सोया सॉस की जगह क्या लें

सोया सॉस की जगह क्या लें

प्राकृतिक सोया सॉस बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें कई महीने लग जाते हैं। किण्वन और परिपक्वता के बाद, उत्पाद एक गहरे नमकीन-मीठे मसालेदार स्वाद का अधिग्रहण करता है जो किसी भी व्यंजन और अचार को उज्ज्वल करता है। इसे अन्य अवयवों के साथ पुन: पेश करना मुश्किल है। सबसे अच्छे विकल्प आमतौर पर किण्वित सॉस और मसालों होते हैं जो एशियाई व्यंजनों में आम हैं। वे हर दुकान में नहीं बेचे जाते हैं, लेकिन वे भोजन देते हैं जिसे बहुत ही जटिल स्वाद कहा जाता है उमामी. यहाँ कुछ विकल्पों पर विचार किया गया है।

1. तमारी

यह जापानी सॉस सोया सॉस का करीबी रिश्तेदार है। यह किण्वन का उपयोग करके सोयाबीन से भी उत्पन्न होता है, लेकिन बिना गेहूं के। इसलिए, तमरी सीलिएक रोग वाले लोगों में लोकप्रिय है - असहिष्णुता। ग्लूटेन मुक्त.

यह सॉस सोया सॉस की तुलना में अधिक गाढ़ा, गहरा और समृद्ध है, लेकिन कम नमकीन है। तामरी सुशी, नूडल्स और सब्जियों के लिए एकदम सही है।

2. वूस्टरशर सॉस

इस क्लासिक अंग्रेजी सॉस की एक लंबी रचना है जिसमें गुड़, एंकोवी और इमली शामिल हैं। ये सभी उत्पाद वोर्सेस्टरशायर को एक अनोखा तीखा स्वाद देते हैं। सोया सॉस की तुलना में सॉस तेज और अधिक अम्लीय और कम नमकीन है और मोटी सलाद ड्रेसिंग, मांस मैरिनेड, स्ट्यू और सूप के लिए उपयुक्त है।

3. मछली की सॉस

थाई और वियतनामी व्यंजनों में फिश सॉस एक महत्वपूर्ण सामग्री है, इसके बिना आप सही खाना नहीं बना सकते टॉम यम या फो बो। मसाला छोटी मछलियों या उसकी अंतड़ियों से बनाया जाता है, कच्चे माल को बंद कंटेनरों में दो साल तक रखा जाता है। यह एक केंद्रित स्वाद और एक मजबूत विशिष्ट सुगंध के साथ एक नमकीन पारदर्शी तरल निकलता है। इसे सूप, करी और मांस व्यंजन में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।

4. कस्तूरा सॉस

एक मीठे, थोड़े कारमेल स्वाद के साथ घनी चमकदार चटनी अर्क को गाढ़ा करके प्राप्त की जाती है कस्तूरी कॉर्नस्टार्च और अक्सर चीनी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, उन्हें पकौड़ी, तली हुई नूडल्स, सब्जियां, चिकन और समुद्री भोजन के लिए कड़ाही में पकाया जाता है। सीप की चटनी, मछली की चटनी के विपरीत, तेज गंध नहीं होती है, इसलिए यह अधिक बहुमुखी है।

5. नारियल अमीनो एसिड

नारियल अमीनो एसिड किण्वित नारियल पाम अमृत हैं। स्वाद, रंग और बनावट में, यह सोया सॉस से लगभग अप्रभेद्य है। वहीं, नारियल में अमीनो एसिड होता है निहित कम नमक, और रचना में गेहूं और सोया नहीं है, इसलिए उत्पाद को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

यह जितना अजीब लग सकता है, सॉस में कोई स्वाद नहीं है। नारियलइसलिए यह आसानी से किसी भी डिश में फिट हो जाएगा। सोया सॉस की तुलना में नारियल अमीनो एसिड स्वाद में हल्का होता है, इसलिए आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है।

6. मिज़ो पेस्ट

यह उत्पाद, सोया सॉस की तरह, सोयाबीन को किण्वित करके बनाया जाता है। मिसो की कई किस्में हैं, कुछ अधिक मसालेदार और समृद्ध हो सकती हैं, अन्य अधिक कोमल और मीठी। लेकिन उनमें से ज्यादातर का स्वाद मिट्टी के नोटों के साथ नमकीन और नमकीन के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

पानी में पतला पास्ता की थोड़ी मात्रा सूप, स्टॉज और टोफू के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगी। केवल पारंपरिक एशियाई व्यंजनों से अधिक में मिसो का उपयोग करने का प्रयास करें। तले हुए मशरूम, बर्गर कीमा, या तरल कारमेल में बस थोड़ा सा मसाला मिलाएं।

7. मोनोसोडियम ग्लूटामेट

स्पष्ट समाधान प्राकृतिक उमामी सोया सॉस को सिंथेटिक उमामी से बदलना है। इस पूरक में कुछ भी नहीं है। खतरनाक, इसलिए बेझिझक सलाद, सूप और सॉस में स्वाद बढ़ाने के लिए चुटकी भर डालें। यदि आपके पास शुद्ध ग्लूटामेट नहीं है, तो कुचले हुए शोरबा क्यूब का उपयोग करें।

8. Anchovies

इन डिब्बाबंद मछलियों में बहुत तेज नमकीन स्वाद होता है। यह हर व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है और एशियाई भोजन में बहुत उपयुक्त नहीं होगा। लेकिन सलाद ड्रेसिंग और गाढ़े मीट स्टॉज के लिए, यह एक बढ़िया विकल्प है। नमक की मात्रा को समायोजित करते हुए, कुछ फ़िललेट्स को एक कांटा के साथ एक पेस्ट में बदल दिया जाना चाहिए और बाकी सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए।

9. परमेज़न

वृद्ध पनीर एक अन्य प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला और उमामी का स्रोत है जो यूरोपीय व्यंजनों में आम है। बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन लगभग किसी भी ऐपेटाइज़र, सलाद और गर्म व्यंजन को सजाएगा। और सख्त पनीर के छिलके को सब्जी के सूप में उबाल कर इसे और भी गाढ़ा बनाया जा सकता है।

10. नमक

व्यंजनों के लिए यह सबसे आसान विकल्प है जहां सोया सॉस मुख्य भूमिका नहीं है। बस इसे रचना से बाहर कर दें और भोजन में नमक डालें। अधिक संतुलित स्वाद के लिए, एक चुटकी चीनी मिलाएँ।

घर पर सोया सॉस का विकल्प कैसे बनाएं

यदि आपके पास फ्रिज में शोरबा है, तो उसके आधार पर एक साधारण चटनी बनाएं जिसका स्वाद सोया जैसा हो। शाकाहारी विकल्प के लिए, मांस शोरबा के बजाय, आप मशरूम शोरबा ले सकते हैं, सबसे अच्छा सूखे शीटकेक से।

अवयव

• 240 मिलीलीटर मजबूत मांस शोरबा;
• 2 छोटे चम्मच सेब का सिरका;
• 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका;
• ½ चम्मच चीनी;
• 1 चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च;
• 1 चुटकी पिसी हुई अदरक;
• 1 चुटकी सूखा लहसुन;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। सरगर्मी करते हुए, उबाल लेकर आओ। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए। स्टोव से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें।