वैज्ञानिकों ने यह पता लगाया कि गैर-मादक बियर के स्वाद को नियमित बियर की तरह कैसे अच्छा बनाया जाए
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / February 14, 2022
एक विशेष घटक पेय में हॉप्स की जीवंत सुगंध और स्वाद वापस लाएगा।
गैर-मादक बियर का गुलदस्ता पारंपरिक तरीके से बनाए गए पेय की तुलना में खराब होता है। शराब के बिना, हॉप्स अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बीयर तक नहीं पहुंचा सकते हैं, और पेय अपेक्षाकृत नरम हो जाता है।
डेनमार्क में कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक मिल गयाSynbio ने अल्कोहल-मुक्त बीयर / Brewers' Biotech. को उबारा उपाय। प्रोफेसर सोतिरियोस कामप्रानिस और उनके सहयोगियों ने मोनोटेरपीनोइड्स बनाने का एक मूल तरीका निकाला - प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन के छोटे अणु जो स्वाद के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और सुगंध। इन अणुओं को किण्वकों में विकसित करने के लिए, वैज्ञानिकों ने बेकर के खमीर का इस्तेमाल किया।
तैयार पेय में मोनोटेरपीनोइड्स मिलाए गए। ब्रू टैंक में महंगे फ्लेवर हॉप्स जोड़ने की तुलना में यह सस्ता और अधिक कुशल है।
प्रौद्योगिकी लेखक व्याख्या की:
जब खमीर से हॉप सुगंध के अणु निकलते हैं, तो हम उन्हें काटते हैं और उन्हें [गैर-अल्कोहल] बीयर में मिलाते हैं, जिससे नियमित बीयर का स्वाद वापस आ जाता है जिसे हम में से बहुत से लोग जानते हैं और प्यार करते हैं। यह प्रभावी रूप से शराब बनाने में सुगंधित हॉप्स के उपयोग को निरर्थक बना देता है, क्योंकि हमें केवल सुगंध और स्वाद के अणुओं की आवश्यकता होती है, वास्तविक हॉप्स की नहीं।
सोतिरियोस कम्प्रानि
जैव प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय, डेनमार्क
शोधकर्ताओं के अनुसार, बेकर के खमीर पर मोनोटेरपीनोइड्स का निर्माण एक आशाजनक तकनीक है। सबसे पहले, अरोमा हॉप्स ज्यादातर संयुक्त राज्य के पश्चिमी तट पर उगाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि शराब बनाने वालों को रेफ्रिजरेशन ट्रकों में फसलों के परिवहन के लिए महंगा भुगतान करना पड़ता है। दूसरे, हॉप्स को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है: 1 किलो फसल उगाने के लिए 2.7 टन।
नई विधि से "हॉप सुगंध" उत्पन्न करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा में 10,000 टन की कमी आएगी। गुना, और कार्बन फुटप्रिंट को भी 100 गुना कम कर सकते हैं।
इस तकनीक का परीक्षण पहले से ही डेनमार्क के ब्रुअरीज में किया जा रहा है। अक्टूबर 2022 में, इसे पारंपरिक बीयर के उत्पादन में पेश करने की योजना है।
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