क्या मिठास इतनी अच्छी है और कौन से उपयोग करना बेहतर है?
शैक्षिक कार्यक्रम स्वास्थ्य / / December 30, 2020
मिठास क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है
कृत्रिम विकल्पकृत्रिम मिठास और अन्य चीनी के विकल्प शक्कर सिंथेटिक पदार्थ होते हैं जो मीठे का स्वाद लेते हैं। उनमें से कुछ सैकड़ों हैं, यदि दानेदार चीनी की तुलना में हजारों गुना अधिक मीठा नहीं है।
उनकी कुंजी प्लस बहुत कम कैलोरी सामग्री है। उदाहरण के लिए, सोडा का एक कैन (330 मिलीलीटर) होता हैकृत्रिम मिठास: चीनी - मुक्त, लेकिन किस कीमत पर? लगभग 150 किलोकलरीज, और लगभग सभी चीनी से। कृत्रिम मिठास वाले पेय की समान मात्रा में लगभग शून्य कैलोरी होती है।
इसलिए, मीठे उत्पादों को अक्सर आहार उत्पादों के रूप में विपणन किया जाता है। कमी कैलोरी का सेवन, वे वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और परिणामस्वरूप, मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं।
क्या चीनी के विकल्प वास्तव में खराब हैं?
यह संस्करण दिखाई दियाकृत्रिम मिठास और अन्य चीनी के विकल्प 1970 के दशक में। फिर वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मिठास में से एक - सैकरिन का शोध किया। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि प्रयोगशाला के चूहे जो इसका सेवन करते हैं, वे मूत्राशय के कैंसर से पीड़ित होते हैं। इस कारण से, सैकेरिन पैकेजिंग पर एक चेतावनी दिखाई दी है कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
तब से, हालांकि, सभी कोणों से कई बार मिठास पर शोध किया गया है। इस बात का सबूत देना कि वे पैदा कर सकते हैं क्रेफ़िश या अन्य समस्याएं, और नहीं मिलीं। इसके विपरीत।
बड़े मानव अध्ययनों ने मजबूत सबूत प्रदान किए हैं कि कृत्रिम मिठास सुरक्षित हैमिठास का सच एक व्यक्ति के लिए।
ब्रिटिश कैंसर रिसर्च यूके से विशेषज्ञ निष्कर्ष
नतीजतन, 2000 में saccharin चेतावनी लेबल हटा दिया गया थासंयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए उच्च तीव्रता वाले मिठास के बारे में अतिरिक्त जानकारी.
वास्तव में, चीनी विकल्प के लिए आज की एकमात्र शिकायत यह है कि वे भूख को उत्तेजित या बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह इस तथ्य में प्रकट होता है कि एक व्यक्ति अधिक खाना शुरू कर देता है: "आखिरकार, आहार सोडा के कारण, मैंने कैलोरी की संख्या कम कर दी है, जिसका मतलब है कि मैं पाई का एक बड़ा टुकड़ा बर्दाश्त कर सकता हूं।" या दूसरी स्थिति: मीठा खाने की आदत पड़ने से लोग मना कर देते हैं फल और सबजीया - वे बेस्वाद लगते हैं। लेकिन यह एक मनोवैज्ञानिक समस्या है। चीनी के विकल्प, जैसे, स्वास्थ्य को सीधे नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
हालाँकि, यहाँ एक टिप्पणी करना आवश्यक है। वैज्ञानिक केवल उन मिठास की सुरक्षा की गारंटी देते हैं जिन्हें संबंधित सेवाओं में परीक्षण किया गया है। और केवल अगर आप निर्देशों के अनुसार मिठास का उपयोग करते हैं: पैकेज पर इंगित राशि से अधिक नहीं।
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे मिठास कौन से हैं
सभी कृत्रिम मिठास भोजन में या सुपरमार्केट अलमारियों में जारी होने से पहले अनिवार्य सुरक्षा जांच के अधीन हैं। यूरोपीय संघ में, इस प्रक्रिया को यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA), संयुक्त राज्य अमेरिका में - खाद्य और औषधि प्रशासन (FDA) द्वारा किया जाता है।
यह पूरी तरह से कृत्रिम मिठास के लिए एक शुद्ध रासायनिक विधि द्वारा प्राप्त दोनों पर लागू होता है, और प्राकृतिक अवयवों के आधार पर बनाया जाता है - प्राकृतिक चीनी या इसमें होता है। पौधों.
