अपने खुद के बारटेंडर: घर पर कॉकटेल बनाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए
मनोरंजन भोजन / / December 31, 2020
मतुश्किन ओलेग
बार प्रबंधक लकड़हारा - अच्छे संगीत और हस्ताक्षर कॉकटेल के साथ एक मास्को बार।
तैयारी और उपकरण
यदि आप घर पर कॉकटेल मिश्रण करने के मुद्दे पर अधिक विस्तार से संपर्क करते हैं, तो एक शुरुआत के लिए मैं आपको बार व्यापार पर साहित्य के माध्यम से देखने की सलाह दूंगा। उदाहरण के लिए, एक शुरुआती को सिर्फ पढ़ने की जरूरत है "बारटेंडर बाइबिल"तथा"पी लेना»डेविड वॉन्डरिच। सबसे पहले, यह आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि आप अपने पेय को किसके साथ मिला रहे हैं और इसका परिणाम क्या होना चाहिए। दूसरे, यह बहुत दिलचस्प है।
जो है और जो होगा उसका निन्यानबे प्रतिशत पहले से ही आविष्कार है। और अद्वितीय कॉकटेल जो शेष 5% में आते हैं, एक छोटे से चमत्कार हैं और, एक नियम के रूप में, एक दुर्घटना। लेकिन जिनके पास कुछ नहीं है उनके पास दुर्घटनाएं भी नहीं हैं।
कॉकटेल की तैयारी में उपकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे बारटेंडर के हाथों का एक विस्तार हैं।
एक अच्छे परिणाम के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह है: एक आरामदायक और विश्वसनीय शेकर, मिश्रण का कटोरा, बार चम्मच, झरनी, ठीक छलनी और जाहिर है, अच्छी बर्फ (बड़े वर्ग बर्फ से बर्फ निर्माता)।
उपकरण चुनते समय, नियम "महंगा - उच्च गुणवत्ता" हमेशा काम नहीं करता है।
एक प्रकार के बरतन
एक प्रकार के बरतन का चयन करते समय, अपने हाथ से उजागर हिस्से को निचोड़ने का प्रयास करें। यदि धातु बहुत झुकती है, तो जल्द ही शेकर लीक होना शुरू हो जाएगा। चश्मा एक-दूसरे में पूरी तरह से फिट होना चाहिए और सही ढंग से हिट होने पर आसानी से खुलता है।
मिश्रण का कटोरा
मिश्रण का कटोरा मोटी, टिकाऊ ग्लास से बना होना चाहिए। आप लोहा चुन सकते हैं, लेकिन यह बहुत सुविधाजनक और सौंदर्य नहीं है।
कांच के गिलास में एक पेय बनाने की पूरी कृपा इस तथ्य में निहित है कि आप पेय देखते हैं, आप देखते हैं कि वहां कुछ भी नहीं मिला है।
बार चम्मच
एक चम्मच चुनते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि सब कुछ अपने गुरुत्वाकर्षण के केंद्र के साथ है और यह आपके हाथ में आराम से फिट बैठता है। बाकी स्वाद का मामला है।
झरनी
छलनी (eng) छलनी - "फिल्टर", "छलनी") - एक उपकरण जो बर्फ के बड़े कणों या फलों के टुकड़ों को छानता है जब बारटेंडर एक गिलास में एक प्रकार के बरतन से एक कॉकटेल डालता है।
दो प्रकार के स्ट्रेनर्स होते हैं:
- जूलप छलनी (किनारों पर वसंत के बिना)। कुचल बर्फ से भरे चश्मे से पीने के लिए तिनके के आविष्कार से पहले इसका आविष्कार किया गया था।
- नियमित वसंत छलनी।
वे सभी अच्छे हैं। जिसे चुनना है वह स्वाद का मामला है।
ठीक छलनी
वास्तव में, यह एक साधारण स्ट्रेनर है, यहां तक कि एक हार्डवेयर स्टोर से भी आ सकता है। हालांकि, छेद जितना छोटा होगा, उतना बेहतर होगा।
मिश्रण तकनीक
खट्टे भागों के बिना पेय (आमतौर पर नींबू या नींबू का रस) - नेग्रोनी या अमेरिकनो, अर्नो या बिजौ - एक गिलास में मिश्रण करना आसान है। यह एक गिलास में सामग्री डालना, बर्फ जोड़ने और हलचल करने के लिए पर्याप्त है। फिर बस बर्फ से एक ठंडा गिलास में सूखा या बर्फ के साथ पीना - यह स्वाद की बात है।
