पेस्ट्री, मसले हुए आलू और अन्य व्यंजनों में मक्खन को कैसे बदलें
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / April 04, 2023
गाढ़े दही, केले, नरम पनीर और अन्य खाद्य पदार्थों का प्रयोग करें।
जूली एंड जूलिया में, शेफ और होस्ट जूलिया चाइल्ड के बारे में, मेरिल स्ट्रीप का किरदार कई बार मक्खन के लिए अपने प्यार को कबूल करता है। ऐसा लगता है कि यह वास्तव में किसी भी भोजन को बेहतर बनाता है: इसके साथ आटा भुरभुरा हो जाता है, सॉस रेशमी हो जाता है, और मैश किए हुए आलू हवादार हो जाते हैं।
यह घटक किसी भी दुकान में बेचा जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि इसे नुस्खा से हटा दिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपने लैक्टोज और पशु उत्पादों को छोड़ दिया है, भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं या बस एक पैक खरीदना भूल गए हैं। बेशक, समान मलाईदार और नाजुक स्वाद के साथ कोई प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन विकल्प हैं।
पेस्ट्री और डेसर्ट में मक्खन कैसे बदलें
सूप, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम की तैयारी में, आप सुधार कर सकते हैं और अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग के लिए अधिक सटीकता की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने पसंदीदा केक या कुकी के स्वाद और बनावट को दोहराना चाहते हैं, तो हम निर्देशों का पालन करने और मूल नुस्खा से सामग्री का उपयोग करने की सलाह देते हैं। किसी भी विकल्प के साथ, परिणाम तेल संस्करण से अलग होगा। यदि आप अभी भी बदलने का निर्णय लेते हैं, तो इन उत्पादों पर ध्यान दें।
परीक्षण में
- नकली मक्खन। शायद यह सबसे स्पष्ट और किफायती विकल्प है। स्वाद में, यह मक्खन से कमतर है, लेकिन यह आटे को वांछित बनावट देगा। 1:1 के अनुपात में एक उत्पाद को दूसरे से बदलें।
- नारियल का तेल। गुणों में यह मक्खन के सबसे करीब है। यदि आप नमकीन पेस्ट्री बना रहे हैं, तो रिफाइंड तेल चुनें, और मीठे में, अपरिष्कृत तेल का हल्का पौष्टिक स्वाद उपयुक्त होगा। मक्खन को ठीक उसी मात्रा से बदलें नारियल.
- वनस्पति तेल। स्पष्ट स्वाद और सुगंध के बिना अन्य तेल भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, साधारण सूरजमुखी और मकई। उनके साथ, आटा थोड़ा सघन हो जाएगा। वनस्पति तेल के स्थान पर 10:8 के अनुपात में मक्खन का प्रयोग करें। यानी 100 ग्राम मक्खन के बजाय आपको 80 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
- बिना एडिटिव्स या खट्टा क्रीम के गाढ़ा दही। ये उत्पाद आटे की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे और इसे और अधिक नम बना देंगे। दही या खट्टा क्रीम को मक्खन की आधी मात्रा की आवश्यकता होगी।
- चापलूसी। यह आटे को नम और सघन बना देगा, इसलिए यह विकल्प मफिन, ब्राउनी और के लिए सबसे अच्छा है कुकीज़. एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक प्यूरी का उपयोग करें और नुस्खा में चीनी की मात्रा कम करें। तेल को 2:1 के अनुपात में बदलें, यानी 100 ग्राम तेल की जगह 50 ग्राम प्यूरी का इस्तेमाल करें।
- कद्दू की प्यूरी। यह सेब के सॉस के समान ही नियम है। लेकिन ध्यान रखें कि कद्दू में एक उज्ज्वल रंग और अधिक समृद्ध स्वाद है, इसलिए यह सभी पेस्ट्री में उपयुक्त नहीं होगा। एक भाग मक्खन के बजाय, आपको ¾ भाग प्यूरी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम मक्खन के बजाय 150 ग्राम प्यूरी लें।
- एवोकाडो। इस फल में एक तटस्थ स्वाद और उच्च वसा सामग्री होती है, जो इसे मक्खन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। एक छोटी सी चेतावनी है: एवोकैडो आटा को हल्का हरा रंग दे सकता है, इसलिए इसे कोको और चॉकलेट के साथ पेस्ट्री में जोड़ना सुरक्षित है। बदलना, बनाना पका हुआ और नरम फल, एक ब्लेंडर या कांटा के साथ चिकनी प्यूरी। एक भाग मसला हुआ एवोकाडो एक भाग मक्खन की जगह लेगा।
