सोयालेंट और क्रिकेट पैटीज़ - भविष्य का भोजन? खाद्य और विज्ञान शोधकर्ता वसेवोलॉड ओस्ताखनोविच के साथ साक्षात्कार

Vsevolod Ostakhnovich एक फार्म फूड स्टोर के संस्थापक थे और एक रसोइया के रूप में काम करते थे। लेकिन किसी बिंदु पर, उनकी रुचि खाद्य और विज्ञान में स्थानांतरित हो गई, एक ऐसा क्षेत्र जिसे कभी-कभी रूस में ब्रोमैटोलॉजी कहा जाता है।

यह एक मिश्रित अनुशासन है जिसमें खाद्य उत्पादों का अध्ययन किया जाता है: उनकी सुरक्षा, मानव शरीर पर विभिन्न पोषक तत्वों का प्रभाव, उनके प्रसंस्करण के लिए नई प्रौद्योगिकियां आदि।

हालाँकि, सबसे पहले, Vsevolod अभी भी एक ब्लॉगर है जो लोगों के साथ भोजन के बारे में उपयोगी वैज्ञानिक जानकारी साझा करता है। हमने उनसे पोषण और भविष्य के आहार के बारे में सबसे आम गलतफहमियों के बारे में बात की।

भोजन के बारे में कौन से तथ्य वास्तव में मिथक हैं I

भोजन और खाना पकाने के बारे में आपका सबसे कम पसंदीदा मिथक क्या है?

— मेरा अलोकप्रिय मिथक यह है कि उत्पादों को समान नहीं बनाया जाता है। अच्छे भी हैं और बुरे भी हैं। यह सिद्धांत रूप में दुनिया के दृष्टिकोण को दर्शाता है।

मैंने अपने दोस्तों के साथ इस विषय पर बहुत बात की, उन्हें समझाया कि शरीर एवोकाडोस और बर्गर दोनों को "अच्छे" और "बुरे" के रूप में चिह्नित किए बिना सरल बुनियादी ब्लॉकों में तोड़ देता है। और उन्होंने मुझे उत्तर दिया: “मैं अब भी उस पर विश्वास नहीं करता फ्रेंच फ्राइज़ उपयोगी।"

खाना पकाने की बात... मैं इस विषय से दूर हो गया हूं और सामान्य रूप से भोजन के बारे में अधिक सोचता हूं। लेकिन पिछले ऐसे मामले से याद किया गया था। मैंने गॉर्डन रामसे, मिशेलिन तारांकित शेफ के वीडियो देखे। उन्होंने कहा: "तापमान को कम करने के लिए मक्खन में वनस्पति तेल जोड़ना अनिवार्य है और यह सुनिश्चित करें कि मक्खन जले नहीं।" यह सच नहीं है। अगर आप इसका पालन नहीं करेंगे तो वनस्पति तेल भी गर्म होकर जल जाएगा।

वह कौन सा तथ्य है जो शुरू में आपको सच लगता था वास्तव में एक मिथक था?

- शाकाहारी और शाकाहारी आहार हानिकारक हैं। मैंने पढ़ा है कि लोग उनका पालन करनाकुछ पोषक तत्व नहीं मिल रहे हैं। लेकिन यह पता चला कि ऐसा नहीं था।

शाकाहारी और शाकाहारी आहार, किसी भी अन्य की तरह, स्वस्थ या अस्वास्थ्यकर हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है।

सर्वाहारी लोगों में विकृतियाँ भी हो सकती हैं: कोई बहुत अधिक चॉकलेट और कुछ फल खाता है, और कोई बहुत अधिक मांस और कुछ सब्जियाँ खाता है। नतीजतन, दोनों को कुछ पोषक तत्व कम मिलते हैं और लंबी अवधि में कमी से पीड़ित होते हैं।

हालाँकि, शाकाहारी आहार में अधिक प्रतिबंध होते हैं। हां, आप सभी आवश्यक स्थूल- और सूक्ष्म तत्व पादप खाद्य पदार्थों से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ऐसा करना कठिन है। इन आहारों पर लोगों को इस बात से अधिक सावधान रहने की जरूरत है कि उनकी थाली में क्या है।

मैं किसी चीज का प्रचार नहीं कर रहा हूं। मैं न तो शाकाहारी हूं और न ही शाकाहारी. लेकिन सच्चाई ज्यादा महत्वपूर्ण है।

- क्या भोजन की खुराक E-101, E-20 और इस तरह के बारे में लोगों की आशंका जायज है? ये किसलिए हैं?