लेकिन, जो कुछ भी कह सकते हैं, आप एक अच्छा पेय एक प्रकार के बरतन और बर्फ के बिना मिश्रण नहीं कर सकते। दो मुख्य मिश्रण तकनीकें हैं - शेक और वाश। बाकी सब कुछ - मिश्रण (एक ब्लेंडर में हरा), निर्माण (बर्फ पर डालना), परत (परतों में डालें) - या तो एक क्लब या एक समुद्र तट पार्टी की गूँज।
शेक
बारटेंडर पहले सस्ती सामग्री डालता है। यदि आप गलती करते हैं, तो गलती कम खर्च होगी।
जब सामग्री शेकर में हो, तो बर्फ डालें। शेकर बर्फ से भरा होना चाहिए - यह पेय को पानी से कम पतला करेगा।
ग्लास में जितनी अधिक बर्फ होगी, उतनी ही धीमी गति से पिघलेगी और वहां कम पानी होगा।
3-6 सेकंड के लिए ड्रिंक को सघन करने के बाद, इसे इस्तेमाल किए गए बर्फ से एक ठंडा गिलास में छलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हो सकता है कि शकर में फल, पुदीना, तुलसी वगैरह थे। ग्लास में एक अच्छा साफ पेय होना चाहिए।
स्टीयर
वही कहानी: सामग्री, बर्फ, सरगर्मी, फिल्टर।
हाथी
यदि आप अपने आप को एक सरल मिश्रण बना रहे हैं, तो एक मज़ेदार हैलॉफ़न क्लब नियम है: ग्लास, बर्फ, बेस, भराव।
खुरदरापन और शराब की लत को दूर करने के लिए सबसे पहले बर्फ पर मजबूत हिस्सा (बेस) डाला जाता है। चूंकि मिक्स ड्रिंक्स में सस्ती शराब का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए यह आमतौर पर गंधयुक्त, तीखी और मादक होती है। दो या तीन सामग्री ठीक से मिश्रित नहीं होती हैं, इसलिए शराब को चपटा और ठंडा किया जाना चाहिए।
अनुपात और संरचना
शब्द "कॉकटेल" (संलग्न। कॉकटेल - "कॉकटेल"), अगर हम गहरी खुदाई करते हैं, तो यह मिश्रित पेय की एक छोटी सी श्रेणी है।
एक कॉकटेल एक मजबूत हिस्सा है, एक मीठा हिस्सा है, एक कड़वा हिस्सा है, और पानी या सोडा है।
प्रत्येक पेय की अपनी विशिष्ट संरचना या श्रेणी होती है। दुनिया में इन संरचनाओं के 15-17 से अधिक नहीं हैं।
- गुलबहार: कठोर भाग, लिकर मधुर भाग, खट्टा भाग। इस संरचना के साथ एक कॉकटेल का एक उदाहरण "मार्गरीटा" है।
- सीटी: मजबूत हिस्सा, खट्टा हिस्सा, मीठा हिस्सा, प्रोटीन और सोडा। इस संरचना के साथ एक कॉकटेल का एक उदाहरण है जिन फ़िज़।
- कोलिन्स. फ़िज़ से एकमात्र अंतर प्रोटीन की कमी है। इस संरचना के साथ एक कॉकटेल का एक उदाहरण जॉन कॉलिन्स है।
- सौएर (आमतौर पर अंडे का सफेद रंग के साथ एक पेय): मजबूत हिस्सा, खट्टा हिस्सा और मीठा हिस्सा। इस संरचना के साथ एक कॉकटेल का एक उदाहरण व्हिस्की खट्टा है।
- मार्टीनी: सिंदूर की कुछ बूंदों से सजा हुआ एक मजबूत टुकड़ा।
कोई भी पेशेवर बारटेंडर केवल अवयवों को स्थानापन्न कर सकता है। यह वाक्यों में शब्दों को प्रतिस्थापित करने, सुंदर भाषण पैटर्न को जोड़ने जैसा है। बाकी तकनीक और रणनीति का मामला है। यहां रणनीति का मतलब है कि उच्च गुणवत्ता का विकल्प मजबूत शराब आप खाना बनाते हैं और किससे।
युग्म
जब घर पर कॉकटेल मिलाते हैं, तो इन महान सिद्ध संयोजनों की जांच करें:
- शराब, पुदीना और क्रैनबेरी;
- वोदका और तुलसी;
- व्हिस्की और जुनून फल;
- एमरो (हर्बल लिकर) और चेरी;
- टकीला, टमाटर और अजवाइन;
- टकीला और नारंगी।
