क्या खाद्य पदार्थ किण्वित किया जाता है और कैसे वे उपयोगी होते हैं

किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं?

मोटे तौर पर, इस किण्वित उत्पादों। वे एंजाइमों कि रासायनिक प्रक्रियाओं और उत्पाद की संरचना को बदलने में तेजी लाने के प्रभाव में तैयार कर रहे हैं।

क्या खाद्य पदार्थ किण्वित रहे हैं?

हर संस्कृति का अपना किण्वित खाद्य पदार्थों है, और सूची अंतहीन हो सकता है। उनमें से कई आप जानते हैं और खा लिया: केफिर, दही, आर्यन, पनीर, गोभी, मसालेदार खीरे, क्वास, kombucha, सोया सॉस, Puer चाय, विलो-जड़ी बूटी, शराब, बियर, मीड, सिरका।

कौन किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ आया था?

लोग, हलचल खाद्य पदार्थों को मजबूर किया गया तो वे लंबे समय तक के लिए रखा गया था: अम्लीय वातावरण जो हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकता है। पुरातत्व निष्कर्षों की पुष्टिपूर्व और आद्य ऐतिहासिक चीन के किण्वित पेय पदार्थपहले से ही चावल, शहद और फल के किण्वित पेय से उत्पादित नवपाषाण लोग में है।

किण्वित खाद्य पदार्थ जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वस्थ?

हां। किण्वित पूरे भोजन और स्वाद उत्पादों में संरक्षित कर रहे हैं जब। जमे हुए खाद्य पदार्थ भी विटामिन होते हैं, लेकिन केवल एक गर्मी उपचार के लिए।

कैसे किण्वन प्रक्रिया है?

उत्पाद सूक्ष्मजीवों की एक किस्म है, और गिरावट उत्पादों के प्रभाव में घूमते हैं। उनमें से: खमीर (एक शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में), एसिटिक एसिड (एसीटोबैक्टर), लैक्टिक एसिड (खट्टे इस तरह के leykonostok, lactobacilli और स्ट्रेप्टोकोक्की), propionic एसिड, अमोनिया और फैटी एसिड (बेसिली के रूप में एसिड मोल्ड)।

किण्वित खाद्य पदार्थों के बारे में खास क्या है?

किण्वन "कृत्रिम पाचन" कहा जाता है, आंशिक रूप से घुलना किण्वन उत्पादों की प्रक्रिया में के रूप में और पोषण मूल्य बदल रहा है। इस तरह के भोजन को पचाने में आसान है। कुछ मामलों में, यह विटामिन और खनिज से समृद्ध है। विशेष रूप से उपयोगी प्रोबायोटिक उत्पादों माना जाता है।

एक प्रोबायोटिक उत्पादों क्या है?

इन लोगों को जो होते हैं प्रोबायोटिक्स - सूक्ष्म जीवों और सूक्ष्म पदार्थ और अन्य मूल, चंगा शरीर। प्रोबायोटिक्स हमारी आंतों में और लैक्टिक किण्वन के उत्पादों में पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, में रहने वाले डेयरी उत्पादों - दही, दही, acidophilus दूध, घोड़ी, मुलायम पनीर, गोभी, रोटी क्वास, मिसो, Kombucha। उन्होंने यह भी कैप्सूल और गोलियों में उपलब्ध हैं।

कारण का विज्ञापन आप उनमें से एक बहुत कुछ पता करने के लिए: लैक्टोबेसिलस (लैक्टोबैसिलस), bifidobacteria (Bifidobacterium), propionic एसिड बैक्टीरिया (Propionibacterium), स्ट्रेप्टोकोकस प्रजातियों स्ट्रेप्टोकोकस thermophilus, जीनस के बैक्टीरिया Lactococcus।

और prebiotics क्या है?

Prebiotics - खाद्य घटक है कि मदद प्रोबायोटिक्स शरीर के अंदर हो जाना। वे ऊपरी जठरांत्र संबंधी मार्ग में पच और बड़ी आंत, जहां वे फायदेमंद बैक्टीरिया द्वारा खाया जाता है तक पहुँच नहीं कर रहे हैं। आंतों माइक्रोफ्लोरा के कारण बहाल और सामान्यीकृत है।

Prebiotics डेयरी उत्पाद, मकई के गुच्छे, अनाज, रोटी, प्याज प्याज, कासनी क्षेत्र, लहसुन, सेम, मटर, आटिचोक, शतावरी, केले में पाए जाते हैं।

कैसे प्रोबायोटिक उत्पादों मदद करने के लिए?

