मेरे महान अफसोस करने के लिए कीव नदी, समुद्र के किनारे पर खड़ा है। और वह साधन वास्तव में ताजा समुद्री मछली काफी दुर्लभ... और बहुत महंगा है। असल में, हम ठंडा या जमे हुए मछली के साथ संतुष्ट हैं। लेकिन फिर भी अगर आप मछलीघर में मछली पकड़ लिया, इसका मतलब यह नहीं है कि यह एकदम सही है कि। कैसे सही ढंग से एक बहुत गुणवत्ता मछली का चयन करने और कैसे यह स्टोर करने के लिए, ताकि वह अपने स्वाद गुणों नहीं खोया है?
Googling, मैं इस विषय पर काफी सामग्री का एक बहुत कुछ पाया है, लेकिन लगभग हर जगह यह 5 बुनियादी नियमों आवंटित करने के लिए संभव है। जब एक मछली का चयन आप इसे अच्छी तरह, स्पर्श और गंध की जांच करने के लिए है!
ताजा मछली
1. आंखें। तुम्हारी आँखों के लिए वेतन ध्यान - वे किसी भी मामले में कर रहे हैं सुस्त नहीं होना चाहिए! केवल स्पष्ट और चमकदार आंखें! यदि "देखो" थोड़ा घिर या कई दिनों के लिए डेयरी फिल्म है, तो मछली कड़ी कर दी गई और शेल्फ जीवन लगभग समाप्त हो चुकी है।
2. तराजू और त्वचा। तराजू पर ध्यान दें। यह आराम से फिट और चमकदार और चमकदार (धातु) होना चाहिए। सावधान रहें, यदि मछली पैमाने का हिस्सा नहीं है या यह सूखी और सुस्त है, यह भी अन्धेरा सूखी त्वचा के साथ मछली नहीं लेना चाहिए (अगर यह तराजू की मंजूरी दे दी है)। ताजा मछली नम और कोमल होना चाहिए। मछली की पूंछ भी लचीला होना चाहिए।
3. गलफड़े। ताजा और गुणवत्ता मछली पर गलफड़े चमकदार लाल, शायद गुलाबी होना चाहिए। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए जब मछली की जरूरत का चयन कि गिल्स में कोई बलगम। गिल्स पीला कर रहे हैं या भूरे रंग के रंगों के करीब हैं, या आप बलगम मिल जाए, तो शेल्फ जीवन का अंत हो गया और विक्रेता आपको धोखा दे रहा है।
4. गंध आती है। हम ऐसी कोई "मछली की गंध" के रूप में वास्तव में ताजा समुद्री मछली। यह समुद्र और नमक तरह गंध चाहिए।, खट्टा बहुत मजबूत है या आप की गंध "मछली बदबू आ रही है," तो उत्पाद नहीं तो ताजा है।
5. लोच। आप मछली fillets खरीदते हैं, अपनी उंगली से उस पर क्लिक करने की कोशिश और देखो क्या होता। यदि पट्टिका लचीला है और फार्म वसूल करेगा, यह ताजा का मतलब है। अगर, हालांकि, एक अंगुली की छाप बना रहेगा, इसका मतलब है मछली ताजा नहीं था। एक ही पूरे मछली के लिए लागू होता है।
क्लैम
आप समुद्र से दूर रहते हैं, तो यह निश्चित रूप से खरीदने लायक शंख जमे हुए है। लेकिन अगर आप एक समुद्र तटीय शहर में कर रहे हैं और कुछ ताजा खाना बनाना करने का फैसला किया, आपको पता होना चाहिए कि यह बेहतर है जगह में और जीने का परीक्षण किया उन्हें खरीदने के लिए! कैसे निर्धारित करें क्लैम मर चुका है कि? के बाद से ताजा शंख जिंदा बेचा जाना चाहिए, वे बाहरी उत्तेजनाओं के जवाब की जरूरत है। उन्हें मेज, स्टैंड और प्रतीक्षा पर डाल दिया। फिर खोल नल - यह खरीद से भी ज्यादा तंग बंद किया जाना चाहिए। कस्तूरी के साथ अधिक कठिन हो जाएगा - वे एक बहुत मोटी और हार्ड गोले की है। लेकिन सीपी और उस पर क्लेम प्रतिक्रिया करने के लिए निश्चित है।
इस तैयारी - "सतर्कता की डिग्री 'की परिभाषा का एक और संस्करण। तुम मर शंख खरीदा है, वे खोल की तैयारी का खुलासा नहीं करते। उन्हें बाहर निकालने के लिए स्वतंत्र महसूस। और, हाँ, यदि आप सुनिश्चित खरीदा क्लेम की ताजगी के नहीं हैं, यह बेहतर उन्हें कच्चे कोशिश करने के लिए नहीं है!
