संयोजन शराब और भोजन के 7 सिद्धांतों

"मछली और पनीर के साथ व्हाइट वाइन, लाल - मांस" के प्रसिद्ध सिद्धांत के अलावा, वहाँ कुछ बारीकियों हैं। उन्हें जानने के बाद, आप हमेशा जायके और बर्तन, और पीने बढ़ कर सकेंगे।

चैनल लेखक "यह एक ड्रिंक करने के लिए समय है!"

समीक्षा शराब, बार और मूल व्यंजनों।

एक दर्जन से अधिक कानून का ज्ञान अलग-अलग मामलों के हजारों के सैकड़ों याद करने की आवश्यकता समाप्त - पहली बात किसी भी सभ्य विश्वविद्यालय में पढ़ाया जाता है। फिर भी, भोजन और शराब के संयोजन पर लाभ के हजारों, जो इंटरनेट में प्रचुर मात्रा में हैं, "द्वारा बृज-Savarin पनीर उपयुक्त शराब की भावना में दसियों Chateau हौत-ब्रायन! »क्यों कि क्या करना है और क्या कारण के लिए, यह है अगर हौत-ब्रायन में पैसा है, लेकिन वहाँ केवल" आरक्षित के प्रकार "अवशेष के लिए समझ से बाहर। इसलिए, हम कुछ विशेष पढ़ाई से प्राप्त नियमों के कुछ ठीक करने की कोशिश।

1. नमकीन खाद्य पदार्थ शराब मीठा बनाने

गहन खारापन खाद्य शराब की मिठास को बढ़ाता है, खासकर अगर मिठास अवशिष्ट बुनियादी शर्करा के कारण नहीं है, और पेन्टोज़ और glitseropodobnyh पदार्थों पर आधारित है। इस तरह के नमकीन Bakalyan के रूप में सफेद Rioja, सूखी

2. नमकीन खाद्य शराब के कषाय कम कर देता है

भोजन का एक ही लवणता काफी टनीन वाइन कम करता है। जोरदार कसैले, नमकीन jamon, उदाहरण के लिए, कम, न केवल की वजह से आक्रामक के साथ "अहंकारी" शराब वसालेकिन यह भी नमक की वजह से। सबसे स्पष्ट उदाहरण anchovies या नमकीन हेरिंग के साथ क्षेत्र vinho वर्डे की लाल युवा वाइन का संयोजन है।

3. मिठाई के साथ संयोजन के रूप में शराब खट्टा महसूस किया

मिठाई या फल सूखी सफेद शराब के बाद सब पर काम नहीं करता है, वे आक्रामक तरीके से अम्लीय होने लगते हैं। रेड्स के साथ उनके कषाय के आधार पर विकल्प हैं। "हॉट" इस सिद्धांत पर दक्षिणी इटली के वाइन पूरी तरह से उदाहरण के लिए, सॉस की एक मिठाई किस्मों के साथ मांस के साथ जोड़ती है।

4. वसायुक्त खाद्य पदार्थों "स्लिम" शराब

बेकन, बेकन जो उदारता से कहा, बनाने के साथ तले हुए अंडे "वसा" Viognier की तरह "तरल" pikpul या रिस्लीन्ग, लेकिन पूरी तरह से निकाल देता है पीपा Chardonnay में अतिरिक्त ओक स्वाद।

5. स्मोक्ड 'भारी' शराब

स्मोक्ड बर्तन, संयोजन के सभी प्रतीयमान सादगी के साथ, इतना आसान नहीं हैं। उनके साथ काम करने "के समान पूरक" की क्लासिक सिद्धांत आमतौर पर बुरा है: शराब की पीपा और भावना ताज़ा की सुविधा नहीं है, आप कुछ तीव्रता से उपयोग करने की आवश्यकता बेर. स्मोकी रंगों भोजन स्वाद भारी घने मदिरा, तो स्मोक्ड उत्पादों के साथ संयोजन में ब्यूजोलैस और लॉयर घाटी (और इसी तरह) से रेड वाइन बारोसा से शिराज की तुलना में बेहतर फिट प्रकाश।

6. शराब तापमान इसके स्वाद को प्रभावित करता है

शराब की आपूर्ति के तापमान को कम करने में काफी अपने मजबूत की भावना को कम कर देता है, लेकिन एक ही समय में रेड वाइन का कषाय बढ़ जाती है। इसलिए, के साथ और शक्तिशाली टैनिन के बिना युवा वाइन परिपक्व शराब, जिसके लिए तापमान 18-20 के बारे में है डिग्री सेल्सियस सिर्फ सही हो जाएगा की तुलना में थोड़ा गर्म लागू करना चाहिए।

7. खाद्य शराब की कड़वाहट कषाय को बढ़ाता है

भोजन की कड़वाहट (उदाहरण के लिए, कासनी, पनीर के कुछ प्रकार, चॉकलेट) शराब एक और अधिक कसैले बनाता है। इसलिए, बर्तन में इस तरह के नोटों के साथ एक जाम चुनने अधिक सफेद शराब पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए (टैनिन के बिना) विशेष रूप से तलछट पर एक लंबे समय के लिए निरंतर: वे umami स्वाद, जो छा लेता है में अमीर हैं कड़वाहट। कासनी के साथ सलाद, विशेष रूप से, पूरी तरह से क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन के साथ संयुक्त।