कैसे जिगर पकाने के लिए, अपने आप को और घर आश्चर्यचकित करने के लिए
शैक्षिक कार्यक्रम भोजन / / December 19, 2019
ऐसी मान्यता है कि जिगर - हर किसी के लिए भोजन है। सिर्फ इस सनकी उत्पाद पकाने के लिए पर्याप्त सीखना: लेकिन वे भी मुश्किल नहीं हो जाते। इस कठिन जीवन हैकिंग और व्यंजनों, जॅमी ओलिवर सहित में मदद मिलेगी।
जिगर के लाभों को बहुत कुछ कहा गया है। इस प्रोटीन में अमीर उत्पाद, विटामिन और खनिज, साथ ही शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता। फिर भी, कई लोगों को अपनी विशेष स्वाद की वजह से जिगर की तरह नहीं है, या क्योंकि यह कठिन और शुष्क हो जाती है। Layfhakera सुझावों इन समस्याओं को खत्म करने और किसी भी उधम मचाते यकृत प्रशंसक बनाने के लिए मदद मिलेगी।
, का चयन करने के प्रसंस्करण और खाना पकाने के राज
सही जिगर का चयन करने के लिए कैसे
पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला, तो आप एक उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा जिगर का चयन करने की जरूरत है। यह बहुत सरल बनाओ।
- उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें। जिगर फर्म, मुलायम, नम और कोई खरोंच और नुकसान के साथ चमकदार होना चाहिए। रक्त के थक्के के दाग और अस्वीकार्य है। वे एक जानवर है, जो स्वचालित रूप से जिगर एक कड़वा स्वाद देता है के पित्ताशय की एक टूटना संकेत हो सकता है।
- जिगर रंग न तो बहुत उज्ज्वल है और न ही बहुत गहरे होना चाहिए। याद रखें, अच्छा गोमांस जिगर परिपक्व चेरी का एक रंग, सूअर का मांस है - एक लाल भूरे रंग, चिकन जिगर का रंग हल्के भूरे रंग से भूरे-लाल, और तुर्की जिगर, गहरे लाल करने के लिए भिन्न होता है।
- ताजा जिगर एक मिठाई धातु स्वाद है। खट्टे गंध इंगित करता है कि उत्पाद खराब है।
- जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ होना चाहिए, और वह एक नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। सभी यह इंगित करता है कि उत्पाद या जमे हुए कई बार, या peremorozili।
एक नरम जिगर पकाने के लिए कैसे
- सबसे पहले आप सभी जहाजों, नसों और फिल्मों को दूर करने की जरूरत है। गोमांस जिगर के मामले यह करने के लिए काफी सरल है। लेकिन आदेश प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे गर्म पानी में कुछ ही मिनटों के रख सकते हैं। फिल्म सुअर जिगर पतले और कठिन अलग कर दिया। उबलते पानी में उपोत्पाद छोड़ने के लिए 20 सेकंड के लिए प्रयास करें, और फिर एक चाकू के किनारे पर hooking द्वारा फिल्म को हटा दें।
- अतिरिक्त कोमलता जिगर खट्टा अचार दे। यह उपयुक्त रस बनाने के लिए नींबू या नींबू, या सिरका के चम्मच के एक जोड़े। पानी के साथ इन अवयवों में से एक से मिलाएं और खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए जिगर में भिगो दें।
- बेकिंग सोडा भी जिगर को नरम कर सकते हैं। यह पर्याप्त लगभग एक घंटे के लिए प्रत्येक टुकड़ा और इंतजार छिड़क करने के लिए।
- पिछले तरीका है - जो शारीरिक बल का उपयोग करना चाहते लोगों के लिए। उत्पाद नरम हो गया है कि, यह एक हथौड़ा के साथ बंद को हरा करने के लिए आसान हो सकता है। बस सिलोफ़न, वरना यह raspolzotsya में जिगर डाल करने के लिए मत भूलना।
स्वादिष्ट कुकीज़ खाना बनाना कैसे
