ग्लूटेन क्या है और क्या हमें इससे डरना चाहिए

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन, या ग्लूटेन, है गिलहरीजे। आर। बिसीकिर्सकी। ग्लूटेन क्या है? / गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी जर्नल राई, गेहूं, ट्रिटिकल (गेहूं और राई का एक संकर), जौ और जई जैसे अनाज। ड्यूरम, इंकॉर्न, एम्मर, कामुत और स्पेल्ड गेहूं की किस्में हैं, जबकि बुलगुर, कूसकूस और सूजी इसके अनाज हैं। इसलिए वे भी शामिल होनालस मुक्त आहार / मेयो क्लिनिक ग्लूटेन।

लस के लिए धन्यवाद, तरल जोड़ने पर, आटा एक लोचदार द्रव्यमान बन जाता है, उगता है और अपने आकार को बरकरार रखता है।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है

ग्लूटेन न केवल सभी उत्पादों में पाया जाता है शामिल होनाजे। आर। बिसीकिर्सकी। ग्लूटेन क्या है? / गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी जर्नल अनाज। इसके विशेष गुणों के कारण इसे बेहतर बनाने के लिए तैयार व्यंजनों में डाला जाता है स्वाद, बनावट और नमी बनाए रखें। इसलिए, उत्पादों की सूची पहली नज़र में लगने की तुलना में व्यापक है:

• रोटी और बेकरी उत्पाद;
• पास्ता;
• केक और पेस्ट्री;
• प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य) और इसके विकल्प;
• आइसक्रीम;
• कैंडीज;
• सॉस और ड्रेसिंग;
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• गुच्छे;
• सूप मिश्रण और शोरबा;
• चिप्स और अन्य स्नैक्स;
• बीयर;
• कुछ दवाएं (यहां ग्लूटेन का उपयोग बाइंडर के रूप में किया जाता है)।

क्या ग्लूटेन खतरनाक है

ग्लूटेन मुक्त सुरक्षितलस खाओ, अपने स्वास्थ्य में सुधार करो? / हार्वर्ड हेल्थ पब्लिशिंग स्वस्थ लोगों के लिए। अब इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि इसे अस्वीकार करने से किसी तरह भलाई में सुधार हो सकता है। शायद किसी दिन वैज्ञानिक कुछ नया सीखेंगे, लेकिन अब प्रतिबंध कोई मतलब नहीं।

फिर भी, 20-30% अमेरिकियों ने लस मुक्त आहार की कोशिश की है, हालांकि चिकित्सा कारणों से केवल 1% की आवश्यकता है। हो सकता है कि ब्रह्मचर्य ने ही मशहूर हस्तियों को इतना लोकप्रिय बना दिया हो। या शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं, और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक लगते हैं।

आपको किन परिस्थितियों में ग्लूटेन नहीं खाना चाहिए?

इन बीमारियों से ग्रसित लोगों के लिए यह बहुत जरूरी है कि वे आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से बाहर कर दें।

सीलिएक रोग

यह एक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियासीलिएक रोग / एनएचएस लस पर और शरीर पर हमला करता है, मुख्य रूप से छोटी आंत, जहां उपयोगी पदार्थ रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। अंग के नष्ट होने के कारण यह प्रक्रिया बिगड़ जाती है।

के लिये सीलिएक रोग विशेषता:

• एक विशेष रूप से भ्रूण गंध के साथ दस्त;
• पेटदर्द;
• सूजन और पेट फूलना;
• कब्ज;
• लगातार थकान और थकान में वृद्धि;
• वजन घटना;
• खुजलीदार दाने - ड्यूहरिंग की जिल्द की सूजन हर्पेटिफॉर्मिस;
• गर्भाधान के साथ कठिनाइयाँ;
• भाषण, समन्वय और चाल विकार - लस गतिभंग;
• बच्चों में विकास में देरी।

सीलिएक रोग का अभी भी कोई इलाज नहीं है। स्थिति को बिगड़ने से रोकने के लिए, आपको आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता है।

गेहूं से एलर्जी

वह भी बंधा होनागेहूं एलर्जी / मेयो क्लिनिक प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया के साथ, लेकिन एक अलग प्रकार की। एलर्जी सभी अनाजों या केवल गेहूं से हो सकती है। बाद के मामले में, आहार बहुत कम सख्त होगा।

लक्षण किसी भी अन्य एलर्जी के समान हैं:

• गले में सूजन और खुजली;
• पित्ती या त्वचा लाल चकत्ते;
• नाक बंद;
• सरदर्द;
• साँस लेने में कठिकायी;
• दस्त।

गंभीर मामलों में, यह विकसित हो सकता है तीव्रगाहिता संबंधी सदमा - एक जीवन-धमकी की स्थिति। व्यक्ति पीला पड़ जाता है, चिपचिपे ठंडे पसीने से ढँक जाता है। चेतना के नुकसान तक सिर घूम रहा है, सांस लेना और निगलना मुश्किल हो जाता है।

सीलिएक रोग के बिना लस संवेदनशीलता

असहिष्णुता कारणलस असहिष्णुता / क्लीवलैंड क्लिनिक सीलिएक रोग के समान लक्षण: पाचन विकार, थकान, वजन कम होना और अन्य। लेकिन अंतर तंत्र में है: संवेदनशीलता के साथ, शरीर एंटीबॉडी का उत्पादन नहीं करता है जिसे रक्त में पाया जा सकता है, और आंतों की दीवारें किसी अन्य तरीके से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं।

सटीक कारण अभी भी अज्ञात है। शायद इंसान कुछ नहीं बांटता कार्बोहाइड्रेट. यह आंतों में रहता है और किण्वन करना शुरू कर देता है, जिससे लक्षण पैदा होते हैं।

एक अन्य धारणा आंतों की दीवार की अखंडता से संबंधित है। आम तौर पर, यह अंदर से एक श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है, जो अन्य चीजों के अलावा, शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाता है। और असहिष्णुता वाले लोगों में, यह कार्य का सामना नहीं करता है, इसलिए सूजन होती है।

निदान किया जा सकता है यदि सीलिएक रोग और एलर्जी के लिए परीक्षण नकारात्मक हैं, और एक लस मुक्त परीक्षण भलाई में सुधार करता है।

अगर आपको लगता है कि ग्लूटेन आपके लिए खराब है तो क्या करें?

अगर आपको लगता है कि ग्लूटेन आपके लिए नहीं है, संपर्क Ajay करेंग्लूटेन क्या है और यह क्या करता है? / जॉन हॉपकिंस मेडिसिन एक चिकित्सक को। वह सीलिएक रोग या गेहूं की एलर्जी के लिए परीक्षण लिखेंगे और आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या एलर्जी विशेषज्ञ के पास भेजेंगे।

अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करने से पहले, आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए लिखेंलस मुक्त आहार / मेयो क्लिनिक संतुलित भोजन योजना।

आखिरकार, जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है वे बी विटामिन, फाइबर और अन्य लाभकारी पदार्थों का स्रोत होते हैं। आपको सप्लीमेंट्स लेने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, लस मुक्त विकल्प में अक्सर अधिक होता है सहारा और "मूल" की तुलना में वसा। इसलिए, वे अतिरिक्त वजन बढ़ा सकते हैं।