कैसे स्वाद कलिकाएँ वजन घटाने और रखरखाव में बाधा डालती हैं

आधुनिक दुनिया में, भोजन जीवन के लिए इतना ईंधन नहीं है जितना आनंद का स्रोत है। नमक, चीनी और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ दुकानों की अलमारियों को भर देते हैं, और निर्माता हमारे रिसेप्टर्स को "गुदगुदी" करने के लिए नए संयोजनों के साथ आते हैं। और यह सीधे प्रभावित करता है कि हम कैसे स्वाद लेते हैं, हम कौन से उत्पाद चुनते हैं और अंत में हम कितना वजन करते हैं।

कैसे स्वाद कलिकाएं वजन बढ़ाने से जुड़ी हैं I

एक बार मुंह में भोजन के अणु चाहना chemoreceptors पर - जीभ, तालु, एपिग्लॉटिस और स्वरयंत्र में स्वाद कलियों में स्थित कोशिकाएं।

ये कोशिकाएं रासायनिक संकेतों को तंत्रिका आवेगों में परिवर्तित करती हैं और मस्तिष्क को सूचना पहुंचाती हैं, जिसके बाद व्यक्ति को लगता है कि उसके मुंह में कौन सा उत्पाद आया है - मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा या उमामी.

एक निश्चित स्वाद के प्रति संवेदनशीलता और इसके लिए प्यार वंशानुगत विशेषताओं और पर्यावरणीय कारकों दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति किस प्रकार के भोजन का आदी है।

रिसेप्टर्स स्वाद की तीव्रता के अनुकूल होते हैं, और इसके साथ लोगों की प्राथमिकताएं बदल जाती हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति के आहार में बहुत अधिक नमक है

करने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है इसके लिए और अधिक नीरस खाद्य पदार्थों को बेस्वाद मानता है। यह भी उल्टा काम करता है: यदि आप फीके भोजन का सेवन करते हैं, तो साधारण भोजन करेगा प्रतीत होना oversalted।

जो उसी चिंताओं और वसायुक्त भोजन की आदतें, और मिठाइयाँ - अतिरिक्त पाउंड के मुख्य अपराधी। स्वाद प्रणाली की संवेदनशीलता में कमी अटकाने एक साथ दो दिशाओं में स्वस्थ वजन बनाए रखें:

1. आपको अधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ चुनने के लिए मजबूर करता है। साधारण फल अब एक भाग के रूप में ऐसी संतुष्टि नहीं लाएंगे आइसक्रीम, और बेक्ड चिकन फास्ट फूड कैफे से नमकीन और फैटी कटलेट को प्रतिस्थापित नहीं करेगा। और करने के लिए पाना भोजन से आनंद प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर स्विच करना होगा।
2. संतृप्ति की शुरुआत को धीमा कर देता है। स्वाद कलियों से संकेत न केवल भोजन से आनंद की भावना प्रदान करते हैं, बल्कि यह भी भविष्यवाणी करते हैं कि यह कितना संतोषजनक होगा। दूसरे शब्दों में, यदि मस्तिष्क को सूचना मिली है कि भोजन वसायुक्त या मीठा है, तो पोषक तत्वों के रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से पहले संतृप्ति हो जाएगी। और अगर रिसेप्टर्स पूरी ताकत से काम नहीं कर रहे हैं, तो एक व्यक्ति के पास यह महसूस करने से पहले अधिक खाने का समय होगा कि यह समय है रहना.

इस प्रकार, स्वाद के प्रति संवेदनशीलता जितनी कम होगी, आहार में कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और शरीर में वसा का प्रतिशत भी उतना ही अधिक होगा। इससे भी दुखद, मोटापा सीधे स्वाद कलियों को प्रभावित करता है, एक दुष्चक्र को कायम रखता है।

मोटापा स्वाद कलियों को कैसे प्रभावित करता है

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि मोटापा जुड़े हुए स्वाद कलियों की संख्या में कमी के साथ। अधिक वजन वाले लोगों में लगभग 25% कम स्वाद कलिकाएँ होती हैं। वे नमक और चीनी दोनों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा काम करता है विपरीत दिशा में - धारणा को तेज करता है मिठाई.

