10 सर्वश्रेष्ठ रिसोट्टो व्यंजनों और सही भोजन के रहस्यों

क्लासिक रिसोट्टो नुस्खा मौजूद नहीं है। इस व्यंजन की अचल घटकों - चावल और शोरबा। लेकिन सामग्री के बाकी भिन्न हो सकते हैं।

हालांकि, वहाँ खाना पकाने रिसोट्टो के कुछ सामान्य नियमों का है, जो मनाया जाना चाहिए।

सही रिसोट्टो के 10 राज

1. रिसोट्टो के लिए स्टार्च चावल किस्मों के आसपास चुना जाना चाहिए। सबसे अच्छा किस्मों "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" और "Vialone नैनो" माना जाता है। चावल पैकेजिंग निर्माताओं के साथ कभी कभी विशेष रूप से संकेत मिलता है कि यह रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है।
2. खाना पकाने की शुरुआत में लगभग हमेशा तले हुए प्याज है। यह नरम करना चाहिए, लेकिन ढंग से नहीं।
3. प्याज चावल डालें और 2-3 मिनट, लगातार सरगर्मी के लिए यह तले करने के लिए। अनाज के तेल में भिगो और पारदर्शी बन जाता है किया जाना चाहिए।
4. लगभग हमेशा रिसोट्टो ऐड में सफेद शराब सूखी। यह पकवान एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, बस इसे शोरबा के साथ बदलें।
5. किसी भी रिसोट्टो के लिए उपयुक्त चिकन या सब्जी शोरबा। कभी कभी यह उचित मशरूम, मछली या मांस हो जाएगा। किसी किसी मामले में, शोरबा पानी से बदला जा सकता है क्यूब्स शोरबा यह में भंग कर दिया है।
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6. शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलते नहीं।
7. तरल जोड़ा जाना चाहिए भागों - एक समय में एक करछुल के बारे में। अगले हिस्से पिछले वाष्पीकृत के बाद डाला। इस प्रकार यह अक्सर आवश्यक चावल हलचल और कम गर्मी के ऊपर पकाने के लिए है।
8. खाना पकाने पर चावल 20-25 मिनट के बारे में लेता है। चावल के दाने एक छोटे से कठिन रहना चाहिए, लेकिन बहुत रिसोट्टो एक मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह हलका फीका पता चला है, और अधिक शोरबा डालना।
9. शोरबा और एक प्रकार का पनीर, जो लगभग हमेशा एक रिसोट्टो, काफी नमकीन में जोड़ा जाता है। इसलिए, नमक ध्यान से पकवान तैयार रहना चाहिए।
10. खाना पकाने के बाद, एक ढक्कन के साथ कवर और 3-5 मिनट के लिए रिसोट्टो छोड़ दें। गरम परोसें।

1. रिसोट्टो मिलानी

सामग्री:

• चिकन शोरबा का 1 एल;
• 1 चम्मच केसर,
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• चावल की 200 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 100 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम एक प्रकार का पनीर;
• नमक - वैकल्पिक।

तैयारी

शोरबा गर्म करें और भगवा जोड़ें। जैतून के तेल में एक पैन और मक्खन का एक चम्मच पहले से गरम। मुलायम जब तक बारीक कटा हुआ प्याज भून।

कुछ मिनटों के लिए प्याज और तलना के लिए चावल रखो। शराब में डालो और हलचल, प्रतीक्षा, कि यह चावल में समाहित कर लिया गया। धीरे-धीरे केसर के साथ शोरबा में डालना।

शेष मक्खन और कसा हुआ पनीर जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से रिसोट्टो। यदि आवश्यक हो तो podsolite।

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2. मशरूम के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• कवक (मशरूम या सफेद) की 300 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• चावल की 200 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 50 मिलीलीटर;
• चिकन, मशरूम या सब्जी शोरबा का 1 एल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद के कुछ sprigs;
• 50 ग्राम एक प्रकार का पनीर;
• नमक - वैकल्पिक।

