उत्पादों की संरचना के बारे में 10 शर्मनाक सवाल: खाद्य प्रौद्योगिकीविद् ओल्गा कोस्निकोवा जवाब देती हैं

नए में शृंखला जाने-माने विशेषज्ञों के लेख उन सवालों के जवाब देते हैं जिन्हें पूछना आमतौर पर शर्मनाक होता है: ऐसा लगता है कि हर कोई इसके बारे में पहले से ही जानता है, और प्रश्नकर्ता बेवकूफ लगेगा।

ओल्गा कोस्निकोवा एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् और विज्ञान की लोकप्रिय प्रवर्तक हैं। उसने लाइफहैकर को बताया कि क्या एक्सपायर्ड उत्पाद खाना संभव है, ई-शकी भोजन में क्यों है, और क्या दुकानों में कम से कम कुछ प्राकृतिक बचा है।

1. क्या निर्माता उत्पाद की गलत संरचना बता सकता है? कुछ हानिकारक जोड़ें, लेकिन उसके बारे में न लिखें?

कभी-कभी निर्माता गलती से या जानबूझकर गलत रचना का संकेत दे सकता है। लेकिन ऐसा हर समय नहीं होता. यह मत सोचिए कि हर बार जब आप कोई उत्पाद उठाते हैं, तो पैकेजिंग पर सब कुछ गलत लिखा होता है। इसकी निगरानी की जाती है, खाद्य उद्योग में अलग-अलग नियंत्रण लूप होते हैं।

पहला आंतरिक है. यह अनिवार्य है, लेकिन वास्तव में यह सभी के लिए लागू नहीं किया गया है, कुछ के लिए यह केवल कागज पर है। नियंत्रण का दूसरा रूप बाह्य लेखापरीक्षा है। उदाहरण के लिए, ट्रेडिंग नेटवर्क से अचानक जांच: "अशाना", "चौराहा", "टेप"। यदि आप अपने उत्पादों को उनके साथ सूचीबद्ध करना चाहते हैं, तो नेटवर्क आपके पास आएगा और सख्ती से जांच करेगा कि आपने सबसे अधिक उल्लंघन किया है।

एक राज्य नियंत्रण पाश है. उदाहरण के लिए, Roskachestvo उत्पादों की जाँच करता है और जाँच के परिणामों को वेबसाइट पर प्रकाशित करता है: कभी-कभी उसे मामूली उल्लंघन मिलते हैं, कभी-कभी नहीं। राज्य नियंत्रण लूप केवल बड़े व्यवसायों से संबंधित है, क्योंकि तब से छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के निरीक्षण पर रोक लगा दी गई है कोविड.

एक सार्वजनिक नियंत्रण सर्किट है. लोग उत्पादों को प्रयोगशाला को सौंप सकते हैं, Rospotrebnadzor को शिकायत लिख सकते हैं।

जोखिमों को कम करने के लिए, आपको विश्वसनीय स्थानों से उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है, न कि हाथों से या संदिग्ध बाज़ारों से। यदि आपको कोई संदेह है - आपको स्वाद, गंध पसंद नहीं है, ऐसा लगता है कि कुछ बदल गया है - इसे न खाना ही बेहतर है।

खाद्य उद्योग में हानिकारक पदार्थों का उपयोग नहीं किया जाता है। रिफाइंड खाद्य तेल होने पर प्रतिबंधित ई-एडिटिव या तकनीकी तेल डालने का चलन नहीं है।

अधिकांश कंपनियाँ नियमों का पालन करती हैं, लेकिन जालसाज़ भी हैं। उनमें से कम हैं, लेकिन उनकी कहानियाँ अधिक मुखर हैं। हम ध्यान देते हैं नकली, जैसा कि हाल ही में पेय "मिस्टर साइडर" के साथ हुआ, जो कि साइडर भी नहीं था। इसमें वास्तव में कच्चे माल का उपयोग किया गया जो भोजन के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं था, जिसके कारण विषाक्तता हुई। लेकिन हम खाद्य उद्योग का मूल्यांकन इन्हीं नकली उत्पादों के आधार पर करते हैं, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादकों के आधार पर नहीं। यह सही नहीं है।

2. क्या आप समाप्ति तिथि के बाद खाना खा सकते हैं? क्या सिर्फ एक दिन कोई उत्पाद खाने योग्य से खतरनाक में बदल जाता है?

