आलू अस्वस्थ और आंकड़े क्या

कई सुना है कि आलू उपयोगी आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। हालांकि, गैर अवांछित उत्पादों फास्ट फूड के साथ भी संगठन की वजह से वह सबसे अधिक संभावना थी की सूची।

क्या आलू में उपयोगी है

उपयोगी macronutrients

150 के बारे में एक छील के साथ औसत आलू कंद ग्राम के वजन में शामिल हैपोषाहार गुणवत्ता और स्वास्थ्य सब्जियों के लाभ: एक समीक्षा पोटेशियम की 620 मिलीग्राम, दैनिक आवश्यकता का 18% है। साथ में इस तत्व की जरूरत सोडियम के साथपोटेशियम। स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए फैक्ट शीट शरीर के पानी में नमक संतुलन और सेल के सामान्य ऑपरेशन बनाए रखने के लिए। पोटेशियम की कमी रक्तचाप और गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता।

दैनिक आवश्यकता का 10% - इसके अलावा एक आलू विटामिन बी 6 के 0.2 मिलीग्राम के बारे में प्रदान करता है। यह विटामिन जुड़ा हुआ हैविटामिन बी 6। आहार अनुपूरक फैक्ट शीट शरीर में प्रोटीन चयापचय, प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं और हीमोग्लोबिन के गठन में शामिल।

एक कंद में 27 मिलीग्राम के बारे में - आलू में, वहाँ विटामिन सी है। यह एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा है। हालांकि, समय खपत यह अभी भी नहीं इतना है: आलू में एस्कॉर्बिक एसिड की% 30-50 के बारे में भंडारण और गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है।

फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च

आलू की 100 ग्राम 2.2 ग्राम फाइबर होता है, और 2.4 से 4.3 ग्राम प्रतिरोधी स्टार्च सेआलू की प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री तैयार करने और सेवा विधि से काफी भिन्न होता है.

नियमितपोषाहार गुणवत्ता और स्वास्थ्य सब्जियों के लाभ: एक समीक्षा स्टार्च पहुँच बड़ी आंत व्यावहारिक रूप से पचाया पेट की रक्षा करता है, कैंसर को बेहतर बनाता हैदोनों प्रतिरोधी स्टार्च और बीटा Glucan की खपत महिलाओं में भोजन के बाद प्लाज्मा ग्लूकोज और इंसुलिन को बेहतर बनाता है।, प्रतिरोधी स्टार्च उपापचयी सिंड्रोम में इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार। इंसुलिन संवेदनशीलता, कम कर देता हैप्रतिरोधी स्टार्च: चयापचय प्रभाव और संभावित स्वास्थ्य लाभ। कोलेस्ट्रॉल और प्लाज्मा में ट्राइग्लिसराइड एकाग्रता, तृप्ति बढ़ जाती है और वसा जमा कम करता है।

प्रोटीन और आत्मसात करने के लिए चयापचयों

आलू की 100 ग्राम प्रोटीन का केवल 2 जी है, लेकिन इसके बाद के संस्करण अपनी जैविक मूल्यपोषाहार गुणवत्ता और स्वास्थ्य सब्जियों के लाभ: एक समीक्षाअन्य सब्जियों, और की तुलना में दूध के बराबर है।

इसके अलावा, एसिड लाइसिन, जो शरीर में प्रोटीन संश्लेषण में शामिल है, और विटामिन बी 6, इसका अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव एमिनो एक अनिवार्य है।

एंटीऑक्सीडेंट

आलू शामिलपोषाहार गुणवत्ता और स्वास्थ्य सब्जियों के लाभ: एक समीक्षा 0.5 से 1.7 के लिए ग्राम / किलो फिनोल और उनमें से 90% एंटीऑक्सीडेंट chlorogenic एसिड प्रतिनिधित्व कर रहे हैं। सब्जी में उसे करने के अलावा, वहाँ अन्य रहे हैं एंटीऑक्सीडेंट: 0.5-2.8 मिलीग्राम / किग्रा अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, 0.13 0.6 करने के लिए मिलीग्राम / किग्रा lutein के और 1 मिलीग्राम / किग्रा बीटा कैरोटीन।

