अधिक उपयोगी क्या है: किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

उपयोगी ryazhenka क्या है?

रियाज़ेंका पके हुए दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। वे इसे इस तरह बनाते हैं: नियमित दूध गरम करना, लेकिन इसे उबलने न दें और कई घंटों तक इसी अवस्था में रखें। उसके बाद, इसे लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और लैक्टोबैसिली के साथ किण्वित किया जाता है।

उत्तरार्द्ध का अध्ययन रूसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव द्वारा किया गया था। उनका मानना ​​था कि वे उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और शरीर को स्वस्थ करते हैं। और अब तक, वैज्ञानिक इन जीवाणुओं के प्रभाव की जांच कर रहे हैं और स्वीकार करते हैं कि वे ऐसा कर सकते हैं सुधार करना आंतों के माइक्रोबायोटा, हानिकारक कारकों के लिए आंतों की दीवार की पारगम्यता को कम करते हैं और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। दुर्भाग्य से, अभी तक कोई निर्णायक सबूत नहीं है, इसलिए किण्वित पके हुए दूध से स्वस्थ होना जल्दबाजी होगी। लेकिन आप इसे यूं ही पी सकते हैं.

मूल्यवान बैक्टीरिया के अलावा, इसमें एक निश्चित मात्रा में विटामिन, जैसे ए, बी, सी और डी, और सूक्ष्म और स्थूल तत्व - लोहा, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम होते हैं।

एक स्टडी है कि इस बात की पुष्टिकिण्वित पके हुए दूध और अन्य पके हुए दूध उत्पादों (उदाहरण के लिए, पनीर) की थोड़ी मात्रा को आहार में शामिल करने से पूरे दूध की पाचनशक्ति में सुधार होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि तैयारी के दौरान, लैक्टोज का हिस्सा प्रतिक्रिया करता है, नए यौगिक बनते हैं, जिनके प्रति अब असहिष्णुता नहीं होती है। धीरे-धीरे, शरीर पूरे दूध को पचाना सीख जाता है।

केफिर क्या उपयोगी है?

केफिर भी एक किण्वित दूध उत्पाद है। उसका खाना पकाना लगभग 20 लैक्टिक एसिड, एसिटिक और यीस्ट बैक्टीरिया के साथ पूरे दूध से।

जैसे दूध में, केफिर में निहित कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और जस्ता, विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, लेकिन किसी महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं।

ऐसा माना जाता है कि केफिर भी फायदेमंद होता है को प्रभावित करता है आंतों के माइक्रोबायोटा पर, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, सूजन को कम करता है और आम तौर पर बहुत उपयोगी होता है। अध्ययनों से इसकी पुष्टि होती है, लेकिन वे अभी भी उतने विश्वसनीय नहीं हैं, उदाहरण के लिए, दवाओं के मामले में। सामान्य तौर पर, केफिर उपयोगी है, लेकिन इसे उपचार के रूप में मानना ​​​​असंभव है।

केफिर भी दूध की तुलना में बेहतर पचता है और इसकी और लैक्टोज सहनशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है। लेकिन अभी के लिए अस्पष्टइसके लिए आपको इसे कितना पीना होगा.

अधिक उपयोगी क्या है: किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

यह आकलन करना काफी कठिन है कि कौन सा पेय स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि मुख्य विशेषता क्या मानी जाती है।

रियाज़ेंका पके हुए दूध से बनाया जाता है, जो शुरू में मोटा होता है। इसलिए केफिर के मामले की तुलना में वसा रहित विकल्प ढूंढना अधिक कठिन है। और यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है जो कैलोरी गिनते हैं।

दूसरी ओर, हीटिंग के दौरान बनने वाले पदार्थों के लिए धन्यवाद, ryazhenka वहाँ है वही कारमेल स्वाद जो किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद में नहीं है। और कई लोगों को केफिर का स्वाद पसंद नहीं आता और वे इसमें चीनी या जैम मिला देते हैं।

केफिर के उत्पादन में, रियाज़ेंका के विपरीत चल रहा न केवल लैक्टिक एसिड, बल्कि एसिटिक और अल्कोहलिक किण्वन भी। इसका मतलब यह है कि इसमें एक निश्चित मात्रा में एसिड होता है, जो सैद्धांतिक रूप से पेट में जलन पैदा कर सकता है, साथ ही थोड़ी मात्रा में अल्कोहल भी होता है।

गहराई में जाना और उपचार गुणों की तुलना करना भी मुश्किल है। क्योंकि केफिर का अध्ययन अधिक बार किया जाता है, क्योंकि यह अधिक देशों में पिया जाता है। हालाँकि, यह ज्ञात है कि केफिर और किण्वित बेक्ड दूध दिखाया है समान एंटीऑक्सीडेंट गुण, और उपयोगी फैटी एसिड की सामग्री भी लगभग बराबर होती है, यदि उनमें वसा सामग्री का प्रतिशत समान हो।