- प्रमाणित नहीं। खाद्य उद्योग सफलतापूर्वक विकसित हो रहा है। सैकड़ों साल पहले, लोग खट्टी ग्रे ब्रेड को चोकर के साथ पकाते थे, इसे अस्तबल से पुआल के साथ मिलाते थे, इस्तेमाल किया गयावह जर्नल ऑफ हेल्थ, वॉल्यूम 3 विषाक्त खाद्य रंग और शराब में सीसा डाला, एक मीठा स्वाद प्राप्त किया।

अब हमारे पास पोषक तत्वों की खुराक के नियंत्रण के लिए एक संगठन है - संयुक्त समितिखाद्य योज्य/विश्व स्वास्थ्य संगठन पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति खाद्य योजकों पर एफएओ/डब्ल्यूएचओ के विशेषज्ञ। और जब किसी पदार्थ को ई-नंबर दिया जाता है, तो इसका मतलब है कि यह परीक्षण किया गया है और भोजन के लिए उपयुक्त पाया गया है।

इसी समय, खाद्य उद्योग में, एक निश्चित योजक के उपयोग की अनुमति केवल अनुमत मात्रा में है, जो अनुमेय दैनिक खुराक से 100 गुना कम है।

सिद्धांत को जीवन में लाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है "गोल्डन बिलियन"द गोल्डन बिलियन एक कॉन्सपिरेसी थ्योरी है जिसके अनुसार कोई शक्तिशाली सरकार दुनिया की आबादी को एक अरब लोगों तक कम करने की कोशिश कर रही है।. उन्हें केवल यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि उत्पाद सुरक्षित है और इसमें कुछ गुण हैं। उदाहरण के लिए, घर पर हमें रस नहीं मिल पाएगा जिसमें फलों के टुकड़े समान मात्रा में तैरेंगे: वे बस नीचे बैठेंगे। लेकिन खाद्य उद्योग की उपलब्धियों के लिए धन्यवाद, हम इस प्रभाव को प्राप्त करेंगे।

एक और उदाहरण: दूध कुछ ही घंटों में गर्मी में खट्टा हो जाता है। खाद्य योजक रोगजनक वनस्पतियों - बैक्टीरिया, मोल्ड कवक को हटाकर इसके जीवन को लम्बा खींचते हैं।

हम अक्सर उन चीजों के बारे में चिंता करते हैं जो हमें नहीं करनी चाहिए। लोग शराब और निकोटीन का उपयोग करते हैं। और यह सिद्ध है कार्सिनोजन. यही आपको सोचने की जरूरत है, न कि आधारहीन आशंकाओं पर ध्यान केंद्रित करने की। वोदका के एक-दो गिलास सप्लीमेंट्स खाने से होने वाले नुकसान को आसानी से दूर कर सकते हैं।

हम भविष्य में क्या खाएंगे?

प्रश्न: आप सोयालेंट और अन्य सभी उद्देश्य वाले खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन कैसे करेंगे जो केवल पोषक तत्व प्रदान करने के लिए हैं?

— सोयालेंटसोयालेंट एक पाउडर उत्पाद है जो पानी में घुल जाता है। जैसा कि निर्माता ने कल्पना की है, इसे पारंपरिक भोजन को पूरी तरह से बदलना चाहिए, क्योंकि इसमें जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं। एक सिलिकॉन वैली खिलौना है। इसका आविष्कार एक प्रोग्रामर द्वारा किया गया था जिसका वैज्ञानिक ज्ञान का स्तर सवालों के घेरे में है। विकास की सबसे अधिक संभावना यही थी। लोगों ने गूगल किया कि किसी व्यक्ति को किन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है, उन्हें एक सशर्त मिक्सर में फेंक दिया और कहा: "यहां एक पेय है जो आपको शेष दिन भोजन प्रदान करेगा।" लेकिन यह सही नहीं है।

क्योंकि, सबसे पहले, यह संयोग से नहीं है कि विकास के दौरान हमें जटिल रेशेदार उत्पादों को संसाधित करने में सक्षम दांत और एक पाचन तंत्र प्राप्त हुआ। अगर वह काम नहीं करेगी तो वह मर जाएगी।

