वसा: वे क्या हैं, उनकी आवश्यकता क्यों है और क्या यह उनसे डरने के लायक है
शैक्षिक कार्यक्रम स्वास्थ्य / / December 29, 2020
वसा क्या हैं
वसा, सामान्य शब्दों में, जंजीरें हैंवसा के बारे में सच्चाई: अच्छा, बुरा और बीच में कार्बन परमाणु हाइड्रोजन परमाणुओं से बंधे हैं। एक लंबी कार्बन-हाइड्रोजन "पूंछ" (फैटी एसिड) "सिर" के पीछे फैलती है, जिसमें ऑक्सीजन जैसे अन्य पदार्थों के परमाणु होते हैं।
खाद्य वसा (पशु या सब्जी) के एक विशिष्ट अणु में, "सिर" शराब ग्लिसरीन है, और एक बार में तीन "पूंछ" हैं - यही कारण है कि ऐसे वसा को ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है।
यदि हम याद रखें कि लोग जीवन का कार्बन रूप हैं (हालांकि, पृथ्वी पर किसी भी अन्य कार्बनिक पदार्थ की तरह), तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि हमारे लिए कार्बन न केवल हानिकारक है, बल्कि आवश्यक भी है। साथ ही ऑक्सीजन और हाइड्रोजन, जो खाद्य वसा के अणुओं का हिस्सा हैं।
आपको वसा की आवश्यकता क्यों है
ये यौगिक हमारे शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे पहले, वसा शरीर में हर कोशिका के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
1 ग्राम वसा में होता हैवसा, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के एक ग्राम में कितनी कैलोरी होती है?
प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम की तुलना में दो बार कई किलोकलरीज (वे भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापते हैं)।
यही कारण है कि हम वसायुक्त खाद्य पदार्थों से बहुत प्यार करते हैं। हमारे पूर्वजों के लिए, वे जीवित रहने की कुंजी थे। यदि, भोजन की कमी के साथ, आप मुट्ठी भर नट या मांस का एक टुकड़ा हड़पने में कामयाब रहे, तो आपके पास ठंडी रात में जीवित रहने, शिकार करने और वंश छोड़ने के लिए पर्याप्त ऊर्जा है। और अगर आपको जामुन के साथ संतोष करना पड़ता है और एक पतली पक्षी के पैर को कुतरना पड़ता है, तो मैथुन के लिए कोई ताकत नहीं होगी। हम सभी, यहां तक कि एक सख्त आहार पर भी, प्राचीन वसा प्रेमियों के उत्तराधिकारी हैं। बेहोश खाने के लिए आग्रह करता हूं हमारे रक्त में उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ।
लेकिन शरीर के अन्य कारण हैं।वसा के बारे में सच्चाई: अच्छा, बुरा और बीच में वसा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए:
- कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए वसा की आवश्यकता होती है - एक महत्वपूर्ण अवरोध जो हर कोशिका की रक्षा करता है।
- वसा तंत्रिका कोशिकाओं के झिल्लियों का निर्माण करता है और तंत्रिका आवेगों के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: इसके बिना, हम स्थानांतरित करने और सोचने में सक्षम नहीं होंगे।
- वसा के लिए धन्यवाद, पदार्थ बनते हैं जो रक्त के थक्के को विनियमित करते हैं, भड़काऊ प्रतिक्रियाओं की तीव्रता, प्रतिरक्षा का काम करते हैं, और इसी तरह।
- वसा के बिना अवशोषित नहीं किया जा सकताफैट: तथ्यविटामिन ए, डी और ई। उन्हें एक कारण से वसा में घुलनशील कहा जाता है।
सूची चलती जाती है। लेकिन एक निर्विवाद तथ्य है: वसा आवश्यक हैं। यदि आप उनके बिना करने की कोशिश करते हैं, तो भयभीत जीव उपलब्ध भंडार के संरक्षण के लिए सब कुछ करेगा। इसलिए, वसा रहित आहार पर वजन कम करना बेवकूफी और बेहद कम है अप्रभावी विचार।
हालांकि, वसा भिन्न होते हैं: वे कार्बन श्रृंखला की लंबाई और आकार में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, साथ ही साथ कार्बन परमाणुओं से जुड़े हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या में भी भिन्नता होती है। पहली नज़र में, ये अंतर छोटे लग सकते हैं। लेकिन उनके कारण, वसा तरल या ठोस होते हैं और शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं।
वसा क्या हैं
शरीर के लिए मूल्य के दृष्टिकोण से, इन पदार्थों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: उपयोगी, हानिकारक और मध्यवर्ती, कुछ विवादास्पद विकल्प। प्रत्येक के माध्यम से चलते हैं।
संतृप्त वसा: एक विवादास्पद विकल्प
इस मामले में "संतृप्त" शब्द प्रत्येक कार्बन परमाणु के आसपास के हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को संदर्भित करता है। उनमें से कई हैं, वसा उनमें समृद्ध है, इसलिए इसमें एक स्थिर क्रिस्टल संरचना है।
इसके लिए धन्यवाद, पदार्थ प्रवाह नहीं करता है, कमरे के तापमान पर इसकी कठोरता को बरकरार रखता है। संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थों के क्लासिक उदाहरणों में लार्ड, लार्ड, फैटी मीट, बेकन, सॉसेज, मक्खन, 20% से खट्टा क्रीम, चीज, नारियल और कोकोआ मक्खन शामिल हैं।