तैयारी

गर्म जैतून का तेल के साथ एक पैन में पतली स्लाइस और जगह में मशरूम काटें। मशरूम जब तक भूनें ढंग से किया है।

एक पैन में, मक्खन पिघला। कटा हुआ प्याज रखो और नरम जब तक यह भून। चावल कुछ मिनटों के सरगर्मी जोड़ें और खाना बनाना,।

पैन करने के लिए शराब में डालो। जब यह चावल में समाहित कर रहा है, धीरे-धीरे गर्म स्टॉक में डालना। फिर कटा हुआ लहसुन, sauteed मशरूम, कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ पनीर और नमक मिलाएं और मिश्रण अच्छी तरह से।

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3. चिकन और जड़ी बूटियों के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• चिकन के 450 ग्राम त्वचा और हड्डी के बिना जांघों;
• नमक - स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• 3 लहसुन लौंग,
• चावल की 300 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 200 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा का 1 एल;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू के छिलके,
• 30 ग्राम एक प्रकार का पनीर;
• हरी प्याज के कुछ पंख;
• तुलसी के कुछ sprigs;
• अजमोद के कुछ sprigs।

तैयारी

नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ चिकन। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गर्म करें। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक पक्ष पर 4-5 मिनट के लिए चिकन और तलना रखो। छोटे टुकड़ों में शांत और कटौती करते हैं।

एक सॉस पैन में मक्खन और पिगलो तलना नरम जब तक कटा हुआ प्याज। कटा हुआ लहसुन जोड़ें और एक अन्य मिनट पकाना। सब्जियों चावल रखो और हल्के से भून।

मोहरे चावल शराब और गर्म शोरबा में डालना। तो नींबू के छिलके, कसा हुआ पनीर, चिकन, कटा हुआ साग हिस्सा और नमक (यदि आवश्यक हो) जोड़ें। सेवा करने से पहले, शेष जड़ी बूटियों रिसोट्टो छिड़के।

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4. झींगे के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• 4 लहसुन लौंग,
• चावल की 200 ग्राम;
• 950 एमएल चिकन शोरबा;
• सूखी सफेद वाइन की 350 मिलीलीटर;
• 2 नींबू;
• अजमोद के कुछ sprigs;
• 1 चम्मच लाल मिर्च जमीन;
• खुली झींगा की 450 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए;
• एक प्रकार का पनीर पनीर के 100 ग्राम।

तैयारी

एक पैन में, मक्खन का एक चम्मच पिघला। मुलायम जब तक छोटे क्यूब्स और तेल में तलना में प्याज काटें। लहसुन में से एक कटा हुआ लौंग जोड़ें और कुछ मिनट के लिए खाना बनाना।

कुछ मिनट के लिए सब्जियों और चावल, हलचल तलना रखो। पैन के कुछ हिस्सों में गर्म शोरबा और शराब के 250 मिलीलीटर डालना।

एक और फ्राइंग पैन पर, शेष मक्खन पिघला। कुचले लहसुन की तीन लौंग, दो नींबू के रस, कुछ कटा हुआ अजमोद और लाल मिर्च दो मिनट के लिए जोड़ें और खाना बनाना, क्रियाशीलता,।

पैन, नमक के साथ मौसम में झींगा लगाएं और उन्हें 3-4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर भून। शेष शराब डालो और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए।

सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ चावल के झींगे जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से। यदि आवश्यक हो तो podsolite। परोसने से पहले, कटा हुआ अजमोद रिसोट्टो के साथ छिड़के।

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5. मछली और पालक के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• चावल की 250 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 100 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा या मछली की 1 लीटर;
• 250 ग्राम स्मोक्ड प्रकार की समुद्री;
• हरी प्याज के कुछ पंख;
• पालक की 100 ग्राम;
• नमक - वैकल्पिक।

तैयारी

एक पैन में, मक्खन पिघला और उस पर कटा हुआ प्याज भून। कुछ मिनटों के लिए चावल और तलना रखो।

