"ज्यादातर सोचते हैं: मुझे बीयर पीने के पैसे मिलते हैं।" बियर परिचारक यूरी सुसोव के साथ साक्षात्कार
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / April 16, 2023
शायद इस लेख को पढ़ने के बाद, आप फ़िजीओआ के स्वाद और पेय में हरे के गीले पेट का स्वाद लेना शुरू कर देंगे।
यूरी सुसोव इस बात पर जोर देते हैं कि उन्हें बीयर पीने के लिए नहीं, बल्कि इसके बारे में अपने ज्ञान को साझा करने के लिए पैसे मिलते हैं। हमने उनके साथ पेशे और दुनिया के लिए इसके महत्व के बारे में बात की, और उनसे मादक पेय पदार्थों के बारे में अपनी टिप्पणियों को साझा करने के लिए भी कहा। सबसे अधिक संभावना है, आप उन्हें अपने नोट्स में स्थानांतरित करना चाहेंगे।
यूरी सुसोव
बियर परिचारक।
एक बियर परिचारक क्या करता है?
- आपने इस बात पर जोर दिया कि आप एक बीयर परिचारक हैं, न कि एक स्वादिष्ट, क्या अंतर है?
- लोग, दुर्भाग्य से, अच्छी तरह से नहीं समझते हैं कि उनमें से प्रत्येक क्या करता है। ज्यादातर लोग सोचते हैं: मुझे बीयर पीने के पैसे मिलते हैं। ऐसा बिल्कुल नहीं है।
प्रारंभ में, सोमेलियर को तहखाने के लिए जिम्मेदार नामित किया गया था। एक मायने में, यह एक क्रेता, एक प्रबंधक है। बेशक उसे चाहिए समझना एक पेय में। लेकिन एक स्मार्ट लुक के साथ कहने के लिए एक sommelier का भुगतान नहीं किया जाता है: "यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह नहीं है।"
वह आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता है, यूरोपीय बीयर की आपूर्ति के लिए अनुबंधों का विश्लेषण करता है, मूल्यांकन करता है कि क्या यह रूस में लाने के लायक है, इसे किस कीमत पर खरीदा जाएगा, निर्माता के पास क्या प्रतिस्पर्धी हैं।
चखने में शामिल काम का एक छोटा सा हिस्सा बियर पीना है।
— आप बार के लिए बियर कार्ड भी बनाते हैं। यह प्रक्रिया कैसी दिखती है? आखिरकार, सूची का निर्माण केवल स्वाद पर आधारित नहीं है?
- हाँ। मैं हमेशा कहता हूं कि महंगी बीयर के साथ काम करना आसान है: इसका स्वाद अच्छा होता है। लेकिन आप समझते हैं कि घर पर "बॉटलिंग" जर्मन नहीं खरीद पाएगी रीजेल प्रति लीटर 340 रूबल के लिए और इसे 800 में बेच दें - कोई भी इसे नहीं खरीदेगा।
सस्ती बीयर के साथ काम करना अधिक कठिन है, जिसमें से एक लीटर की कीमत 50 रूबल है। यह सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन अभी भी विकल्प हैं कि आप कम से कम पी सकते हैं।
अब मैं पूरे रूस में मुख्य रूप से मॉस्को क्षेत्र में प्रतिनिधित्व किए गए स्टोरों के नेटवर्क के साथ काम करता हूं। जब मैं वहां पहुंचा तो मैंने सबसे पहला काम क्या किया? एक लीटर के खरीद मूल्य को कुछ रूबल से कम किया: वर्तमान आपूर्तिकर्ताओं के साथ नई लागत पर चर्चा की, और कुछ पदों को उन लोगों के साथ बदलने की भी पेशकश की जो बेहतर और सस्ते दोनों हैं। इस निर्णय ने तीव्र वित्तीय परिणाम दिए। मैंने अपना वेतन तुरंत वापस कर दिया। मालिक को इसकी उम्मीद भी नहीं थी।
अब मैं समझता हूं कि मसौदा बियर की दुकानों (डीबीआर) के लिए मेरा काम रेस्तरां से भी ज्यादा उपयोगी हो सकता है। पहले तो ऐसा लगा: बीयर सस्ती है, सब कुछ प्लस या माइनस है। लेकिन नहीं - सब नहीं। खाना खराब, गंदा, संक्रमित, लेकिन सभ्य, स्वच्छ, सामान्य है।
आपने सोमेलियर बनने के लिए कहाँ अध्ययन किया?
