रोल और अन्य व्यंजनों में चावल के सिरके को कैसे बदलें

चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है और इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और अन्य एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इसमें हल्की मिठास, हल्की सुगंध और अपेक्षाकृत कम अम्लता के साथ एक नाजुक स्वाद होता है। ये गुण योज्य को बहुमुखी बनाते हैं: पकवान को संतुलित करने में सक्षम, लेकिन अन्य अवयवों को नहीं मारते।

चावल के सिरके तीन प्रकार के होते हैं।

• सफ़ेद। ज्यादातर अक्सर दुकानों में पाया जाता है। यह आमतौर पर किसी भी किस्म के हल्के स्वाद के साथ स्पष्ट या हल्का सुनहरा होता है। सफेद चावल का सिरका मुख्य रूप से जापानी व्यंजनों के लिए उपयोगी है: रोल्स, सुशी, सब्जी स्नैक्स और मैरिनेड।
• लाल। यह पहले से ही एक विशेष प्रकार के लाल साँचे से किण्वित चावल से बनाया जाता है। इसलिए चमकीले रास्पबेरी-लाल रंग, तालू पर फल के नोट और सफेद की तुलना में तेज अम्लता। यह सिरका दक्षिणी चीनी व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसे सब्जी सलाद, समुद्री भोजन और पोल्ट्री व्यंजन में जोड़ा जाता है।
• काला। एक अन्य प्रकार का चावल का सिरका चीन में लोकप्रिय है। यह बाजरा, गेहूं और अन्य अनाजों को मिलाकर काले चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। धुएँ के रंग के नोटों के साथ योजक का गहरा और समृद्ध स्वाद है। चमकदार चीनी सॉस में काला सिरका अच्छा होता है।
  instagram viewer
  पकौड़ा और तले हुए नूडल्स, स्ट्यू और मछली और ठंडे ऐपेटाइज़र में।

सभी तीन किस्मों को एशियाई उत्पादों के साथ दुकानों में पाया जा सकता है या बाजारों में ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन अगर आप चावल का सिरका खरीदना भूल गए हैं, तो इसे अधिक किफायती उत्पादों से बदलने का प्रयास करें जो आपको निश्चित रूप से रसोई में मिलेंगे।

रोल और सुशी में चावल के सिरके को कैसे बदलें

उबला हुआ चावल रोल और सुशी के लिए, सफेद चावल के सिरके, चीनी और नमक के मिश्रण से सीज़न करें। यह सॉस चावल को एक साथ चिपकाने में मदद करता है और उन्हें एक संतुलित स्वाद देता है जो ताज़ी मछली और समुद्री भोजन को अच्छी तरह से सेट करता है।

यदि आपके पास हाथ में चावल का सिरका नहीं है, तो आपको पूरी तरह से ड्रेसिंग से इनकार नहीं करना चाहिए: पकवान बहुत नरम और अनुभवहीन निकलेगा। इसके बजाय, इसे नीचे दी गई किसी एक रेसिपी के अनुसार पकाएं। सामग्री की मात्रा की गणना 500-600 ग्राम सूखे चावल के लिए की जाती है।

सेब साइडर सिरका ड्रेसिंग

इस संस्करण में ध्यान देने योग्य फल का स्वाद है। यह वसायुक्त और मसालेदार भरने के बिना रोल में अधिक उपयुक्त होगा।

अवयव

• 100 मिली सेब का सिरका;
• चीनी के 4-5 बड़े चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच नमक।

खाना बनाना

एक सॉस पैन या सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। चीनी घुलने तक, हिलाते हुए गरम करें। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

नींबू के रस से ड्रेसिंग

सबसे पहले, जापानियों को यह नुस्खा न दिखाएं। दूसरे, याद रखें कि ड्रेसिंग एक तेज अम्लता के साथ उज्ज्वल, साइट्रस निकलेगी। यह नाजुक स्वाद के साथ ताजी मछली और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

अवयव

• 5 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए।

अदरक के अचार के साथ ड्रेसिंग

मैरीनेटेड पंखुड़ियों को रोल और सुशी के साथ परोसने की प्रथा है। अदरक. यदि आपको इसका ताज़ा स्वाद और सुगंध पसंद है, तो रिफिल जार से तरल का उपयोग करें।

अवयव

• मसालेदार अदरक से 70 मिली तरल;
• ½ बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 ½ छोटा चम्मच नमक;
• सफेद शराब सिरका - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

अदरक के पानी को बारीक छलनी से छान लें। चीनी और नमक मिलाएं। यदि तरल पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो कुछ सफेद वाइन सिरका डालें।

अन्य व्यंजनों में चावल के सिरके को कैसे बदलें

सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और दूसरे कोर्स के लिए अधिक विकल्प उपलब्ध हैं।

• सफेद वाइन का सिरका। सभी प्रकार के सिरके में से, हल्के स्वाद और सूक्ष्म फल सुगंध के साथ, यह सफेद चावल के समान है। मुख्य अंतर मिठास की कमी है। इसलिए, डिश में बिल्कुल उतनी ही मात्रा में व्हाइट वाइन विनेगर डालें, लेकिन प्रत्येक चम्मच के लिए एक चुटकी चीनी डालें।
• सेब का सिरका। यह बिना मिठास वाला और अधिक अम्लीय होता है, जिसमें चमकीले फल का स्वाद होता है। सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड में सफेद और लाल चावल के सिरके का एक अच्छा विकल्प। व्यंजनों में इसे 1:1 के अनुपात में बदलें और संतुलन के लिए डिश में अतिरिक्त चीनी या अन्य स्वीटनर भी डालें।
• नींबू का रस। यह एक किफायती है, लेकिन स्वाद और सुगंध के मामले में निकटतम विकल्प नहीं है। इसे केवल उन उत्पादों के साथ प्रयोग करें जो साइट्रस ताजगी के लिए उपयुक्त हैं। यह हो सकता था मुर्गा, टर्की, मछली और हरी सब्जियां। नींबू के रस को सिरके की आधी मात्रा की आवश्यकता होगी।
• सूखी सफेद दारू। इसे केवल पके हुए व्यंजनों में सिरके से बदलें। अन्यथा, आपको शराब की तेज सुगंध और अप्रिय कड़वाहट मिलेगी। स्पष्ट अम्लता वाली किस्मों को चुनना बेहतर है, जैसे कि पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक।
• बालसैमिक सिरका। इटैलियन ग्रेप मस्ट विनेगर केवल काले चावल की जगह लेने के लिए उपयुक्त है। इसमें फल के संकेत के साथ समान समृद्ध रंग और जटिल स्वाद है।
• टेबल सिरका। हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं: यह सबसे दुर्भाग्यपूर्ण प्रतिस्थापन है। तीखी गंध और स्वाद के साथ साधारण 9% अल्कोहल सिरका का चावल से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो इसे 1: 1 के अनुपात में साधारण पानी से पतला करें और इसे थोड़ी सी चीनी के साथ डिश में मिला दें।