कैसे सही ccreamy तेल ‌ (और यही कारण है कि महत्वकांक्षी है)

मक्खन क्यों उपयोगी है

मक्खन विटामिन ए, बी, सी, डी, ई से भरपूर होता है, जिसका त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पाचन तंत्र को सामान्य करें, उचित स्तर पर ऊर्जा बनाए रखें, दक्षता बढ़ाएं और सुधार भी करें मूड।

लेकिन बहुत उच्च कैलोरी सामग्री और तेल में खराब कोलेस्ट्रॉल मिथक हैं। दरअसल, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 717 कैलोरी होती है।मक्खन पोषक तत्वों (वसा सामग्री पर निर्भर करता है)। लेकिन पैक्स में शायद ही कोई बटर खाएगा! सैंडविच या नाश्ते के एक जोड़े के लिए, 10 ग्राम पर्याप्त है, जिसमें लगभग 72 कैलोरी होती है। तुलना के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की समान मात्रा में 90 कैलोरी होती हैं।

जैसा कि राय है कि तेल खराब कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, तो सब कुछ इतना सरल नहीं है। विशेषज्ञों ने पता लगायातेल की खपत की एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण और हृदय रोग, मधुमेह और सर्व-मृत्यु दर का जोखिमवह मक्खन एक तटस्थ उत्पाद है। यदि आप प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करते हैं, तो यह केवल फायदेमंद होगा।

लेबल को सही तरीके से कैसे पढ़ें

लेबल पर क्या होना चाहिए ताकि आप सुनिश्चित कर सकें कि यह असली मक्खन है?

लैकोनिक रचना

क्लासिक मक्खन में क्रीम के अलावा कुछ नहीं होना चाहिए। वे पैकेजिंग पर संपूर्ण दूध क्रीम या पास्चुरीकृत क्रीम के रूप में सूचीबद्ध होंगे। इसके अलावा, नुस्खा नमक (यदि यह नमकीन मक्खन है) और खट्टे (खट्टा उत्पाद के लिए) की संरचना में उपस्थिति के लिए प्रदान कर सकता है।

GOST

असली मक्खन का GOST - R 52969-2008। यदि आप GOST R 52253-2004 देखते हैं, तो जान लें कि यह Vologda butter है (इसका अर्थ है कि उत्पाद Vologda क्षेत्र की तीन डेयरियों में से एक में बनाया गया है)। एक और अंतरराज्यीय मानक है, GOST R 32261-2013, जिसे 1 जुलाई 2015 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था। वह भी साबित करता है कि यह प्राकृतिक मक्खन है। लेकिन GOST R 52178-2003 इंगित करता है कि पैकेज में मार्जरीन है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेबल पर क्या लिखा गया है।

उत्पाद का नाम

फैले और नकली मक्खन बनाने वाले अपने उत्पाद को असली मक्खन के रूप में पारित करने के लिए बड़ी लंबाई में जाते हैं। वे पैकेजिंग पर लिख सकते हैं - "असली मलाईदार", लेकिन यह नहीं होगा। केवल इन नामों के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद देखें: "मक्खन", "शौकिया" मक्खन, "किसान मक्खन"। यदि सब्जी में वसा होता है, तो उत्पाद नामों में मक्खन और मार्जरीन के निर्माता "मक्खन" शब्द का उपयोग करने से रोकते हैं। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों में परिवर्तन "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर".

और अगर इस मक्खन के नाम में विशेष रूप से "स्वीट क्रीम", "नमकीन", "अनसाल्टेड", "खट्टा क्रीम" जोड़ा जाता है, तो यह सिर्फ उत्पाद के स्वाद का संकेत है।

मोटापा

GOST के अनुसार, वसा सामग्री के विभिन्न डिग्री के साथ कई प्रकार के तेल हैं:

• 82.5% वसा सामग्री के साथ पारंपरिक;
• शौकिया 80% वसा;
• 72.5% वसा सामग्री के साथ किसान।