चिंराट
यह बहुत आसान है - उन्हें पूरी और जमे हुए खरीदते हैं। झींगा - एक प्रोटीन है कि बहुत जल्दी खराब हो गया है! और सारी यह कारण है कि शेल कि ठंढ का कारण बन सकती क्षति के खिलाफ की रक्षा करता है, और अधिक नमी बनाए रखने में मदद करता है चुनने के लिए बेहतर है।
विद्रूप और ऑक्टोपस
वे लगभग हमेशा जमी बेच रहे हैं, तो यह सबसे अच्छा है उन्हें इस रूप में खरीदने के लिए। यदि आप एक ताजा प्रतिलिपि खरीदने के लिए अच्छे भाग्य था, तो आप उनकी आँखों के लिए भुगतान ध्यान की जरूरत है, और लोच की गंध (के रूप में मछली के साथ मामला है)।
भंडारण
अब खरीद भंडारण पर आगे बढ़ें। के ताजा मछली साथ शुरू करते हैं!
ताजा मछली, यहां तक कि फ्रिज में, बर्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि आप बर्फ और दो प्लास्टिक के कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक अन्य से थोड़ा छोटा। एक बड़े कंटेनर में बर्फ डालो, मछली और बर्फ के ऊपर सोने के लिए उसे डाल दिया। शीर्ष कवर एक छोटे कंटेनर। इस प्रकार यह बर्फ और मछली रखेंगे। और यह आदर्श हो अगर वह के रूप में अगर पूल में तैरते अप पृष्ठीय पंखों झूठ बोल रहा था होगा।
तुम कब तक इस तरह से ताजा मछली स्टोर कर सकते हैं? यदि आप एक मछली पकड़ने करते हैं, तो आप 7-10 दिनों के लिए यह स्टोर कर सकते हैं। आप मछली बाजार खरीदा है, तो इस तरह से यह स्टोर बस कुछ ही दिनों हो सकता है। एक ही fillets और स्टेक पर लागू होता है।
ठंड
आप मछली को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि "फ्रीज" बस फ्रीजर में छड़ी करने के लिए इसका मतलब यह नहीं। गुणात्मक जमे हुए मछली और कई महीनों के लिए भंडारण के लिए, आप पर विचार करने के लिए कुछ की जरूरत है!
1. सूखी ठंढ। खैर, लगभग। याद रखें, हवा - अपने दुश्मन है! यह मछली खराब ताकि आप ऑक्सीजन को ब्लॉक करते हैं हर संभव प्रयास करना चाहिए कर सकते हैं। यह अंत करने के लिए, यह निर्वात पैकेजिंग के लिए विशेष उपकरण है करने के लिए आवश्यक नहीं है। बस एक अच्छा सूखी मछली है और प्लास्टिक रैप में कसकर लपेट।
2. Enrobing। आदेश बर्फ मछली की परत को कवर बस ठंडे पानी में यह विसर्जित करने के लिए, तो एक थाली पर डाल या किसी अन्य सपाट सतह, कि एक कम तापमान का समर्थन कर सकते हैं, और ठंड के लिए भेज कैमरा। जब तक पानी परत जमी प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएँ। और इतने पर जब तक मछली पर बर्फ परत 6.5 मिमी के बारे में नहीं होगा।
जमे हुए मछली के बारे में 3 महीने के लिए रखा जाता है। ट्यूना, सामन, सामन और अन्य तेल मछली की तुलना में अधिक 6 के बारे में महीनों के लिए भंडारित किया जा सकता है, लेकिन अधिक नहीं। उसके बाद, यह अपने स्वाद और लाभकारी गुण खो देता है।
और बाजार में या सुपरमार्केट में जमे हुए मछली की खरीद के साथ, अपनी उपस्थिति पर ध्यान देना। यदि बर्फ फटा और असमान है, यह नुकसान और दाग के तहत देखा जा सकता है, तो इसका मतलब यह कई बार जमे हुए था और यह इस तरह के एक मछली खरीदने के लिए नहीं बेहतर है!
मुझे आशा है कि इस छोटे से पोस्ट आप अगली बार जब आप मछली उत्पादों की खरीद में मदद मिलेगी। और अगर विक्रेता आपको बताता ताज़ी मछली, उसकी आँखों में देखो कि - वे धोखा नहीं कर रहे थे;)