- यह सब हितों के एक चक्र के साथ शुरू हुआ - "पिवज़ाला"। ऐसे लोग थे जो बीयर के प्रति उदासीन नहीं थे। प्रत्येक बैठक में, एक असामान्य बोतल लाना और उसके बारे में एक रिपोर्ट बनाना आवश्यक था। इस तरह हम एक दूसरे को शिक्षित करते हैं।
फिर मैंने बीयर की समीक्षा और समीक्षाएं लिखना शुरू किया - ब्लॉगिंग का युग शुरू हुआ। मुझे देखा गया और एक रेस्तरां में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया। मैं तब पूरी तरह से अलग क्षेत्र में व्यस्त था, लेकिन यह सब दिलचस्प था।
मुख्य कार्य के बाद, मैं 3 घंटे के लिए इस स्थान पर आया, मेहमानों के साथ काम किया, चखने का आयोजन किया। तब मैं उन्हें एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बनाने वाला पहला व्यक्ति था। और फिर - पहले जिसने उन्हें मना कर दिया। यह निर्बाध और लाभहीन हो गया, और घटनाओं के लिए टिकटों के संगठन और बिक्री में बहुत प्रयास होने लगे। अब मैं चखने के साथ काम करता हूं, लेकिन केवल "निजी" प्रारूप में, जब कोई कंपनी मुझे कॉर्पोरेट पार्टी के लिए काम पर रखती है, उदाहरण के लिए।
तब मुझे एक वितरक बनने के लिए बियर कार्ड तैयार करने की पेशकश की गई थी शराब की भठ्ठी. इन सबने बहुत अनुभव दिया, जिसकी बदौलत अब मैं तीन अलग-अलग परियोजनाओं पर काम कर रहा हूं - एक रेस्तरां के साथ, और एक एमआरपी नेटवर्क के साथ, और एक वितरण कंपनी के साथ।
— क्या मुझे सोमेलियर बनने के लिए कुछ शारीरिक विशेषताओं की आवश्यकता है? गंध की एक सुपर भावना या जीभ पर बहुत सारी स्वाद कलिकाएँ?
मैं नहीं कह सकता कि क्या चाहिए। सुपर क्षमताएं. हर चीज में अनुभव, कल्पना और दंभ का अभाव महत्वपूर्ण है। परिचारक अनुवादक है। यह व्यक्ति को सुपाच्य रूप में पेय के बारे में जानकारी देता है। इसका कार्य बोतल में उपभोक्ता की प्रतीक्षा करने वाली चीज़ों को खूबसूरती से चित्रित करना है।
उसकी मदद करने के लिए, वर्णनकर्ताओं की सूचियाँ हैं - उत्पाद का स्वाद और सुगंधित विशेषताएं। बियर उद्योग में, मानक है वर्गीकरण अमेरिकी संगठन बीजेपीसीपी से। लेकिन उसके लिए ये इतना आसान नहीं है.
उदाहरण के लिए, वहाँ के वर्णनकर्ताओं में से एक को "एक खरगोश का गीला पेट" कहा जाता है। वह कैसा है? क्या आप ऐसी बीयर पीना चाहते हैं जिसकी महक ऐसी हो? मैं नहीं।
यह प्रणाली मानकीकृत है। लेकिन जरूरी है कि आंख मूंदकर उसका पालन न किया जाए, बल्कि खुद से कुछ जोड़ा जाए। उदाहरण के लिए, बेल्जियम बियर के विवरण में, मैं अक्सर "सूखे फल" देखता हूं - बीजेसीपी के वर्णनकर्ताओं में से एक। लेकिन वे अलग हैं: prunes, सूखे खुबानी... अपने आप से कुछ शब्द कहें! और फिर एक भावना है कि पाठ कॉपीराइटर द्वारा लिखा गया था। चेहराविहीन, बिना गहराई वाला।
एक अच्छे परिचारक के पास सर्वश्रेष्ठ नहीं हो सकता है ऑर्गेनोलेप्टिक कौशल. लेकिन उसे ऐसे शब्दों का चयन करने में सक्षम होना चाहिए, ताकि उसका पाठ पढ़ने के बाद, एक व्यक्ति कहे: “हाँ, टू द पॉइंट! यह सिर्फ सूखे मेवे नहीं हैं, बल्कि नम, सुगंधित, मीठे प्रून हैं!