SanPiN मानकों के अनुसार, उत्पादों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: विशेष नाशवान, नाशवान और गैर नाशवान।

विशेष नाशवान वह भोजन है जिसे एक निश्चित तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, इसे जितनी जल्दी हो सके बेचने की आवश्यकता होती है। यह वह सब कुछ है जो आपको कैफे में बेचा जाता है: उदाहरण के लिए, बर्गर या मिठाइयाँ। उनकी पैकेजिंग पर लिखा हो सकता है: "एक दिन के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है," क्योंकि हाथों से इसका जोखिम होता है रसोइयों सूक्ष्मजीव उत्पाद पर आ सकते हैं, और निर्माता यह गारंटी नहीं देता है कि उत्पाद के साथ एक या दो या तीन दिन में सब कुछ ठीक हो जाएगा।

नाशवान वह सब कुछ है जिसे हम रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में संग्रहीत करते हैं और जो लंबे समय तक जीवित नहीं रहता है: दूध, अंडे, ठंडी मछली, मांस।

आपमें से प्रत्येक के लॉकर में जो भी सूखा भोजन है, वह नाशवान नहीं है। इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है: पास्ता, कॉफी, अनाज, चावल, नमक, चीनी और बहुत कुछ।

समाप्ति तिथि केवल खाद्य निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। न नियम, न राज्य, न कोई और। यह उसकी जिम्मेदारी है। निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयोग करता है कि उत्पाद जीवित रहेगा, उदाहरण के लिए, 10 दिन। और इन 10 दिनों के लिए वह गारंटी देता है।

सबसे अधिक संभावना है, 11वें दिन अधिकांश उत्पादों के साथ कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन इस 11वें दिन की कोई गारंटी नहीं है.

कभी-कभी, समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद वास्तव में खराब हो सकता है: यह अपनी अधिकतम सीमा तक पहुंच गया है। उसके बाद, इसमें पैथोलॉजिकल माइक्रोफ्लोरा के विकास की प्रक्रिया शुरू हुई या उपभोक्ता गुण खो गए: स्वाद और बनावट खराब हो गई।

लेकिन समाप्ति तिथि के बाद गैर-विनाशकारी उत्पाद हैं, सबसे अधिक संभावना है, यह सुरक्षित होगा। वे उपभोक्ता गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखते हैं, एक पल में खराब नहीं होते हैं। भले ही आपने पास्ता खरीदा हो और उसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी हो, हो सकता है कि वह कम स्वादिष्ट हो गया हो, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, उनमें स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है।

महामारी विज्ञान के दृष्टिकोण से, स्वच्छता और स्वच्छता के बारे में लोगों को यह बताना सही है: "दोस्तों, मत करो!" लेकिन अगर आप वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं, तो इसे सूंघें, जांचें कि क्या आपको उत्पाद का रूप पसंद है, और समझें कि आप ये जोखिम ले रहे हैं।

3. क्या मांस में एंटीबायोटिक्स खतरनाक हैं?

आधुनिक पशुपालन मानता है कि जानवर एक सीमित स्थान पर, एक-दूसरे के संपर्क में हैं। किसी बीमार व्यक्ति का तुरंत पता लगाना और झुंड से उसे निकालना असंभव है। अत: रोगों की रोकथाम के लिए एंटीबायोटिक दवाओं.

लेकिन अगर जानवर ने उन्हें ले भी लिया, तो भी दवा उसके शरीर में नहीं रहती है। केवल मेटाबोलाइट्स, अंश और कम मात्रा में। इसके बावजूद, अब जानवरों को वध से पहले एक निश्चित समय तक एंटीबायोटिक्स नहीं दी जाती हैं, ताकि दवाओं को उत्सर्जित होने का समय मिल सके।

पशुपालन में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन इसलिए नहीं कि वे हमें जहर देंगे।

समस्या अलग है: रोगनिरोधी खुराक में एंटीबायोटिक दवाओं के अनियंत्रित उपयोग से एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया का उद्भव होता है। वे तेजी से विकसित होते हैं, इस खतरे से अपना बचाव करना सीखते हैं, और अंत में - यही मुख्य समस्या है - हम बढ़ते सुपरबग.