- केले। ये मैश किए हुए फल सेब की चटनी के गुणों के समान हैं और मफिन और कुकीज़ के लिए अच्छे हैं। केले सेब की तुलना में अधिक मीठे और अधिक स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए नुस्खा में चीनी की मात्रा को समायोजित करें और आगे सोचें कि फल बाकी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है या नहीं। आटे के लिए केले की प्यूरी को मक्खन की तुलना में आधा चाहिए।
- अखरोट का मक्खन। बिना मिठास और एडिटिव्स के कोई भी करेगा। पेस्ट आटे को सख्त और भुरभुरा बना देगा और इसे अखरोट जैसा स्वाद देगा। यदि आप इसे बहुत तीव्र नहीं करना चाहते हैं, तो काजू और बादाम उत्पादों का चुनाव करें। पेस्ट्री को बहुत सख्त नहीं बनाने के लिए, पास्ता को उसके शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि तटस्थ वनस्पति तेल की समान मात्रा में मिलाएं। मक्खन के एक भाग को ऐसे द्रव्यमान के एक भाग से बदला जाना चाहिए।
क्रीम और कारमेल में
क्रीम और कारमेल के लिए, आटे की तुलना में मक्खन का उपयोग बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। ऐसे मामलों में, एक नुस्खा ढूंढना बेहतर होता है जहां यह उत्पाद संरचना में शामिल नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बटर क्रीम के बजाय, क्रीम चीज़, व्हिप क्रीम बनाएं या फुल-फैट खट्टा क्रीम, सॉफ्ट कॉटेज पनीर या प्रोटीन पर आधारित क्रीम बनाएं। हमारे से व्यंजनों का प्रयास करें सामग्री.
इसके अनुसार नारियल के दूध के साथ केक, ट्राइफल्स और अन्य डेसर्ट के लिए तरल कारमेल बनाया जा सकता है नुस्खा.
एक साधारण चॉकलेट ग्लेज़ में, मक्खन को समान मात्रा में नारियल या परिष्कृत सूरजमुखी के साथ आसानी से बदला जा सकता है।
मैश किए हुए आलू में मक्खन कैसे बदलें
मक्खन के साथ, प्यूरी कोमल और हवादार होती है। आलू को छलनी से मैश करके या मिक्सर से मैश करके वांछित बनावट प्राप्त करना आसान है। स्वाद में तेल के समान एक योजक की तलाश करना बिल्कुल जरूरी नहीं है। गार्निश को चमकाने के लिए अलग-अलग फूड्स के साथ एक्सपेरिमेंट करके देखें।
- दूध। रेसिपी में मक्खन को हटा दें और इसकी जगह थोड़ा और गर्म दूध डालें। शाकाहारी विकल्प के लिए, दूध की जगह स्टार्चयुक्त आलू का पानी डालें। प्यूरी की स्थिरता को नियंत्रित करते हुए धीरे-धीरे तरल जोड़ें।
- मलाई। यदि आपके पास भारी मलाई है, तो दूध और मक्खन दोनों को एक ही बार में बदल दें।
- खट्टी मलाई। इसके साथ, प्यूरी में थोड़ी खटास और एक मलाईदार स्थिरता होगी। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, खट्टा खट्टा क्रीम लें। और अगर आप एक अलग ताजा स्वाद चाहते हैं, तो गाढ़े ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करें। इस प्यूरी में कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों और लेमन जेस्ट को मिलाना अच्छा है। यह मछली के व्यंजन के साथ एक बढ़िया जोड़ी बनाता है।
- कर्कश। इस हार्दिक विकल्प के लिए, ब्रिस्केट या लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें और वसा को कम गर्मी पर रखें। तले हुए टुकड़ों को आलू में डालें और पैन से एक-दो बड़े चम्मच वसा डालें।
- जर्दी। वे प्यूरी को थोड़ा गाढ़ा करने और इसे एक चमकीला रंग देने में मदद करेंगे। कच्चा डालें जर्दी मैश किए हुए आलू के लिए और सख्ती से मिलाएं। 500 ग्राम आलू के लिए 1-2 टुकड़े पर्याप्त हैं।