इसलिए एक अच्छी कल्पना की जरूरत है।
— आपने कहा कि दंभ की कमी एक परिचारक के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन शराब चखने वालों के बारे में सोचते ही, एक बेरेट में एक फ्रांसीसी की छवि उसके सिर में आ जाती है, जो सस्ती शराब को देखकर तिरस्कारपूर्वक जीत जाता है। यह स्टीरियोटाइप कहां से आता है? और आपको कैसे लगता है कि वाइन और बीयर के सोमेलियर अलग-अलग हैं?
बढ़िया विषय उठाया है आपने. बीयर और वाइन की दुनिया दो पूरी तरह से अलग बाजार हैं। अर्थशास्त्र के सिद्धांत में, "प्राकृतिक एकाधिकार" शब्द है, जो शराब उत्पादकों का पूरी तरह से वर्णन करता है।
मान लीजिए कि उनमें से एक के पास बरगंडी में मिट्टी में एक निश्चित राख सामग्री के साथ एक भूखंड है। इसकी एक धारा तक पहुंच है और यह धूप वाली ढलान पर स्थित है। यह सब एक अनोखा टेरोइर बनाता है - इसके जैसा कोई दूसरा नहीं है - और शराब पर एक प्राकृतिक एकाधिकार अंगूरइस क्षेत्र में उगाया।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद अंत में कितना सफल है, मुख्य बात यह है कि यह अद्वितीय है। और यहीं से मार्केटिंग का काम आता है।
sommelier Ambassadors वास्तव में आपके द्वारा वर्णित की तरह क्यों दिखते हैं: बेरीज में और बर्खास्तगी अभिव्यक्ति के साथ? क्योंकि अन्यथा लोगों को संदेह होने लगेगा: "क्या शराब की बोतल जिसकी वे प्रशंसा करते हैं, वास्तव में पैसे के लायक है?"
ऐसे sommeliers छवि बेचने की कोशिश कर रहे हैं। उसी इटली में पहुंचकर आप पाएंगे सभ्य सस्ती शराब, और महंगा untwisted। हालांकि गुणवत्ता में अंतर न्यूनतम हो सकता है।
बेशक, वहाँ भी ईमानदार शराब परिचारक हैं, और मैं उनके साथ दोस्त हूँ!
बीयर की दुनिया एक बाजार है। यहां काम पर अन्य कानून हैं। मैं अक्सर पूछता हूं: एक रूसी पेय कैसे पीसा जाए जो जर्मन से भी बदतर नहीं होगा? उत्तर यह है: आप, एक रूसी, यूरोप में एक शराब की भठ्ठी खरीदते हैं, एक जर्मन इंजीनियर, एक जर्मन शराब बनाने वाले को आमंत्रित करते हैं, बेल्जियम में माल्ट खरीदते हैं, चेक गणराज्य में हॉप्स और नीदरलैंड में खमीर - और आपका स्वागत है! रूसी बियर तैयार है।
तथ्य यह है कि वहां उत्पादों और उपकरणों तक पहुंच समान शर्तों पर सभी के लिए खुली है। अगर कोई कीमतें बढ़ाना शुरू करता है, तो कोई ऐसा होगा जो उसी पेय को बदतर नहीं बल्कि सस्ता बना देगा। इसलिए, आप 169 रूबल के लिए सुपरमार्केट में दुनिया की सबसे अच्छी बीयर की एक बोतल खरीद सकते हैं, जिसे पोप पीते हैं। वेल्टेनबर्गर कहा जाता है।
- क्या आपको नहीं लगता कि वर्णनकर्ताओं के sommeliers और संकलक, मोटे तौर पर बोलते हुए, उपभोक्ताओं पर अपनी राय थोपते हुए कहते हैं: "यहाँ आपको एक हरे के गीले पेट को महसूस करना चाहिए"?