कौन लिखा पशुपालन में एंटीबायोटिक्स से धीरे-धीरे कैसे दूर हुआ जाए, इस पर बेहतरीन लेख। यह टीकाकरण के माध्यम से किया जाना चाहिए, जानवरों को रखने की स्थितियों में सुधार करना चाहिए ताकि वे नाक से नाक न बैठें। लेकिन रूस में हर कोई इन सिफारिशों का पालन नहीं करता है। मैंने हाल ही में बत्तख का मांस देखा, जिसकी पैकेजिंग पर लिखा था: "बिना टीकाकरण के उगाया गया।" यह भयानक है, यह विज्ञापन-विरोधी है। अगर आप टीकाकरण नहीं करताजानवरों, आपको उन्हें एंटीबायोटिक्स देने की ज़रूरत है।

मेरी राय में, एंटीबायोटिक्स की समस्या को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है और गलत दिशा में मोड़ा गया है। हमें इस बात से डरने की ज़रूरत नहीं है कि एंटीबायोटिक्स हमें मार डालेंगे, बल्कि इस बात से डरने की ज़रूरत है कि हम उन जीवाणुओं से मर जाएंगे जो इन्हीं एंटीबायोटिक्स पर पनपे हैं।

4. कई उत्पादों में वास्तविक भोजन की तुलना में अधिक "रसायन विज्ञान" क्यों होता है?

यह भावना कि उत्पाद में कुछ भी प्राकृतिक नहीं है, गलत है। यह इसलिए उत्पन्न होता है क्योंकि, आधुनिक मानकों के अनुसार, निर्माता वह सब कुछ इंगित करने के लिए बाध्य है जो वह उत्पाद में डालता है। भले ही कोई चीज़ बहुत छोटी हो, एक प्रतिशत का दसवां और सौवां हिस्सा।

हमें यह एहसास नहीं है कि केला, टमाटर, अंडे इसमें कई सामग्रियां भी शामिल हैं। अंडा सिर्फ अंडा नहीं है. यदि हम इसकी संरचना लिखते हैं, तो यह पता चलता है कि इसमें भारी मात्रा में रसायन विज्ञान है: एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद और कई, कई अलग-अलग पदार्थ। और हम इसके बारे में नहीं सोचते हैं, लेकिन जब हमारा सामना किसी उत्पाद से होता है, विशेष रूप से जटिल और जटिल उत्पाद से, तो यह तुरंत हमें दूर धकेल देता है।

अधिकांश सामग्रियां जो हम संरचना में देखते हैं वे प्राकृतिक मूल की हैं। और, जैसा कि वे अब कहते हैं, वे प्राकृतिक और सुरक्षित हैं।

लोगों के दिमाग में एक गलत लिंक है: किसी भी समझ से बाहर शब्द का मतलब कुछ बुरा है। उदाहरण के लिए, डाइहाइड्रोजन मोनोऑक्साइड कोई भयानक रसायन नहीं है, बल्कि सिर्फ पानी है। खैर, या ई-140 - यह आसान है क्लोरोफिल, पौधों में पाया जाने वाला एक हरा रंगद्रव्य।

आधुनिक उत्पाद सुरक्षित और स्वादिष्ट होने चाहिए। उच्च समाप्ति तिथि सुनिश्चित करने के लिए निर्माता को उन्हें मानकीकृत करने की आवश्यकता है ताकि वे हमेशा समान रहें। इस सब के लिए, कई एक्सीसिएंट्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे सभी अनुमत, सुरक्षित हैं, और उनमें से 85 प्रतिशत प्राकृतिक हैं, संश्लेषित नहीं हैं। साथ ही, संश्लेषित घटकों को अक्सर प्राकृतिक घटकों की तुलना में और भी अधिक सख्ती से जांचा जाता है।

5. उत्पादों की संरचना में यह ई क्या है? क्या वे सचमुच हानिकारक हैं और कैंसर का कारण बनते हैं?

यह ग़लतफ़हमी की एक और भयावह कहानी है। मैं इस बारे में "टेरिबल केमिस्ट्री" पुस्तक में बात करता हूं। ई-शकी के साथ भोजन।

पहले, लोग भोजन में हर चीज़ डालते थे: खतरनाक, सुरक्षित, कैंसर पैदाजिससे कैंसर नहीं होता. उन्होंने इसके बारे में सोचा ही नहीं. बीसवीं सदी में, सभी खाद्य प्रक्रियाओं के लिए एक अंतर्राष्ट्रीय आयोग बनाया गया - कोडेक्स एलिमेंटेरियस। आयोग की पहलों में से एक यह निर्धारित करना है कि भोजन में कौन से पदार्थ मिलाये जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, संरक्षक जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं। या एंटीऑक्सीडेंट जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकते हैं। या इमल्सीफायर्स, जो पानी और तेल जैसे अघुलनशील उत्पादों को मिश्रण करने की अनुमति देते हैं। या स्वाद, रंग वगैरह। इसके लिए, ई-एडिटिव्स का एक वर्गीकरण पेश किया गया था।

