May 31, 2022
सावधान रहें, खाली पेट पढ़ना खतरनाक है।
1. कज़ान
सभी तातार पारंपरिक व्यंजनों को आजमाने में एक सप्ताह से अधिक समय लगेगा। तो कज़ान की गैस्ट्रो ट्रिप के लिए एक लंबी वेकेशन प्लान करें। और ढेर सारा मांस और आटा खाने के लिए तैयार हो जाइए।
क्या प्रयास करें
- एक्पोचमक। आपको कज़ान में लंबे समय तक इस त्रिकोणीय मांस पाई की तलाश नहीं करनी होगी: यह बजट कैंटीन और महंगे रेस्तरां दोनों के मेनू में है। Echpochmak इतना प्रसिद्ध है कि शहर के केंद्र में उसके लिए एक स्मारक बनाया गया था।
- बेशबर्मक। मांस, नूडल्स, प्याज और समृद्ध शोरबा इस व्यंजन की मुख्य सामग्री हैं। परंपरा से, आपको इसे अपने हाथों से खाने की ज़रूरत है, लेकिन अगर आप इस तरह के प्रयोगों के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
- किज़्दिर्मा। मांस वाला रोस्ट जो ठंडा खाया जाता है। बीफ, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस या हंस पकवान के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- किस्तबी। मैश किए हुए आलू या दलिया के साथ भरवां एक पतली अखमीरी फ्लैटब्रेड। Kystyby को बिना तेल के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है।
- चक-चक। चाय के लिए एक और पकवान, लेकिन इस बार मीठा। चक-चक एक गहरी तली हुई आटा है, जो लाठी या गेंदों के रूप में होती है, जो बहुतायत से शहद की चाशनी के साथ डाली जाती है। यदि मिठाई ताजा है, तो यह नरम है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है।
2. इरकुत्स्क
इरकुत्स्क पर्यटकों के लिए बैकाल के रास्ते में एक पारगमन स्टॉप के रूप में परिचित है। लेकिन भले ही यात्रा का मुख्य उद्देश्य प्राकृतिक आकर्षण देखना हो, फिर भी यह शहर में रहने लायक है कुछ दिनों के लिए पूर्वी में रहने वाले लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों की कोशिश करने के लिए साइबेरिया।
क्या प्रयास करें
- त्सुइवान। मांस और सब्जियों के साथ फ्राइड नूडल्स। इस व्यंजन के लिए "पास्ता" एक टॉर्टिला से बनाया जाता है जिसे पहले स्टीम किया जाता है और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
- बुज़ी, वे पोज़ हैं। पकौड़ी, मंटी और खिंकली के रिश्तेदार। एक किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का असामान्य आकार यर्ट से प्रेरित था - यह गोल है और इसके ऊपर एक धुआं छेद है। Bouzes उबले हुए हैं, और आपको उन्हें अपने हाथों से खाने की ज़रूरत है, लेकिन सुगंधित शोरबा पीने के लिए पहले नीचे से काट लें।
- सगुदाई। ताजी कच्ची मछली का ठंडा क्षुधावर्धक। इसे सिरके में तेल, प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।
- सलामत। फैटी और बहुत ही असामान्य सूप। इसे तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को धीमी आंच पर उबाला जाता है, धीरे-धीरे इसमें आटा मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया में, बेस को मक्खन और आटे की गांठों में अलग किया जाता है। सलामत को रोटी के साथ खाना चाहिए।
- बुहलर। एक और हार्दिक सूप, लेकिन इस बार मेमने के साथ। कभी-कभी समृद्ध मांस शोरबा में केवल प्याज और हरा प्याज जोड़ा जाता है, और कभी-कभी आलू, टमाटर और गाजर भी जोड़े जाते हैं।
3. कैलिनिनग्राद
कैलिनिनग्राद का इतिहास न केवल इसकी वास्तुकला में परिलक्षित होता था। शहर के रेस्तरां के मेनू में कई पारंपरिक जर्मन व्यंजन अभी भी आसानी से मिल जाते हैं। लेकिन आपको गैस्ट्रो टूर के दौरान खुद को उन तक सीमित नहीं रखना चाहिए - बाल्टिक सागर से निकटता के कारण, शहर में बहुत सारी ताज़ी मछलियाँ और असामान्य व्यंजन हैं।
क्या प्रयास करें
- कोनिग्सबर्ग कीड़े। केपर्स के साथ एक मलाईदार सॉस में उबले हुए मीटबॉल। खटमल के लिए क्लासिक साइड डिश आलू, उबला हुआ या मैश किया हुआ और चुकंदर का सलाद है।
- बोनिटो से स्ट्रोगैनिना। पतली कटी हुई ताजा जमी हुई मछली को मसालेदार प्याज, क्राउटन, लेमन वेज और सॉस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन कलिनिनग्राद में सबसे लोकप्रिय में से एक है, यह लगभग हर रेस्तरां में पाया जा सकता है।
- बादाम का मीठा हलुआ। वह शहर में भी, हर कदम पर है। चमकता हुआ, बेक किया हुआ, संतरे के छिलके के साथ, नट्स के टुकड़ों के साथ - एक बार में इस मिठाई के सभी प्रकार की कोशिश करना असंभव लगता है। लेकिन आप प्रयास कर सकते हैं!