- नहीं। मेरा मानना है कि हर कोई अपना खुद का सोमेलियर होता है। आप यह नहीं कह सकते: "आपको महसूस करना चाहिए ..." किसी को कुछ भी महसूस नहीं हो सकता है! लेकिन एक ऐसा क्षण है: आप पेय में कुछ स्वाद पाते हैं, और बाकी चिल्लाते हैं, "हाँ! बिल्कुल!
मुझे एक उदाहरण से समझाता हूँ कि यह कैसे काम करता है। हाल ही में, ज़िगुलेव्स्की के एक नमूने में, मुझे स्पष्ट स्वर मिले feijoa. मुझे कभी नहीं पता चला कि ऐसा क्यों हुआ: एक शराब बनाने वाले की गलती, एक खमीर उत्परिवर्तन... फिर भी, एक महान स्वाद, जो इस बीयर में कभी पैदा नहीं हुआ था, महसूस किया गया था।
जब तक मैंने यह नहीं कहा, किसी ने इस पर ध्यान नहीं दिया - सिर्फ इसलिए कि उन्होंने इसे खोजने की कोशिश नहीं की। लेकिन जब मैंने इस निर्देशांक को चिन्हित किया, तो लोगों को यह याद आने लगा कि फीजोआ में क्या स्वाद है, और उन्होंने वास्तव में इसे सुना।
क्या यह मतारोपण है? मुझे ऐसा नहीं लगता।
किस प्रकार की बीयर मौजूद हैं और वे कैसे भिन्न हैं
- जब शराब की बात आती है, तो अंगूर की फसल और उसकी फसल के वर्ष का बहुत महत्व होता है। और हॉप्स के बारे में क्या?
- वाइन बनाने के लिए अगर किसी एक किस्म के अंगूर का इस्तेमाल मुख्य रूप से किया जाता है, तो बीयर जाती है हॉप मिश्रण. सिंगल हॉप - एक पेय जो एक ही प्रकार के हॉप्स पर बनाया जाता है - यह एक दुर्लभ वस्तु है।
अधिकतर औसत में आईपीए उनमें से 5-6 हैं। यह एक प्रकार का दलिया निकला, और एक विशेष टेरोइर और फसल के प्रभाव को महसूस करना, ईमानदार होना, बस असंभव है। विश्वास मत करो अगर कोई आपको बताता है कि यह वास्तविक है।
— बीयर की कौन सी शैलियाँ मौजूद हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं?
- सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण अमेरिकी है, बीजेसीपी. दूसरों की गैरमौजूदगी में अब इसका इस्तेमाल लगभग हर जगह होता है। यह काफी वर्णन करता है। बियर शैलियों: पारंपरिक एल्स से लेकर आधुनिक शिल्प विकल्प जो हाल ही में सामने आए हैं।
- पारंपरिक बीयर मास मार्केट से क्राफ्ट बीयर कैसे अलग है?
- बड़े पैमाने पर बाजार में, बिक्री विभाग ब्रुअर्स को अपनी शर्तें निर्धारित कर सकता है: “आप एक निश्चित राशि के लिए सामग्री तक सीमित हैं और इसे पूरा करना चाहिए। यदि आप ऐसी बीयर बनाते हैं जिसकी लागत 50 कोपेक अधिक आती है, तो हम उसे नहीं बेचेंगे।”
दूसरी ओर, शिल्प पेय, उन लोगों द्वारा बनाए जाते हैं, जो अक्सर एक छोटे कारखाने के मालिक होते हैं। यह बड़ा है आत्मा के लिए गतिविधि. वे जो भी बीयर चाहते हैं, बनाते हैं, भले ही इसे बेचने से बहुत पैसा नहीं बनता है।
क्राफ्ट बियर में अक्सर एक उज्ज्वल स्वाद होता है (हमेशा अच्छा नहीं) और यह उन लोगों के लिए बनाया जाता है जो कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं। इसके लिए धन्यवाद, टोमैटो गोस या खट्टा स्मूदी का जन्म हुआ।
हालांकि, सभी शिल्प ब्रुअरीज गुणवत्ता वाले ब्रुअर्स नहीं बनाते हैं, और सभी बड़े ब्रुअरीज खराब बियर का उत्पादन नहीं करते हैं। संयंत्र में सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थितियां और ब्रुअर्स का स्वाद स्वयं यहां एक बड़ी भूमिका निभाता है।
— लेकिन कुछ, उदाहरण के लिए, घर पर बीयर बनाने की कोशिश करते हैं। तो यह क्राफ्टिंग जैसा नहीं है?
