क्या आटा के अंदर होता है जब यह जिगर में बदल जाती है?

कम से कम जीवन में एक बार सेंकना कुकीज़ या केक सभी शामिल करने के लिए हर औरत। कुछ इसे अधिक बार करते हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि उनमें से कोई भी प्रक्रिया के बारे में सोचा कर रहा हूँ जिसके द्वारा एक खस्ता बिस्कुट में आटा बदल जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ कभी नहीं के बारे में सोचा। मैं हमेशा सामग्री के साथ और मानक नुस्खा से विचलित करने के लिए प्रयोग करें, और उसके परिणाम स्वाद के लिए प्रयास करने के लिए उत्सुक था। लेकिन मैं वास्तव में कभी नहीं क्या ओवन में हो रहा है के बारे में सोचा। हाँ, मैं आटा, कट कुकीज़ नए नए साँचे बना या इसे एक चम्मच के साथ तैनात। और फिर मैं एक स्वादिष्ट कुकीज़ प्राप्त करने के लिए ओवन, वांछित तापमान सेट और 30-40 मिनट में रख दें।

क्या अंदर क्या हो रहा है - यह जादू रासायनिक प्रक्रियाओं है, और जो लोग कुकीज़ बनाने, और जो लोग इसे खाने के लिए के लिए;)

आटा तापमान तक पहुँच जाता है 33 डिग्री सेल्सियसआटा के भीतर तेल पिघल और प्रसार कुकीज़ शुरू होता है। तेल - एक पायस या दो पदार्थों है कि एक साथ होने के लिए नहीं करना चाहते का एक मिश्रण - पानी और वसा।

जब मक्खन पिघलने, पानी जारी किया गया है, और फिर गर्म करने के लिए और शुरू होता है भाप में बदल जाता है। यही कारण है कि आटा "dybitsya" के लिए शुरू होता है - क्योंकि यह एक आउटपुट जोड़े के लिए खोज करता है। नतीजतन, वह इसे और बदल जाता है एक गीजर में पाता है, और परीक्षण पर डिम्पल हैं।

62 डिग्री सेल्सियस परीक्षण शुरू प्रोटीन (आप, सही अंडे बल्लेबाज में जोड़ सकता हूँ?) में बदल जाता है। अंडा प्रोटीन विभिन्न प्रोटीन, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित तापमान पर बदलने के लिए शुरू होता है से बना है। मानक के रूप में, वे एक श्रृंखला, कुंडलियों में उलझ की तरह लग रहे। जब वे गरम कर रहे हैं, सुलझाना चेन के लिए इन उलझनों सीधा और अपने पड़ोसियों के साथ कनेक्ट। यह इन कनेक्शन एक साथ आटा पकड़ और न दें इसे आगे फैल गया है।

100 डिग्री पर सेल्सियस पानी evaporates और आटा थोड़ा फिर से इसकी सतह दरारें और खड्ड पर सुलझेगी, और सतह ही झरझरा हो जाता है। इसका कारण यह है कि आप आटा करने के लिए बेकिंग पाउडर जोड़ रहे हैं। यह एक गैस है, जो अंततः खाली जेब में एक कुकी बनाता है बनाने के लिए गरम किया जाता है यही कारण है कि।

154 डिग्री सेल्सियस मैलार्ड प्रतिक्रिया घटती - प्रोटीन के परिसर में और शर्करा नष्ट कर रहे हैं, और उसके बाद इन दोनों घटकों एक दूसरे के साथ जुड़े हुए हैं। वे यौगिकों जो प्रकाश को प्रतिबिंबित और एक भूरे रंग पाक देने के रूप में।

मैलार्ड प्रतिक्रिया (अभियांत्रिकी। मैलार्ड प्रतिक्रिया) - चीनी और एमिनो एसिड है, जो आम तौर पर गर्म करने पर होता है के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया। इस तरह के एक प्रतिक्रिया का एक उदाहरण है जब खाद्य उत्पाद की गर्म करने की प्रक्रिया में, मांस या रोटी बनाने की तलने है ठेठ गंध, रंग और पके हुए भोजन के स्वाद होता है। इन परिवर्तनों मैलार्ड प्रतिक्रिया उत्पादों के गठन के कारण होता है। caramelisation में मैलार्ड प्रतिक्रिया गैर एंजाइमी भूरापन (bronzing) का एक रूप है।

अंतिम प्रतिसाद - caramelization कि 180 डिग्री सेल्सियस होता है. चीनी अणुओं उच्च तापमान और अर्जित कुकी स्वाद कारमेल से नष्ट हो रहे हैं।

और तुम जरूरी अगर आपकी कुकी तैयार देखने के लिए एक रसोई टाइमर का उपयोग नहीं करते। अपनी नाक, उतना ही अच्छा के साथ सामना के रूप में अपने तरीके से और समय में प्रत्येक ओवन रसोइयों क्या नुस्खा में निर्दिष्ट किया जाता है से अलग हो सकता है जाएगा। आप कारमेल गंध है, तो अपने कुकीज़ तैयार है!