- हिरन का मांस। स्टेक, गोलश, झटकेदार, स्ट्रोगैनिना, टार्टारे। कैलिनिनग्राद क्षेत्र में एक बड़ा हिरन का खेत है, इसलिए इन जानवरों का मांस मेनू पर आसानी से मिल जाता है।
- कोनिग्सबर्ग फ्लेक। पारंपरिक बीफ़ ट्रिप सूप (पेट का हिस्सा)। शोरबा फैटी और समृद्ध हो जाता है - यह शरद ऋतु और सर्दियों में गर्म होने में मदद करता है। मांस के अलावा, रचना में मसालेदार खीरे, आलू, गाजर और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
4. पेट्रोज़ावोद्स्क
करेलियन व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई मांस व्यंजन नहीं है। लेकिन अक्सर मछली, मशरूम और जंगली जामुन होते हैं, जिनमें क्लाउडबेरी और ब्लूबेरी शामिल हैं। एक और दिलचस्प विशेषता यह है कि यहां आटा उत्पादों के लिए आटा आमतौर पर गेहूं से नहीं, बल्कि राई या जौ के आटे से बनाया जाता है।
क्या प्रयास करें
- द्वार। राई के आटे से पाई खोलें। फाटकों को भरना या तो नमकीन हो सकता है, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू से, या मीठा, पनीर, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी और अन्य जामुन से।
- कैलाक्विटो। दूध या क्रीम पर कान। इस तरह के सूप के लिए सफेद पट्टिका वाली मछली का उपयोग किया जाता है, जैसे कि रफ, व्हाइटफिश या कॉड। और अगर इसकी जगह सैल्मन मिला दिया जाए, तो डिश लोहिकेइटो कहलाएगी। एक अन्य प्रकार का करेलियन मछली का सूप कलारुओका है: इसमें शोरबा को खाना पकाने के अंत में सन्टी कोयले के माध्यम से पारित किया जाता है। यह आपको कड़वाहट को दूर करने और सूप के स्वाद को अधिक कोमल और सुखद बनाने की अनुमति देता है।
- प्रतिशोध। यह मछली देखने में छोटी हेरिंग जैसी लगती है, लेकिन असल में यह व्हाइटफिश की रिश्तेदार है। पेट्रोज़ावोडस्क बार और रेस्तरां में, इसे सुनहरे भूरे रंग में तला हुआ परोसा जाता है, और एक प्लेट पर लिंगोनबेरी सॉस, नींबू के स्लाइस, मसालेदार प्याज या अन्य एडिटिव्स रखे जाते हैं।
- जामुन। लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी और ये सभी - फलों के पेय, जैम, डेसर्ट।
- लोसायटिन। स्थानीय प्रतिष्ठानों में इस मांस से रोस्ट, स्टॉज, मीटबॉल, कटलेट और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
5. व्लादिवोस्तोक
व्लादिवोस्तोक का व्यंजन समुद्र, जापान और कोरिया से निकटता से प्रभावित था। इसलिए, यह एशियाई व्यंजनों और समुद्री भोजन के प्रशंसकों को प्रसन्न करेगा। प्रतिष्ठानों के चारों ओर घूमने के अलावा, आपको निश्चित रूप से यहां सुपरमार्केट देखना चाहिए: अलमारियों पर असामान्य स्नैक्स, मिठाई और पेय हैं।
क्या प्रयास करें
- समुद्री भोजन। ताजा केकड़े, स्कैलप्स, सीप, झींगा, स्क्विड, मसल्स। व्लादिवोस्तोक उन्हें तृप्ति के लिए खाने के लिए एक शानदार जगह है।
- चीनी व्यंजन। स्थानीय लोग इसके साथ रेस्तरां को "चिफ़ांकी" कहते हैं। पहले से ही परिचित कड़ाही के अलावा, आप मेनू पर अधिक अप्रत्याशित व्यंजन पा सकते हैं, जैसे टोफू के साथ एक आमलेट या कारमेल में अंडे।
- पियान-से. यह कोरियाई स्टीम पैटी स्थानीय स्ट्रीट फूड का सितारा है। मांस, गोभी और प्याज के साथ क्लासिक पियान-से का एक विशिष्ट स्वाद है जो कुछ प्यार करता है और कुछ नफरत करता है।
- कुकुमारिया से स्कैब्ल्यंका। एक असामान्य घटक के साथ मांस स्टू - समुद्री मोलस्क।
- ब्रैकन फर्न। तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, उबला हुआ। व्लादिवोस्तोक में फर्न को एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है, जिसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, सलाद, पाई और रोस्ट में जोड़ा जाता है।
6. Makhachkala