यहां लोकप्रिय मिठास है जो यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में अनुमोदित हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें। अपने पर्यवेक्षण चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगरकृत्रिम मिठास: अच्छा या बुरा? आपको कुछ खाद्य पदार्थों से मधुमेह, चयापचय संबंधी विकार या एलर्जी है। प्रमाणित मिठाइयां दुर्लभ मामलों में नुकसान पहुंचा सकती हैं, लेकिन यह जोखिम के लायक नहीं है।
पौधों पर आधारित चीनी के विकल्प
स्टेविया
यह स्वीटनर उसी नाम के पौधे के तनों के शुद्ध अर्क के आधार पर बनाया जाता है। स्टीविया लगभग 200 गुना मीठा हैस्टेविया: साइड इफेक्ट्स, लाभ, और अधिक - हेल्थलाइन नियमित चीनी। इसका मतलब है कि यदि आप एक चम्मच रेत के साथ चाय पीने के आदी हैं, तो आप विकल्प को 200 गुना कम - चाकू की नोक पर रख सकते हैं।
वहाँ सबूत है कि स्टेविया कम कर देता हैस्टेविया, एस्पार्टेम और सुक्रोज़ का भोजन के सेवन, तृप्ति और पोस्टपेंडियल ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर पर प्रभाव स्तर इंसुलिन और रक्त शर्करा, और यह भी आप पूर्ण महसूस करता है। स्वीटनर का माइनस एक विशिष्ट "हर्बल" स्वाद है जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है।
सोर्बिटोल
यह पदार्थ होता हैसोर्बिटोल क्या है? एक विशेष प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के लिए - चीनी अल्कोहल। सॉर्बिटोल विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों में पाया जाता है जैसे कि ब्लैकबेरी और सेब। यह चीनी की तुलना में लगभग 60% कम मीठा है, लेकिन इसकी कैलोरी लगभग आधी है।
दानेदार चीनी की तुलना में, सोर्बिटोल एक ही बार में दो फायदे हैं। सबसे पहले, यह, अन्य चीनी शराब की तरह, क्रायोजेनिक नहीं है - अर्थात, यह दाँत तामचीनी को नष्ट नहीं करता है। दूसरे, पदार्थ में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है और लगभग रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है। लेकिन इसके साइड इफेक्ट्स हैं: कुछ लोगों में, स्वीटनर पेट फूलने और दस्त.
erythritol
इसके अलावा एक चीनी शराब, सोर्बिटोल के समान लाभ के साथ। यह चीनी की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है। सोर्बिटोल के विपरीत, एरिथ्रिटोल में शून्य के करीब एक कैलोरी मान होता है, और इसमें पेट फूलना जैसे दुष्प्रभाव नहीं होते हैं। यह कभी-कभी स्टेविया के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह स्वीटनर अपने विशिष्ट स्वाद को बेअसर कर सकता है।
कृत्रिम चीनी के विकल्प
aspartame
दुनिया में सबसे लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर है और इसलिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता हैएस्पार्टेम और स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव. यह चीनी की तुलना में 180-200 गुना अधिक मीठा होता है, न्यूनतम होता है कैलोरी की मात्रा और खुराक में बिल्कुल सुरक्षित साबित हुआ हैसंयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए उच्च तीव्रता वाले मिठास के बारे में अतिरिक्त जानकारी हर किसी के लिए 50 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन। एकमात्र अपवाद एक दुर्लभ चयापचय विकार वाले लोग हैं - फेनिलकेटोनुरिया।
Advantam
20 हजार मेंसंयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए उच्च तीव्रता वाले मिठास के बारे में अतिरिक्त जानकारी चीनी की तुलना में मीठा। एस्पार्टेम के विपरीत, जो उच्च तापमान पर विघटित होता है, एडेप्टरम थर्मामीटर स्थिर है, और इसलिए इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है। अनुमेय दैनिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 32.8 मिलीग्राम तक है।
साकारीन
200-700 बारउच्च - तीव्रता मिठास के बारे में अतिरिक्त जानकारी चीनी की तुलना में मीठा। और अधिकांश कृत्रिम मिठास की तरह, इसमें लगभग शून्य कैलोरी होती है। एफडीए ने प्रति दिन शरीर के वजन के 15 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम के सैचरीन के लिए एक सुरक्षित खुराक की स्थापना की है।
हालाँकि, यदि आपके पास है एलर्जी सल्फोनामाइड्स के लिए - यौगिकों का एक वर्ग, जिसमें साकारीन होता है, इस उत्पाद को छोड़ दिया जाना चाहिए।
sucralose
चीनी से 600 गुना मीठा। कैलोरी-मुक्त, बेकिंग के लिए उपयुक्त। वर्तमान आंकड़ों के अनुसारसंयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन में उपयोग के लिए उच्च तीव्रता वाले मिठास के बारे में अतिरिक्त जानकारी एफडीए, स्वीटनर प्रति दिन शरीर के वजन के 5 मिलीग्राम प्रति किलो तक की खुराक पर सुरक्षित है।
हालांकि, थोड़ा शोध हैसुक्रालोज़ स्वस्थ विषयों में इंसुलिन संवेदनशीलता कम कर देता है: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणजो दिखाता है कि सुक्रालोज़ इंसुलिन संवेदनशीलता को कम कर सकता है। वैज्ञानिक अभी भी इस के तंत्र और संभावित परिणामों का अध्ययन कर रहे हैं।
एसेसल्फेम पोटैशियम
200 बार मीठा सहारा, शून्य कैलोरी सामग्री। प्रति दिन शरीर के वजन के 15 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से कम की खुराक पर इक्केस्लेम पोटेशियम की सुरक्षा की पुष्टि 90 से अधिक अध्ययनों से की गई है।
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