ई - "एडोविटा" शब्द से नहीं। ई - यूरोप, यूरोप शब्द से। इस पत्र में जो दूसरा अर्थ डाला गया वह है "खाने योग्य", खाने योग्य।

यह अक्षर कुछ भी हो सकता है: a, y, s, x - कुछ भी। उन्होंने केवल E अक्षर चुना और एक निश्चित डिजिटल इंडेक्स सौंपा। ऐसा इसलिए किया गया ताकि दुनिया में कहीं भी लोग कार नंबरों के अनुरूप चिह्नों को समझ सकें।

मैं अपने दिमाग से यह भ्रम दूर करना चाहता हूं कि ई कोई विदेशी चीज़ है, जो कभी भी भोजन में नहीं होनी चाहिए। दरअसल, ई कुछ-कुछ मसालों जैसा है जो अलग-अलग मात्रा में दखल देता है। इन ई-शकाओं में, उदाहरण के लिए, नींबू और एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन सी, कई बी विटामिन, प्राकृतिक रंगद्रव्य, कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड जो संरक्षक के रूप में काम करते हैं।

60 के दशक में, जब वर्गीकरण बनाया गया था, तो उस समय उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स को सूचकांक सौंपा गया था। कुछ पदार्थों को उस स्तर पर भी असुरक्षित माना गया था। उदाहरण के लिए, फॉर्मेल्डिहाइड E‑240 है। यह दुनिया के लगभग सभी देशों में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह अत्यधिक जहरीला होता है।

E अक्षर वाले सभी पदार्थों पर काफी शोध किया गया है। हम जानते हैं कि कौन से सुरक्षित हैं और किन में कुछ जोखिम हैं। इसका मतलब ये नहीं कि वो तुरंत मार देते हैं. यह सिर्फ इतना है कि कुछ शर्तों के तहत, चूहों या चूहों के कुछ समूहों पर, वैज्ञानिकों ने पाया है नकारात्मक प्रभाव और जोखिम को कम करना चाहते हैं. फिर स्वीकार्य दैनिक खुराक कम कर दी जाती है या पदार्थ को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है और एक अतिरिक्त अध्ययन किया जाता है।

रूस में, हमने कई सौ मौजूदा एडिटिव्स में से आठ एडिटिव्स पर प्रतिबंध लगा दिया है। उन्हें भोजन में नहीं डाला जा सकता है, लेकिन वे ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि बहुत सारे एनालॉग हैं। इसलिए, रचना में किसी प्रतिबंधित पदार्थ को आवर्धक कांच से देखने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं है। भोजन में कोई विषैले तत्व नहीं हैं।

6. क्या परिरक्षकों की अनुपस्थिति भोजन को बेहतर बनाती है?

नहीं। एक परिरक्षक कोई भयानक रसायन और जहर नहीं है. परिरक्षक एक ऐसा पदार्थ है जो कीटाणुओं, बैक्टीरिया, यीस्ट या फफूंदी के विरुद्ध सक्रिय होता है। परिरक्षकों की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद खराब न हो। इन्हें कम मात्रा में मिलाया जाता है और वे बैक्टीरिया पर सटीक रूप से कार्य करते हैं जिसके खिलाफ उनका इरादा है, न कि किसी व्यक्ति पर और न ही उसके माइक्रोफ्लोरा पर।

किसी भी उत्पाद पर शिलालेख "कोई संरक्षक नहीं है", "इसमें GMO शामिल नहीं है”, “इसमें एस्बेस्टस नहीं है” एक लोकप्रिय विपणन चाल है। परिरक्षकों की अनुपस्थिति के बारे में जानकारी केवल यह कहती है कि निर्माता वास्तव में उत्पाद बेचना चाहता है और दावा करता है कि उसने इसमें कुछ हानिकारक नहीं डाला है, हालांकि परिरक्षक सुरक्षित हैं।

7. जैविक उत्पाद गैर-जैविक से किस प्रकार भिन्न हैं? क्या जैविक स्वास्थ्यवर्धक हैं?