- नहीं, यह मजेदार है। आप जो कुछ भी करते हैं, बियर, घर पर पकाया, "गंदा" होगा, यदि केवल इसलिए कि आप कमरे की बाँझपन को बनाए रखने और पेय को सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण से बचाने में सक्षम नहीं होंगे। उदाहरण के लिए, मैं कोशिश करता हूं कि घर का बना खट्टा एल्स और गोसे न पीऊं। ये अम्लीय शैली हैं, जिसमें जीवित खट्टा दूध मौजूद है - यह ज्ञात नहीं है कि यह कैसे व्यवहार करेगा।
इसके अलावा, रसोई में सही तापमान बनाए रखना मुश्किल होगा, और खमीर अनावश्यक पदार्थ पैदा कर सकता है - हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं। और अंत में, भले ही आप एक स्वादिष्ट पेय बनाते हैं, आप इसे दोहराने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।
बीयर का सही स्वाद कैसे लें
बियर चखने को कैसे किया जाना चाहिए?
- विन्निकी अक्सर इस तरह बीयर चखना शुरू करते हैं: वे रेड वाइन के लिए एक बहुत चौड़ा गिलास लेते हैं - मैं उन्हें बुलाता हूं "शीशे की सुराही पैर पर, ”- वहां 10 मिली ड्रिंक डालें, इसे दीवारों पर लगाएं और इसे आजमाएं। लेकिन कोई उपभोक्ता ऐसा नहीं करेगा।
सबसे पहले, बीयर चखने की दहलीज 100 मिली है। कभी-कभी यह 150 या 200 भी होता है। शराब के विपरीत बीयर एक अलग घूंट में पिया जाता है।
दूसरे, यह कार्बोनाइजेशन जैसे पैरामीटर का मूल्यांकन करता है - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर की संतृप्ति। यदि आप पेय को दीवारों पर मलेंगे तो यह सब बाहर आ जाएगा। स्वाद और खराब होगा। उसी कारण से, उदाहरण के लिए, कोई भी स्वाद नहीं लेता है शैंपेनजो समाप्त हो गया है।
इसलिए, जो लोग शराब पीने के आदी हैं, वे अक्सर गलत तरीके से बीयर का स्वाद लेते हैं। तदनुसार, उन्हें इससे कोई आनंद नहीं मिलता है और इसलिए इसे पसंद नहीं करते हैं।
यह फॉर्मूला वन में जीप रैंगलर का परीक्षण करने और यह कहने जैसा है कि यह अच्छी तरह से ड्राइव नहीं करता है। तो यह इसके लिए नहीं बनाया गया था!
आपको पेय को उसी तरह चखने की ज़रूरत है जैसे आप इसे पीएंगे। इसलिए, मैं निम्नलिखित करने की सलाह देता हूं।
1. बियर को लगभग 10°C पर मध्यम तापमान पर ठंडा करें। इस प्रक्रिया में, यह अभी भी थोड़ा गर्म हो जाएगा। चखने के लिए, आप एक ही वाइन ग्लास का उपयोग कर सकते हैं - आपको तुरंत पेशेवर ग्लास खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
2. लुक को रेट करें। आप क्या देख सकते हैं? फोम। हालांकि, ज्यादातर मामलों में इसका मूल्यांकन करना गलत है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, बेल्जियन डार्क एले में, यह बिल्कुल मौजूद नहीं होना चाहिए। और जर्मन हेफ़ेविज़ेन में, टोपी को कांच के आयतन का 20% भाग लेना चाहिए। यदि आप इन बारीकियों के बारे में कुछ नहीं जानते हैं, तो आप कदम छोड़ सकते हैं।
मुख्य बात यह देखना है कि कांच में कुछ बाहरी तैर रहा है या नहीं। उदाहरण के लिए, यदि आप पेल लेगर की बोतल खोलते हैं और उसमें तलछट के गुच्छे बनते देखते हैं, तो यह बुरा है। इसका मतलब है कि बोतल को लंबे समय तक उच्च तापमान पर गर्म रखा गया। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे पेय का स्वाद कम होगा।
3. सुगंध सुनो। स्मृति में खोजें संघों.