दूसरे, विज्ञान अभी भी ठीक से नहीं जानता है कि हमें कौन से पदार्थ प्राप्त करने चाहिए। अकेले थाइम में दर्जनों रसायन होते हैं। कैसे समझें कि क्या महत्वपूर्ण और आवश्यक है और क्या नहीं है? ऐसा करने के लिए, जटिल बहुआयामी अध्ययन करना आवश्यक है।

यह बहुत काम है। इसलिए वैज्ञानिक तरह-तरह के आहार बनाने की सलाह देते हैं। हर चीज को 30-50 उपयोगी तत्वों के सेट तक कम करना गलत है।

- क्या टेस्ट ट्यूब से मांस उगाने की संभावना वास्तविक है? क्या ऐसे उत्पादन को प्रवाहित किया जा सकता है?

- एक और प्रोजेक्ट, जो पहली नज़र में अच्छा लगता है। हालाँकि, वर्तमान में बहुत अधिक हैं प्रतिबंधलैब-ग्रो मीट अपरिहार्य माना जाता है। विज्ञान एक अलग कहानी कहता है / द काउंटर.

बनाने की तकनीकें कृत्रिम कपड़े बहुत धीरे-धीरे विकसित होना। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि उनकी मदद से एक उत्पाद बनाना संभव होगा जो मांस की बनावट को पूरी तरह से दोहराएगा। अधिकतम - कीमा बनाया हुआ मांस का एक प्रकार।

- अब इस बात को लेकर काफी चर्चा हो रही है कि क्लाइमेट चेंज की वजह से कुछ फूड्स डाइट से गायब हो रहे हैं। हम भविष्य में क्या खो सकते हैं?

"अब हम ऐसी किस्मों को उगाने के लिए मजबूर हैं जो विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रतिरोधी हैं: सूखा, आर्द्रता, बीटल प्रभुत्व। दुर्लभ प्रजातियों की अस्वीकृति है, हर चीज का सामान्यीकरण। हम हर साल बहुत कुछ खो देते हैं।

इसके अलावा, कुछ किस्में बढ़ने के लिए लाभहीन हो जाती हैं: वे जल्दी खराब हो जाती हैं। आपको क्या लगता है कि "प्लास्टिक" टमाटर पूरी दुनिया में क्यों बेचे जाते हैं? उन्हें ले जाना आसान है।

क्या आपको लगता है कि लोग भविष्य में कम मांस खाएंगे?

- हाँ मुझे लगता है। शायद एक दिन हम सभी को इसे छोड़ना पड़ेगा, क्योंकि अब हमारा ग्रह मांस उत्पादन से पीड़ित है।

- आपकी राय में भविष्य में क्या भोजन बन सकता है?

- कीड़े। पहले से अबएक। ह्यूज, जे. इटरबीक, एच। क्लंडर, ई. मर्टन, ए. हॉलोरन, जी. मुइर, पी. वैंटोमे। खाद्य कीड़े: खाद्य और फ़ीड सुरक्षा के लिए भविष्य की संभावनाएं / एफएओ वे लगभग 2 बिलियन लोगों द्वारा नियमित रूप से खाए जाते हैं: 31% - भृंग, 18% - कैटरपिलर, 14% - मधुमक्खियाँ, ततैया और चींटियाँ। कई लोगों के लिए यह आदर्श है।

जीवन चक्र आकलन जैसी कोई चीज होती है। प्रत्येक उत्पाद इसे इस आधार पर प्राप्त करता है कि इसका उत्पादन पर्यावरण को कैसे प्रभावित करेगा। इस प्रकार, उत्पादित गोमांस का 1 किलो 70 किलो ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन उत्पन्न करता है। के लिए तुलना: 1 किलो आलू - केवल 500 ग्राम, कीड़े - और भी कम।

साथ ही, कीड़े एक पौष्टिक उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, मीटवर्म प्रोटीन के मामले में गोमांस के बराबर होते हैं। इसके अलावा, कई कीड़े कैल्शियम, आयरन और जिंक जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

- क्या अब कीड़ों से उत्पादों के उत्पादन के लिए कोई औद्योगिक उद्यम हैं?

- हाँ। हर छह महीने में, नए उद्यम खोले जाते हैं जहाँ कैटरपिलर, रेशम के कीड़े और तिलचट्टे उगाए जाते हैं। बाद वाले को फिर क्रिकेट भोजन और प्रोटीन पाउडर में संसाधित किया जाता है या पैटीज़ में बनाया जाता है।