क्या आलू में हानिकारक है

उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक

आलू अक्सर अपने ग्लाइसेमिक सूचकांक (जीआई) की वजह से खतरनाक माना जाता है। उच्च जीआई खाद्य पदार्थों की खपत रक्त शर्करा में तेजी से अलगाव है, जो तेजी से साफ "अतिरिक्त" चीनी इंसुलिन की बड़ी मात्रा की रिहाई के बाद का कारण बनता है। नतीजतन, ग्लूकोज तेजी से रक्त और एक आदमी से बहुत जल्द ही भूख फिर से गायब हो रही है।

हालांकि, आलू की सैनिक के आधार पर, भिन्न हो सकते हैंआलू की ग्लाइसेमिक सूचकांक आमतौर पर उत्तरी अमेरिका में सेवन किया। प्रकार और तैयारी विधि पर। 77, सफेद तला हुआ - - 72, वर्दी में - उदाहरण के लिए, प्यूरी एक सैनिक 88 बेक्ड भूरे रंग के आलू है 65, और उबला हुआ और फिर ठंडा - 56। इस प्रकार, आप ग्लाइसेमिक सूचकांक आहार कम कर सकते हैं, उत्पाद की तैयार करने की विधि को बदलने।

इसके अलावा, वैज्ञानिक समुदाय में कोई आम सहमति नहीं है, चाहे वह एक उच्च सैनिक के साथ खाद्य पदार्थों से बचने के लिए आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक ताजा सर्वेक्षणशरीर का वजन, मधुमेह, और हृदय रोग के लिए Glycemic सूचकांक और Glycemic लोड की प्रासंगिकता। कई अध्ययनों से यह सूचकांक और स्वास्थ्य जोखिम के बीच कोई संबंध पाया है। आंकड़े के लिए, छह महीने अवलोकन के रूप मेंवजन घटाने, तृप्ति, सूजन के मॉडुलन, और अन्य चयापचय जोखिम वाले कारकों पर आहार के ग्लाइसेमिक सूचकांक का प्रभाव: एक नियंत्रित परीक्षण बेतरतीब। पाया एक उच्च सैनिक के साथ लेने वाली खाद्य पदार्थ, कि प्रतिभागियों किलोग्राम की एक ही राशि के उतार फेंका गया, और एक कम के साथ एक आहार पर एक समूह के रूप सैनिकऔर यह भूख से पीड़ित नहीं है और चोट नहीं है।

glycoalkaloids solanine

आलू शामिलस्वाभाविक रूप से खाद्य विषाक्त पदार्थों से होने वाली विषाक्त solanine। यह कीड़ों से कंद रक्षा करता है और मुख्य रूप से अंकुरित और हरे क्षेत्रों में मौजूद है। Solanine मानव शरीर के लिए खतरा प्रतिनिधित्व करता है: यह कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देता है और पाचन को प्रभावित करता है।

इस बात का 200-400 मिलीग्राम glycoalkaloid पैदा कर सकता हैव्यापक प्राकृतिक उत्पाद द्वितीय मतली, उल्टी, पेट में दर्द: ऐसी थकान, गर्दन में खुजली, सांस की तकलीफ, पेट की समस्या और पेट जैसे लक्षणों के साथ जहर।

आलू में संख्या solanine विभिन्न कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इस पदार्थ प्रकाश, यांत्रिक क्षति, कीट संक्रमण और उम्र द्वारा निर्मित है। औसत आलू शामिलएफडीए जहरीला संयंत्र डाटाबेस प्रति 100 ग्राम उत्पाद 8 मिलीग्राम के बारे में solanine। 48 मिलीग्राम तक - हरे और झुर्रियों कंद छह गुना अधिक glycoalkaloid हो सकता हैα-Chaconine और α-solanine खाना पकाने के विभिन्न प्रकारों का दौरान आलू उत्पादों और उनके स्थिरता की सामग्री प्रति 100 ग्राम शरीर के वजन।

इसके अलावा solanine, एक पहले से ही काटा आलू में वृद्धि कर सकते हैं, तो यह उसे प्रकाश और गर्मी (+7 ऊपर डिग्री सेल्सियस) के प्रभाव में रखने के लिए गलत है।

नाइट्रेट

सब्जी नाइट्रेट होता है। नियमों के अनुसार SanPiNरूस के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का संकल्प नवंबर 14, 2001 एन 36 "स्वच्छता के नियमों के कार्यान्वयन पर" (संशोधन के साथ)आलू में नाइट्रेट की अधिकतम स्वीकार्य राशि 250 मिलीग्राम / किग्रा उत्पाद की है, लेकिन वे और अधिक हो सकता है।