जैविक खेती है रुझानजो 20वीं सदी में सामने आया। इसमें किसी भी सिंथेटिक घटक की अधिकतम अस्वीकृति शामिल है: फसलें या जानवर उसी तरह उगाए जाते हैं जैसे वे 200-300 साल पहले उगाए जाते थे। लगभग किसी भी कीटनाशक और उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल खाद का उपयोग किया जाता है। सामान्यतः, वे प्रकृति के साथ सामंजस्य बनाकर रहते हैं।

लेकिन जैविक उत्पाद पोषण मूल्य, खतरे और सुरक्षा, या कीटनाशक अवशेषों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि जैविक उत्पादों में इन्हें कम होना चाहिए। लेकिन अनुसंधान दिखाएँ कि दोनों स्थानों पर अक्सर बहुत कम कीटनाशक अवशेष पाए जाते हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि जैविक खेती दुनिया के बाकी हिस्सों से अलग-थलग नहीं है। हम किसी दूसरे ग्रह पर सब्जियां नहीं उगाते जहां कोई बाहरी प्रभाव न हो। एक ही पानी का उपयोग किया जाता है, जैविक और अकार्बनिक क्षेत्र पास-पास हो सकते हैं। वे पृथक नहीं हैं.

अवधारणा जैविक खेती इसके फायदे भी हैं: प्रकृति के प्रति सम्मान, कीटनाशकों की अस्वीकृति या सुरक्षित जैव कीटनाशकों की ओर संक्रमण। और इसके नकारात्मक पक्ष भी हैं: इसके लिए अधिक एकड़, पानी सहित अधिक संसाधनों की आवश्यकता होती है, और कम पैदावार होती है क्योंकि हम अपने फलों और सब्जियों को कीटों से नहीं बचाते हैं। जैविक खेती में जीएमओ की अस्वीकृति शामिल है, लेकिन इसका कोई कारण नहीं है। इसके विपरीत, जीएमओ खेती को अधिक टिकाऊ बनाने और अधिक लोगों को खिलाने का एक तरीका है।

पैकेज पर शिलालेख "ऑर्गेनिक" आपको कीमत को कई गुना बढ़ाने और इसे सॉस के तहत बेचने की अनुमति देता है "हमारा टमाटर खाएं, यह ठंडा और प्राकृतिक है, जबकि अन्य इसे खराब करते हैं।" प्रकृति से यह अपील एक और तार्किक भ्रांति है। यह माना जाता है कि प्राकृतिक हर चीज़ आवश्यक रूप से अच्छी होती है, और मानव हाथों द्वारा बनाई गई हर चीज़ बुरी होती है। यह अवधारणाओं का हेरफेर और प्रतिस्थापन है। यदि उत्पाद बड़े हो जाएं तो वे बेहतर और स्वास्थ्यप्रद नहीं बनेंगे खाद और औद्योगिक उर्वरकों के बिना.

8. वे कहते हैं कि सोवियत संघ में सब कुछ प्राकृतिक था, लेकिन अब कुछ भी वास्तविक नहीं बचा है, यहाँ तक कि सब्जियाँ भी - ठोस रसायन और उनमें कोई विटामिन नहीं। क्या यह सच है?

नहीं, ये सच नहीं है। यह विभिन्न आहार अनुपूरकों के विक्रेताओं का तर्क है। वे कहते हैं कि दुनिया में - केवल सोवियत संघ में ही नहीं - 50-70 साल पहले सब कुछ बेहतर था, लेकिन अब सब कुछ खराब है, और आपको पोषक तत्व नहीं मिलते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से अपने आप को अलग-अलग जार से खिलाने की ज़रूरत है।

इस मिथक की जड़ों में से एक है अनुसंधानजिसमें 1950 और 2000 के दशक में उगाई गई फसलों के पोषक तत्वों की तुलना की गई। दरअसल, कुछ पोषक तत्वों के लिए - मैग्नीशियम और आयरन के लिए - यह पता चला कि पहले, जैसे कि सब्जियां अधिक पौष्टिक थीं। इस अध्ययन को बड़े पैमाने पर दोहराया गया है। असल में यह आलोचना की वैज्ञानिक समुदाय में कार्यप्रणाली और निष्कर्षों के संदर्भ में उनसे कई प्रश्न हैं। संचय पोषक तत्व यह कई कारकों पर निर्भर करता है: पानी, सूरज, मिट्टी, उर्वरक और किस्में। इसकी तुलना करना बिल्कुल गलत है.