4. एक घूंट लो। यदि आप एक कौर कार्बोनेटेड बीयर लेते हैं, तो आपके गाल सूज जाएंगे और आपकी जीभ में झुनझुनी होगी। इसलिए इसे शराब की तरह ज्यादा देर तक मुंह में नहीं रखना चाहिए।
- क्या कोई विभाजन है: इस प्रकार की बीयर मांस के लिए बेहतर हैं, और ये मछली के लिए बेहतर हैं? इसे पीने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
— हां, फूडपेयरिंग में विशेषज्ञ हैं, एक ऐसी विधि जो किसी डिश में सामग्री के संयोजन को उनकी आणविक संरचना के आधार पर निर्धारित करती है। लेकिन अगर आप इसे स्वयं करना चाहते हैं, तो आपके पास व्यावहारिक रूप से शेफ होने के नाते बहुत अनुभव होना चाहिए।
ऐसा होता है कि लोग अच्छी मछली लेते हैं - उदाहरण के लिए, गर्म स्मोक्ड ओमुल - और उनकी बियर पेय के रूप में कार्य करती है। या दूसरे तरीके से: वे एक अच्छा पेय खरीदते हैं, और सख्त पनीर स्नैक फंक्शन संभालता है।
लेकिन मुझे लगता है कि बीयर और खाना एक समान स्तर पर होना चाहिए। उनमें से किसी को नाश्ते या पेय के रूप में कार्य करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
यह बड़ा और कठिन काम है। मैं आपको अपने अनुभव से बताता हूं: रसोइयों और मैंने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से विभिन्न संयोजनों के साथ आने के लिए बहुत लंबे समय तक कोशिश की।
एक तरीका विपरीत खेलना है। उदाहरण के लिए, एक खट्टा चेरी बीयर लें और उसमें एक मीठी चॉकलेट मिठाई डालें, एक बिस्किट जिसमें चेरी टोन के साथ रेड वाइन में भिगोया गया हो। बेरी इन विरोधी स्वादों को एकजुट करेगी।
या, इसके विपरीत, आप "लाइक टू लाइक" के सिद्धांत पर काम कर सकते हैं: लो आलूबुखारे का मुरब्बा और मीठी चेरी बियर। वे भी समान रूप से मेल खाएंगे।
दुर्भाग्य से, मुझे नहीं पता कि इसे घर पर कैसे करना है। लेकिन मुझे यकीन है कि अच्छा खाना अक्सर अच्छी बीयर के साथ मिल जाता है। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि बेल्जियन ब्लैंच को केवल मसल्स के साथ पिया जाना चाहिए क्योंकि यह सबसे अच्छी पेयरिंग है। अगर आप इसके साथ अच्छे हैम का टुकड़ा लेंगे तो आपको भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगेगा।
उदाहरण के लिए, मैं आमतौर पर एक तटस्थ स्वाद के साथ बीयर का मांस खरीदता हूं - बहुत ज्यादा स्मोक्ड और मसालेदार या अच्छा पनीर नहीं। डोरब्लू नहीं, जो इसकी बनावट के कारण बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करेगा, लेकिन, उदाहरण के लिए, परमेसन।
परिचारक व्यवसाय और मद्यव्यसनिता कैसे संबंधित हैं?
- एक राय है कि शराब और बीयर का स्वाद लेने वालों को वास्तव में शराब की लत होती है। आप इसके बारे में क्या सोचते हैं? क्या आप शराब की लत लगने से डरते हैं?