यदि व्लादिवोस्तोक समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एक आदर्श गंतव्य है, तो मांस के प्रशंसकों द्वारा मखाचकला की सराहना की जाएगी। और प्यारी! यहाँ कई असामान्य मिठाइयाँ हैं। चाय के पारखी भी इसे पसंद करेंगे: सुगंधित पहाड़ी जड़ी बूटियों की प्रचुरता दागिस्तान में काले और हरे रंग की क्लासिक किस्मों में विविधता लाना संभव बनाती है। वैसे, मखचकाला में इस पेय के लिए पूरी तरह से समर्पित प्रतिष्ठान हैं।
क्या प्रयास करें
- खिंकल। यह व्यंजन, हालांकि संरचना में समान है, जॉर्जियाई खिंकली से बहुत अलग है। यहां आटे के टुकड़े और मांस को एक दूसरे से अलग किया जाता है, लेकिन शोरबा में एक साथ उबाला जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों और शोरबा के साथ एक अलग प्लेट में डाला जाता है।
- खूबानी दलिया। नाम के बावजूद इसमें दाने बिल्कुल नहीं होते हैं। नुस्खा के अनुसार, उबलते खुबानी के रस में पानी और आटे का मिश्रण डाला जाता है। दलिया को लिनेन अर्बेच या नट्स के साथ परोसें।
- बखुख। आटे का हलवा, जो मैदा, चीनी और मक्खन से बनाया जाता है। यह मिठाई आमतौर पर छुट्टियों पर परोसा जाता है। इसे कैफे में ढूंढना समस्याग्रस्त हो सकता है, स्थानीय पेस्ट्री की दुकानों में देखना बेहतर है।
- बोटलिख पाई। सूखे खुबानी और अखरोट के साथ भरवां खमीर रहित पेस्ट्री।
- चमत्कार। एक सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ पतला फ्लैटब्रेड। कटा हुआ मांस, ऑफल, कद्दूकस किया हुआ कद्दू, अंडे के साथ साग, पनीर या पनीर का उपयोग चमत्कार में भरने के रूप में किया जाता है। दागिस्तान में लिनन अर्बेच को इस पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छा सॉस माना जाता है, चाहे फिलिंग कुछ भी हो।
7. रोस्तोव-ऑन-डॉन
रोस्तोव-ऑन-डॉन एक व्यापारी शहर है: 18 वीं शताब्दी में, यहां एक बड़ा नदी बंदरगाह दिखाई दिया, जिसे विभिन्न देशों के व्यापारियों ने देखा था। नतीजतन, यहां कई प्रवासी बन गए। इसने स्थानीय व्यंजनों को भी आकार दिया है: पारंपरिक दक्षिण रूसी व्यंजनों के अलावा, यहां अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और दागिस्तान व्यंजनों के व्यंजन ढूंढना आसान है।
क्या प्रयास करें
- क्रेफ़िश। यह रोस्तोव-ऑन-डॉन का विजिटिंग कार्ड है। क्रेफ़िश के लिए क्लासिक नुस्खा डिल और बे पत्ती के साथ उबला हुआ है। लेकिन दूसरों को आजमाएं: हरी करी, पोर्सिनी मशरूम, अदजिका, सेब या तले हुए के साथ - आप सभी विकल्पों को सूचीबद्ध नहीं कर सकते।
- कार्प। रोस्तोव में यह मछली स्टू गोभी और कैवियार से भर जाती है, और फिर बेक की जाती है। कभी-कभी भरने को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है या पाई में जोड़ा जाता है।
- कोसैक सूप। आलू, बाजरा और लहसुन के साथ मेमने का शोरबा। इस सूप को खट्टा क्रीम और कसा हुआ अंडे के साथ परोसा जाता है।
- नारदेक। यह तरबूज शहद है। इसे बनाने के लिए पके तरबूज के गूदे को चिकना होने तक घिसकर आग पर रखकर उबाला जाता है। यह चिपचिपा मीठा जाम निकलता है।
- डोंस्काया ओक्रोशका। एक महत्वपूर्ण विवरण इसे पारंपरिक नुस्खा से अलग करता है: मांस या सॉसेज के बजाय, सूखे मछली को सलाद में जोड़ा जाता है। और आपको डॉन ओक्रोशका को राई क्वास से भरना होगा।
रोस्तोव क्षेत्र में छुट्टी पर रहते हुए, कोई भी प्लम, नाशपाती, ज़ेरडली (जंगली खुबानी) और सबसे महत्वपूर्ण अंगूर सहित ताजे स्थानीय फलों को आज़माने में असफल नहीं हो सकता। इस क्षेत्र को रूसी ऑटोचथोनस अंगूर की राजधानी माना जाता है - यह दिखाई देने वाली किस्मों का नाम है प्राकृतिक तरीके से और अपनी स्वाद विशेषताओं को तभी बनाए रखते हैं जब वे एक निश्चित मात्रा में विकसित हों क्षेत्र। उनके जामुन से करना रूसी वाइनमेकिंग में किशमिश, मुरब्बा और स्वदेशी वाइन एक नया चलन है।