पौधे पोषक तत्वों को जमा नहीं करते हैं ताकि कोई व्यक्ति उन्हें खा सके और अच्छा महसूस कर सके। विटामिन स्वयं पौधों, सब्जियों, फलों और जामुनों के लिए महत्वपूर्ण घटक हैं। विशेष रूप से, ये जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं। यदि 50 वर्षों में अचानक सभी संस्कृतियाँ गरीब हो जाएँ, तो वे अवरुद्ध हो जाएँगी, कुछ लुप्त भी हो जाएँगी।

हां, हम अधिक व्यावसायिक किस्में उगा सकते हैं। इसे एक उदाहरण से समझाना बहुत सुविधाजनक है. टमाटर. मेरी दादी के गाँव में, वे रसदार, पके, ठंडे हैं। आप स्वाद महसूस करते हैं और समझते हैं कि असली टमाटर क्या है। आप शहर में आते हैं, आप दुकान पर जाते हैं - और वहां ये प्लास्टिक टमाटर हैं, जो स्पष्ट नहीं हैं कि वे कैसे हैं। "उह, रसायन शास्त्र भरवां!" लेकिन सब कुछ थोड़ा अलग तरीके से व्यवस्थित किया गया है।

हम ऐसी किस्में चुनते हैं जो लंबे समय तक स्टोर और रेफ्रिजरेटर में रह सकती हैं, परिवहन से बच सकती हैं।

उनकी त्वचा मोटी होनी चाहिए, चीनी की मात्रा कम होनी चाहिए। ऐसे टमाटर का स्वाद खराब हो जाता है. जरूरी नहीं कि पौष्टिक हो. लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, इसे बेचा जा सकता है। दादी का टमाटर आपके लिए दो दिन भी नहीं टिकेगा, ख़ासकर तब जब आप इसे दूसरे शहर में ले जाकर वहाँ के बाज़ार में नहीं बेचेंगे।

तरीकों जेनेटिक इंजीनियरिंग इसे ठीक कर सकते हैं. हम ऐसे टमाटर बना सकते हैं जो लंबे समय तक चलते हैं और अत्यधिक रसीले, अत्यधिक स्वादिष्ट, अत्यधिक मीठे, अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन हमारे पास बहुत सीमित तरीके हैं, क्योंकि पूरी दुनिया में वे जीएमओ से डरते हैं।

यह कहना ग़लत है कि सभी फल और सब्ज़ियाँ ग़लत हो गई हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाले नए शोध द्वारा समर्थित नहीं है। और निश्चित रूप से संस्कृतियों में विटामिन की कमी नहीं होती है।

9. क्या मिठास नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है?

लाभ एक बहुत ही अमूर्त अवधारणा है. चीनी के फायदे हैं: तेजी से ऊर्जा जारी करना, सुखद स्वाद। समस्या यह है कि हम इसे आवश्यकता से अधिक खा लेते हैं। मीठा खाना ज़्यादा खाना सबसे आसान है। प्रोटीन खाद्य पदार्थों या कुछ मूली आदि के साथ ऐसा करना कठिन है पालक. इसलिए लोग कम कैलोरी वाली चीनी के विकल्प तलाश रहे हैं।

उदाहरण के लिए, कैलोरी कम करने के लिए आप आहार में मिठास का बुद्धिमानी से उपयोग कर सकते हैं। आप सोडा को चीनी के साथ नहीं, बल्कि बिना चीनी के पी सकते हैं। शरीर को सही स्वाद, सही स्फूर्तिदायक प्रभाव मिलता है, लेकिन चीनी की अधिकता नहीं।

दूसरी बात यह है कि लोग कभी-कभी समझते हैं मिठास एक जादुई गोली की तरह. इसमें एक अच्छी बात है अध्ययन: यदि आपने अभी-अभी चीनी बदली है, लेकिन बहुत अधिक खाना और कम हिलना-डुलना जारी रखते हैं, तो इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। भले ही आपने केक में चीनी की जगह ले ली हो, लेकिन आपने अन्य सामग्रियों की कैलोरी सामग्री को कहीं भी नहीं हटाया: मक्खन, आटा। एक व्यक्ति कभी-कभी सोचता है कि वह सहजम के साथ अधिक उत्पाद खा सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और वह उसी कैलोरी सामग्री या उससे भी अधिक के लिए खाता है।

मिठास सिर्फ एक उपकरण है. आप इसे लागू कर भी सकते हैं और नहीं भी.

