कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स: घर पर एक नुस्खा

एक सॉस पैन या करछुल में पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। सरगर्मी करते हुए, उबाल लेकर आओ।

तरल को गर्मी से निकालें और तुरंत आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को आग पर लौटा दें और 1-2 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और तल पर एक पतली फिल्म न बन जाए।

आटे को एक बाउल में निकाल लें और मिक्सर से 1-2 मिनिट तक फेटें ताकि थोड़ा ठंडा हो जाए। फेंटना जारी रखते हुए एक-एक करके अंडे डालें।

अगला अंडा तभी डालें जब पिछला वाला पूरी तरह से आटे में मिल जाए।

एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक पकाएं। इस दौरान ओवन को न खोलें। रिक्त स्थान को वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें।

क्रीम के लिए, एक बड़े कटोरे में, चीनी, स्टार्च, नमक और यॉल्क्स को एक सजातीय प्रकाश द्रव्यमान तक मिलाएं। दूध में उबाल आने दें।

लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध को एक पतली धारा में जर्म्स में डालें। मिश्रण को आँच पर लौटाएँ, हिलाएँ, उबाल लें और गाढ़ा होने तक 30-40 सेकंड तक पकाएँ।

क्रीम को एक बाउल में डालें, उसमें वैनिला एसेंस और मक्खन डालें, छोटे क्यूब्स में काटें। तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और क्रीम चिकनी न हो जाए।

डार्क चॉकलेट को बारीक काट लें। क्रीम में उबाल आने दें और चॉकलेट के ऊपर डालें, 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आइसिंग को स्मूद होने तक चलाएं।