- जिगर, विशेष रूप से सूअर का मांस, कड़वा नहीं करने के लिए, आप इसे दूध में सोख सकता, टुकड़ों में पूर्व में कटौती। सिफारिश भिगोने समय - 30 मिनट से कई घंटे तक। वैसे, दूध केवल कड़वाहट को खत्म नहीं होगा, लेकिन यह भी जिगर बहुत नरम है या नहीं।
- भिगोने के बजाय, आप जल्दी से नमकीन पानी में उबाल जिगर कर सकते हैं। यह चाल भी पकवान की कड़वाहट से छुटकारा मिलना चाहिए।
- लेकिन मजबूत, स्पष्ट स्वाद के साथ एक विशिष्ट यकृत मदद उत्पादों के स्वाद को छिपाने के लिए। अच्छा चुनाव ऐसे अजवायन के फूल या ऋषि के रूप में प्याज, लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों होगा।
रसदार जिगर पकाने के लिए कैसे
- मुख्य बात - overcook नहीं है। जिगर पर्याप्त रसदार 5 मिनट (या कम) में एक अच्छी तरह से छोड़ देते हैं पैन पर प्रत्येक पक्ष भून के लिए बने हैं।
- आटा या बल्लेबाज में जिगर के टुकड़े डुबकी तलने से पहले, तो रस बिल्कुल अंदर बनी हुई है।
- मलाई या क्रीम - अच्छे दोस्त रसदार और हल्के जिगर। यह उबाल उन में यह 20 मिनट से अधिक नहीं की सिफारिश की है।
- सूची में अंतिम बिंदु, और जब खाना पकाने नमक है। वह नमी को चुनता है, तो यह अंत में जोड़ने के लिए बेहतर है।
खाद्य जिगर
लिवर प्याज के साथ तली हुई
सामग्री:
- 900g गोमांस जिगर कटा हुआ;
- 1 आधा दूध का प्याला;
- मक्खन, टुकड़ों में विभाजित की 60 ग्राम;
- 2 बड़े मिठाई प्याज;
- 2 कप आटा,
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी
ध्यान से ठंडे पानी, एक कटोरी में जगह के साथ जिगर कुल्ला और दूध डालना। यह पूरी तरह से, उप-उत्पाद को शामिल करना चाहिए अगर दूध की मात्रा का नुस्खा में निर्दिष्ट पर्याप्त नहीं है, खुराक में वृद्धि।
जिगर केवल जबकि प्याज की तैयारी सोख सकता है, लेकिन यह पहले से यह चरण पूरा और यह 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें करने के लिए बेहतर है।
पुट आधा मक्खन एक बड़े पैन में और मध्यम गर्मी के ऊपर पिघला। कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़े, मुलायम और एक थाली पर अलग सेट जब तक यह प्रक्रिया पूरी करें।
एक ही पैन में मक्खन के अवशेष रखो। आटा, नमक और काली मिर्च का एक मिश्रण में दूध, कागज तौलिए और रोल के साथ सूखा से जिगर निकालें। जब मक्खन पिघल गया है, गर्मी बढ़ाने के लिए और पैन के लिए जिगर स्लाइस रखें।
सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर जिगर भून। पैन के लिए प्याज लौटें, मध्यम और कुछ समय के लिए गर्मी को कम आग पर पकवान पकड़ो।
शेष खाना पकाने समय अपनी प्राथमिकताएँ पर निर्भर करता है, लेकिन अभी भी दृढ़ता से भून जिगर इसके लायक नहीं है। सिर्फ अगर यह अच्छी तरह से बाहर की दुनिया में browned है और अंदर एक छोटे से गुलाबी छोड़ दिया है।
जॅमी ओलिवर द्वारा चिकन जिगर पैट
सामग्री:
- चिकन जिगर की 400 ग्राम;
- नरम मक्खन के 300 ग्राम;
- जैतून का तेल;
- 2 shallots;
- 2 लहसुन लौंग,
- ऋषि के कुछ पत्ते;
- 1 चुटकी जमीन गदा (गदा);
- ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
- समुद्री नमक;
- हाल में काली मिर्च जमीन।
तैयारी
एक heatproof पैन में आधा मक्खन रखो और एक धीमी आग पर डाल दिया। रुको जब तक मक्खन पिघला है: यह 10 मिनट के बारे में लेना चाहिए। फिर एक अलग कटोरी में घी तनाव और शांत करने के लिए निकालें। केवल शुद्ध जरूरत पीला तेल चिपकाने के लिए, प्रकाश अवशेष खारिज किया जा सकता है।