धीरे-धीरे चावल शराब और गर्म शोरबा में डालना। फिर मछली, छोटे टुकड़ों में काट, कटा हरा प्याज और पालक जोड़ें और मिश्रण।

थोड़ी देर और कुक, पालक softens जब तक। यदि आवश्यक हो, एक रिसोट्टो नमक जोड़ें।

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6. मटर, बेकन और बकरी पनीर के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• बेकन की 100 ग्राम;
• ताजा थाइम के 1 गुच्छा;
• चावल की 400 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 150 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा या चिकन 1 लीटर;
• जमे हुए मटर की 200 ग्राम;
• नमक - वैकल्पिक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बकरी पनीर की 100 ग्राम;
• 75 ग्राम एक प्रकार का पनीर।

तैयारी

एक पैन में, मक्खन पिघला। वापस कटा हुआ प्याज, बेकन और अजवायन के फूल के छोटे टुकड़े रखो और जब तक प्याज नरम है, कुछ मिनट के लिए खाना बनाना। चावल जोड़ें और हल्के से भून।

धीरे-धीरे चावल शराब में डाल, और गर्म शोरबा के लगभग सभी। मटर, शेष शोरबा, नमक और काली मिर्च जोड़ें। गर्मी से तलें पैन निकालें, बकरी पनीर और एक प्रकार का पनीर और हलचल का आधा जोड़ें। सेवा करने से पहले, शेष पनीर रिसोट्टो छिड़के।

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7. बैंगन और टमाटर के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा बैंगन;
• टमाटर की 800 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए;
• ताजा अजवायन के फूल या साढ़े सूखे अजवायन के फूल के चम्मच के कुछ sprigs;
• 1 प्याज,
• लहसुन की 1 लौंग;
• चावल की 250 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 100 मिलीलीटर;
• 1½ लीटर सब्जी या चिकन शोरबा;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 30 ग्राम एक प्रकार का पनीर।

तैयारी

तेल के एक चम्मच के साथ पन्नी और तेल के साथ पाक चादर कवर। आधा लंबाई में बैंगन कट, कट क्षेत्रों में कुछ चीरों बनाने के लिए और पैन में सब्जियों जगह। 20 मिनट के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर गरम।

स्लाइस टमाटर और छोटे क्यूब्स में ठंडा बैंगन। एक फ्राइंग पैन में, तेल के चम्मच, सब्जियों के लिए रखा गर्मी और नमक और अजवायन के फूल जोड़ें। कुक, कभी कभी सरगर्मी, 10-15 मिनट के लिए, जब तक टमाटर नरम कर रहे हैं।

एक पैन में, शेष तेल गर्मी और बारीक कटा हुआ प्याज भून। कटा हुआ लहसुन जोड़ें और कुछ मिनट के लिए खाना बनाना। फिर एक सॉस पैन में डाल दिया और धीरे चावल भून।

चावल शराब में डालो। जब यह सुखाया गया है, सब्जियों के मिश्रण और हलचल जोड़ें। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालना। काली मिर्च, कसा हुआ एक प्रकार का पनीर, नमक जोड़ें यदि आवश्यक हो तो और मिश्रण।

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8. तोरी के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• 1 प्याज,
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 अजवाइन डंठल;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन,
• जैतून का तेल के 1-2 चम्मच;
• 2 छोटे तोरी;
• सब्जी शोरबा के 800 मिलीलीटर;
• 1 गुच्छा तुलसी;
• चावल की 300 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 200 मिलीलीटर;
• मोत्ज़ारेला के 250 ग्राम;
• 40 ग्राम एक प्रकार का पनीर;
• नमक - वैकल्पिक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लाल मिर्च।

तैयारी

स्लाइस प्याज, लहसुन और छोटे क्यूब्स में अजवाइन। एक पैन में कम गर्मी के ऊपर मक्खन पिघला। जैतून का तेल, कटा हुआ सब्जियों और पानी का एक सा जोड़ें। कुक, सरगर्मी, 5 मिनट के लिए, जब तक सब्जियों नरम कर रहे हैं।