लंबे समय से यह माना जाता था कि संतृप्त वसा हानिकारक - वे माना जाता है कि हृदय रोग (सीवीडी) का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, तब नया डेटा दिखाई दिया। जैसा कि एक बड़े पैमाने पर अध्ययन द्वारा दिखाया गया हैआहार वसा दिशानिर्देशों का फिर से आना? 135 हजार से अधिक लोगों की भागीदारी के साथ, कार्बोहाइड्रेट दिल को मारने के लिए सबसे पहले हैं। यदि आप आहार में उनकी मात्रा कम करते हैं, तो वसा के प्रतिशत में वृद्धि के साथ, हृदय रोग से मृत्यु दर में भी कमी आएगी।
सच है, स्वस्थ स्रोतों (उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों, पशु मूल के भोजन) से संतृप्त वसा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है और दैनिक से अधिक नहीं ऊष्मांक ग्रहण आपके लिंग, आयु, वजन और शारीरिक गतिविधि के लिए।
बेहतर अभी तक, असंतृप्त वसा के साथ कुछ संतृप्त वसा को बदलें। ऐसे में सीवीडी का खतरा कम हो जाएगा।कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के संबंध में असंतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के स्रोतों के साथ संतृप्त वसा: एक संभावित सहकर्मी अध्ययन 15-25% तक।
असंतृप्त वसा: निश्चित रूप से स्वस्थ
ऐसे यौगिकों में, कुछ हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। इसलिए, असंतृप्त वसा कम स्थिर होते हैं और एक बहती, तरल उपस्थिति होती है।
इन पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों से, आपको आवश्यक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड मिलता है। उदाहरण के लिए:
- सभी तरल वनस्पति तेल - सूरजमुखी, जैतून, मक्का, अलसी, सोयाबीन, एवोकैडो, और इतने पर;
- नट: अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य;
- तैलीय मछली: सामन, मैकेरल, सार्डिन।
असंतृप्त वसा कम करते हैंवसा के बारे में सच्चाई: अच्छा, बुरा और बीच में "बुरा" का स्तर कोलेस्ट्रॉल रक्त में, रक्तचाप को सामान्य करता है, सीवीडी के जोखिम को कम करता है और सामान्य रूप से चयापचय पर अच्छा प्रभाव डालता है, जिससे सभी अंगों और प्रणालियों को ठीक उसी तरह काम करने की अनुमति मिलती है, जैसा उन्हें होना चाहिए।
ट्रांस वसा: निश्चित रूप से हानिकारक
ट्रांस वसा को असंतृप्त वसा से हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़कर प्राप्त किया जाता है (इस प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है)। इसके लिए धन्यवाद, तरल से पदार्थ ठोस हो जाता है, लेकिन ऐसी संरचना प्राप्त करता है कि मानव शरीर बस आत्मसात नहीं कर सकता है।
नतीजतन ट्रांस वसा मामूली लाभ न लाएं: वे विटामिन के अवशोषण, सेल झिल्ली के उत्पादन और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण अन्य प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। लेकिन वे नुकसान करते हैंट्रांस फैट आपके दिल की सेहत के लिए दोहरी मुसीबत है तन:
- रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि;
- दिल के दौरे और स्ट्रोक;
- मधुमेह के विकास में योगदान;
- पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाओं का कारण बन गया;
- संभवतः कारण1997 और 2003 के अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन की तुलना बिगड़े हुए ग्लूकोज का वर्गीकरण: प्रचलन पर प्रभाव बिगड़ा उपवास ग्लूकोज, कोरोनरी हृदय रोग जोखिम कारक, और समुदाय आधारित चिकित्सा में कोरोनरी हृदय रोग अभ्यास क्रेफ़िश।
इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में कृत्रिम रूप से संश्लेषित वसा - "म्यूटेंट" होता है। स्टोर पके हुए सामान, फास्ट फूड, जमे हुए आटा आइटम (सहित) से बचें पिज़्ज़ा), बिस्कुट, केक, डेयरी मुक्त कॉफी क्रीमर।
आपको कितने वसा की आवश्यकता है?
इतना तो उनमें से 20-35% पाने के लिएवसा: आपको क्या जानना चाहिए प्रति दिन कुल कैलोरी सेवन से कैलोरी।
2,000 कैलोरी की औसत कैलोरी के साथ, एक वयस्क को रोजाना 44-77 ग्राम वसा का सेवन करना चाहिए। यह आदर्श है जो आपको स्वस्थ, सक्रिय और पतला रहने की अनुमति देगा।
इस पर ध्यान देना जरूरी है उपयोगी प्रकार, हानिकारक देना। यहां बताया गया है कि वसा की कितनी और क्या सिफारिश की जाती हैवसा: आपको क्या जानना चाहिए डॉक्टरों का उपयोग करें:
- असंतृप्त वसा - प्रति दिन कुल कैलोरी का 20-30%। औसतन, यह लगभग 40-60 ग्राम है।
- संतृप्त वसा - कुल कैलोरी का 10% तक। यह पुरुषों के लिए वांछनीय हैफैट: तथ्य प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा का उपभोग न करें, महिलाएं - 20 ग्राम से अधिक नहीं
- ट्रांस वसा - 0%। ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाना सबसे अच्छा विकल्प है। यदि किसी कारण से यह संभव नहीं है, तो अपने मेनू में 2 ग्राम से कम हाइड्रोजनीकृत तेलों की मात्रा रखने की कोशिश करें।ट्रांस वसा के बारे में तथ्य प्रति दिन (कुल कैलोरी सेवन का 1%)।
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