आप बस अपने जीवन में चीनी की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं और इसका उपयोग नहीं कर सकते विकल्प. आप चीनी बिल्कुल भी न खायें।

यह महत्वपूर्ण है कि दूसरे पक्ष में न जाएं, यह न कहें: "सहज़म हानिकारक और विषाक्त हैं, इसलिए हम चीनी खाना पसंद करेंगे।" समाज में ऐसा बदलाव आ रहा है. अब सभी मोर्चों पर सखज़मों के साथ युद्ध चल रहा है, जिसका समर्थन ज़ोरदार सुर्खियाँ और भयावह अध्ययन कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक वैज्ञानिक-विरोधी सिद्धांत है कि मिठास मधुमेह के विकास को प्रभावित करती है: माना जाता है कि मीठे स्वाद के कारण, मस्तिष्क सोचता है कि उसे इंसुलिन का उत्पादन करने की आवश्यकता है। इस तर्क का प्रयोग अक्सर सखज़म के विरोधियों द्वारा किया जाता है, लेकिन यह मानव शरीर के जीव विज्ञान का खंडन करता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि हम एक नये युग में प्रवेश कर रहे हैं। हम चीनी से डरते थे, सबने मना कर दिया और कहा कि ये सफ़ेद मौत है। अब हम एक नए स्तर पर चले गए हैं: हमारी चीनी उचित है, यह इतनी बुरी नहीं है। लेकिन हम सखज़मों से पूरी तरह डरते हैं और उन पर सभी नश्वर पापों का आरोप लगाते हैं।

10. किन खाद्य पदार्थों को हमेशा के लिए जीवन से बाहर कर देना चाहिए?

खराब उत्पादों को नष्ट करना हमेशा सार्थक होता है। उत्पाद जो आपको पसंद नहीं हैं. ऐसे खाद्य पदार्थ जिनसे आपको एलर्जी होती है या जी मिचलाना.

गंभीरता से कहें तो, उत्पादों को उपयोगी और अस्वास्थ्यकर में विभाजित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कोई जंक फूड नहीं है - यह एक बड़ा मिथक है।

आधुनिक गैर-कैंसर आहारविज्ञान कहता है कि आप सब कुछ खा सकते हैं। बस अलग-अलग मात्रा में. जिन खाद्य पदार्थों को हम स्वास्थ्यप्रद कहते हैं वे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनकी, एक नियम के रूप में, हमें अधिक आवश्यकता होती है और हम अधिक खा सकते हैं। सब्जियाँ, फल, साग, पशु और वनस्पति प्रोटीन स्रोत, जटिल कार्बोहाइड्रेट (अनाज, पास्ता), सेल्यूलोज और भी बहुत कुछ।

जिन खाद्य पदार्थों को हम अस्वास्थ्यकर कहते हैं वे वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें हमें कम खाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, केक, सोडा, चिप्स, फास्ट फूड। हम उन्हें किसी भी आहार में तब तक शामिल कर सकते हैं जब तक वह आम तौर पर स्वस्थ, विविध, संतुलित और पर्याप्त हो।

यह बुरा है जब ये उत्पाद आहार का आधार बन जाते हैं। जब हम केवल चिप्स खाते हैं, जब हम मीठा, नमकीन, अचार और सब कुछ खा लेते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, यदि आप पूरी बाल्टी खाते हैं तो एक आहार सलाद भी आपको गंभीर रूप से जहर दे सकता है।

सामान्य उत्पादों का तीव्र बहिष्कार न्यूरोसिस की ओर ले जाता है, खाने में विकार. कोई भी निषेध उन्हें तोड़ने की इच्छा जगाता है। इसीलिए खाने संबंधी विकारों पर काम करने वाले मनोवैज्ञानिक कहते हैं, "हार मत मानो।" यदि आपका डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ, या प्रशिक्षक आपको कुछ खाद्य पदार्थों से परहेज करने के लिए कहता है, और आपके पास कोई चिकित्सीय संकेत या व्यक्तिगत प्राथमिकताएं नहीं हैं, तो आपको ऐसे विशेषज्ञ से दूर रहना चाहिए। यह आपको लाभ पहुँचाने की अपेक्षा आपको अधिक हानि पहुँचा सकता है।