चार टुकड़ों में तोरी लंबाई कट और छोटे टुकड़ों में उनमें से प्रत्येक में कटौती। सब्जी शोरबा गरम करें, कुछ मिनट के लिए यह करने के लिए जोड़ तुलसी के तनों, फोड़ा और उपजी को हटा दें। वे केवल स्वाद के लिए आवश्यक हैं।

एक सॉस पैन चावल में डाल दिया, हलचल और मिनट एक के बारे में के लिए खाना बनाना। शराब जोड़ें और खाना बनाना, सरगर्मी, जब तक कि चावल यह अवशोषित किया है। धीरे-धीरे शोरबा ⅔ में डालना है, तो तोरी के कुछ हिस्सों बाहर रखना और शेष शोरबा जोड़ें।

गर्मी से रिसोट्टो निकालें। कटा हुआ तुलसी के पत्तों के आधे, मोत्ज़ारेला के स्लाइस, आधा कसा हुआ एक प्रकार का पनीर पनीर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हलचल और कुछ मिनट के लिए कवर के तहत बाहर निकलती है।

बीज से मिर्च को साफ और छोटे टुकड़ों में काट। मिर्च रिसोट्टो के साथ सेवा, छिड़क, शेष तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से पहले।

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9. कद्दू के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• कद्दू लुगदी की 1 किलो;
• 1 गुच्छा ताजा ऋषि;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• चावल की 300 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 100 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा की 1½ लीटर;
• 50 ग्राम एक प्रकार का पनीर;
• नमक - वैकल्पिक।

तैयारी

छोटे क्यूब्स में कद्दू काटें। आधा ऋषि पत्ते काट लें। एक बेकिंग शीट पर कटा हुआ कद्दू और ऋषि रखो, तेल और हलचल की एक चम्मच डालना। 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए सेंकना, जब तक कद्दू नरम हो जाता है।

इस बीच, एक पैन में, आधा मक्खन पिघला। भून यह पतले नरम तक प्याज कटा हुआ। कुछ मिनट के लिए चावल और हलचल भूनें। धीरे-धीरे चावल शराब और गर्म शोरबा में डालना।

एक और फ्राइंग पैन पर, शेष जैतून का तेल गर्मी ऋषि पत्तियों और तलना डाल जब तक वे थोड़ा खस्ता हो जाते हैं। अतिरिक्त चर्बी स्टोक को कागज तौलिया पर ऋषि रखो।

Pyuriruyte आधा कद्दू पके हुए। कद्दू प्यूरी, शेष मक्खन और एक प्रकार का पनीर कसा हुआ पनीर के लिए चावल जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण। यदि आवश्यक हो तो podsolite। कद्दू रिसोट्टो और ऋषि पत्तियों के स्लाइस के साथ की सेवा, गार्निश से पहले।

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10. नाशपाती और नीले पनीर के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन,
• 1 प्याज,
• चावल की 120 ग्राम;
• सूखी सफेद वाइन की 100 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा के 500 मिलीलीटर;
• नाशपाती की 300 ग्राम;
• एक नीले पनीर की 60 ग्राम;
• 20 ग्राम एक प्रकार का पनीर;
• नमक - वैकल्पिक।

तैयारी

एक पैन में, मक्खन पिघला और सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज भून। चावल जोड़ें और कुछ और मिनट के लिए खाना बनाना।

धीरे-धीरे और गर्म शोरबा के लगभग सभी शराब में डालना। त्वचा और बीज और छोटे टुकड़ों में काट से पील नाशपाती। चावल नाशपाती और शेष शोरबा में जोड़े और जब तक फल नरम पड़ने नहीं है पकाना।

नीले पनीर और कसा हुआ एक प्रकार का पनीर पनीर के टुकड़े जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण। यदि आवश्यक हो podsolite रिसोट्टो।

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