- मेयोनेज़। सॉस प्यूरी में एक असामान्य चटपटापन और नाजुक बनावट जोड़ देगा। बस इसे ज़्यादा मत करो - प्रति 500 ग्राम आलू में कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। यदि आप प्रयोग से डरते नहीं हैं, तो बदलने का प्रयास करें मेयोनेज़ अन्य तैयार सॉस बहुत उज्ज्वल स्वाद के साथ नहीं, जैसे कि पनीर या मशरूम।
- पेस्टो। एक अधिक परिष्कृत संस्करण तुलसी और परमेसन पर आधारित एक इतालवी सॉस के साथ है। प्यूरी सुगंधित, सुखद हरे रंग की निकलेगी।
- पनीर। कोई करेगा। कठोर और वृद्ध, कसा हुआ डालें - एक मोटी स्थिरता और उज्ज्वल प्राप्त करें, बुद्धिमान स्वाद। कुटीर पनीर के कुछ बड़े चम्मच हिलाओ - क्लासिक के समान एक कोमल प्यूरी होगी। फेटा को क्रश करें और साइड डिश में एक विषम बनावट और चमकदार नमकीन नोट होंगे।
अनाज में मक्खन कैसे बदलें
- वनस्पति तेल। साधारण सूरजमुखी काम करेगा, लेकिन अगर सुगंधित अपरिष्कृत है, तो इसे एक नया स्वाद पाने के लिए जोड़ें। उदाहरण के लिए, थोड़ी कड़वाहट के साथ जैतून, अखरोट के स्वाद के साथ कद्दू या मछली की सुगंध के साथ अलसी।
- मलाई। यह प्रतिस्थापन मीठे अनाज के लिए अच्छा है, बस भारी क्रीम डालें।
- एवोकाडो। तैलीय फलों को मैश किया जा सकता है या पके हुए अनाज में टुकड़ों में डाला जा सकता है। एवोकैडो के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है अनाज.
- कर्कश। बेकन के सुनहरे टुकड़ों के साथ, तले हुए प्याज को दलिया में जोड़ा जा सकता है। पूर्ण हार्दिक भोजन प्राप्त करें।
सैंडविच में मक्खन कैसे बदलें
- मलाई पनीर। इसमें एक तटस्थ नाजुक स्वाद और उच्च वसा सामग्री है, इसलिए इसे किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ना आसान है।
- हुम्मुस। यह मिडिल ईस्टर्न स्नैक उन लोगों के लिए एकदम सही मक्खन विकल्प है जो वजन कम कर रहे हैं। उसके कम कैलोरी और अधिक प्रोटीन। हम्मस विशेष रूप से ताजी और पकी हुई सब्जियों के संयोजन में अच्छा होता है।
- एवोकाडो। इसे एक प्यूरी में मैश करें और नमक और नींबू के रस के साथ हल्के से सीज़न करें, या बस पतले स्लाइस में काट लें। सैंडविच के लिए एवोकाडो का इस्तेमाल करें नमकीन मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर और लीन मीट।
- नरम दही। और यह पूरी तरह से आहार विकल्प है। स्प्रेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, ताजी हर्ब्स या लहसुन डालें।
- अखरोट का मक्खन। यह न केवल फल और जैम के साथ मीठे सैंडविच में जोड़ा जा सकता है, बल्कि अधिक अप्रत्याशित उत्पादों के साथ भी जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए खस्ता बेकन.
घर पर मक्खन कैसे बनाये
अगर आपको बाजार से खरीदा हुआ तेल पसंद नहीं है, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। यह बहुत कठिन नहीं है।
एक कटोरी में 33% या अधिक वसा वाली 600 मिलीलीटर कोल्ड क्रीम डालें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए धीमी गति से फेंटना शुरू करें। क्रीम फ्लफी और फ्लफी बन जाएगी।
तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि क्रीम पीली न हो जाए और कटोरी के किनारों पर सख्त वसा की गांठ न बन जाए और फेंटें।
मक्खन के एक साथ आने तक कुछ और मिनट तक फेंटें। इसे छलनी या चीज़क्लोथ पर फेंक दें और मट्ठा निकाल दें। तेल को ठंडे पानी से 3-4 बार हाथ से गूंद कर धो लें। एक बार या अन्य सुविधाजनक आकार बनाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। इतनी मात्रा में क्रीम से 180-200 ग्राम मक्खन प्राप्त होगा।
मिक्सर के बजाय, आप स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। इसमें कोल्ड क्रीम डालें, बंद करें और 7-10 मिनट तक मक्खन की एक गांठ बनने तक जोर से हिलाएं। फिर इसे निकाल कर ठंडे पानी से धो लें।
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पाठ पर काम किया: लेखक जूलिया मगई, संपादक नास्त्य सुकमानोवा, प्रूफ़रीडर ऐलेना ग्रिट्सुन