72.5% वसा सामग्री के साथ मक्खन का समृद्ध इतिहास है। इसका नुस्खा निकोलाई वीरेशचागिन द्वारा विकसित किया गया था। 1870 में, पेरिस में एक कृषि प्रदर्शनी में, उन्होंने एक उज्ज्वल स्वाद और अखरोट की सुगंध के साथ मक्खन की कोशिश की और रूस में भी इसे बनाने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने क्रीम को 80-85 डिग्री तक गर्म किया - किसी ने भी पहले ऐसी तकनीक का इस्तेमाल नहीं किया था। एक नए तरीके से प्राप्त तेल को पेरिस कहा जाने लगा और कई देशों में उत्पादित किया जाने लगा। इस तेल का दूसरा नाम किसान है, क्योंकि इसका स्वाद देहाती जैसा होता है।

वैसे, कई लोग सोचते हैं कि असली तेल में वसा की मात्रा 70% से कम नहीं हो सकती है। वास्तव में, यह नीचे की रेखा नहीं है। 60% वसा के साथ चाय मक्खन है और 50% वसा के साथ सैंडविच मक्खन है।

कीमत

संदिग्ध रूप से कम नहीं होना चाहिए। एक किलोग्राम मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 20 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। यह एक महंगा उत्पादन है, इसलिए यह उचित है कि 200 ग्राम के पैक के लिए निर्माता कम से कम 150-200 रूबल मांगता है।

शेल्फ जीवन

0 डिग्री सेल्सियस से +5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 60 दिन। जब कम तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस से -14 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन दोगुना हो सकता है, अर्थात 120 दिनों तक। मुख्य बात डीफ्रॉस्टिंग के बाद तेल को फिर से फ्रीज नहीं करना है - आप ऐसा नहीं कर सकते।

पैकेजिंग

कागज, कार्डबोर्ड या पन्नी होना चाहिए, ताकि तेल विदेशी गंध को अवशोषित न करें।

मक्खन में क्या नहीं होना चाहिए

वनस्पति वसा

सबसे पहले, इसमें वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए। वे पैकेजिंग पर "दूध वसा विकल्प" के रूप में सूचीबद्ध हैं। अक्सर ताड़ के तेल का उपयोग फैलता के उत्पादन के लिए किया जाता है, कम बार मूंगफली और नारियल तेल।

संरक्षक

समाप्ति तिथि को देखकर उनकी पहचान की जा सकती है। यदि यह संदिग्ध रूप से बड़ा है, तो यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

जायके

असली मक्खन में लगभग कोई गंध नहीं होती है।

रंगों

यदि तेल टिंटेड है, तो इसमें एक समृद्ध पीला रंग होगा। तो निर्माता फैल या मार्जरीन को आपसे छिपा सकता है, इसे प्राकृतिक मक्खन के रूप में बंद कर सकता है।

घर पर तेल की जांच कैसे करें

भले ही उत्पाद के साथ पैकेजिंग संदिग्ध नहीं है, फिर भी तेल को घर पर परीक्षण करने की आवश्यकता है।

रंग से

प्राकृतिक मक्खन का रंग हल्का पीला होता है, न कि चमकीला पीला या सफेद (चमकदार रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है, और लगभग सफेद इंगित करता है कि संरचना में वनस्पति वसा हैं)।

बनावट से

जमे हुए होने पर असली भोजन चट कर जाएगा और उखड़ जाएगा यदि मेज पर छोड़ दिया जाता है, तो मक्खन धीरे और समान रूप से पिघल जाएगा। लेकिन अगर यह पहले से ही पिघले हुए राज्य में गिरता और गिरता है, तो यह उत्पादन तकनीक के गंभीर उल्लंघन का संकेत देता है।

काट कर

कटने पर मक्खन दृढ़, सूखा और चमकदार होता है। यदि कट पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो यह पहले से ही मार्जरीन या फैल गया है। हालांकि एक प्राकृतिक उत्पाद में एकल बूंदों की अनुमति है।

स्वाद

असली मक्खन में एक शुद्ध, मलाईदार दूध स्वाद होता है। और किसान और वोलोग्दा तेल में, सूक्ष्म अखरोट के नोट मौजूद हो सकते हैं (विशेष उत्पादन तकनीक के कारण)। इसके अलावा, अतिरिक्त अवयवों के आधार पर, मक्खन मीठा, नमकीन और खट्टा क्रीम हो सकता है।

खाना बनाते समय

यदि आप एक प्रीहीट पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो यह जल्दी से और समान रूप से पानी या फोम के बिना पिघलेगा, एक सुखद सुगंध को बाहर निकाल देगा।