कैसे एक असली plov पकाने के लिए: रहस्य और नियम, बिना नहीं कर सकते

कितने रसोइए, इतने सारे पुलाव व्यंजनों। लेकिन वहाँ बुनियादी नियमों सब के बाद किया जाना है। Layfhaker उन जो सामग्री और लोकप्रिय उज़्बेक पुलाव की तैयारी से संबंधित एकत्र।

कैसे सामग्री तैयार करने के लिए

चावल

यह सब शेफ की मुख्य बाधा है, कभी तैयार पुलाव हैं। फिर भी, लगभग सभी उनमें से सहमत हैं कि सबसे अच्छा चावल devzira, साथ ही उज़्बेक और ताजिक की अन्य किस्मों है।

पुलाव पकाने के लिए चावल के अन्य प्रकार के साथ हो सकता है की कोशिश करो, लेकिन अधिमानतः भी कलफदार नहीं। और कुल्ला अच्छी तरह से बिछाने (लंबी पानी स्पष्ट है के रूप में के रूप में) से पहले इस आंकड़े में किसी भी मामले जरूरत होती। यह स्टार्च धूल को धो देगा, और बचाए छड़ी एक साथ अनुमति नहीं दी जाएगी। कुक ने एक घंटे या अधिक के लिए ठंडे पानी में भिगो दें करने की सलाह दी।

वैसे, बजाय चावल पुलाव गेहूं, छोला, मक्का और मूंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन इस एक अलग कहानी है।

मांस

पुलाव पारंपरिक रूप से भेड़ के बच्चे थे, लेकिन मांस भी उपयुक्त है। तुम भी, सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मुस्लिम महाराज की संभावना नहीं है आप को माफ कर दिया जाएगा। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन वह शास्त्रीय उज़्बेक पुलाव के साथ आम में थोड़ा है।

बेहतर वयस्क जानवरों के मांस का चयन करने, यह आवश्यक पूरा शरीर स्वाद देता है।

मांस काफी बड़ी टुकड़ों में कटौती की जानी चाहिए, 5 × 5 सेमी या एक छोटे से अधिक के बारे में। आप मांस और बड़े हिस्से neportsionnymi भून और यह पीसने बस परोसने से पहले कर सकते हैं। यह माना जाता है कि बड़े टुकड़े, juicier मांस तैयार है।

सब्जियों

पुलाव प्याज और गाजर की तरह दो प्रमुख सब्जियां हैं। प्याज प्रयुक्त प्याज हो सकता है। गाजर के साथ और अधिक जटिल है: मध्य एशिया में अक्सर पीला गाजर के साथ पुलाव तैयार किया जाता है, लेकिन उसके अभाव में और हमेशा की तरह नारंगी से संपर्क करेगा।

मुख्य नियम - नहीं छोटे। प्याज कटौती के छल्ले या आधा छल्ले, गाजर - क्यूब्स के बारे में 5 मिमी की बड़ी मोटाई। तो बारीक कटी हुई सब्जियों और मांस, यह पता हो जाएगा यह चावल, और चावल का दलिया नहीं है।

तेल

पुलाव या इस्तेमाल किया वनस्पति तेल बिना गंध या पशु वसा (वसा kurdjuchnyj), या एक साथ दोनों प्रकार तैयार करना। घर में, सबसे आसान सूरजमुखी तेल परिष्कृत का उपयोग करें।

आप लापरवाही से काम करने की जरूरत नहीं है: पुलाव वसा भोजन। औसत पर, प्रति तेल की 200-250 मिलीलीटर के बारे में चावल के पत्तों की 1 किलो।

मसाले

एक प्रभावशाली प्रयोग के लिए अंतरिक्ष यहाँ। फिर भी, आप कम या ज्यादा परंपरागत मसाले आवंटित कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा obshelushivaetsya और पूरे सिर देता है);
• गर्म लाल मिर्च (रखी फली पूर्णांक);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• जमीन काले या लाल मिर्च।

इसके अलावा पुलाव थाइम जोड़ सकते हैं, धनिया, हॉप्स-suneli, केसर या अपने स्वाद के लिए अन्य मसालों। सबसे आसान तरीका है - तैयार मिश्रित मसाले का उपयोग करें।

अन्य सामग्री

उपरोक्त के अलावा घटकों से अक्सर पुलाव presoaked और सूखे छोला में जुड़ जाते हैं।

व्यंजनों की तरह क्या चयन करने के लिए

हंडा, कड़ाही और फिर कड़ाही। मोटी दीवारों के साथ। इसमें मांस छड़ी नहीं है, और चावल समान रूप से पकाया जाता है और रहता है कुरकुरा। यह (आप आग पर पुलाव पका रही हो, खासकर अगर) एक कच्चा लोहा कड़ाही उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन उपयुक्त और एल्यूमीनियम।