न केवल खरीदे गए, बल्कि कॉकटेल के लिए घर का बना सिरप भी उपयोग करें। यह प्रयोग के लिए एक संपूर्ण क्षेत्र है।
उदाहरण के लिए, घर का बना दालचीनी सिरप बनाने के लिए 800 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी, और 20 ग्राम दालचीनी की छड़ें का उपयोग किया जा सकता है। यह एक रेड नेक कॉकटेल (40 एमएल हाउस बोरबॉन, 20 मिलीलीटर दालचीनी सिरप, 20 मिलीलीटर खट्टा, 100 मिलीलीटर सूखे सेब साइडर, गार्निश के लिए 10 ग्राम) के लिए आदर्श है।
और अगर आप 500 मिलीलीटर पानी के साथ 500 ग्राम बैरबेरी कैंडीज डालते हैं और तरल तक उबालते हैं, तो आपको एक बैरी सिरप मिलता है जो स्वाद के लिए उज्ज्वल होता है। हम आपको इसके साथ "कैंडी ट्री" (50 मिलीलीटर वोदका, 30 मिलीलीटर होममेड बैरबेरी सिरप, 30 मिलीलीटर नींबू का रस, 15 मिलीलीटर ब्लैककुरेंट लिकर, 5 मिलीलीटर अनार सिरप) की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
सबसे असामान्य संयोजनों में से, मैं हमारे असाधारण नाम दे सकता हूं, लेकिन परिष्कृत पेय "कोल्हू नंबर 14"। उसके लिए, हमने एक केले में केला साम्बुका, पैशनफ्रूट प्यूरी, क्रीम, नींबू का रस मिलाया और एक नया हिट प्राप्त किया।
इस कॉकटेल को घर पर दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 50 मिलीलीटर केला सांभुका;
- 20 मिलीलीटर जुनून फल प्यूरी;
- 20 मिलीलीटर क्रीम;
- 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 10 मिलीलीटर चीनी सिरप;
- फेटी हुई मलाई;
- सजावट के लिए चेरी।
प्रयोगों और कॉकटेल के नाम
स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए अच्छे साबित व्यंजनों की आवश्यकता होती है। आप क्लासिक कॉकटेल व्यंजनों को एक आधार के रूप में ले सकते हैं और अपने खुद के कुछ जोड़ सकते हैं।
किसी ज्ञात ख़राब उत्पाद का प्रयोग और प्रयास करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो कभी-कभी बहुत ही असामान्य संयोजन दिमाग में आते हैं, जो अंत में सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
नाम के साथ आने का कोई सटीक नियम नहीं है। एक मानसिक मानचित्र बनाना आसान है - सब कुछ जगह में गिर जाएगा।
उदाहरण के लिए, हम अनपा में गेना के मगरमच्छ का जन्मदिन मनाना चाहते हैं और उसे कॉकटेल भेंट करते हैं। हम एक मगरमच्छ के साथ संगठनों की तलाश कर रहे हैं, अनपा के साथ, समुद्र के साथ, नीले हेलीकॉप्टर और आइसक्रीम के साथ। हम प्रत्येक सर्कल से समान संघों को इकट्ठा करते हैं और एक पेय बनाते हैं। हम मिलान सामग्री को परिभाषित करते हैं और नाम को मूर्तिकला देते हैं।
सबसे अधिक बार, नाम सामग्री के कानों को आकर्षित करते हैं। यह और भी मजेदार है। उदाहरण के लिए, अदरक "ओस्ट्रोव्स्की" के साथ एक मसालेदार पेय या शराब "मासूम" के साथ एक कॉकटेल।
बाकी सब सिर्फ छवियों और शब्दों का एक नाटक है।
उदाहरण के लिए, मैं चाहता हूं कि ड्रिंक को लो किक कहा जाए। एक शांत और फैशनेबल नाम जो आज ज्यादातर मय थाई से आता है। कम-किक, एक नियम के रूप में, एक अगोचर झटका है, जो लक्ष्य को दो या तीन बार मारकर प्रतिद्वंद्वी को नीचे गिरा देता है। इसे पीने के लिए कैसे टाई? यह आसान है। पेय को धीमी गति से काम करना चाहिए लेकिन मजबूत होना चाहिए। और फिर स्वाद और संयोजन का खेल अपना काम करता है।