जो भी था, इन पदार्थों से जहर असंभवयहां तक ​​कि अगर उनकी संख्या एक अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता से अधिक है। कंद बस कई नाइट्रेट, और लोगों के रूप में जमा नहीं कर सकते हैं - विषाक्तता कारित करने के लिए कई आलू के रूप में खाने के लिए।

स्टोर और आलू पकाने के लिए कैसे

सिफारिशों के अनुसारभोजन की खपत के तर्कसंगत मानदंडों पर सिफारिशें की मंजूरी पर स्वस्थ पोषण के आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करनेस्वास्थ्य मंत्रालय, एक वयस्क प्रति वर्ष उत्पाद का 90 किलो का उपभोग करना चाहिए। आप एक वर्ष में दिनों की संख्या से संख्या विभाजित हैं, तो आप प्रतिदिन 250 ग्राम के बारे में मिलता है।

यह महत्वपूर्ण है कि आप को संग्रह करने तथा तैयार करेंगे। यहां कुछ नियम मदद करने के लिए आप सबसे अधिक लाभ प्राप्त कर रहे हैं।

रखें प्रशीतित

तो कम तापमान पर संग्रहित आलू - 4 से +6 डिग्री सेल्सियस के लिए - यह में बढ़ जाती हैपाक कला तरीके और आलू का भंडारण उपचार: Carotenoids पर प्रभाव, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, और Phenolics एंटीऑक्सिडेंट, फिनोल और कैरोटीनॉयड। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर solanine के उत्पादन से कंद की रक्षा के लिए मदद मिलेगी।

उनकी खाल में कुक

फिनोल लगभग 50% त्वचा और आसन्न ऊतकों में आलू में निहित। इसलिए सब्जी ध्यान से त्वचा या आम तौर पर एक ब्रश से साफ किया और वर्दी में पकाया की एक पतली परत को हटाने साफ किया जाना चाहिए।

अपवाद नियम के लिए - हरे, झुर्रियों, या आलू अंकुरण। इस तरह की वस्तुओं ऊतक आसपास के त्वचा और वसा परत कटौती करके साफ किया जाना चाहिए एक बड़ी खुराक प्राप्त करता हैआलू कंद में Glycoalkaloids: छीलने का प्रभाव और नमकीन पानी में पाक कला solanine।

तलना नहीं

वैज्ञानिकों को पता चला हैतली हुई आलू की खपत ऊंचा मृत्यु दर के साथ जुड़ा हुआ है: एक 8 y अनुदैर्ध्य काउहोट अध्ययनयही कारण है कि वहाँ चिप्स तीन से अधिक बार एक हफ्ते में कर रहे हैं, यह विभिन्न रोगों से मरने का खतरा बढ़ जाता है।

शोधकर्ताओं ने आठ साल के लिए हजारों लोगों के द्वारा देखा और कई पसंदीदा व्यंजनों और मृत्यु दर की खपत के बीच एक कड़ी मिल गया है। एक ही समय में एक संबंध गायब हो जाता है, तो आलू अन्य तरीकों से तैयार कर रहे हैं का पता चला।

तलने की बजाय, यह ओवन में या यहाँ तक कि खाना बनाना, छील सेंकना माइक्रोवेव में.

उपयोग करने से पहले कूल

ठंडा आलू दो बार अधिक प्रतिरोधी स्टार्च से ताजा पकाया जाता है और गर्म। हम ऊपर उल्लेख किया है, यह स्टार्च पाचन और आंकड़े के लिए अच्छा है।

कोई अतिरिक्त वसा का उपभोग

आलू प्रति 100 ग्राम शरीर के वजन 80 किलो कैलोरी के बारे में होते हैं। पास्ता और अनाज (लगभग उबला हुआ उत्पाद के छ 110-116 प्रति 100 किलो कैलोरी) - यह काफी अन्य लोकप्रिय सजावटी खाद्य की तुलना में कम है।

हालांकि, मसले आलू, मेयोनेज़ या ओवन में पाक के लिए क्रीम के लिए वनस्पति तेल और वसा तलने मक्खन - बहुत वसा और उच्च कैलोरी सामग्री है, जो बहुत इस लोकप्रिय व्यंजनों की थर्मल मूल्य में वृद्धि सब्जी।

इसलिए, यदि आप आकार का पालन करें या अपना वजन कम करना चाहते हैं, आलू, लेकिन इसकी तैयारी में से बचने के फैटी additives खपत करते हैं। आप बहुत कम कैलोरी प्राप्त करें और अपने पसंदीदा साइड डिश को देने के बिना वजन कम कर सकते हैं तो।