उनका मुख्य कार्य - आंत के कार्यों को सामान्य और प्रतिरक्षा में सुधार होगा।

अनुसंधानकिण्वित खाद्य पदार्थों: वे के लिए स्वादिष्ट दवा कर रहे हैं हेलिकोबेक्टर एसोसिएटेड पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिक कैंसर? बताते हैं कि प्रोबायोटिक्स हेलिकोबेक्टर की गतिविधि को बाधित - पेट अल्सर और ग्रहणी अल्सर के कारण का संदेह बैक्टीरिया। उन्होंने यह भी बेहतर बनाने मेंआंतों माइक्रोबायोटा, प्रोबायोटिक्स और मानसिक स्वास्थ्य: Metchnikoff से आधुनिक प्रगति के: भाग III - क्लिनिकल परीक्षण की ओर अभिसरण मानसिक स्थिति में सुधारकिण्वित खाद्य पदार्थ, neuroticism, और सामाजिक चिंता: एक बातचीत मॉडल तनाव, शुद्धलैक्टोबैसिलस casei subsp के सेवन के प्रभाव। casei 327 त्वचा शर्तों पर: एक यादृच्छिक, डबल अंधा, placebo- नियंत्रित, समानांतर समूह महिलाओं में अध्ययन त्वचा। इस बात के प्रमाण हैकेफिर लैक्टोज पाचन और लैक्टोज maldigestion के साथ वयस्कों में सहिष्णुता को बेहतर बनाता हैदही लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित वयस्कों के लिए उपयोगी है।

सभी प्रोबायोटिक उत्पाद एक ही कर रहे हैं?

नहीं।, लैक्टोबैसिलस rhamnosus GG: वैज्ञानिक रूप से सिद्ध प्रोबायोटिक गुण निम्नलिखित बैक्टीरिया के साथ उत्पादों है लैक्टोबैसिलस acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, उदर गुहा SF68 और एल 3, Saccharomyces boulardii।

आमाशय रस सब अच्छा जीवाणुओं को नष्ट करने की जरूरत नहीं है है?

अनुसंधानभाग्य, गतिविधि, और मानव आंत माइक्रोबायोटा भीतर किया जाता बैक्टीरिया के प्रभाव यह दर्शाता है कि बैक्टीरिया जठरांत्र पथ में जीवित रहते हैं और मल के साथ बाहर आते हैं। अस्तित्व के विभिन्न प्रजातियों के लिए 20 से 40% से bifidobacteria और lactobacilli पर्वतमाला की दर।

मैं खरीदना चाहिए एक विज्ञापित दही के साथ lactobacilli और bifidobacteria?

फायदेमंद बैक्टीरिया नहीं रहते लंबा है, और दही, संरक्षक और गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, फ्रिज में महीने के लिए खड़े हो सकते हैं करते हैं। प्रोबायोटिक्स नहीं हैं। उपचारात्मक प्रभाव के अलावा additives के बिना डेयरी उत्पादों का उपभोग करने के लिए आवश्यक है।

और दुकान से अन्य उत्पादों प्रोबायोटिक्स शामिल?

संभावना नहीं है। अधिकांश प्रोबायोटिक उत्पादों शुरू में pasteurized, ज़्यादा है, सिरका या संरक्षक डालना।

फार्मेसी से कैप्सूल में प्रोबायोटिक्स पाचन में सुधार?

हाँ, पर वे प्रभावी रूप से भोजन से अवशोषित कर रहे हैं। और यदि आप एक फास्ट फूड खाने, अपच भी कैप्सूल नहीं बचत होगी।

भोजन किण्वित, कोई प्रोबायोटिक्स युक्त, लाभकारी?

अधिकांश किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन और खनिज होते हैं। भले ही वे प्रोबायोटिक्स नहीं रह गया है या नहीं था रहे हैं, वे खाया जा सकता है।

हालांकि, नमकीन किण्वित खाद्य पदार्थों में शामिल करने के लिए आवश्यक नहीं है। अनुसंधानरिसर्च एक उच्च नमक आहार चूहों में लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया के कम स्तर और प्रतिरक्षा कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ पाया गया है चूहों से पता चला है कि नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से आंतों माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करता है, प्रतिरक्षा और बढ़ जाती है रक्तचाप कम करता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए संकेत दिया जाता है?

किसी भी खट्टा किण्वित खाद्य पदार्थ, ऐसे खाद्य पदार्थों आमाशय रस के उत्पादन को प्रोत्साहित। वे पेट के कम अम्लता के साथ लोगों के लिए उपयोगी होगा। जो लोग एसिडिटी या गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी से ग्रस्त हैं, बचना करने के लिए होगा। एक गहरा दौरान कम से कम।

किण्वित भोजन अपच, भारीपन के साथ भोजन में शामिल करना चाहिए। यह दही के साथ कुछ खा लें करने के लिए उपयोगी है, दही, किण्वित एक कम दिनों तक टिकने के साथ पके हुए।

यह जवाबी किण्वित खाद्य?

किसी भी अन्य की तरह, किण्वित खाद्य एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में contraindicated है। तीव्र जठरांत्र रोगों के समय में उत्तेजना का पालन करें।