अच्छा प्रतिस्थापन कज़ान utyatnitsu बन सकता है। जैसे कि आप करना चाहते थे लेकिन पैन, गहरे पैन, wok और अन्य रसोई के बर्तन वांछित प्रभाव नहीं देंगे,।

रिसोट्टो पकाने के लिए कैसे

पहले zirvak तैयारी कर रहा है (यह तेल में मांस और मसालों और शोरबा के साथ सब्जियों तला हुआ), और फिर चावल के शीर्ष पर डाल दिया: पुलाव के बुनियादी सिद्धांत इस प्रकार है।

पुलाव के लिए मानक अनुपात - चावल, मांस और गाजर के कुछ हिस्सों के बराबर। संख्या धनुष भिन्न हो लेकिन कम से कम 1-2 सिर हो सकता है। लहसुन के साथ एक ही।

केतली गर्म करें और उसमें तेल डालना। यह जल्दी से ढंग से कर सकते हैं आगे सामग्री अप करने के लिए गर्म करने के लिए ठीक है।

इसके अलावा, प्याज और मांस भुना हुआ। आप प्याज की बहुत सारी के साथ रिसोट्टो पकाने हैं, तो आप मांस पहले भून कर सकते हैं। आप तापमान नीचे लाने के लिए धीरे-धीरे केतली में रख सकते हैं, तो के रूप में नहीं है, और एक ही बार में चालू नहीं करते - अन्यथा यह रस आवंटित करने के लिए शुरू हो सकता है।

प्याज सुनहरा भूरा राज्य, चावल के लिए शोरबा के लिए प्रदान रंग करने के लिए तैयार है जब तक तलना की जरूरत है।

जब मांस और तलना प्याज, गाजर रखी। वह निविदा जब तक कुछ ही मिनटों के तले।

फिर सभी सामग्री गर्म पानी के साथ डाला जाता है। यह 1-2 सेमी में मांस को शामिल करना चाहिए। बाद डाल लहसुन, लाल मिर्च, मसाले और अन्य सामग्री की फली है। सब कुछ स्वाद के नमकीन (या की तुलना में तुमसे प्यार करता हूँ चावल अवशोषित थोड़ा और नमक) और निविदा मांस जब तक कम से कम 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर खाना बनाना है।

zirvak पकाया के बाद, छवि रखी। यह एक slotted चम्मच से बेहतर समान रूप से चावल का प्रसार करने के मत करो। स्वाद के लिए - यह ऊपर से जीरा स्वाद की चुटकी के एक जोड़े हो सकता है।

इसके अलावा, तैयारी के दो वेरिएंट हैं:

1. चित्रा (यदि आवश्यक हो तो के माध्यम से स्किमर अधिक गर्म पानी इतना है कि यह थोड़ा पकवान कवर किया जाता है में सबसे ऊपर) recessed शोरबा और साफ पानी में ठंडा जब तक पूरी तरह से (20 मिनट के बारे में) अवशोषित। एक ढक्कन और 15-20 मिनट के बारे में चावल पहुंच के एक जोड़े के लिए छुट्टी के साथ कवर करने के लिए लग रहा था (यदि पुलाव इस बिंदु लकड़ी चाहिए सिर्फ सुलगना पर आग पर पकाया जाता है, तो) फिर आग बंद कर देते हैं।
2. बिछाने चावल कड़ाही के बाद तुरंत एक ढक्कन के साथ कवर और सामग्री एक न्यूनतम आग पर लगभग आधे घंटे बुझा, और फिर एक और 10 मिनट आग के बिना तक पहुँचने के लिए।

जब आग बंद कर दिया है, एक तौलिया के साथ ढक्कन लपेट: यह संक्षेपण को अवशोषित कर लेता है और उसे डिश में जाने नहीं।

तैयार पुलाव से लहसुन और काली मिर्च बाहर ले। तो मांस के बड़े टुकड़ों पकाने के लिए इस्तेमाल, तो मिश्रित पुलाव के शीर्ष पर कटौती और प्रसार बाहर ले जाना और,। तो छोटे-छोटे टुकड़ों में प्रयोग किया जाता है, तो आप उन लोगों के साथ पुलाव मिश्रण कर सकते हैं।

पुलाव पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, और शीर्ष लहसुन की एक सिर के साथ सजाया गया है। यह सबसे अच्छा इस व्यंजन के साथ संयुक्त है आसान सलाद ताजा सब्जियों की।

आप अन्य खाना पकाने के पुलाव का रहस्य पता है? उन्हें टिप्पणी में साझा करें।