यह परीक्षण करने के लिए कि कैसे मोटापा लोगों को स्वाद के प्रति अपनी संवेदनशीलता खो देता है, वैज्ञानिक आयोजित चूहों पर प्रयोगों की श्रृंखला। कुछ जानवरों को उच्च वसा वाला आहार दिया गया, जबकि अन्य को नियमित आहार दिया गया। जैसा कि अपेक्षित था, पूर्व ने बहुत अधिक वजन प्राप्त किया और जीभ पर 25% स्वाद कलियों को खो दिया।

फिर वैज्ञानिकों ने उत्परिवर्ती चूहों के साथ प्रयोग को दोहराया, जो आनुवंशिक विशेषताओं के कारण अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ा सके। इस बार, वसायुक्त आहार का स्वाद कलियों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। चूहों ने न तो वजन बढ़ाया और न ही अपने रिसेप्टर्स खो दिए।

फिर उन्होंने म्यूटेंट के दूसरे समूह की जाँच की। ये चूहे अधिक वजन वाले हो सकते हैं, लेकिन इससे जुड़े नहीं हैं। सूजन शरीर में - उनके पास प्रो-भड़काऊ एजेंट टीएनएफ-अल्फा की कमी थी।

आठ सप्ताह के प्रयोग के बाद, चूहे मोटे हो गए, लेकिन जीभ पर रिसेप्टर्स की संख्या वही रही। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि सूजन को दोष देना है। जाहिर है, यह स्वाद कोशिकाओं की मृत्यु को तेज करता है और उनके नवीकरण को धीमा कर देता है।

क्योंकि लोगों के पास है मोटापा जीर्ण सूजन और स्वाद के प्रति संवेदनशीलता में कमी से भी जुड़ा हुआ है, यह सुझाव देता है कि यह तंत्र केवल चूहों के लिए नहीं है।

इस प्रकार, अधिक अतिरिक्त वसा, कम स्वाद कलिकाएँ, अधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और इससे भी अधिक वजन।

दुष्चक्र से कैसे बाहर निकलें

सौभाग्य से, मुंह में पैपिला की संख्या में कमी एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया है। सामान्य संवेदनशीलता पर लौटने के लिए, आपको वजन कम करने और रिसेप्टर्स को कम तीव्र स्वादों के आदी होने की आवश्यकता है।

यदि आप मोटे हैं, तो उपयुक्त आहार और व्यायाम कार्यक्रम के लिए अपने डॉक्टर से मिलें। शरीर का वजन कम करने से, आप शरीर में सूजन को कम कर देंगे, और स्वाद कलिकाएँ उसी दर से अपडेट होने लगेंगी।

आप कम संतृप्त खाद्य पदार्थों का विकल्प भी चुन सकते हैं:

• छोड़ देना फास्ट फूड या इसकी मात्रा घटाकर प्रति सप्ताह एक सर्विंग करें;
• शक्कर वाले पेय को पानी से बदलें, कॉफी और चाय में चीनी न डालें;
• अतिरिक्त चीनी वाले खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें - जूस, प्रोसेस्ड मीट, पेस्ट्री;
• मिठाइयों को फलों और ताज़े निचोड़े हुए रसों से बदलें;
• डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और अन्य अंग मांस को चिकन और अन्य दुबला मांस के साथ बहुत अधिक नमक के बिना पकाया जाता है।

सबसे पहले, भोजन बेस्वाद लगेगा, लेकिन एक हफ्ते के बाद आप स्वाद को बेहतर ढंग से पहचानना शुरू कर देंगे। एक सेब या अमृत आपको मीठा लगने लगेगा, और एक चॉकलेट से ढका मार्शमैलो या डोनट इन आइसिंग बहुत ही आकर्षक लगने लगेगा।