- कभी-कभी जब मैं शरीर को शुद्ध करना चाहता हूं तो मैं खुद को "मौन" के दिन और सप्ताह लेता हूं। मुझे भारी शराब की स्थिति में रहने में बिल्कुल भी मजा नहीं आता है। शराबीपन. और कोई इसके लिए भुगतान नहीं करता है।
लेकिन वास्तव में: इस पेशे में कोई भी शराब का सामना कर सकता है। यहां ज्यादा महत्वपूर्ण यह है कि इसे कौन संभालता है। अगर शराब जीवन में हस्तक्षेप करना शुरू कर देती है - काम, शौक, रिश्ते - मैं सबसे अधिक संभावना इसे छोड़ दूंगा। मुझे अपने आप को ना कहने में कोई समस्या नहीं दिखती।
— क्या आपको लगता है कि आप बीयर के सेवन के प्रति सचेत दृष्टिकोण को बढ़ावा दे रहे हैं? क्या आपको लगता है कि यह शराब की समस्या को दूर करने में मदद कर सकता है?
- मैं यह कहूँगा। एक व्यक्ति क्यों पीता है? सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि वह जीने से थक गया है। मैं उसे क्या बता सकता हूँ? देखिए, 800 रूबल के लिए क्या स्वादिष्ट रीजेल है? क्या यह उसकी मदद करेगा?
इन लोगों के लिए मैं केवल यही कर सकता हूं कि उन्हें दूषित, खतरनाक बियर से सुरक्षित रखूं। अन्यथा, उन्हें सूक्ष्मजीवों के अपशिष्ट उत्पादों द्वारा विषाक्तता का भी सामना करना पड़ेगा।
लेकिन एक आदमी को बचाओ शराब के साथ समस्या - अविश्वसनीय। हालांकि मेरी राय सहकर्मियों के बीच अलोकप्रिय है। बहुत से लोग अपनी छाती पर मुक्का मारना पसंद करते हैं: "हम सचेत उपभोग को बढ़ावा दे रहे हैं।" हालाँकि, किसी को यह समझना चाहिए कि वे इसे अपने परिवेश में प्रचारित कर रहे हैं - उन लोगों के बीच जो पहले ही इसमें आ चुके हैं।
कौन सी बीयर आजमाने लायक है?
- बियर के उन प्रकारों की सूची बनाएं जिन्हें आजमाना दिलचस्प होगा।
- यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- लैम्बिक फ्रूटी नहीं है। यह एकमात्र अनायास किण्वित टेरोइर बीयर है जो केवल बेल्जियम में एक विशिष्ट स्थान पर बनाई जाती है। इसमें खमीर के 80 से अधिक उपभेद होते हैं।
- रोशफोर्ट 8, जो वे करते हैं भिक्षु नोट्रे डेम डे सेंट रेमी के अभय में। लेकिन उसके लिए आपको एक निश्चित ग्लास की जरूरत है - केवल इसमें बियर ठीक से खुल जाएगी।
- स्टाइल में बीयर न्यू इंग्लैंड आईपीए - यह विशेष रूप से कड़वा नहीं है, लेकिन बहुत सुगंधित है। यह आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि हॉप्स कितना सुखद हो सकता है।
— आप उन लोगों को क्या सलाह देंगे जिन्हें बीयर पसंद नहीं है?
Bourgogne des Flanders ओक बैरल में वृद्ध फ्लेमिश एले है। इसमें वाइन टोन होता है, यह थोड़ी खटास और मिठास के साथ होता है। यह सोम्मेयर्स के लिए मेरा जवाब है जो कहते हैं: "मुझे आश्चर्य है, मैं बियर नहीं पीता।" मैं कुछ ऐसे लोगों से मिला हूं जो बर्गोग्ने डेस फ्लैंडर्स नहीं जाएंगे।
— मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में सबसे अच्छी बीयर कौन सी है?
- मैं विशिष्ट ब्रांडों का नाम नहीं लूंगा, लेकिन अब विशेष शराब दुकानों में डिब्बे में सस्ते आयात होते हैं। जर्मन, उदाहरण के लिए, 50-70 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है।
सामान्य तौर पर, मैं आपको प्रचार के लिए अच्छी आयातित बीयर खरीदने की सलाह दूंगा। जो बेहतर है उसे चुनने के लिए, आप एप्लिकेशन का उपयोग कर सकते हैं रेटबीयर. यदि आप देखते हैं कि कुछ बोतल की रेटिंग 1/100 है, तो आपको शायद इसे नहीं लेना चाहिए।
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