पील और सूक्ष्मता प्याज काट और लहसुन। जैतून का तेल की एक छोटी राशि पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। फ्राई प्याज और लहसुन कम गर्मी नरम जब तक (लगभग 10 मिनट) और थाली पर चलते-चलते।
, कागज तौलिये के साथ पैन साफ कर लें गर्मी बढ़ाने के लिए और जिगर जगह, ऋषि पत्तियों का ज्यादा साथ। दो मिनट के प्रत्येक पक्ष पर फ्राई जिगर, करने के लिए इसे बाहर ढंग से और अंदर गुलाबी बने रहे। यदि आप overcook वह अपने नाजुक बनावट और दानेदार पेस्ट खो देता है।
ब्रांडी जोड़ें। सावधान: शराब फूटना सकता है। नमक और काली मिर्च और कुक मिनट एक के बारे में के लिए यह जिगर के साथ सीजन।
गर्मी और प्याज और एक भोजन प्रोसेसर ले जाने के लिए लहसुन के साथ जिगर से निकालें। प्यूरी जब तक सामग्री पीस, तो पिघला मक्खन के सबसे गदा जोड़ने के लिए, और। चिकनी जब तक पीसने के लिए जारी रखें।
एक चम्मच के साथ, कंटेनर में तैयार पेस्ट डाल छिड़क ऋषि पत्तियों और अवशेषों घी कवर किया। एक घंटे के लिए फ्रिज में पकवान निकालें। इस अवधि के बाद आप पैट खा सकते हैं। हालांकि, अगर ऊपरी तेल परत की अखंडता को परेशान नहीं कर रहा है, यकृत इलाज दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
साथ मलाईदार मशरूम रैगू पोर्क जिगर
सामग्री:
- सुअर जिगर के 500-600 ग्राम;
- 3 बड़े चम्मच चरबी;
- 1 प्याज़;
- 500 ग्राम ताजा जंगली मशरूम;
- 3 बड़े चम्मच मक्खन या जैतून का तेल;
- 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 1 टहनी अजवायन के फूल;
- ऋषि के 2 चादरें;
- 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी;
- सूखी सफेद वाइन की 50 मिलीलीटर;
- 250 एमएल चिकन शोरबा;
- क्रीम सजा की 100 एमएल।
तैयारी
उच्च गर्मी के ऊपर एक बड़े फ्राइंग पैन गरम करें, चरबी जगह, और जब यह पिघल गया है, जिगर जोड़ें। भूरे रंग जब तक सभी पक्षों से यह भून।
एक सॉस पैन में कटा हुआ shallots और फिर 20-25 मिनट के साथ ढंग से जिगर में स्थानांतरित करें। जब जिगर कठिन हो जाता है (या जब थर्मामीटर से पता चलता है कि यह खाना पकाने के सबसे मोटे हिस्से में तापमान 55 डिग्री सेल्सियस पर पहुंच गया), गर्मी और एक गर्म स्थान में छोड़, एक ढक्कन के साथ कवर से निकाल देंगे।
जिगर ठंडा किया जाता है, वहीं मशरूम स्टू पकाने के लिए शुरू करते हैं। मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन रखो, तेल गर्मी और उसमें जोड़ने मशरूम. जब वे एक छोटे से अधिक भूरे रंग और अतिरिक्त तरल सुखाया गया है, एक सॉस पैन प्याज और लहसुन में कटा हुआ जोड़ें। खाना पकाने जारी रखें जब तक मशरूम नरम है। फिर कटा हुआ थाइम और ऋषि पत्ते जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और पैन शेरी और सफेद शराब में डालना।
एक अधिकतम करने के लिए गर्मी में वृद्धि होगी और जब तक प्रतीक्षा करें बर्तन के आधे तरल सुखाया। शोरबा जोड़ें और पिछले चरण को दोहराएँ। जब स्टू गाढ़ा एक सॉस पैन और हलचल में क्रीम डालना। नमक के साथ एक डिश, मौसम की कोशिश करो और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाला जोड़ें।
विश्राम किया और पतली स्लाइस में थोड़ा ठंडा जिगर कटौती। उन्हें एक गर्म थाली और मशरूम रैगू के शीर्ष पर जगह पर ले जाएँ।
बोन एपीटिट!